关于食堂工作计划范文食堂工作总结及计划.docx

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关于食堂工作计划范文食堂工作总结及计划

关于食堂2022工作计划范文（食堂工作总结及计划）

食堂2022工作打算

一、超前的效劳

效劳是后勤工作的天职，超前效劳是我们对本职工作势必要求。

只要具备这一条件，才能幸免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广阔就餐者缔造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、发觉问题要做到刚好地解决，不迟疑、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的运用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布干净、无破损，餐具无污迹。

6、依据任务要求做好餐前打算工作。

7、对就餐者做到主动热忱、文明礼貌、优质效劳。

8、凡食堂工作人员务必提高效劳意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热忱，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发觉就范者马上停岗。

二、厉行节约

节约是中华民族的传统美德，厉行节约是全体工作人员必需具备的一种工作观念。

节约方面是食堂工作重点之一，如：

从用油、用水、电、汽、洗干净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。

并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的奢侈，从中提高了本钱的效益。

1、精打细算，杜绝奢侈，降低伙食本钱，提高原材料的利用率。

2、要节约水电，爱惜运用工具，用完后妥当保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

三、标准化管理

标准化的管理对于食堂来讲是很好地限制食物中毒事故的发生、本钱不会造成不必要的奢侈、工作方向明确、人员工作心情稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

（2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的必需妥当保管，以备他用。

如少量剩菜没有留用价值须报主管同意前方可处理。

（3）每天上班必需提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

（4）在岗期间必需着装干净，严禁对着食品大声喧哗。

（5）凡购进食品原料必需分类存放，严禁穿插污染。

（6）食品制作过程必需谨慎执行“食品加工制作管理规定”。

（7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意前方可处理。

（8）运用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：

为加强食堂管理工作,强化平安措施,标准平安管理,有效地预防食品卫生平安事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、踊跃有序的开展工作，依据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家谨慎执行。

食堂2022工作打算

一、指导思想

以党的"十六大"精神为指导，以效劳师生为宗旨，进一步加强食堂管理队伍建立，提高效劳质量，提升对食堂管理工作的相识水平，努力把学校食堂办好，让老师安心，家长放心，学生欢心。

二、工作设想

〔一〕完善各类制度

1、出台学校食堂管理方法。

2、加强对食堂人员的考核，进一步明确食堂人员的工作职责，完善考核细那么，突出奖勤，树立正面典型。

3、蔬菜购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互催促，总务处实行全面监视，分管校长统一审批。

4、成立学校膳食管理委员会，定期商讨学生用餐菜谱，并提前一周向家长公布。

确保师生用餐，保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化。

5、进展本钱核算，踊跃发挥膳管会的作用，时常调查食堂管理及师生用餐状况，发觉问题刚好处理。

每月底向教职工公布食堂费用。

〔二〕提高整体素养

1、组织食堂人员学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参与培训，定期组织食堂人员学习会，提高食堂人员的卫生意识。

。

2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与考核挂钩，提高食堂人员岗位意识和效劳意识。

3、提高老师的效劳意识，进一步标准学生午餐的管理，教育学生疼惜粮食，节约粮食，让学生吃好吃饱。

〔三〕革新工作流程

1、对食堂人员的工作流程做进一步的标准，洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭等严格遵照要求操作。

2、在上学期试行老师称菜的根底上总结得失，本学期称菜工作由职工史阿姨单独负责。

3、谨慎把好选购管，定点选购，确保选购物品质量。

〔四〕高度重视卫生平安工作

1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，谨慎做好农药残留速检和留样工作。

洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗。

纱窗要关好，操作期间封闭工作间。

4、食堂工作人员均须持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除。

5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工标准操作，时刻留意用电和燃油的平安。

6、加强食堂财产管理，珍贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

三、食堂工作支配

三月份：

1、分好工，明确有关制度和职责。

2、学校食堂工作会议，成立学校膳管会。

3、食堂人员卫生学问学习，卫生消毒检查。

4、实行称菜专人负责制度并试行。

5、添置食堂设施设备。

四月份：

1、食堂卫生检查，重点：

餐具存放状况抽查。

2、考核制度定稿并下发到食堂人员。

3、食堂人员个人卫生〔含穿戴工作衣帽等〕检查环境卫生抽查。

4、师生用餐状况调查。

5、食堂人员卫生学问学习及工作回忆。

五月份：

1、食堂卫生检查，重点：

卫生消毒抽查

2、食堂人员操作技能培训。

3、食堂分级管理亮化等级标准自查自评。

六月份：

1、食堂财务结算、自查。

2、食堂卫生检查，重点：

食堂环境卫生抽查。

3、食堂管理工作总结，食堂人员考评嘉奖。

4、食堂财产清理入库，食堂零星修理。

食堂2022工作打算

一、加强领导

学校食品卫生平安工作是一项重要的根底性工作。

各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生平安工作的相识，从保障青少年学生身体安康和生命平安、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分相识这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。

各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生平安工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生平安工作的管理;要成立由一把手总负责的学校食品卫生平安工作领导小组，全面负责学校食品卫生平安工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生平安网络。

二、明确职责

（一）教育行政部门应当履行的职责如下：

1.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政管理，将学校食品卫生平安列入对学校的督导评估和考核指标。

教育行政部门与学校签订学校食品卫生平安责任书。

每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生平安检查，发觉事故隐患刚好催促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的管理和督查。

2.有打算的对学校校长、分管校长、学校食品平安的管理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。

3.加强学校食堂及饮用水等根底设施建立，使其到达卫生要求，并与学校招生规模相适应。

学校食堂及饮用水等根底设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不到位的，不得批准扩大招生规模。

4.催促学校落实食品卫生平安责任制度和食品卫生平安事故责任追究制度。

5.催促学校开展安康教育，普及学生食品卫生平安学问，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

（二）学校应当履行的职责如下：

1.学校应建立一把手负总责的食品卫生平安工作领导小组，明确特地机构，指定专人负责学校食品卫生平安工作。

明确学校食品卫生平安管理的校长负责制，校长为食品卫生平安的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，详细分管人员为干脆责任人。

层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。

2.学校定期召开食品卫生平安专题会议，每月检查学校食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生平安，发觉平安隐患，刚好整改，达不到卫生根本要求的要坚决予以关闭。

同时要做好四个“备案”：

一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案;二是发觉平安隐患要有整改记录备案;三是出现食物中毒要有处理看法记录备案;四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。

3.学校食堂应坚持“效劳师生，保本微利”的原那么，实行目标责任管理，建立健全食品卫生平安管理制度。

4.学校要加强饮用水的卫生管理，必需向学生供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。

学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必需加盖加锁，每天清洗消毒。

5.学校食堂、饮食店、商店必需符合食品卫生经营的根本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。

6.食堂从业人员必需遵照《中华人民共和国食品卫生法》要求承受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监视部门指定医疗单位检查的安康证明。

发觉患有影响食品卫生平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。

7.学校食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。

8.开展安康教育，普及饮食卫生平安学问，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。

9.加强食堂及饮用水源的平安保卫工作，制止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。

10.学校发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采纳踊跃措施开展救助工作。

三、详细措施

1.建立学校食品卫生平安工作制度。

一是建立学校突发公共卫生事务报告人制度。

各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事务的上报工作。

发生食物中毒等突发公共卫生事务，要马上报告当地卫生、教育行政部门，同时全力协作抓好救治和事务的调查处理工作;教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。

报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采纳的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。

学校食物中毒事务得到限制后，学校及地方教育行政部门要将该事务的具体状况和处理结果刚好向上级主管部门报告。

二是建立突发公共卫生事务应急处理机制。

学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事务的应急处理机制。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采纳以下措施：

（1）马上停顿生产经营活动，并马上向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

（2）帮助卫朝气构救治病人;

（3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

（4）协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品;

（5）落实卫生行政部门要求采纳的其他措施，把事态限制在最小范围。

三是建立学校食品卫生责任追究制度。

对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不刚好、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门遵照有关规定赐予通报指责或行政处分。

同时该校在当年的各项考核、评比中一票推翻。

2.检查各校食品卫生平安进销台帐，对每年度的食品平安工作进展总结，对要整改的单位催促完成。

3.接着开展专项整治工作，确保全部学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员安康证持证率达101%。

4.加大经费投入，切实改善学校卫生根底设施和条件。

在学校规划、建立和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善;每年必需支配相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。

依据《如皋市学校食堂食品卫生监视量化分级管理实施看法》，开展学校食堂等级量化评估。

5.切实加强监视管理。

各级教育行政部门要采纳有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生平安工作的监管，落实各项平安管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。

6.定期开展培训。

定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。

学校要在承受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进展相关学问和法规培训。