各种蔬菜水果的营养价值.docx
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各种蔬菜水果的营养价值
蔬菜水果营养价值
一、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分
⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。
⑵维生素:
新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
⑶无机盐:
其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。
⑷芳香物质、有机酸和色素:
水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲,有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。
此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
二、各种蔬菜的营养价值
在蔬菜中,从提供维生素的品种和数量来看,绿叶菜是属于营养
价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多,一般绿叶菜的钙的利用也较好,但也有些绿叶菜,由于含有草酸而利用率不高。
此外,绿叶菜含铁丰富,而且吸收率也较高。
蔬菜的营养价值蔬菜的四性五味
1.蔬菜的四性——卩寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。
中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。
如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。
了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。
四性功效适应体质主要蔬菜寒清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症。
温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。
芹菜、大白菜、空心菜凉冬瓜、白萝卜、萬笋温可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症。
寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。
生姜、韭菜、蒜、香菜、葱热辣椒平开胃健脾,强壮补虚,容易消化。
各种体质都能食用。
黄花菜、银耳、胡萝卜
2.蔬菜的五味菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:
即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。
五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。
如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
五味功效对应器官禁忌主要蔬菜苦降火除烦,清热解毒。
心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥兰甘健脾生肌,补虚强壮。
脾糖尿病患少食或不食玉米、甘红薯辛补气活血、能促进新陈代谢。
肺多食伤津液火气大姜、葱、辣椒酸生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥。
肝多食易伤筋骨豆类、种子类咸通便补肾。
肾多食会造成血压升高海带、紫菜淡利尿、治水肿无湿性症状者慎用冬瓜、薏仁
3.蔬菜的五色一一菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用。
各个脏肺之间互相关联,相生相史,如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。
要均衡摄取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黄、黑,这样可以使王脏都能得到洋养。
1.营养与五色
从营养的角度说五色食物,青色蔬菜中一般富含胡萝卜素,白色蔬菜富含黄酮素,黑色蔬菜中则富含铁。
2.五色的作用
赤色蔬菜:
可提高心脏之气,补血、生血、活血。
如辣椒等
青色蔬菜:
可提高肝脏之气,排毒解毒。
如菠菜、青椒等
黄色蔬菜:
可提高脾脏之气,增强脏肝功能、促进新陈代谢。
如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜:
可提高肺脏之气,清热解毒、润肺化痰。
如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜:
可提高肾脏之气,能润肤、美容、乌发。
如木耳、香菇、海带等
4.什么体质吃什么菜
1.寒性体质
A.寒性特征:
畏风、畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白;舌头带淡红色;精神萎靡不振,说话、动作有气无力;女性月经来迟,且天数增多,多血块。
B.健康忠告:
要多食温热性蔬菜、食物,因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C.对应蔬菜:
韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。
2.热性体质
A.热性特征:
经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝;常有便秘现象、尿少而黄;容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏;女性经期提早,分泌物浓而有异味。
B.健康忠告:
要多食寒凉性蔬菜、食物,因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C.对应蔬菜:
苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。
3.实性体质
A.实性特征:
身体强壮,声音宏亮,精神饱满,中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀;抵抗力强,常觉闷热;性格固执,不喜欢突然的变化。
B.健康忠告:
要多食寒凉性的蔬菜、食物,寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C.对应蔬菜:
芦笋、芹菜等
4.虚性体质
A.气虚特征:
食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B.血虚特征:
脸色苍白萎黄、唇色指甲皆发白;经常头昏眼花、失眠健忘;女性月经量少。
C.对应蔬菜:
菠菜、胡萝卜等。
D.阴虚特征:
容易口渴、喜喝冷饮;形体消瘦、失眠健忘;经常盗汗、手足心发热、冒汗;常有便秘,且小便黄而舌质红。
E.对应蔬菜:
白木耳、茄子、黄瓜等。
F.阳虚特征:
喜欢热食,不爱喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲减退,阳萎早泄;尿多易腹泻。
G.对应蔬菜:
辣椒、韭菜等。
5.蔬菜与饮食禁忌
1.蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时,必须避免食用不该食用的蔬菜,否则,会加重你的病情:
A.肠胃炎时:
不能吃辛辣刺激的蔬菜,如生姜、辣椒等
B.全身性红斑性狼疮时:
不能吃苜蓿等
C.痛风时:
不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D.糖尿病时:
不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E.消化性溃疡时:
不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F.肾功能不良、尿毒症时:
不能吃苋菜、油菜、南瓜等,因为它们钾的含量较高,会给治疗带来负面的影响。
2.蔬菜与食物的禁忌
在日常饮食中,某些蔬菜不能与某些食物同时食用,否则会产生
适得其反的效果:
A.
白萝卜不可与柿子同食
――易诱发甲状腺肿病
B.
韭菜不可与波菜同食
—极易引起腹泻
C.
南瓜不可与羊肉同食
—极易诱发黄疸现象
D.
芥菜不可与鲫鱼同食
T极易导致水肿
E.
芹菜不可与醋同食
■极易损伤牙齿
F.
红薯不宜与柿子同食-
-―极易导致腹胀、胃胀等现象
6.蔬菜的营养成分及热量品名性味热量营养成分
大白菜性微寒,味甘平每百克17千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等荸荠味甘,性寒每百克55千卡蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素、B2、C等苦瓜味苦,性寒每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素、C等绿豆芽味甘,性寒每百克15千卡蛋白质、钙、磷、钠、维生素、C、E等小白菜味甘,性微寒每百克12千卡蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、脂肪等茄子味甘,性寒每百克17千卡蛋白质、钙、维生素B1、P等萬笋味苦,性寒每百克9千卡维生素、钙、磷、铁、膳食纤维黄豆芽味甘,性寒每百克33千卡蛋白质、磷、钠、维生素C、脂肪、铜、锌空心采味甘,性寒每百克21千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、膳依纤维等竹笋味甘,性寒每百克19千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种氨基酸、维生素B1、、C等芹菜味甘苦,微寒每百克12千卡钙、磷、胡萝卜素、维生素C等生菜味苦,性微寒每百克16千卡钙、磷、钠、钾、维生素E、抗坏血酸等蒜味辛,性温每百克24千卡蛋白质、大蒜甙、钙、磷、铁、核黄素、抗坏血酸等南瓜味甘,性温每百克37千卡多种氨基酸、胡萝卜素、糖类、南瓜子碱等生姜味辛,性温每百克20千卡钙、磷、铁、钾、维生素B2等芥菜味辛,性温每百克18千卡蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、维生素E、A、抗坏血酸等葱味辛,性温每百克26千卡蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素B1、B2、C韭菜味甘辛,性温每百克22千卡钙、铁、胡萝卜素、维生素B、、C等香菜味辛,性温每百克24千卡钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等洋葱甘辛,性温每百克45千卡蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、维生素C辣椒味辛,性热每百克18千卡维生素C、柠檬酸、辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙等
【西红柿】
西红柿,又名番茄、洋柿子。
相传西红柿最早生长在南美洲,因
色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为狐狸的果实”,又称狼桃,只供观赏,不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。
西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
成分本品含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白
质。
有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
番茄中维生素D可保护
血管,治咼血压。
番茄中有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌能力。
番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症。
营养成分每100克含蛋白质0.6克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,磷22毫克,铁0.3毫克,胡萝卜素0.25毫克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸11毫克。
此外,还含有维生素P、番茄j素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
圣女果的营养价值,优于普通番茄的成分。
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄,除含有番茄的所有营养成分外,其维生素含量是普通番茄的1.7倍”圣女果中含有谷胱苷肽和番茄红素等特殊物质。
这些物质可促进人体的生长发育,特别可促进小儿的生长发育,并且可增加人体抵抗力,延缓人的衰老。
另外,番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害,并可提高人体
的防晒功能。
近些年来美国、德国科学家发现,番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌,特别是可防前列腺癌,而且还可治疗前列腺癌。
功效:
番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元
素,能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程。
西红柿除了对前列腺癌有预防作用外,还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄含有维生素C,有生津止渴,健胃消食,凉血平肝,清热解毒,降低血压之功效,对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用,使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌,保进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。
适用人群:
一般人都可食用。
适用量:
每天吃2~3个,便可满足日常需要。
特别提示:
烹调时不要久煮,烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
健康红绿灯:
青色未熟的西红柿不宜食。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
天气转热,不少爱美的女孩纷纷开始节食。
一根黄瓜外加一个番
茄就成为一顿简单的午餐。
从这个季节开始,不少人开始生吃番茄。
在选购生吃番茄时,需注意不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这很可能是感染了番茄病毒的果实,味觉、营养均很差。
另外,不要买青番茄以及有青肩膀”果蒂部青色)的番茄。
因为这种番茄不仅营养差,而且含的番茄苷还可能有毒性。
【土豆】
人们对马铃薯有许多亲昵的称呼;法国人称它为地下苹果”德国人称它为地梨”俄罗斯人称它为第二面包”在我国,马铃薯也有不少美称;东北人叫它土豆”西北人叫它洋芋”华北地区叫它山药蛋”江浙一带叫它洋番芋”
按照营养学观点,一公斤马铃薯的营养价值大约相当于3.5
公斤苹果。
近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。
土豆的营养价值及药理作用
一、营养丰富
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。
土豆还含丰富
的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。
土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
所含的钾可预防脑血管破裂。
它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
糖分和钙质与苹果相当,只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。
从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
二、利于减肥
土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有0.1%的脂肪。
土豆是低热能、多维生素和微量兀素的食物,是理想的减肥食品。
如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。
三、防中风
科学证明,含钾高的食物可以降低中风的发病率。
每100克土豆含钾高达300毫克。
专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风机率下降40%。
四、和胃健脾
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜
无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。
常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
土豆对消化不良的辅助治疗有效,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
【菠菜】
菠菜又称赤根菜。
其叶片、叶梗色泽翠绿,细嫩柔软,生食、熟
食、作馅皆宜。
全国各地均有种植。
菠菜是营养很丰富的蔬菜之一。
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
胡萝卜素的含量很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的。
维生素B2、C、PP、铁和钙的含量也比较高,但可惜的是菠菜含有较多的草酸,影响钙的吸收,也不宜和其他含钙多的食物一起食用。
补救的是先用开水将菠菜烫一下,可除部分草酸。
菠菜按叶分为尖叶、圆叶及大叶菠菜等三种类型。
【大白菜】
大白菜也叫结球白菜。
其心叶洁白鲜嫩,质细味美,是供食用的部分。
大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口。
含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
大白菜耐贮存和运输,是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。
由于在秋、冬、春大白菜是人们餐桌上的重要蔬菜,甚至是主要蔬菜。
所以,尽管大白菜中的维生素C、B2和钙的含量不很丰富,却仍然是人们所需维生素的重要来源之一。
大白菜含锌的数量之高,在蔬菜中是屈指可数的。
含的铜、锰、钼和硒也很丰富。
大白菜按其成熟期的不同,可分为早熟、中熟及晚熟三种类型。
【圆白菜】
圆白菜又叫结球甘蓝、包心菜、洋白菜、莲花白。
其菜叶洁白脆
嫩。
食用方法多种。
全国各地均有栽培。
圆白菜的营养价值比大白菜略强一点,其维生素C的含量明显高于大白菜,胡萝卜素的含量也略高于大白菜。
圆白菜还含有较多的微量元素钼,维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。
圆白菜依叶球的形状可分平心型圆白菜、圆头型圆白菜、尖头型圆白菜三种类型。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右。
此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【油菜】
油菜又叫青菜、黑白菜。
其菜叶鲜嫩,可以炒食、煮食,也可以腌
渍。
油菜在全国均有栽培。
油菜是营养很丰富的蔬菜之一。
其胡萝卜素和钙的含量都很高,维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。
【芹菜】
芹菜又叫香芹、胡芹。
是一种别有风味的香辛蔬菜。
叶柄是它的食用部分。
芹菜叶柄鲜嫩,清脆,可炒或拌食。
芹菜中含的芹菜酸还有降低血压的作用。
我国各地都有栽培。
芹菜分本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。
本芹又依颜色分白、绿两个类型。
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。
芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。
近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。
芹菜做为水果蔬菜的一种别具芳香,能增强食欲,并且芹菜叶茎
中含有挥发性的甘露醇,对人体健康都十分有益。
其中那层丝会影响它的营养价值。
那层丝是粗纤维价值很高不要把它仍掉。
100克芹菜中含磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质22克,钙8.5毫克,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,
其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍。
胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。
可见,芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。
经过测试和分析营养学家认为,芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎,吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。
芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗咼血压病及其并发症的首选之品。
对于血管硬化、神
经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。
经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果显著。
芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为夫妻菜”曾被古希腊的僧侣列为禁食。
泰国的一项研究发明,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。
【辣椒】
尖辣椒的营养成分,有胡萝卜素C(即维生素A原)、维生素B、C和D。
由于含辛辣物质,能开肠胃、助消化、特别是冬季食用还能起御寒作用。
鲜尖辣椒既可作为蔬菜生食、炒食。
在冬季里,用以炒辣白菜、辣豆、炸辣酱或做回锅肉等,都是人们喜欢和习惯吃的。
如制成辣椒粉、辣椒末、辣椒油,还可供常年食用。
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。
青椒是辣椒的一种,但是青椒果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不是作为调味料。
由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。
营养分析
1解热、镇痛:
辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用;
2.预防癌种:
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率;
3.增加食欲、帮且消化:
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化;
4降脂减肥:
辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。
相关人群
1•一般人群均可食用。
2•眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。
制作指导
1青椒适用于炒、拌、炝做菜,如辣子鸡丁”青椒炒肉丝”糖醋青椒等。
2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具。
3•在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。
4•青椒独特的造型与生长姿势,是喷洒过的农药都积累在其凹陷
的果蒂上,因此清洗时应先去蒂。
食疗作用
辣椒味辛、性热,入心、脾经;
有温中散寒,开胃消食的功效;
主治寒滞腹痛,呕吐、泻痢,冻疮,脾胃驱寒,伤风感冒等症。
【韭菜】
韭菜是一种主要的香辛蔬菜。
韭菜的叶是主要的食用部分,茎、
花也可食用。
全国各地均有栽培。
韭菜是营养丰富的蔬菜,它的胡萝卜素的含量很高,维生素B2、C、PP钙、磷和铁的含量也比较高,
青韭和黄韭的营养价值低于韭菜。
含有纤维素、蛋白质、糖、维生素
A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有黄韭试春盘”的食俗。
韭菜是娇嫩鲜美的起阳草,也是天然的伟哥”不但是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。
韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处於领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。
现代医学研究证明,韭菜除了含较多的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂的作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。
韭菜不仅是常用蔬菜,而且具有药用价值。
除了可降低血脂外,
温补肝肾、助阳固精的作用也很突出,因此在药典上有起阳草”之称,可与现今的伟哥”比美。
此外,本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效,用於反胃呕吐、消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症,都有相当的缓解作用。
韭菜叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效,
适用於跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。
韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。
适用於阳萎、早泄、遗精、多尿等症
【生菜】
生菜又叫叶用萬苣。
叶茎鲜嫩清脆,味清香略带苦味。
主要供生食,是西餐中常用的蔬菜。
嫩生菜含纤维少,加糖做成菜泥,可供婴儿食用。
生菜在各个大城市均有栽培,地方种植较多。
生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。
还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【茴香菜】
茴香菜又称茴香,茴香苗,是一种香辛蔬菜。
其嫩茎和嫩叶供做食用部分。
其种子可做药用或香料,茴香菜有特殊的香气,人们常用来做馅。
茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。
它的胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。
【香菜】
香菜又称芫荽、胡荽。
具有特殊的香味,为重要的香辛菜之一。
食和部分为茎叶,主要供调味或腌制。
全国各地均有栽培。
香菜是营养非常丰富的蔬菜,它的胡萝卜素、维生素B1、B2、PP、钙和铁的含量都很高,维生素C和磷的含量也比较高。
【萝卜】
青、白萝卜同属萝卜品种,从营养价值来看,均含有大量的胡萝
卜素,是一种强抗氧化剂,可以保护人体细胞不受自由基的损害而起到防癌作用。
其不同点是:
1青萝卜性微凉,味甘,药用价值是有健胃消食、止咳化痰,
顺气利尿、清热解毒等效用,被人们所喜爱。
宜生吃,不仅可以清火、治咳嗽,还可以保存更多的维生素,是著名的生食品种,称水果萝卜”除生食外,还可做汤,干腌、盐渍和制做泡菜等。
2、白萝卜味甘、辛,药用价值是有下气消食,除痰润肺,解
毒生津,和中止咳,利大小便。
生捣汁服食则可止消渴,治吐血、
衄血,声嘶咽干,胸膈饱闷。
近年来医学界发现白萝卜不仅有抗癌作用,还是人体补充钙的最佳来源之一,这种钙在萝卜皮中含量最多。
萝卜中还含有一种特殊化合物一-硫氰酸笨脂,能杀虫,对
人体无损害。
所以,用萝卜汁来治滴虫性阴道炎,治愈率高达90%
以上。
萝卜汁还有降血压作用,萝卜籽对百日咳,咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。
禁忌:
1脾胃虚寒病者应戒食。
2、服人参及滋补药品期间忌食。
营养价值惊人的白萝卜叶,在台湾也叫美丽菜。
白萝卜叶含有很
多的0-胡萝卜素,每100克萝卜叶中维生素A含量是1400IU是同量绿菜花(40011)的三倍以上;而钙的含量是每300克萝卜叶含有210
毫克,是菠菜(55豪克)的四倍;维生素C的含量是柠檬的十倍以上,是菠菜(55毫克)的四倍;维生素C的含量是柠檬的十倍以上;铁含量是肝脏和鳗鱼的三倍;维生素B1比豆桨多60%;维生素B2则是牛肉的二倍。
从以上数据可以看出萝卜叶的营养价值非常惊人,可
惜一般很少被人利用,都把它做为垃圾再让大地回收,辜负了造物者的一番美意。
【红萝卜】
红萝卜营养价值高,又名小人参、菜人参。
其性味甘、微温。
具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。
含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钻、氟及叶酸等营养素,具有降
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