生猪屠宰加工工职业技能岗位标准1020.docx
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生猪屠宰加工工职业技能岗位标准1020
生猪屠宰加工工职业技能岗位标准10.20
中华人民共和国商务部发布
生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业
技能岗位鉴定规范
ProfessionStandardandIdentificationPracticefortheJobintheSlaughter
Establishment
(报批稿)
(本稿完成日期:
2009年10月23日)
生猪屠宰加工职业技能岗位标准、职业技能岗位鉴定规范
1范围
本标准规定了生猪屠宰加工职业技能岗位工种定义、技能等级、技能标准、岗位鉴定规范。
本标准适用于肉类加工厂、屠宰厂(场)企业从事生猪屠宰加工的人员。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。
然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准
GB/T17236-2008生猪屠宰操作规程
GB/T19479-2004生猪屠宰良好操作规范
SN/T0410.1-1995出口冻猪肉及冻猪副产品
中华人民共和国主席令第七十一号(2007)《中华人民共和国动物防疫法》
中华人民共和国主席令第九号(2009)《中华人民共和国食品安全法》
中华人民共和国国务院令第525号《生猪屠宰管理条例》
中华人民共和国商务部令第13号(2008)《生猪屠宰管理条例实施办法》
原国内贸易部内贸消费字〔1998〕第30号《生猪屠宰技术人员及肉品检验人员上岗培训、考核管理办法》
3工种定义
使用各种屠宰加工机械设备和工用具,对生猪进行致昏、刺杀放血、清洗、脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。
4技能等级
本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。
5技能标准
5.1初级工
5.1.1知识要求
5.1.1.1掌握猪解剖学和病理学的基本知识。
5.1.1.2了解生猪的品种、产地及其特点。
5.1.1.3掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。
5.1.1.4掌握片猪肉(猪白条肉)、猪副产品的名称、规格及质量要求。
5.1.1.5了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。
5.1.1.6掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。
5.1.1.7了解生猪屠宰加工机械设备、工用具的安全操作技术要求。
5.1.1.8了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。
5.1.1.9了解国家《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地﹙包括省、自治区、
市和县﹚对生猪屠宰有关条例、规定、办法。
5.1.2操作技能
5.1.2.1在掌握猪屠宰加工技术的基础上,在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。
5.1.2.2能初步鉴别片猪肉(猪白条肉)、副产品质量。
5.1.2.3能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。
5.1.2.4能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。
5.1.2.5能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题,并能予以解决。
5.1.2.6能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救,能正确地使用灭火消防器材。
5.2中级工
5.2.1知识要求
5.2.1.1掌握猪解剖学和病理学的一般知识。
5.2.1.2掌握生猪的品种、产地及其特点。
5.2.1.3掌握猪屠宰加工工艺流程及屠宰加工操作的机理和要求。
5.2.1.4了解猪及其产品的检验目的和方法。
5.2.1.5掌握内销、出口片猪肉(猪白条肉)、猪副产品的质量要求。
5.2.1.6掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。
5.2.1.7掌握屠宰加工机械设备构造、原理、性能和使用维护保养的一般知识。
5.2.1.8掌握屠宰加工机械设备、工用具的安全操作要求和安全用电知识。
5.2.1.9熟知《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。
5.2.1.10熟知国家《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地﹙包括省、自治区、市和县﹚对生猪屠宰有关条例、规定、办法。
5.2.2操作技能
5.2.2.1能正确地操作使用屠宰加工机械设备和工用具。
5.2.2.2能按生猪屠宰操作规程,生产出合格的产品。
5.2.2.3掌握猪副产品的整理加工方法。
5.2.2.4能凭感官鉴定片猪肉(猪白条肉)、副产品的质量。
5.2.2.5能组织班组人员对厂(车间)进行卫生和消毒工作。
5.2.2.6能熟练地对屠宰加工机械设备进行日常维护保养和一般故障排除。
5.2.2.7能及时发现屠宰加工过程中产品质量的较大问题,并能予以解决。
5.2.2.8具有组织和管理班组的安全生产的能力。
5.3高级工
5.3.1知识要求
5.3.1.1具有猪解剖学和病理学、食品卫生学的较系统的知识。
5.3.1.2熟练掌握猪屠宰和副产品加工全生产流程的操作方法、操作机理和要求,以及不同规格要求的产品加工标准。
5.3.1.3掌握猪及其产品的检验目的和方法。
5.3.1.4能识别病害猪、异常肉及副产品,掌握不同规格要求的产品加工标准。
5.3.1.5看懂屠宰机械设备结构图和屠宰车间工艺设计图。
5.3.1.6懂得屠宰机械设备各部件的材质、加工精度和装配技术要求。
5.3.1.7了解目前国内外猪屠宰加工技术水平以及能熟练操作计算机。
5.3.1.8了解屠宰污水排放量、污水性质、治理方法和排放标准要求。
5.3.2操作技能
5.3.2.1能掌握生猪品种、产地和季节的变化调整屠宰加工工艺条件。
5.3.2.2能解决屠宰加工过程中出现的疑难技术和产品质量问题。
5.3.2.3能协助机修部门(人员)对屠宰机械设备进行维修。
5.3.2.4能通过对屠宰厂(车间)的技术经济指标的分析,发现问题和提出解决的措施。
5.3.2.5能对屠宰厂(车间)的技术改造工程等提出意见和建议,参加工厂可行性方案的研究。
5.3.2.6参加新设备的安装、调试工作。
5.3.2.7能对初级、中级工进行示范操作、传授技能。
6岗位鉴定规范
6.1鉴定对象
从事或准备从事本职业的人员。
6.2文化程度
高中毕业或同等学力以上。
6.3身体状况
符合食品从业要求。
6.2申报条件
具备下列之一者均可申报相应等级职业技能鉴定。
6.2.1初级工
6.2.1.1学徒期满(三个月)。
6.2.1.2经职业技能培训和实际培训并取得结业证书。
6.2.2中级工
6.2.2.1取得本职业初级职业资格证书后,在本职业连续工作2年以上。
6.2.2.2取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
6.2.3高级工
6.2.3.1取得本职业中级职业资格证书后,在本职业连续工作4年以上,并经本职业高级正规培训取得毕(结)业证书。
6.2.3.2取得本职业中级职业资格证书后,在本职业连续工作6年以上。
6.2.3.3取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
6.2.3.4有特殊贡献的人员,参加全国、全省(自治区、直辖市)级本工种技术比赛获得前6名者,经省(自治区、直辖市)有关行业部门同意,可申报高级工的职业技能鉴定。
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- 生猪 屠宰 加工 职业技能 岗位 标准 1020