最新奥鹏南开20秋学期《当今饭店业》在线作业1标准答案.docx
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最新奥鹏南开20秋学期《当今饭店业》在线作业1标准答案
南开大学
《当今饭店业》在线作业
参考答案
20春学期(、1809)《当今饭店业》在线作业-0003
试卷总分:
100
一、单选题(共20道试题,共40分)
1.简历是用来向应聘公司强调你的()。
A.例如身高、体重、年龄等的个人情况
B.特殊技能和经验
C.教育背景
D.兴趣和爱好
正确答案:
B
2.餐馆取得成功的至关重要的因素是()
A.客人、价格、环境氛围
B.客人、价格、菜单
C.客人、环境氛围、菜单
D.价格、环境氛围、菜单
正确答案:
C
3.菜单上标有12种以上主菜,厨房按照菜单做菜的餐饮场所是()
A.家庭餐馆
B.快速服务餐馆
C.完全服务餐馆
D.主体餐馆
正确答案:
C
4.众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加,其中首要因素是()
A.不断增长的人口
B.可自由支配的资金
C.科学技术
D.不断增加的休闲时间
正确答案:
C
5.营销中的4P指的是:
产品、地点、价格和()。
A.促销
B.人员
C.绩效
D.定位
正确答案:
A
6.客务部通常包括四个部门,他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和()。
A.夜审
B.餐饮部
C.安全部
D.预订部
正确答案:
D
7.下面()不属于合理的人力资源计划。
A.真心关心员工
B.明确岗位职责
C.授权
D.对员工进行评估
正确答案:
C
8.()强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。
A.1970年职业安全和健康法案
B.1990年美国残疾人法案
C.1993年家庭和医疗休假法案
D.1938年合理劳动标准法案
正确答案:
D
9.()是邮轮上仅次于船长的官员,是船长的副手。
A.房务总管
B.餐饮经理
C.事务长
D.大副
正确答案:
D
10.人们往往会选择在大型连锁饭店工作,下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因()
A.较好的培训
B.更多的创新机会
C.较好的福利
D.更多的提升机会
正确答案:
B
11.()是邮轮饭店部的第二把手,也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:
A
12.导致餐馆倒闭的首要原因是()。
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.经营者缺乏经营知识
C.餐馆缺乏足够的经营资金
D.餐厅的位置偏僻
正确答案:
B
13.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响,它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。
A.价格
B.旅游品质
C.个人的本真性
D.舒适性
正确答案:
C
14.如果想要建立一个成功的餐馆,首先应考虑()
A.潜在顾客的需要和偏爱
B.餐厅的位置
C.建立餐馆的可行性研究
D.资本投资预算
正确答案:
A
15.优质服务是()
A.顾客喜欢什么,服务人员就提供什么样的服务
B.按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要
C.按照顾客们的要求去满足他们
D.服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要
正确答案:
B
16.饭店在大多数顾客心中,最有说服力的比较因素是()
A.设施
B.产品
C.方便性
D.服务
正确答案:
D
17.指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是()
A.餐饮部经理
B.宴会部经理
C.财务总监
D.总经理
正确答案:
A
18.()是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。
A.劳工短缺
B.离职率高
C.工资待遇低
D.人口结构的变化
正确答案:
A
19.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案:
B
20.负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是()
A.销售部经理
B.营销部经理
C.客房经理
D.餐饮部经理
正确答案:
B
二、多选题(共15道试题,共30分)
1.造成饭店业高离职率的普遍原因是()
A.提升机会有限
B.缺乏培训和监督
C.工资收入低
D.无效的聘用机制
正确答案:
ABD
2.管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、()和经纪人。
A.改革者
B.#创始人
C.导师
D.跟随者
正确答案:
AC
3.在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前,我们应回答的问题包括()
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.在这家公司里是否有我的熟人
D.这家公司在我认识的人心中的声誉如何
正确答案:
ABD
4.餐饮经营的总体赢利情况取决于()等因素。
A.客人的口味
B.营业时间
C.客人的平均账单额
D.菜品的价格
正确答案:
BC
5.每年有许多餐馆倒闭,研究其原因主要有()
A.经营者缺乏训练有素的服务人员
B.餐馆地理位置偏僻
C.经营者缺乏技术知识
D.餐馆缺乏足够的经营资金
正确答案:
CD
6.在邮轮上,有三名官员直接向船长报告工作,他们是()
A.事务长
B.大副
C.餐饮经理
D.轮机长
正确答案:
BD
7.成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内,餐馆的主要成本包括()
A.食品成本
B.工资成本
C.耗损
D.餐馆的税收
正确答案:
AB
8.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括()
A.餐馆的类型
B.顾客对价格和价值关系的知觉
C.物价水平
D.餐厅的资金投入
正确答案:
AB
9.在我们决定选择哪项更加适合我们的工作之前,我们应回答的问题包括()
A.在这家公司我有哪些长期的发展机会
B.这家公司培训计划的质量如何
C.这家公司的福利待遇
D.这家公司是否有熟人
正确答案:
ABC
10.旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是()
A.相互矛盾的关系
B.相互依赖的关系
C.相互关联性
D.相互依存关系
正确答案:
CD
11.管理者必须履行的任务包括()
A.制定目标
B.激励和沟通
C.成本控制
D.创新
正确答案:
AB
12.经理可以采用诸如()的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。
A.授权
B.支付合理的工资
C.惩罚
D.采取开放的政策
正确答案:
AD
13.下面哪些属于住宿业?
A.博彩饭店
B.俱乐部
C.度假饭店
D.会议中心
正确答案:
ACD
14.所有成功的服务公司都具有“服务的战略眼光”,即服务企业管理者所使用的蓝图。
蓝图的内容包括:
()
A.瞄准一个细分市场
B.建立服务标准
C.培训规划
D.重视服务战略
正确答案:
AD
15.餐馆在选址时应考虑()。
A.位置必须显眼
B.位置应易于进出
C.能够提供停车场
D.餐馆经营着资金的承受力
正确答案:
ABCD
三、判断题(共15道试题,共30分)
1.根据菜单内容的安排,可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
2.人们旅行的原因包括娱乐、探亲访友、文化和寻求刺激。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
3.会议策划的程序可以分为三个部分:
会议计划、选择会议地点和选择会议场所。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
4.俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
5.博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
6.人们有时会选择在独立的饭店中工作,主要是因为他们有更多的创新机会、更多地提升机会和较好的福利。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
7.影响商务散客选择饭店的主要因素包括饭店的位置、价格/价值、饭店的知名度和饭店设施完备的康体中心和商务中心。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
8.餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
9.城市俱乐部可以分为体育俱乐部、职业俱乐部、高尔夫俱乐部和大学俱乐部。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
10.弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人,他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:
A
11.旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
12.迪士尼公司的四个基本的服务要点是:
安全、礼貌、展示和效率。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
13.弗雷德里克·泰勒是古典管理学派的创始人,他倡导科学的管理。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
14.在博彩饭店中,饭店的经营从属于博彩经营。
因此,在博彩饭店中,如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
15.与制造业不同,服务业不仅向客人提供有形的产品,还向客人提供无形的产品。
A.错误
B.正确
正确答案:
B
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