营养计算题思路和步骤.docx

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营养计算题思路和步骤

食物交换份法

举例：

某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。

一、营养评价

1、计算标准体重

标准体重=身高（厘米）-105

标准体重=170-105=65千克

2、评价肥胖状况

体质指数：

体重（kg）÷身高2（m2）

体质指数：

80÷2=该用餐对象BMI介于24～之间，属于超重。

二、确定用餐对象全日能量

总能量=标准体重×热能系数

*如用餐对象年龄大于50岁，

每增加1岁，总能量递减1%，

如未超过50岁则不用递减

3、该用餐对象超重、轻体力劳动

热能供给系数为：

30千卡/千克标准体重。

全日总能量：

65×30=1950千卡

三、计算宏量营养素所占比例

确定该用餐者宏量营养素供能比例：

蛋白质提供总能的18%，

脂肪提供总能量的27%，

糖类提供总能量的55%

4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。

四、计算三种能量营养素每日需要数量

蛋白质的全日需要量为：

1950×18%÷4=克

脂肪的全日需要量为：

1950×27%÷9=克

糖类的全日需要量为：

1950×55%÷4=克

5、

计算谷、肉、油用量

5、根据食物交换份法进行计算

假设牛奶份（160克×=240克），蔬菜1份，（500克×1=500克），水果1份（200克×1=200克）

1）求谷类用量：

全天糖类摄入量为克，

已知蔬菜、水果和牛奶提供糖类：

17×1+21×1+6×=37克

其余糖类由谷类提供，则谷类提供糖类的量为：

=克

已知每份谷类提供糖类20克，则谷类的份数为：

÷20=份

2）求肉蛋类用量：

全天蛋白质摄入量为克，

已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质：

5×+5×1+1×1+2×=克

其余蛋白质由肉蛋类提供，应由肉蛋类提供的量为：

克

已知每份肉蛋类提供蛋白质9克，则肉蛋类份数为：

÷9=份

3）求烹调油用量：

全日脂肪摄入量为克，

已知牛奶、肉蛋类提供脂肪：

5×+6×=克

其余脂肪由烹调油提供，则烹调油提供脂肪量为：

克

已知每份烹调油提供脂肪10克，则烹调油的份数为：

÷10=份

总能量

1950千卡

食物种类

份数

早餐

午餐

晚餐

总计

9

蔬菜类

1

水果

1

0

1

0

肉蛋类

1

乳类

0

0

油脂类

1

谷薯类

4

6、配制食谱

该用餐对象全日食谱

餐次

食物名称

原料

份数

重量g

早餐

面包

咸面包

4

140

牛奶

纯牛奶

240

煮鸡蛋

鸡蛋

1

60

拌海带丝

海带

50

香油

2

午餐

米饭

大米

茭白炒肉

瘦猪肉

125

茭白

80

花生油

5

5

素炒苋菜

苋菜

100

花生油

5

5

晚餐

馒头

馒头

粥

小米

1

25

清蒸鱼

草鱼

176

素炒菜花

菜花

140

花生油

7

食物成份法

举例：

某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。

一、营养评价

1、计算标准体重

标准体重=身高（厘米）-105

标准体重=170-105=65千克

2、评价肥胖状况

体质指数：

体重（kg）÷身高2（m2）

体质指数：

80÷2=该用餐对象体质指数介于24～之间，属于超重。

二、确定用餐对象全日能量

总能量=标准体重×热能系数

*如用餐对象年龄大于50岁，

每增加1岁，总能量递减1%，

如未超过50岁则不用递减

3、该用餐对象超重、轻体力劳动

热能供给系数为：

30千卡/千克标准体重。

全日总能量：

65×30=1950千卡

三、计算宏量营养素所占比例

确定该用餐者宏量营养素供能比例：

蛋白质提供总能的18%，

脂肪提供总能量的27%，

糖类提供总能量的55%

4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。

四、计算三种能量营养素每日需要数量

蛋白质的全日需要量为：

1950×18%÷4=克

脂肪的全日需要量为：

1950×27%÷9=克

糖类的全日需要量为：

1950×55%÷4=克

根据食物成份法进行计算

五、计算三种能量营养素每餐需要数量

早餐：

蛋白质的需要量：

×30%=

脂肪的需要量：

×30%=

糖类的需要量：

×30%=

午餐：

蛋白质的需要量：

×40%=克

脂肪的需要量：

×40%=

糖类的需要量：

×40%=

晚餐：

蛋白质的需要量：

×30%=

脂肪的需要量：

×30%=

糖类的需要量：

×30%=

六、每餐主副食品种和数量的确定

早餐主副食确定：

午餐主副食确定：

1、午餐主食确定：

已知午餐糖类需要量为,假设以馒头、米饭各提供50%的糖类。

由食物成分表查得：

100克馒头（标准粉）含碳水化合物，米饭（蒸）含碳水化合物

馒头：

×50%÷%=米饭：

×50%÷%=

2、午餐副食确定：

1）、主食中蛋白含量：

由食物成分表查得：

100克馒头含蛋白质，100g米饭含蛋白质

馒头含蛋白质量＝×%=

米饭含蛋白质量＝×%=5。

4g

午餐主食提供蛋白质总量＝+=

2）、副食种类和数量的确定

已知午餐蛋白质的需要量克

用午餐蛋白质的需要量减去主食提供蛋白质量，即为副食提供蛋白质量

则副食应提供蛋白量：

设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给（中国居民膳食指南设定）

动物性蛋白=2/3×?

豆制品蛋白=1/3×?

假定动物性蛋白质由猪里脊提供，豆制品蛋白质由南豆腐提供

由食物成份表查得：

100克猪里脊肉含蛋白质克；100克南豆腐含蛋白质克。

猪里脊肉需要量=÷%=

南豆腐需要量=÷%=

蔬菜：

芹菜：

150g

3）、烹调油用量确定：

由食物成份表查得：

100克馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜中含脂肪量______

则由馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜提供脂肪分别为

馒头：

×米饭：

×猪里脊：

×南豆腐：

×芹菜：

150×%=

已知午餐脂肪需要量克

用脂肪需要量减去主食、副食中脂肪含量，即为烹调油用量

则午餐烹调用量：

馒头-米饭-猪里脊-南豆腐-芹菜=克

晚餐主副食确定：

7、食谱配制

餐次

食物名称

原料

重量g

早餐

午餐

晚餐