年产10万吨豆干厂工艺的设计说明.docx

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年产10万吨豆干厂工艺的设计说明

年产10万吨豆干厂设计

：

学号：

专业：

同组者：

1前言…………………………………………

2说明厂址选择要求…………………………

3总平面设计…………………………………

4产品方案:

班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图………………………………

5工艺流程……………………………………

6主要设备选择表……………………………

7定员设计……………………………………

8主要车间工艺布置…………………………

9作简单的物料计算…………………………

一、前言

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。

咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。

豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

二、厂址选择

厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。

，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。

豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。

用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。

还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。

厂址的选择应遵循以下原则

（1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。

（2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

（3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。

（4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。

（5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。

（6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。

（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。

（8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班

三、总平面设计

豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点

1、食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合理做到节约

2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或青路面以保持清洁。

5、厂区道路之外应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。

6、厂区建筑物间距指两幢建筑物外墙面相距的距离应按有关规定设计。

7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。

8、相互间有影响的车间尽量不要放在同筑物里但相似车间应尽量放在一起提高场地利用率

如下图：

厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。

四、产品方案

产品名称

年产量/t

班产量（t）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

手撕豆干

2.403

—

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—

—

—

—

—

—

—

—

—

鱼豆腐

1.960

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—

鱼板烧豆干

2.540

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—

蛋白肉

2.100

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卤香豆干

2.736

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—

—

—

—

泡椒豆干

2.007

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—

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—

—

—

灯影豆干

1.800

—

麻辣豆干

2.106

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—

—

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—

—

—

—

—

鸡蛋豆干

1.700

—

—

—

臭豆腐干

2.034

—

—

—

—

—

—

—

—

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—

—

劲道豆干

2.000

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—

—

—

手撕豆筋

1.746

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—

—

风味面筋

1.890

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风味辣条

1.760

—

—

手撕辣条

1.680

—

—

—

根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。

全年豆干生产天数为78+135+75=288

由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。

所以班产量计算如下

Q班=70000／0.75（3×78+2×135+75）=161t

旺季日产量=3×161=483t

中季日产量=2×161=322t

淡季日产量=161t

五、工艺流程

六、主要设备

主要生产设备：

锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口机、操作台等。

2、主要设备来源

国能够完全供给。

七、定员设计

（1）厂的生产效率是19人／t

7万吨每班生产161吨

所以人员要19×161=3059人

八、主要车间工艺布置

九.物料衡算

原料

风味豆干

原料

手撕豆干

原料

鱼豆腐

豆腐干

100

大豆植物蛋白

100

千叶豆腐

100

水

20

水

20

水

30

食用盐

6

食用盐

6

食用盐

6

味精

1

味精

1

味精

2

植物油

5

植物油

5

植物油

4

香辛料

3

香辛料

3

鱼汁

5

白砂糖

1

白砂糖

1

白砂糖

2

添加剂

2

添加剂

2

添加剂

2

块

0．8

葱段

0．5

块

0.6

料酒

2

料酒

2

料酒

2

辣椒油

0.3

合计

141.1

合计

140.5

合计

153.6

班产161t豆干物料计算

项目

指标

每班实际量

成品

成品率99.7%

161t

其中风味豆干43.5%

70t

手撕豆干31.1%

50t

鱼豆腐24.8%

40t

大豆植物蛋白消耗量

98．9%

99．42t

豆腐消耗量

96．9%

23.10t

香辛料消耗量

99．2%

1.738t

植物油消耗量

99．8%

9.04t

水消耗量

99．9%

25t

添加剂消耗量

99．9%

9.04t

料酒消耗量

100%

0.52t

白砂糖消耗量

100%

0.208t

鱼汁消耗量

100%

0.0024t

辣椒油消耗量

100%

0.146t

块消耗量

99．9%

1.576t

味精消耗量

100%

0.695t

葱段消耗量

100%

0.0208t