酒店吧员岗位职责.docx
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酒店吧员岗位职责.docx
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酒店吧员岗位职责
酒店吧员岗位职责
酒店吧员岗位职责
【篇一:
酒店吧员岗位职责及管理制度】
职位:
水吧
直属管理:
楼面主管:
部门经理
工作范围:
做好每日水吧环境卫生,保障水吧各类饮品出品质量安全。
岗位职责:
1、按规定着装,以规范、整洁、干净仪容上岗;
2、熟悉餐厅的整体台位号码及房号;
3、掌握必要的礼节礼貌用语、仪态和举止;
4、在没有饮品出品单时,应检查水吧的物品是否整齐、完好、卫生状况是否良好;
5、当有出品单时应及时送上饮料,如时间过长应提前通知;
6、当在13:
45或20:
45时,及时回收水吧扎壶,保证器具正常使用
7、在没有客单的情况下,用毛巾擦拭吧台区域的物品保证吧台整洁。
8、保证水吧台出品的所有饮品干净卫生、美味可口;
9、统计水吧台食品的库存量,当库存量不足时,及时补充;
10、统计每天使用的食品数量,做好次日食品采购申请。
7、语言亲切、柔和、清晰,音量适中,熟练掌握文明礼貌用语;
11、如在上岗工作时间无出品客单情况,应在部长级以上的管理人员要求下协助店方做相应的服务工作;
12、上班后,仔细检查水吧台内一切物品和食品,对有未使用完的物
品或饮品调剂等库存量不符的,应当查明原因及时处理;
13、每天做好水吧台的物品和用具清洁工作,所有要使用的用具和器皿必须周一用84消毒,以保证卫生
14、所有所需要的用具应整齐有序的摆放在整齐,包括:
各种器皿、容器等;
15、下班前整理水吧台用过的器具和器皿,做好清洁工作后,将其摆放回原位,用过的毛巾应晾晒好,不得到处乱放;
16、每餐收市应将垃圾袋处理好,并处理到垃圾堆放点,以免滋生蚊虫。
【篇二:
酒店服务员岗位职责】
客房服务员岗位职责
1、岗位职责:
按标准要求负责清扫整理客房和楼层公共区域,为客人提供干净安全的客房和环境,满足客人的服务需求,负责本区域安全工作。
2、工作内容:
1)规范着装,保持良好的仪容仪表,做到“三轻”:
说话轻、动作轻、走路轻、;提供良
好环境。
2)遇见客人微笑和问候,礼貌待客,营造温馨的服务。
3)每天按规范流程和质量标准完成酒店的任务,并积极主动完成。
4)负责所在楼层客房及环境的清洁。
5)负责客房内日用品及时补充。
6)负责本楼层宾客生命财产的安全。
7)负责本楼层设施的维护与保养。
8)负责检查,清点,保管本楼层的固定财产及棉织品,日用品。
9)处理本楼层客人提出的各种服务,难以解决的问题及时汇报客房主管。
10)负责本楼层宾客遗留物品的清点,上交。
11)负责本楼层各项表格的填写上报。
12)真实填写工作报表,发现特殊情况及时反映给主管,并在报表备注上注明。
13)按照操作标准和消毒要求,清洁消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和设施。
14)检查退房,按规范处理客人的遗留物品,及时报告上级和前台。
15)做好每天大清洁项目和单项清洁项目。
16)清扫客房和楼层公共区域时发现设施设备的故障和损坏,立即保修。
17)做好楼层的客房钥匙的领用、保管和交接工作。
18)做好楼层和公共区域的清洁工作。
19)及时执行前台的服务指令,满足客人的要求并及时反馈结果。
20)做好布草的收发、盘点、运送及补充,正确使用和保管工作车、保洁工具、通讯工具
和客用品。
21)及时满足客人提出的需求,超出职权范围及时报告。
22)树立安全防范意识,发现可疑的人和事,立即报告上级。
23)完成上级指派的其它任务。
3、客房服务员每日工作:
1)上班时间待定。
2)准时签到上岗:
整齐好着装,注意仪容仪表,佩戴工号牌,请假须事先申请,并得到主管同意。
3)领取钥匙,对讲机和工作报表:
参加晨会,听取客房主管工作安排,在《领用本》上签
名,同时听取当天的大清洁和单项清洁的安排。
4)保洁准备工作:
检查工具、工作车清洁与车上物品配备,清点工作间的布草,发现缺少及时上报。
5)保洁工作:
按规范清洁走廊,按程序清扫房间,及时填写《客房服务员工作报表》,必须做一间,填一间,布草投入指定地点。
6)保洁结束:
清点布草,把工作车上的垃圾放到指定地点。
7)领用客用品:
按工作报表上的消耗数领取。
编写人:
日
批准人:
日期:
审核人:
签署人:
期:
日期:
日期:
【篇三:
酒吧吧员工作职责】
酒吧吧员工作职责
一、在主管的领导下,进行吧台的日常工作。
1、主管是吧员的直属领导,负责整个吧台部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。
2、正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张、故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。
二、严格执行凭单出品的制度。
1、所有出品一律凭电脑小票,小票一式两联,吧台接白单,单上必须有提酒人签名。
2、如收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品;如收到不能出品的单据,应及时通知主管并妥善解决。
3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联,出错、重出酒水等自行负责。
4、每日电脑小票必须进行清查,对上汇总。
三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。
1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证,也是出品质量的保证,必须严格遵守。
2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。
1)男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,头发打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。
2)切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。
3)生果切制时,洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水,保持用水干净、透明。
4)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。
5)各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。
6)随时洗手,每做一样出品后,手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。
7)各类酒水等、配料用完后随手抹干净,不能留有残液,隔夜茶水不能再用。
8)出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。
3、每日小扫,每周大扫。
1)每日保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次,不许有尘埃、污渍。
2)各类杯具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁。
3)随时清理雪柜、冰柜,不得有异味,有污水及时抹干。
4)果房每日进行大扫除,地面、操作台每晚清洗,刀具抹干净。
5)每周一吧台全体大扫除,各楼层主管负责督查,自己工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理,清理死角。
6)雪柜、冰柜定期除冰,随时检查有无冻坏过期、变质的酒水,配料及时清理或汇报处理。
7)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点)
四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。
1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成,是吧员调制酒水等的重要依据,不得私自改动、添加或减少。
2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。
3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。
1)迅速:
快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。
2)精致:
严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。
3)美味:
严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美的味道。
4)强调:
大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不论你以前所学多广,但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等,这一点极其重要,每个员工必须谨记。
五、认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符。
1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。
2、每日开吧必须盘点(盘查酒水等数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,超过二十一点不予承认),收吧必须盘点,做好盘点表,有出入及时找出原因,找不出原因的当作弊处理。
3、盘点表必须仔细认真,重复检查,如发现错误,必追究填表人的责任。
4、主管有权随时盘查每个吧的酒水等库存,吧员必须无条件配合盘查,有任何特殊原因及时汇报主管。
5、领料和盘点是紧密相关的。
1)每日营业结束后,吧台必须做好酒水饮料的领料数量,销售数量、结存数量,统计在销售报表上。
3)每天开吧前必须领料单核对货品,有问题及时汇报,核对无误后作上盘点表。
6、强调:
库存与盘点表必须相符,缺货则写o或打长斜线,不得出现负数等不规范情况。
六、注意成本控制,杜绝浪费。
1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将吧台成本降至最低。
1)制做果盘必须按相应标准出品。
2)出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器,不要凭感觉量酒。
2、每天开吧补充酒水等应把里面的酒水饮料拿出来补新酒水饮料进去。
如因人为导致酒水等变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。
3、当天的柠檬、生果等未用完水果应用保鲜膜封好,第二日用掉,严禁随手乱扔。
4、果房切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,如人为原因导致霉烂、变质,自行负责并接受处罚。
5、搬运、使用杯具、器具应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。
6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。
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