09年11份真题理论+技能.docx

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09年11份真题理论+技能

1.考试时间：

90分钟

一、单项选择（第1—-100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应的字母涂黑.每题0。

8分。

满分80分。

）

1。

关于道德的说法中，正确的是（）

A。

人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）

A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品

C．讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众

3.下列不属于社会主义道德基本规范的是（）

A．爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D。

开拓创新

4。

下列不属于职业道德的特点的是（）

A.稳定性B.实用性C。

规范性D。

行业性

5。

公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义

6.营养师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采取（）的方法

A。

讲授B.演讲C.以促销为目的曾送保健品D.参观实验

7。

上消化道是指（）。

A。

从空腔到空肠B。

从口腔到食道

C。

从口腔到胃D。

从口腔到十二指肠

8.人每天大约分泌（）,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300mLB。

1100—1400mLC。

1200—1500mLD.1300-1600mL

9.脂肪吸收大部分是发生在（）

A.空肠B.回肠Ｃ．十二指肠D.大肠

10。

RNA是以下列哪项为基础制定的（）

A.AIB.ULC。

RDAD.EAR

11。

以下对适宜摄入量（AI）的解释，（）是错误的。

A相当于过去的RDA

B.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

C。

如长期摄入超过AI,则有可能产生毒副作用

D.AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

12。

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）

A.4—5％B.5-6%C。

6-7%D。

7-10％

13。

下列属于必需氨基酸的是（　）

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

14.半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）

A.色氨酸B.赖氨酸C。

苯丙氨酸D。

蛋氨酸

15。

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）

A.蛋白质表现消化率B.蛋白质生物价

C。

蛋白质功效比值D。

蛋白质净利用率

16。

如果测定25克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）

A.3。

8%B.11.88％C.2。

97%D.23。

75％

17.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）

A。

食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必须氨基酸被人体的利用程度就越高.

B。

由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C。

氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

18.成年女性，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量（）

A。

80g/DB.75g/DC。

70g/DD。

65g/D

19.膳食中存在的两种必需氨基酸是（）

A。

n-6系列的亚油酸和n—3系列的α—亚麻酸

B.n—3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸

C.n—6系列的EPA和n-3系列的DHA

D.n—3系列的EPA和n-6系列的DHA

20。

下列油脂中（　　　）含亚油酸最高

A.花生油B。

大豆油C.菜籽油D.棕榈油

21.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）

A.单糖B.双糖C。

寡糖D。

多糖

22.下列食物中，GI值最低的食物是（）

A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦

23。

膳食纤维对下列作用最不明显的是（）

A.降血糖B.降血脂C。

防便秘D。

降血压

24.核黄素的良好来源是（）

A。

动物内脏B。

蔬菜C。

水果D。

粮谷类

25。

葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（　　　　）

Ａ维生素Ｂ1　　　Ｂ.维生素Ｂ2　　　　Ｃ.维生素Ｂ6　　　　Ｄ。

维生素Ｂ12

26。

缺乏（）容易导致“新生儿出血症”.

A.维生素B1B.维生素CC。

维生素ED.维生素K

27。

如膳食中含α—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为（）mgα-TE

A。

7。

6B。

8C.9D。

15

28.人体必需微量元素包括（）

A。

硫、铁、氯B.碘、钴、氟C。

铁、铬、镍D。

钙、锌、碘

29.能促进膳食钙吸收的是（）

A。

抗酸药B.肝素C。

青霉素D.亮氨酸

30。

下列关于铁的叙述，有误的是（）

A。

植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C。

维生素C有保护铁的作用

D。

铁是血红素的成分

31。

通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）

A。

钙B.镁C。

铁D.钠

32.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μ g/d

A。

800B.900C.1000D。

1100

33.湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有（）

A钙B。

钾C。

镁D。

铁

34锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7—11岁儿童锌的RNI是（）mg/d

A.8B.9C.12D.13.5

35。

正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A。

1200mL、1000mLB.1500mL、1200mL

C.1500mL、1000mLD。

1200mL、1500mL

36.母乳中的抗体主要存在于初乳中以（）为主。

A。

IgAB.IgGC。

IgMD.IgE

37。

补充叶酸可预防胎儿神经管畸形,围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（）

A.400μgB。

500μgC.600μgD.700μg

38。

中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：

比非孕妇女增加（）

A。

200kcal,15gB。

200kcal,20gC。

500kcal,15gD。

500kcal，20g

39。

婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物.

A.2-4周B.3-4个月C。

4—6个月D。

6—8个月

40.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D。

全脂奶粉

41.幼儿生长发育旺盛，但胃容量较小，因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应（）。

A.1：

1：

1B。

1：

1：

2C。

1:

1:

3D。

1：

1：

4

42.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10％B.20％C.30%D。

40％

43.学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

A.45%-50％B.35％-40%C.30％—35%D.25％-30%

44。

学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A。

胃的容量小B。

肝脏中糖原储存量小

C。

曾加胃张力D.活泼好动，容易饥饿

45.下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是（）。

A。

能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B。

每增加1g新组织需要4.4—5。

7kcal能量

C。

出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

46.青少年期钙的适宜摄入量应为（）

A。

600mgB。

800mgC。

1000mgD.1200mg

47.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）

A。

叶酸400μ gB。

吡多醇2mgC.烟酸10mgD。

维生素C100mg

48。

关于谷粒中营养素分布的特点,描述正确的是（）

A。

谷皮中含丰富的蛋白质B。

淀粉主要集中在胚乳中

C。

糊粉层中含有丰富的维生素ED.脂肪只存在于胚芽中

49.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）

A。

磷酸B.淀粉C.果糖D。

植酸

50。

鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（）

A。

维生素AB。

维生素B1C。

维生素CD。

维生素D

51。

蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）

A。

神经鞘磷脂B。

固醇类C。

卵磷脂D.脑苷脂

52.有关蔬菜当中的绿叶菜的叙述中，（）的说法是错误的。

A。

绿叶菜富含维生素KB。

绿叶菜富含维生素C

C.绿叶菜富含维生素B1D.绿叶菜富含镁

53。

根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A。

1/3—1/2倍B。

1/2—1倍C.1—2倍D.10倍以下

54.目前SFDA公布受理的保健食品功能不包括（）。

A.祛黄褐斑B。

促进泌乳C.辅助增高D。

改善睡眠

55.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A。

脂肪B。

碳水化合物C.蛋白质D.纤维素

56。

冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A。

-4B。

—10C。

—18D.-23

57。

200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.

A。

兑入其它油B白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射

58。

（）在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。

A。

沙门氏菌食物中毒B。

肉毒杆菌食物中毒

C.河豚鱼中毒D。

副溶血性弧菌中毒

59.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A。

埃希式菌属B柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D。

志贺氏菌

60。

亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品B巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素

61。

骨痛病病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C。

铅D。

镉

62.人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（）

A.囊虫病B。

旋毛虫病C.绦虫病D.蛔虫病

63.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸B。

2—硝基丁酸C。

3—硝基丙酸D。

3-硝基丁酸

64。

以下（）是属于食物中毒。

A。

吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B。

含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C。

吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D。

吃含镉食品引起的慢性肝癌

65.细菌菌相是共存于食品中（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征

C.细菌种类D。

细菌的大小

66。

一学生，男,17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白,有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏B。

VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏

67。

女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（）。

A。

先天性心脏病B。

神经管畸形C。

先天性脚气病D.智力低下

68.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）

A.25B.30C.35D.40

69。

痛风症应控制的食物是（）。

A。

鸡蛋B。

冬瓜C。

羊肉D。

鱿鱼

70。

已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19。

8B。

22.2C。

23.1D.24.7

71.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。

最具有可能缺乏的是（）。

A。

维生素AB。

维生素DC。

维生素CD。

维生素E

72.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确?

（）.

A。

适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖。

B。

植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低,对控制血糖越有利

73。

按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆（）ml。

A。

100B.150C。

200D。

250

74.1只鸡蛋不可以同下列食物等量交换?

（）.

A。

50g瘦猪肉B。

25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D。

200ml酸奶

75。

有关营养调查,下列那些说法（）是不正确的.

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法、和称重法等三种方法。

C。

询问法又称为24小时回顾法

D。

记账法结果最为准确。

76。

一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g,食物成分表如下,则此人一日乳类食物的摄入量为（）

食物名称

食部

能量

（kcal/100g）

蛋白质

（g/100g）

脂肪

（g/100g）

碳水化合物

（g/100g）

鲜奶

100

54

4

3。

2

3。

4

牛奶粉

100

484

20

22。

7

49。

9

A。

225gB.275gC。

325gD.375g

77.下列哪些不属于称重记录表的设计原则（）

A.包括各个餐次且各个餐次要分开B。

项目清晰、完整

C。

有足够的记录空间，并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品

78.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A。

24B。

26C.48D。

72

79.大米生重100克，煮熟后190克,烹调重量变化率为（）。

A.1.9B.0.9C.0.48D.0。

53

80.皮褶厚度的测量对判定（）有重要价值。

A.肥胖B.癞皮病C。

皮下瘀斑D。

贫血

81。

年龄比身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况.

A。

较长期B.当前C。

较长期和当前D。

无法判断

82.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖.

A.0。

5B.0.7C.0.8D。

0.9

83.中国儿童比胸围标准值为（）。

A。

35—40B。

40—45C.45—50D。

50—55

84.某学生，女，12岁,身高142cm，体重36kg，其Robert指数为（）

A。

125.7B.178。

5C。

253.5D.885.4

85.某男，18岁,身高172cm，体重60kg，胸围82cm，其Vervaeck指数值为（）。

A.0.35B.0.83C。

1.20D。

2.82

86.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。

A。

Gomez分类法B。

离差法C。

百分位数评价D.方差法

87.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中

A。

2h，福尔马林B。

4h，福尔马林C。

2h，草酸D.4h，草酸

88。

关于儿童体重测量下列说法错误的是（）

A。

7岁以下儿童体重测量可采用最大载重量50kg的杠杆是体重计

B.体重是跟踪儿童生长状况的常规方法

C.低体重表示儿童营养补充不足

D.体重以kg为单位记录读数至小数点后一位

89。

某幼儿园就餐人数：

早餐午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为:

（）。

A.45B.47C。

53D。

57

90.张三1天摄入的蛋白质为42。

6g,脂肪为70.2g，碳水化合物为218。

3g,则他的膳食中蛋白质的能量比例为（）。

A.10.2%B。

12。

1％C。

18。

6％D。

22.3％

91。

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要.

A。

86B.124C.156D。

182

92.100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0。

08mg，已知能量、维生素B1的RNI为2400kcal、1.5mg，则100g面包中维生素B1的INQ为（）。

A。

0.43B.0。

45C.0。

49D。

0。

51

93。

关于配餐下列说法不正确的是（）.

A。

能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C。

膳食能量达到推荐量的100％才为合格

D.膳食蛋白质周平衡量达到推荐量的±105%最为理想

94.下列说法错误的是（）。

A。

物价—营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B。

物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C。

食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价—营养指数就越小

95.某小区7个小区,2005年60岁以上老人总数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。

2005年患缺铁性贫血总人数2987人,下列不正确的是（）

A。

老年人口中女性占57。

2％B。

老年人口中男性占42.8%

C.患病率7.2％D.患病率71%

96。

下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A。

纯随机抽样B.类型抽样C。

等距抽样D。

整群抽样

97.下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作。

C。

总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样.

D。

抽样方法很大程度的取决于抽样目的。

98.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）

A。

不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C。

对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法

99.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B。

营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C。

营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D。

中国食品营养素参考值（NRVs）适合所有正常人群

100。

关于营养与健康档案的建立下列说法不正确的是（）。

A.数据录入时为了减少误差可以采用EpiInfo进行双核录入

B.常用的数据库输入软件有Excel等软件。

C。

数据录入中可以存在空行和空列.

D。

用Excel对数据进行校对时采用IF函数。

二．判断题（第101题～第150题.将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“X”。

判断结果为“√”的将答题卡上的A涂黑,“X"的将B涂黑。

每题0。

4分，满分20分。

）

101。

（）人体基因存在细胞质于中.

102.（）食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。

103。

（）张某一日能量消耗为2200kcal,其中他一天的运动消耗110—220kcal为宜。

104。

（）成人的蛋白质摄入量大于1g/kg体重时为高蛋白膳食。

105.（）植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,少量的蛋白质。

106。

（）测定食物血糖生成指数时，所用的参考食物可以是面包.

107.（）血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。

108。

（）血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。

109。

（）评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。

110.（）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。

111。

（）缺乏维生素D,小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质软化症。

112.（）天然矿泉水中含有铁。

铜。

锌.碘.锰等对人体有益的矿物质，以补充人体。

113。

（）促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。

114.（）早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。

115。

（）脑细胞生长发育的两次高峰是：

怀孕后第10-18周。

出生后第8个月。

116.（）母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1～2周岁。

117.（）幼儿的基础代谢率低于成年人。

118。

（）老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。

119.（）大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆-豆腐—豆浆。

120.（）巴氏消毒法是将食品加热到60~65℃保持30分钟。

121.（）鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品，新生儿出生2个月后即可吃全奶.

122。

（）婴儿添加1种辅食需经过3～4天的适应期，在添加另一种食物。

123。

（）琥珀酸除了有酸味感之外还具有明显的鲜味效应。

124.（）食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。

125.（）辅助抗制肿瘤,防癌的保健功能卫生部不受理和批准.

126.（）保温实验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在32℃左右保温10天.

127。

（）细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型.感染型2种。

128。

（）有机氯农药化学性质稳定,不易降解,在环境和食品上长期残留。

129.（）死鳝鱼含有有毒物质组胺,食后容易中毒。

130.（）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。

131。

（）成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。

132。

（）头发样品一般收集2～3g。

133.（）食品标签不需要标示食用方法和营养成分。

134。

（）世界上的膳食结构可以分为以植物为主膳食结构。

以动物性食物为主的和地中海膳食模式。

135.（）原发性锌钙缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。

136.（）社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。

137.（）尿液的保存可以冷藏于-4℃.

138.（）欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，测量部位应选择腹部。

139。

（）血液样品的种类有指血、耳垂血、和足跟血。

140.（）足够的标本尿量一般不少于10ml.

141.（）对5岁以下的儿童发育状况评价多采用Z评分法.

142。

（）感官检验只能定性分析而不能定量分析。

143。

（）运动四要素为：

类型、强度、持续时间和频率。

144。

（）横断面调查可以得到疾病的发病率.

145。

（）肱二头肌位于臂前部，肱三头肌位于臂后部。

146.（）标准量床或量板用于3岁以下的婴幼儿体格发育纵向指标的测定。

147。

（）食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。

148。

（）体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料.

149.（）维生素C缺乏约需5-6个方可出现症状。

150.（）挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。

一、膳食调查和评价（20分）

某男,30岁，身高170cm，体重80kg,轻体力劳动，其一日内摄入的食物如下：

大米200g、面粉150g、西红柿150g、鸡蛋60g、猪排300g、菜油40g、豆腐100g、桃200g，（重量均为可食部）。

所用食物成分表见表1。

（1）试分析赵某体型，