茶艺师培训计划电子教案.docx
- 文档编号:6039004
- 上传时间:2023-01-03
- 格式:DOCX
- 页数:8
- 大小:18.46KB
茶艺师培训计划电子教案.docx
《茶艺师培训计划电子教案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《茶艺师培训计划电子教案.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
茶艺师培训计划电子教案
“茶艺师”培训教学计划
一、 培养目标和人才规格
(一)培养目标
培养热爱茶艺事业,掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能,并能适应市场经济需要的有一定素质的茶艺服务与经营的人员。
(二)应职岗位
主要面向各类茶馆、饭店,从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。
可担任如下岗位的工作:
茶艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。
(三)、知识能力结构及要求
·知识结构与要求
1、掌握人际交往与沟通的基本知识。
2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。
3、掌握茶室服务与管理知识。
·能力结构与要求
1、具有一定的语言表达能力和思维能力。
2、具有一定的人际交往和社会协作能力。
3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。
二、 学制及招生对象
·招生对象:
招收初中毕业生以上或具有同等学历者。
·学时:
55课时。
三、 培训教材:
高等教育出版社出版的《茶艺概论》
四、 课程设置及基本内容与要求:
1. 形体
了解优美形体的一般标准,注意养成高雅端庄的气质。
2. 餐厅服务
了解餐厅服务基本知识,掌握服务技能。
3. 营养与食品卫生
了解茶叶营养成分及对人体作用,掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。
4、公关心理
了解顾客的主要心理特征,具有一定的沟通能力和应变能力。
5、茶艺概论
了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及发展趋势。
6、茶叶学
了解茶叶的分类、制作方法,具有茶叶的基本识别能力。
7、茶艺礼仪
了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。
8、茶室经营与管理
初步了解茶艺馆的经营与管理。
9、茶具与茶艺实物
学习茶具的使用与欣赏;掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力。
10、 市场营销
了解市场营销学的基本理论,理解和掌握企业的四种主要营销策略。
11、茶与健康:
介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。
12、中国茶食:
介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。
13、茶与美容:
了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。
四、实践教学
实践教学可采用以下形式:
操作演示和训练
在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。
五、课程设置和教学学时安排表:
序号
课程内容
学时
备注
1
茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺人员的礼仪要求
5
理论课
2
茶叶的发展、茶树的基本认识、茶叶的生产和制作、中国名茶及产茶区
5
理论课
3
茶的内质特征、茶叶的营养成分分析、茶叶的选购与保存
5
理论课
4
茶具的介绍、泡茶用水的要求、行茶方法
5
理论课
5
民族饮茶习俗、世界各国饮茶习俗、饭店接待茶礼、表演茶艺
5
理论课
6
乌龙茶行茶法
24
实作课
7
绿茶行茶法
2
实作课
8
红茶行茶法
2
实作课
9
花茶行茶法
2
实作课
10
考证
课程教学大纲
“茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等,沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学习一些礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等相关知识。
理论课25课时,沏茶实作30课时。
课堂讲授部分
一、各章节要点及讲授时数
绪论1学时
要点:
课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。
第一章茶艺概论3学时
第一节茶的基本概念
第二节茶艺馆
第三节茶艺人员的礼仪要求
要点:
茶艺的定义,学习茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等
第二章茶叶知识3学时
第一节茶的发展
第二节茶树的基本认识
第三节茶叶的生产和制作
第四节中国名茶及产茶区
要点:
茶叶的起源和传播,茶叶的特征,茶树的生长与栽培,茶叶生产与制作,茶叶的分类,中国名茶及产区分布。
第三章茶与健康3学时
第一节茶叶的内质特征
第二节茶叶的营养成分分析
第三节茶叶的功效
第四节茶叶的选购与保存
要点:
茶叶的色、香、味、形,茶叶的化学本质特征,茶叶的成分分析,茶叶的保健功效,茶叶的选购与保存。
第四章茶艺的形式3学时
第一节茶具的介绍
第二节泡茶用水的要求
第三节行茶的方法
要点:
壶的选购,水的要求,水的温度,浸泡时间,行茶的程序。
第五章饮茶风俗3学时
各民族饮茶风俗
世界各国饮茶习俗
要点:
汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,欧洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。
第六章接待礼仪及表演3学时
第一节饭店接待礼仪
第二节表演茶艺
要点:
会议接待礼仪,餐厅接待礼仪,客房接待茶礼,乌龙茶行茶法,绿、红、花茶行茶法。
其它:
中国十大名茶鉴别 3课时
礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等3学时
二、实验部分
1、实验教学的目的和要求
掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。
调研要解决的问题:
2、实验项目及学时安排一览表
序号实验项目实验类型实验要求学时
300-400元1632%1)、乌龙茶艺基础实验必修24学时
2)、玻璃杯泡茶艺基础实验选修2学时
(2)物品的独一无二3)、盖碗泡茶艺基础实验选修2学时
4)、瓷壶泡茶艺基础实验选修2学时
三、实验具体内容
实验一 乌龙(紫砂壶)茶艺
(一)目的要求
熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法,能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。
紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙茶。
(五)DIY手工艺品的“价格弹性化”
(二)实验设备
1、主泡器:
主泡器——紫砂壶。
目前,上海市创业培训中心已开办大学生创业培训班,共招收上海交通大学、上海商业职业技术学院等应届毕业生62人。
2、备水器:
随手泡。
3、辅助器:
茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
400-500元1326%1、丝竹和鸣2、恭迎佳宾3、临泉松风4、孟臣温暖5、精品鉴赏6、佳茗入宫7、润泽香茗8、荷塘飘香9、旋律高雅10、沐淋瓯杯11、茶熟香温12、茶海慈航天13、热汤过桥14、幽谷芬芳15、杯里观色16、听味品趣17、品味再三18、和静清寂。
考核要求:
能熟练进行紫砂壶泡茶艺操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
4、如果学校开设一家DIY手工艺制品店,你是否会经常去光顾?
注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。
茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
经常光顾□偶尔会去□不会去□
实验二玻璃杯泡茶艺
2、你大部分的零用钱用于何处?
(一)目的要求
动漫书籍□化妆品□其他□熟悉玻璃杯泡茶艺程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺的操作。
玻璃杯泡茶艺适用于高档名优绿茶。
(二)实验设备
1、主泡器:
主泡器——玻璃杯。
2、备水器:
随手泡。
3、辅助器:
茶荷、茶则、杯托、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
1、静心备器2、温杯3、盛茶4、赏茶5、置茶6、冲水7、介绍茶叶及用玻璃杯的冲泡方法8、奉茶9、静坐回味。
考核要求:
能熟练进行玻璃杯泡茶艺操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
1、注意行茶时的柔美和艺术感染力,注意与顾客的目光交流,保持行茶动作、语速的均匀,声音清淅。
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验三盖碗茶泡茶艺
目的要求
熟悉盖碗茶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行花茶茶艺的操作。
(二)实验设备
泡器:
盖碗。
备水器:
随手泡。
3、辅助工具:
茶荷、、茶则、茶匙、茶巾、茶仓等。
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
温杯2、盛茶3、赏茶4、置茶5、冲水6、介绍茶叶的产地、名称7、敬奉香茗8、品饮演示9、静坐回味
考核要求:
能熟练进行武夷工夫茶艺的操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
实验四瓷壶泡茶艺
(一)目的要求
熟悉瓷壶泡茶艺的程式和方法,能熟练进行瓷壶泡茶艺的操作。
(二)实验设备
1、主泡器:
瓷壶。
2、备水器:
随手泡。
3、辅助器:
茶则、茶匙、杯托、茶盘、茶巾、茶仓等。
(三)实验方法
老师示范操作,学生临摹训练。
(四)实验内容和考核要求
茶艺程序:
1、温壶温杯2、赏茶3、置茶4、冲水5、温杯6、介绍茶叶的产地、名称及特点7、斟茶8、奉茶9、静坐回味。
考核要求:
能熟练进行盖碗泡茶艺的操作。
(五)茶艺实验操作注意要点
1、操作步骤
2、茶叶的用量、泡茶用水的温度、茶叶浸泡的时间。
教学考核办法
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 茶艺 培训 计划 电子 教案
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)