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蜂王浆保健功能及加工技术
第二章蜂王浆保健功能及加工技术
第一节蜂王浆及其理化性质
v一、蜂王浆的来源的分类
1.蜂王浆的来源
蜂王浆(royaljelly)是哺育蜂的王浆腺和上颚腺分泌的乳白色或淡黄色的浆状物质。
2.蜂王浆的分类
v
(1)根据蜜源植物来命名蜂王浆。
v例如,油菜浆,洋槐浆、椴树浆、葵花浆、荆条浆、紫云英浆、杂花浆等。
v
(2)根据产浆蜂种的不同可将蜂王浆分为中蜂浆和西蜂浆。
v(3)按蜂王浆所采集的季节不同将蜂王浆分为春浆、夏浆、和秋浆。
二、蜂王浆的理化特性
v1.外观
v由乳白至微黄,无气泡、无杂质
v2.状态
v新鲜的蜂王浆:
黏稠,半流体状,手感细腻,以手工取浆时生产出的蜂王浆呈朵块状,有光泽感,
v3.滋味
v具有酚与酸的气味和蜂王浆特有的香气,有较浓的辛辣味。
口尝蜂王浆有酸涩、辛辣味,回味微甜。
v4.溶解性
v蜂王浆不溶于氯仿,部分溶于水,在水中形成悬浊液;在高浓度酒精中部分溶解并产生蛋白沉淀;在浓盐酸及浓碱中全部溶解。
v5.PH值
v鲜王浆的pH为3.9~4.1
v6.相对密度
v比重约为1.1,折光率1.3793~1.3997
v7.稳定性
v 蜂王浆在低温下稳定;高温会破坏蜂王浆的生物活性
蜂王浆的鉴别
v根据以显微镜观察到的存在于蜂王浆中的花粉种类而定性:
v油菜浆浆色以白色为主,略带浅黄色;
v洋槐浆以乳白色为主;
v椴树浆、棉花浆亦以乳白色为主;
v紫云英浆为浅黄色;
v荆条浆、葵花浆为较深的黄色;
v玉米浆较荆条浆和葵花浆颜色浅些;
v荞麦浆略含粉红色;
v山花椒浆略显黄绿色;
v紫穗槐浆略带浅紫色等。
第二节蜂王浆的化学成分
v蜂王浆的主要成分
v
(一)水分:
水分66%;
v干物质64%,其中蛋白质12-14%;总类脂物6%;碳水化合物8.5-16%;矿物质包括微量元素占0.93%;未确定物3%(R物质);
v
(二)主要营养物质
1.蛋白质:
2/3是清蛋白,1/3是球蛋白。
2.氨基酸含有18种以上氨基酸,包括8种人体必须的氨基酸,脯氨酸含量最高,占63%,其次为赖氨酸。
3.脂肪酸:
10-HAD为蜂王浆特有的天然不饱和脂肪酸。
4.维生素:
16种以上维生素,B族丰富,泛酸含量最高,Vc较少。
5.糖类:
葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等。
6.矿物质
v(三)活性物质
v1.酶类胆碱脂酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸、脂肪酶、转氨酶及淀粉酶等。
v2.激素
v3.核酸
第三节蜂王浆的药理作用及其应用
v一、蜂王浆的药理作用
v1.蜂王浆对机体抵抗力和耐受力的影响
v2.蜂王浆对组织再生机能和生长发育的影响
v3.蜂王浆对内分泌系统的影响
v4.蜂王浆对物质代谢的影响
v促进糖代谢
v降低胆固醇
v5.蜂王浆对心血管系统的影响
v6.蜂王浆的抑菌作用:
低浓度抑菌,高浓度时杀菌
v7.抗炎症作用
v8.抗癌作用
v9.降脂、降糖作用及其对代谢方面的影响
v10.其他作用:
升高血红蛋白等
v11.毒
二、蜂王浆的临床应用
蜂王浆具有增强人体抵抗能力、促进组织再生、延缓衰老、抗癌、降低血糖、调节内分泌、抗菌消炎等作用。
临床观察已证明,蜂王浆对糖尿病、肝脏病、心血管疾病、高血压、肿瘤、胃病、更年期综合症、儿童发育不良、各种老年性常见病和多发病具有明显的预防、保健和治疗效果
v1.肝病:
v主要由病毒感染引起的蜂王浆中含有大量的两种球蛋白(清蛋白约占2/3,球蛋白约占1/3),是病毒的克星;能促使肝功能的恢复,促使健康肝细胞的形成,达到修复肝脏的目的。
v2.糖尿病:
v主要是胰腺病变,胰岛素分泌紊乱,导致代谢失调,引起高血糖。
蜂王浆含类胰岛素,可补充其不足,坚持服用蜂王浆,可修复胰岛细胞,有助胰腺健康。
v3.胃病:
v主要由致病菌引起,胃肠粘膜损伤。
蜂王浆含有的王浆酸等物质具有杀菌作用。
它可促使健康细胞的增生,有助于溃疡的康复。
v4.心血管疾病:
v主要表现为血脂代谢紊乱,血脂含量居高不下,日久形成动脉粥样硬化,并可引发高血脂、冠心病及心脑血管疾病。
蜂王浆具有良好的调节血脂的功效。
对高血脂、低血脂具有双向调节作用。
v5.癌症:
v由于癌细胞疯狂增长而妨碍器官正常的生命活动,蜂王浆含有防止癌细胞生长的物质王浆酸,能有效的预防和抑制肿瘤的生长。
而且蜂王浆丰富的营养,对放、化疗综合症有明显减轻作用,延缓患者生命。
蜂王浆治疗癌症的依据
v
(1)、10-羟基-2-癸烯酸(10-HDA)
v王浆中含有2%的10-HDA。
加拿大学者陶增教授、德国学者布太南特教授等研究后宣布:
10-HDA有抗癌作用。
因为这一作用的发现,前许多国家把10-HDA作为蜂王浆可以治疗癌症不足为奇。
v
(2)、维生素
v蜂王浆中有多种维生素特别是B族维生素含量较多。
实验发现,B族维生素中,有的对癌细胞有抑制作用;有的可以使肿瘤缩小;有的可以减缓肿瘤的转移。
v(3)、微量元素
v蜂王浆中的多种微量元素如镁、锌等。
实验证明,镁缺乏可导致染色体突变,而这种突变会引发癌症。
对于锌,有报道指出,它可以抑制癌的形成。
v6.更年期综合症:
v蜂王浆营养丰富,能够调节内分泌系统,神经系统,及早服用,可减轻和延缓甚至消除更年期综合症
三、蜂王浆制品
v纯鲜蜂王浆:
由高品质的鲜蜂王浆,经过滤、提纯而成。
低温运输,冷冻保存,有效保持其活性成份。
v蜂王浆冻干粉:
由鲜王浆采用真空,低温干燥而成,与鲜王浆具有同等功效。
可常温保鲜,便于携带。
v蜂王浆软胶囊:
v中国农科院蜜蜂所,采用高科技生物技术,以纯鲜蜂王浆为原料,经一系列特殊工艺精制而成的新型保健食品,成功地解决了蜂王浆在常温下难以长期保鲜的世界性难题。
四、鲜王浆的保存
v保存:
v纯鲜蜂王浆在-18℃以下可保存1-2年。
v0-5℃可保存6个月。
v如无冰箱,加入蜂蜜可常温保存3个月左右。
v其他类型产品可避光冷藏保存。
五、鲜王浆使用方法
Ø服法1:
宜早、晚空腹服用
Ø放入舌下含化,如有不适,亦可在饭后含服食用
Ø服法2:
加入蜂蜜服用
Ø如感觉鲜王浆的味道难以接受,亦可加入蜂蜜服用
Ø服法3:
注射
Ø将蜂王浆制成注射液,供皮下或肌肉注射
Ø服法4:
涂擦
Ø将蜂王浆配制成软膏或化妆品之类,将之涂擦治疗烫伤、烧伤、皮肤病等,效果较佳。
Ø服用剂量:
保健剂量5-10g/日,治疗剂量10-20g/日
六、蜂王浆使用注意事项
v1.味道
v初服蜂王浆,有辛涩难吃之感,但久服则口感特。
v2.服用方式
v以早起空腹、晚临睡前1小时服用效果最好,最利于鲜王浆的吸收。
v绝对不能用沸水冲服,如需冲服,只可使用30℃以下的温开水或凉开水。
§4蜂王浆产品的加工技术
一、鲜蜂王浆的生产
£夹挤法
把蜂王浆装入80目的尼龙筛网袋中,扎紧口袋,用木质夹板挤压过滤。
£刷滤法
在厚度为1cm的有机玻璃圆形桶下固定一个80~100目的尼龙筛网做成滤网,使滤网固定的放置在托架上。
用有韧性的尼龙丝做成毛刷,其中部固定有轴与电动机转轴相连。
毛刷紧贴尼龙网面,网下接无毒塑料桶,倒入蜂王浆,转动电动机,蜂王浆就会从滤网滤出。
二、蜂王浆冻干粉的加工技术
v工艺流程
v蜂王浆的预处理→预冻→冷冻升华干燥→解析干燥→成品
v真空冷冻干燥技术
v真空冷冻干燥技术的优点
三、西洋参蜂王浆片剂的加工技术
v工艺流程
西洋参→干燥→粉碎→浸提→过滤→滤液→浓缩→喷雾干燥→粉剂→混合→压片→包装→成品
↑
蜂王浆冻干粉、赋形剂
v配方
(1)抗疲劳作用型%
蜂王浆冻干粉50其他辅料20
西洋参提取物30
(2)抗疲劳、降血脂作用%
蜂王浆50蜂胶纯粉20
西洋参提取物20其他辅料10
(3)增强身体机能作用
蜂王浆40西洋参20
蜂花粉20其他辅料20
四、蜂王浆蜜的加工技术
v浓缩蜂蜜→巴氏杀菌↓
v蜂王浆→过滤→混合→均质→分装→封口→贴标签→成品→入库
五、蜂王浆胶囊的加工技术
v1.硬胶囊剂的制备
v工艺流程
v蜂王浆冻干粉→粉碎
v↓
v西洋参→粉碎→浸提→浓缩→干燥→混合→分装胶囊→包装→成品↑
v蜂花粉精,蜂胶粉
v2.软胶囊剂的制备
v工艺流程
v辅料
v↓
v蜂王浆(或蜂王浆冻干粉)→配料→均质→填充胶囊→成品→入库
六、蜂王浆花粉蜜的加工技术
(1)蜂王浆预处理
(2)蜂蜜预处理
(3)蜂花粉预处理
蜂花粉预检、筛选、烘干、粗粉碎、灭菌、混合、冷冻、熔化、胶体磨破壁花粉
(1,2,3)搅拌混合→胶体磨均质乳化→灌装→贴标→包装→检验→成品入库
第五章蜂蜜保健功能及加工技术
•§1.蜂蜜的来源和分类
•§2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值
•§3.蜂蜜的药理作用与应用
•§4.蜂蜜产品的加工技术
蜂蜜(beehoney)
•蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与分泌物,经过充分酿造而储存在蜂巢内的一种甜而有粘性,透明或半透明的液体。
§1.蜂蜜的来源和分类
一、蜂蜜的来源:
花蜜、蜜露、甘露等
二、蜂蜜的采集和酿造过程
蜂蜜的酿造实现两个转化
(1)物理变化:
含水量从40-60%降到18%
(2)化学变化:
多糖转化为单糖。
三、蜂蜜的分类
1.蜂蜜根据蜜源花种,可分为单花蜜和杂花蜜。
单花蜜由于含有该植物具有的特殊成分,它不但具有该植物的花所特有的风味,而且还具有与该植物相同的成分与功效。
单花蜜
黄连蜜:
清热解毒、排毒养颜菊花蜜:
清热解毒、降低血脂
洋槐蜜:
清热养颜、润肠通便桂花蜜:
清咽润喉、滋味甜润
党参蜜:
补中益气、健脾生津枣花蜜:
健脾养胃、调心补血
猕猴桃蜜:
清热解毒、健脑益智枸杞蜜:
补身益津、养肝明目
柑橘蜜:
理气健脾、燥湿化痰薄荷蜜:
清热解毒、消化镇疼
荆条蜜:
甜蜜香甜、营养丰富葵花蜜:
色彩金黄、降低血脂
五味子蜜:
益气生津、补气宁心桔梗蜜:
润肺利咽、祛痰排脓
野藿香蜜:
理气和中、降暑湿肺椴树蜜:
优质蜂蜜、清香纯正
苦参蜜:
清热燥湿、杀虫利尿荔枝蜜:
美容养肤、祛寒止疼
益母草蜜:
活血调经、利尿消肿紫云英蜜:
护脾养胃、调心补血
•2.根据生产方式对蜂蜜进行分类
•
(1)分离蜜
•
(2)巢蜜
•(3)加工蜜
•3.根据颜色对蜂蜜进行分类
•美国农业部把蜂蜜分为7个等级:
水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色
•4.根据物理性状对蜂蜜进行分类
•
(1)液态蜜
•
(2)结晶蜜
•蜂蜜结晶的原因:
•蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液,放置一段时间,多数会结晶。
•温度14℃左右,最易结晶;
•温度超过40℃,又溶解成液体状,但质量不会变。
•结晶蜂蜜的处理:
•结晶蜂蜜最好直接食用或用温开水稀释后食用,或将结晶蜂蜜连容器放入60℃的水中,结晶即可溶解不要加热处理,以保持营养成分不被破坏。
•不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜。
§2.蜂蜜的物理性质、化学成分与营养价值
•一、蜂蜜的物理性质
•1.状态:
透明半透明状液体
•2.相对密度:
1.404~1.443
•3.色泽:
水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色、黄色和深棕色
•4.香气
•5.味道
•6.吸湿性
•7.粘滞性和触变性
触变性:
又叫摇溶现象,指有些蜂蜜在剧烈的搅拌下,粘滞性会降低,静止后又恢复原状。
•8.光的折射现象
•9.旋光性:
正常蜂蜜为左旋。
•10.结晶性
•二、蜂蜜的化学成分
•1.水分:
12~27%,平均18%。
根据含水量,蜂蜜可分为成熟蜜和未成熟蜜。
•成熟蜜:
是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水,使含水量降至20%以下,并使双糖充分转化为单糖,葡萄糖和果糖的含量达70%以上。
•未成熟蜜:
而采回不久的花蜜未经充分酿造,含水量在21%以上,就称为“未成熟蜜”。
•发酵蜜:
蜂蜜的含水量超过21%时,就有可能发酵,发酵就是酵母菌在蜂蜜中生长繁殖,消耗糖份产生酸和二氧化碳,使蜂蜜变酸并且产生大量气泡,品质遭受破坏。
•发酵蜂蜜的处理办法:
把蜂蜜的含水量降到20%以下。
•2.糖分:
固体物质95~99.9%为糖类。
糖类占总成分的70~80%。
蜂蜜中葡萄糖占35-36%,果糖36%,蔗糖1.7-2.6%,麦芽糖和其它还原糖7.31%。
•3.酸类物质:
有机酸、无机酸和氨基酸。
•4.酶类化合物:
蔗糖酶和淀粉酶,葡萄糖氧化酶,过氧化氢酶、磷酸酶、类蛋白酶、酯酶。
•5.维生素:
维生素B族最丰富,其次为维生素C
•6.矿物质:
含量差异大,0.02~1.0%,平均0.17%。
主要硅、镁、磷、锰、铁、钙、钠、钾、铝、硼、钼、镊。
与土壤有关。
•7.蛋白质和胶体蛋白
•8.芳香类化合物:
醇醛的衍生物和酯类衍生物。
•9.其他物质。
中国商业部规定的蜂蜜等别和级别
§3.蜂蜜的药理作用与应用
•《神农本草经》:
味甘无毒,主治心腹邪气。
•《本草纲目》:
“蜂蜜其入药之功有五:
清热、补中、益气、解毒、止痛。
生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而平和,故能解毒;润而濡泽,故能润燥;缓可去痰,故能止咳,肌肉疮疡之疼;和可以致中,故能调节百存,而与甘草同功。
•一、蜂蜜的药理作用
•1.保护肝脏的作用
•2.对消化系统的作用:
缓泻作用
•饭前1.5h口服可减少胃酸的分泌
•服蜂蜜后立即进食可增加胃酸的分泌
•温热的蜂蜜降低胃液酸度浓度
•生冷的蜂蜜使胃液酸度升高,刺激胃肠蠕动
•3.对糖代谢的影响
•低剂量降低血糖:
乙酰胆碱
•高剂量升高血糖:
葡萄糖
•4.对免疫功能的影响
•5.蜂蜜的抗菌作用:
过氧化氢
•6.加速创伤组织的修复作用
•7.对心血管系统的作用
•8.对动物生长发育的作用
•9.解毒作用:
对川乌有明显的解毒作用。
•10.蜂蜜的过敏反应和毒性
二、蜂蜜在医学上的应用
•1.蜂蜜治疗消化系统疾病
•
(1)治疗胃和十二指肠溃疡
• 蜂蜜对胃肠功能有调解作用,它可使胃痛及烧伤感消失,红细胞和血红蛋白升高,并使胃酸正常化。
•
(2)治疗慢性便秘:
用白术30克浓煎水至1小碗,加蜂蜜调服,可解多年便秘之苦。
•2.蜂蜜治疗呼吸系统疾病
•
(1)肺燥咳嗽、咽干音哑:
•早晚用蜂蜜1-2匙加温开水冲服。
•
(2)咽喉肿痛:
•浓茶汁1小杯、蜂蜜1汤匙混合,含漱咽喉部,隔半小时1次,见神效。
•(3)慢性支气管炎、咳喘难以成眠:
•用蜂蜜100克、生姜250克捣汁、枇杷叶子5克去毛煎汁,配成膏状,每次服30-40克。
每日3克,数日后见良效。
(4)治疗鼻炎和鼻窦炎
•40%的蜂蜜溶液做透入疗法
•3.蜂蜜治疗神经系统的疾病
•
(1)头晕、头痛、偏头痛、脑手术后头痛:
•将母鸡去内脏,放入100-150克蜂蜜蒸熟吃,连服2剂,其效胜过服天麻。
(2)镇静安神:
每次服蜂蜜15-20g,一天3次。
•(3)失眠神经衰弱
•4.蜂蜜治疗心血管系统疾病
•
(1)蜂蜜能营养心肌和改善心肌的代谢过程,并能扩张冠状血管,治疗心绞痛。
•患有心脏病的人,每日进食适量蜂蜜,在1-3个月内,血红蛋白的含量增加,血液成分正常化,心血管紧张度加强,可大大改善病情。
•
(2)低血色素性贫血
•每日早晚用鸡蛋1个加开水冲成蛋花后,加蜂蜜30克服用。
如用深色蜜30克服用或用深色蜜置瓷盅内隔水蒸8-10分钟效果更佳。
•(3)高血压
•用黑芝麻50克捣烂和蜂蜜60克调膏服用。
5.蜂蜜治疗皮肤病和皮肤溃疡
(1)疗疮疥肿:
用蜂蜜加葱白适量,捣烂敷于患处包好,一天即可见效。
(2)褥疮:
•取蜂蜜适量加入云南白药0.5-2克,把二者放于干净器皿调成糊状,然后涂于疮面上,用消毒纱布包扎,每日换一次,如创面面积是较深较大的慢性溃疡,则必须先把不下沉的肉芽肿剪除,再涂上蜂蜜和云南白药。
6.蜂蜜治疗肝病
蜂蜜中含有丰富的酶原,有蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶等,这对肝细胞受到损害的肝炎患者有益。
另外,蜂蜜还含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素,营养丰富而全面,能促进肝脏代谢功能的恢复。
肝炎患者能每日进食适量蜂蜜,或将蜂蜜和蜂王浆混合口服,对肝功能的恢复是大有裨益的。
•7.蜂蜜治疗其他疾病
•蜂蜜治疗感冒:
•a)一杯热茶与一匙蜂蜜合用;
•b)蜂蜜与鲜姜两者等量合用;
•c)蜂蜜与大蒜泥2:
3合用。
以上方法如能坚持每日3次~4次,连服1天~2天均可见效。
•除此以外,蜂蜜还应用于畜牧兽医、食品、化妆品等方面。
•8.蜂蜜在临床上应用的剂量
•成人每天100g左右,最好不超过200g。
•儿童每日30~50g。
•饭前1-1.5h或饭后2-3h服用。
•9.蜂蜜治疗外伤有五大效果
•
(1)蜂蜜强烈的杀菌作用。
•蜂蜜不仅能杀死多种病原体,而且更难能可贵的是,那些对现有抗菌素已经产生抗菌性的病原体,在它的面前也不得不屈服。
•
(2)蜂蜜还能消除死去的肌肉,化腐生肌,加快伤口的愈合。
•专家发现,蜂蜜含有一种能释放出氧气的蛋白质,该蛋白质能帮助“消化掉”腐肉。
•(3)蜂蜜能消除伤口的难闻气味。
•专家猜测,由于蜂蜜的作用,伤口中的病原体不再产生有不好气味的氮化物和硫化物,而产生几乎没有气味的碳水化物了。
•(4)在蜂蜜的作用下,伤口不仅能从周边而且还从伤口内部深处均匀地长出肌肉,从而减小了疤痕,在治疗烧伤上有很大意义。
•(5)蜂蜜有很强的防发炎效应。
即使伤口没有病菌,在它的作用下,伤口的肿胀、疼痛等程度都会大大减轻。
10.蜂蜜营养功能新发现
(1)蜂蜜抗氧化性强
可供肉食易于保存不会改变风味,蜂蜜可减缓低密度脂蛋白的氧化;
(2)蜂蜜可护牙
新西兰研究发现,蜂蜜中含一种酶可产生抑制细菌活动的氧化水,可抑制造成龋齿的细菌生长,减少酸类物质的数量,阻止细菌产生破坏牙齿珐琅质的葡聚糖,蜂蜜还能治疗牙周病并不会破坏机体组织;
(3)美国研究蜂蜜是非常好的碳水化合物的补充剂
能增加运动员的耐受能力,加快运动员肌肉复原的速度,对血糖影响小,增加运动员力量与成绩;
(4)蜂蜜中加蜂乳能护肝
日本研究确认蜂乳有促进肝脏细胞增殖等保护肝脏作用,因蜂乳中所含蛋白质能促进肝脏细胞脱氧核糖核酸合成,有抑制细胞“自杀”等保护肝脏作用。
•11.服用蜂蜜的注意事项
•
(1)蜂蜜不能加热煮沸
•煮沸将使蜂蜜的香味和维生素、生物酶等营养物质消失殆尽,而且颜色、味道都会发生变化,在高温条件下,蜂蜜会发生焦化过程,使单糖变为复杂的碳水化合物,使蜂蜜带有焦糖或饴糖味。
•
(2)用温开水冲服
§4.蜂蜜产品的加工技术
国内外蜂蜜加工新技术
•蜂蜜加工工艺流程
•原料蜜→检验→选料配制→预热熔蜜→过滤→升温→真空浓缩→冷却→预包装→检验→成品
•预热熔蜜:
预热的方式、预热的温度、预热的时间
•过滤:
过滤的方式
•升温:
升温的方式、升温的时间
•浓缩:
浓缩的方式、浓缩的温度
蜂蜜产品加工技术
•一、浓缩蜂蜜的加工技术
•浓缩蜂蜜:
采用真空浓缩技术将天然蜂蜜中水分降到18%以下,并除去其中的杂质和有害微生物而加工成的一种蜂蜜。
•工艺流程
•原料验收→选料配料→结晶熔化→预热→细滤→浓缩→中间试验→成品配制→成品检验→装桶→入库
•二、瓶装蜂蜜的加工技术
瓶装蜂蜜:
将天然蜂蜜经过滤、调配、浓缩等处理,装入密封容器内再经巴氏杀菌的蜜蜂产品。
•工艺流程
•原料验收→配料→预热→粗过滤→细过滤→浓缩→再配料→装瓶→封盖→巴氏杀菌→冷却→贴标装箱
•三、儿童营养蜂蜜的加工技术
•工艺流程
•维生素B1,维生素B2,维生素C,β-胡萝卜素,牛黄酸,乳酸亚铁,水
•↓
•匀浆
•↓
•蜂蜜→过滤→浓缩→混匀→罐装→封口→成品
•四、固体蜂蜜的加工技术
•1.粉状蜂蜜
•工艺流程
•蜂蜜调配→脱水→升温加热→冷压→粉碎→包装→检验
•固体蜂蜜的含水量在1-2%。
•2.颗粒蜂蜜
•工艺流程
•蜂蜜调配→加热→混合→加压和脱水→粉碎→包装→检验
•3.块状蜂蜜
•工艺流程
•称量→过滤→混合→制粒→干燥→粉碎→调制→压制→包装→检验
•五、蜂蜜酒的加工技术
•工艺流程
•蜂蜜原料→稀释调整→灭菌→添加营养盐→装坛→接种→发酵→换缸→灭菌→陈酿
•六、蜂蜜药丸的加工技术
•工艺流程
•蜂蜜选料→熔蜜→过滤→炼制→撇除浮沫
•↓
•药物筛选→炮制→粉碎→过筛→合药→制丸→成品→包装
•七、蜂蜜花生的加工技术
•1.原料
•经过清洗挑选的新鲜、大小均匀、完整的花生米。
•固体混合料如面粉、淀粉、糖粉。
•液体混合剂如蜂蜜、水、食盐、发酵粉和味精。
•2.设备
•糖衣机1台。
•3.配方
•花生米45%,固体混合料40%,液体混合料14%。
可根据口味添加其他添加剂。
•4.操作要点
•八、红枣蜂蜜发酵饮料的加工技术
•1.原料和设备
•2.工艺流程
•红枣软化打浆保温浸提离心过滤红枣汁
•蜂蜜蜂蜜澄清离心分离澄清蜂蜜混合发酵剂
发酵过滤调配脱气瞬时灭菌灌装封口
灭菌冷却成品
•九、蜂蜜啤酒的加工技术
•工艺流程
•蜂蜜→稀释→灭菌→冷却→果汁→调配→主发酵→换池
•↓
•后酵储酒
•↓
•麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→冷却→麦汁发酵→过滤→灌装
•十、蜂蜜的脱色、脱味技术
•1.吸附剂的选择
•2.蜂蜜脱色、脱味吸附操作的工艺流程和方法
♦使蜂蜜与吸附剂接触,蜂蜜中的部分吸附质被吸附剂吸附
♦将未被吸附的物质与吸附剂分开
♦进行吸附剂的再生或更换
第二章蜂胶的保健功能与加工技术
蜂胶在蜂巢中具有5方面的意义
●缩小巢门,堵塞箱缝,御寒避敌;
●包埋巢中入侵小动物尸体
●作为蜂蜡改性剂,增加巢脾的强度
●连接和加固巢脾与框梁间的连接处
●为将要产卵的巢房消毒涂光。
⏹§1.蜂胶的来源、理化性质及资源的利用状况
⏹§2.蜂胶的化学成分
⏹§3.蜂胶的药理作用及应用
⏹§4.蜂胶产品的加工技术
第一节蜂胶的来源、理化性质及资源利用情况
一、蜂胶的来源
蜂胶(propolis)是蜜蜂从植物的树芽、树皮等部位采集的树脂,再混以蜜蜂的舌腺、蜡腺等腺体分泌物,经蜜蜂加工转化而成的一种胶状物质。
二、蜂胶的理
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