食用香精配方.docx
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食用香精配方
食用香精
北方水果香精
杏仁香精
杏仁肉呈白色,焙炒后能产生特殊的香味。
杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香,辅以豆香等香气,而如
果能适量利用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香,那么香气加倍传神。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
桃醛
香兰素
植物油
洋茉莉醛
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
95%乙醇
洋茉莉醛
蒸馏水
香兰素
桃子香精
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
γ-十一内酯
500
庚酸乙酯
50
乙酸戊酯
150
丁酸乙酯
50
甲酸戊酯
50
戊酸乙酯
50
苯甲醛
10
香兰素
100
肉桂酸苄酯
40
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
苯甲醛
3
γ-癸内酯
120
香兰素
4
2-甲基丁酸
126
苯甲醇
13
内酯香基
40
芳樟醇
17
酯香基
182
桃醛
66
乙醇
429
葡萄香精
葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特点香气,辅以酒香、果青香、玫瑰样花
香、糖甜香,再配合以酯类果香组成。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
庚酸乙酯
桂酸乙酯
邻氨基苯甲酸甲酯
香叶油
水杨酸甲酯
紫罗兰酮
杨梅醛
乙酸乙酯
香柠檬油
老姆醚
肉豆蔻油
95%乙醇
香紫苏油
蒸馏水
甜橙油萜
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
25
甜橙萜
3
乙酸异戊酯
草莓醛
丁酸乙酯
3
乙基香兰素
丁酸异戊酯
麦芽酚
苯甲酸乙酯
3
香叶油
水杨酸甲酯
3
橙叶油
3
桂酸乙酯
丁香油
邻氨基苯甲酸甲酯
植物油
甲基紫罗兰酮
苹果香精
苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。
传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵,以乙酸苄酯、芳樟醇等
衬托其青香,以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特点果香,并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊
酯、丁酸乙酯和柠檬醛来饱满果香。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
异戊酸异戊酯
甲酸异戊酯
异戊酸乙酯
香叶油
丁酸异戊酯
已酸烯丙酯
乙酸乙酯
丁香油
香兰素
95%乙醇
苯甲醛
蒸馏水
柠檬醛
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
异戊酸异戊酯
110
异戊酸苯乙酯
柠檬醛(97%)
1
十九醛
苯甲醛
1
冷榨橘子油
1
甲酸香叶酯
BHA
丁酸异戊酯
15
甲酸戊酯
1
香兰素
1
甘油
20
乙酰醋酸乙酯
11
醋酸乙酯
22
异戊酸乙酯
22
蒸馏水
120
说明 本品为无色透明液体,溶于水,具成熟的苹果香味,要紧用于汽水、冰棒、雪糕等的加香,加香量一
般为%~%。
樱桃香精
樱桃的香气是由特点果香为主,辅以甜、辛香,再用果香以饱满整体香气,一些天然精油类原料起圆润与修
饰作用。
特点果香经常使用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等,辅以香兰素、丁香油、大
茴香醛等甜、辛香气,经常使用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而取得樱桃香精。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
橙叶油
丁酸乙酯
甜橙油
丁酸戊酯
桃醛
甲酸戊酯
苯甲醛
乙酸戊酯
洋茉莉醛
大茴香醛
庚酸乙酯
香兰素
苯甲酸乙酯
桂醛
95%乙醇
丁香油
蒸馏水
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
丁二酮
异戊酸桂酯
异戊酸乙酯
丁酸
乳酸乙酯
甲基苯甲醛(三个异构体混合物)
苯甲醛
水杨酸甲酯
乙酸对甲苯酯
草莓醛
庚炔羧酸甲酯
桃醛(纯)
肉桂油
香兰素
大茴香醛
乙基香兰素
丁香酚
10%鸢尾浸膏
乙酸大茴香醇酯
丙二醇
制备 上述混合物以10%比例混入丙二醇。
草莓香精
配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。
草莓香精一样都以草霉醛(3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙
酯)和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。
清香经常使用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、
茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等;甜香那么经常使用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯
类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素和2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃
酮等;再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵,然后,加入酯类等果香来饱满果香
韵。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
壬酸乙酯
香兰素
月桂酸乙酯
乙基香兰素
异丁酸桂酯
异丁酸乙酯
丁二酮
异戊酸乙酯
乙酸枯名酯
庚酸乙酯
桃醛
草莓醛
覆盆子酮
草莓酸
乙酸乙酯
95%乙醇
β-紫罗兰酮
丙二醇
麦芽酚
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
草莓醛
庚炔羧酸甲酯
水杨酸甲酯
β-紫罗兰酮
麦芽酚
γ-十一内酯
乙酸
丁二酮
乙酸苄酯
大茴香脑
香兰素
95%乙醇
肉桂酸甲酯
丙二醇
邻氨基苯甲酸甲酯
山楂香精
山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。
酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等
组成;甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成;再修
饰以青香,用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。
最后整体圆和以天然
的山楂提取物,如此就组成了山楂香精。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
香叶醇
芳樟醇氧化物
玫瑰醇
丁酸乙酯
玫瑰花油
2-甲基丁酸乙酯
2-甲基丁酸
柠檬油
草莓酸
乙酸乙酯
乙酸
山楂酊
鸢尾凝脂
95%乙醇
丁香油
蒸馏水
叶醇
杏子香精
杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来表现其花香。
再以苦杏仁
油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯
丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成
果香。
而脂蜡气可用较高级的脂肪醇(庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等)及其酯类和较高级的脂肪酸的酯类获
得。
同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
环已基已酸烯丙酯
香叶油
苦杏仁油(苯甲醛)
茉莉油
乙酸戊酯
橙花油
丁酸戊酯
玫瑰油
甲酸戊酯
柠檬油
戊酸戊酯
甜橙油
桂皮油(斯里兰卡)
苯乙酸异戊酯
乙酸乙酯
桂酸丙酯
丁酸乙酯
γ-十一内酯
戊酸乙酯
香兰素
85
已酸乙酯
溶剂
527
α-紫罗兰酮
生梨香精
生梨的香气很淡,只有一些闻名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。
配制生梨香精常以香柠檬
油、乙酸异戊酯等作为其特点果香,再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香,乙酸苄酯、芳樟醇等清
香,辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵,如此就组成了生梨香精。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
丁香酚
庚酸乙酯
橙叶油
丁酸乙酯
香柠檬油
乙酸乙酯
乙基香半素
乙酸戊酯
甜橙油
95%乙醇
桃醛
蒸馏水
丁二酮(10%乙醇)
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
丁酸乙酯
5
2-甲基丁酸乙酯
1
乙酸乙酯
3
橙叶油
乙酸异戊酯
2
香兰素
庚酸乙酯
蒸馏水
10
丁香酚
酒精(95%)
70
甜橙油
1
甜瓜香精
甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。
果香经常使用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊
酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成;甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄
酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制;而清香经常使用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等
组合而成。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
桂酸甲酯
1
香兰素
5
桂酸苄酯
1
苯乙醛
2
大茴香醛
1
苯甲醛苄酯
10
邻氨基苯甲酸甲酯
2
壬酸乙酯
15
十六醛
2
柠檬油
10
甲酸乙酯
20
戊酸乙酯
40
戊酸戊酯
30
丙二醇
531
丁酸戊酯
30
蒸馏水
300
南方水果香精
椰子香精
椰子香精常以γ-壬内酯(也称椰子醛)作为主体香料,再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香,又以庚酸
乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
椰子醛
庚酸乙酯
香兰素
辛醇
乙基香兰素
95%乙醇
已酸
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
椰子醛
丁香油
γ-壬内酯
苯甲醛
香兰素
植物油
香蕉香精
香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特点香气,以甜橙、柠檬等柑桔类精油增强其
天然新鲜感,以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香,同时适量利用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以饱满果香韵。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
苯乙醛
柠檬醛
老姆醚
肉桂油
丁酸乙酯
丁香酚
乙酸丁酯
异丁酸桂酯
2,3-异已二酮
草莓醛
乙酸异戊酯
乙基香兰素
丁酸异戊酯
玫瑰香精①
庚酸乙酯
丙二醇
①玫瑰香精的组成。
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
乙酸丁酯
甜橙油
丁香油
乙酸戊酯
橙叶油
丁酸乙酯
香兰素
丁酸戊酯
丙三醇
5
蒸馏水
15
酒精
75
柠檬香精
配制柠檬香精用柠檬油,它要紧有:
宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花
醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶
酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。
其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上,它们的水溶性很差,因此在水
溶性的柠檬香精中必需除去它们。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
柠檬油
柠檬醛
8
95%乙醇
乙酸芳樟酯
1
水
乙酸香茅酯
辛醛
70%乙醇
90
制备 将柠檬油与95%乙醇混合,再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中,搅拌均匀,静置48h,分去上层的柠
檬油萜(可用作油质柠檬香精)。
在留下的水层中加入其余组分。
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
柠檬油
壬醛
柠檬油萜
癸醛
柠檬醛
松油醇
辛醛
芳樟醇
甜橙香精
甜橙中的挥发性香味成份要紧有:
宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯
醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙
酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、
乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。
调配甜橙香精确实是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料,采纳低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
10倍甜橙油
5
BHA
适量
5倍甜橙油
变性淀粉
12
甜橙醛
苯甲酸钠
1
瓦伦烯
柠檬酸
适量
癸醛
色素
适量
酯胶
6
蒸馏水
80
说明 本品为橙红色不透明浊液,溶于水,具新鲜的天然甜橙香味,要紧用于汽水的加香,加香量一样为
%左右。
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
95%乙醇
95%乙醇
甜橙油
癸醛
蒸馏水
柠檬醛
菠萝香精
菠萝香精要紧由菠萝的特点果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
丁酸乙酯
2-甲基丁酸乙酯
乙酸乙酯
3-甲硫基丙酸乙酯
已酸乙酯
环已基丙酸烯丙酯
丁酸甲酯
15%菠萝呋喃酮
乙酸戊酯
95%乙醇
已酸烯丙酯
蒸馏水
柠檬醛
荔枝香精
荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。
其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主,常可用香叶
油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙
基麦芽醇等焦糖香,再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。
青香经常使用甲酸苄酯、乙酸苄
酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。
果香经常使用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸
乙酯来拟制。
再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香,乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米
香气和二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特颔首香。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
香叶油
乙酸芳樟酯
玫瑰醇
乙酸二氯葛缕酯
香叶醇
薄荷酮
乙酸玫瑰酯
异丁酸桂酯
异丁酸香叶酯
乙酰基吡嗪
异丁酸苯乙酯
乙酰基噻唑
异丁酸橙花酯
香兰素
玫瑰醚
苯甲醇
麦芽醇
柠檬油
乙基麦芽醇
柠檬醛
乙酸苄酯
丁酸乙酯
芳樟醇
二甲基硫醚
无花果
无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木,夏日开花,秋季果熟,在全国各地均有栽培。
花托可生食,味美可
口。
香气特殊。
精油的要紧成份有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
5
10%丁香酚
5
柠檬油
25
10%乙基香兰素
5
异戊酸香叶酯
15
巧克力豆酊剂
8
苏合香膏
5
10%葫芦巴豆酊剂
10
康酿克油
2
槭树香精①
30
10%角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂
300
菠萝原汁②
250
丁酸乙酯
10
50%柠檬酸
异戊酸苯乙酯
5
①槭树香精组成
组分
用量/g
组分
用量/g
角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂
300
香紫苏酊剂
30
圆叶当归酊剂
12
10%苯乙酸乙酯
1
胡芦巴香树脂
6
Ethone(10%α-甲基大茴香烯基丙酮,奇华顿产)
2
10%香豆素(Substitute)
15
香兰素
4
转化糖
100
焦糖色
30
蒸馏水
500
②菠萝原汁制作如下:
将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液,加入果胶酶并静置留宿,在室温下在离心机上分离去果胶,在真空下将此汗液浓缩至76L。
用80%~100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉,回收异丙醇后并真空浓缩至8L,与上述的处置的汁液混合,并加16L95%的食用酒精即可。
杨梅香精
杨梅为杨梅科杨梅的果实,成熟时香气以酸甜为主。
配制杨梅香精能够草莓样的酸甜香气为主体,辅以奶
香、酒香和特殊的水果香气。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
3
杨梅醛
5
乙酸异戊酯
2
桃醛
乙酸苄酯
十九醛
丁酸乙酯
4
紫罗兰酮
丁酸戊酯
麦芽酚
桂酸甲酯
戊酸乙酯
邻氨基苯甲酸甲酯
植物油
水杨酸甲酯
覆盆子香精
覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。
调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为
基础,饰以茉莉、玫瑰等花香,同时适当添加已醇、叶醇及其酯类,可增强果实的青鲜香感。
加入覆盆子酮
可给予香精真实的覆盆子果香,结合利用鸢尾凝脂更能够增强天然感。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
乙酸乙酯
柠檬油
乙酸戊酯
麦芽酚
丁酸乙酯
二甲基硫醚
丁酸戊酯
鸢尾凝脂
邻氨基苯甲酸二甲酯
玫瑰醇
甲基苯基甘油酸乙酯
γ-十一内酯
香叶醇
香兰素
覆盆子酮
溶剂
α-紫罗兰酮
大茴香脑
10%茉莉净油
橘子香精
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
橘子香精(油相)
10
环糊精(稳定剂,水相)
15
乙酸异丁酸蔗糖酯(油相)
10
蒸馏水
50
阿拉伯树胶(水相)
15
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
柠檬醛
广柑油(除萜)
10
癸醛
甜橙油
5
黑香豆酊
丙三醇
5
蒸馏水
35
酒精(95%)
60
西方风味香精
咖啡香精
咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础,再配以少量能增强其香气的香料,如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
咖啡酊
丁二酮
戊二酮
异丁香酚
甲基乙基乙醛
愈创木酚
乙酸
甲基硫醇
吡啶
糠硫醇
戊酸
辛醇
甲基糠醛
丙二醇
糠醛
可乐香精
常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。
果香经常使用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主;另外,辛香那么
经常使用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油,还经常使用些
橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。
配方1
蒸馏白柠檬油
210
α-松油醇
10
白柠檬油(5倍)
20
1%龙脑
2
甜橙油
20
薄荷脑
10
柠檬油
20
异戊醇
5
肉桂油
10
95%乙醇
60
斯里兰卡桂皮油
5
三醋酸甘油酯
626
姜油
2
可可香精
可可香精常为可可粉、可可种皮(可可壳)萃取物为主香,再和合以香草香组成的。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
可可壳酊
香兰素
可可粉酊
95%乙醇
巧克力香精
巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主,加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。
巧克力香精多数采纳可可
浸出物,另外再加入香兰素和奶油香来配制。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
二甲基硫醚
香兰素
乙酸异丁酯
γ-丁内酯
乙酸苯乙酯
苯乙酮
10%丁二酮
苯甲醛
50%糠醛
苯乙酸
异戊醇
麦芽酚
异丁醛
乙醛
异戊醛
可卡醛(Cocal,IFF)
苯乙醇
丙二醇
非水果香精
蜂蜜香精
一样蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特点的密甜香
韵,适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵,有时头香上适量利用壬酸乙酯等酿
甜香,和果甜香气组成。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
甲基苯乙酮
壬酸乙酯
香叶油
乙酸戊酯
芹菜籽油
乙酸乙酯
乙基香兰素
戊酸戊酯
苯乙酸
95%乙醇
苯乙酸甲酯
奶油香精
传统的奶油香精适应上均以香兰素的奶香为主料,辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。
这种配方利用中总感
到偏香草香气,作为奶香那么感到单调。
随着从天然奶油中找到的挥发性香味成份愈来愈多,奶油香精的配制
也有专门大转变,此刻的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平稳。
酸类可经常使用乙酸、丁酸、已
酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类经常使用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类经常使用乙酸乙酯、丁酸乙
酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯经常使用γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;醛类
经常使用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。
再与香兰素、麦芽酚等和谐并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油
香精。
配方1
组分
用量/g
组分
用量/g
丁酸
洋茉莉醛
丁二酮
丁酸丁酯
甲基香豆素
γ-十一内酯
香兰素
乙醇
丁酸乙酯
甘油
丁酸戊酯
配方2
组分
用量/g
组分
用量/g
香兰素
丁酸乙酯
丁二酮
丁酸戊酯
甲基香豆素
植物油
丁酸
色拉香精
色拉(Salad)即凉拌杂菜(莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等),因此色拉风味料以辛香料为主(丁
辛、姜辛、桂辛、茴辛等)。
配方
组分
用量/g
组分
用量/g
甜橙油
30
甘牛至油(Origanummarjorana)
30
柠檬油
30
10%芹菜籽油
90
芹菜籽油树脂
45
肉豆蔻油
15
鼠尾草油(南斯拉夫产)
35
时萝油
150
龙蒿油
35
百里香油
20
芫荽油
25
姜油
5
姜油树脂
10
月桂油
10
桂叶油(斯里兰卡)
20
茴香
15
众香子油
10
玉米油
325
丁香油
100
制备 将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。
生姜香精
生姜香精常以生姜油为主,再加上丁香油
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