茶艺师理论复习资料.docx
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茶艺师理论复习资料
茶艺师理论复习资料
一、选择题
1.道德是由一定的( A )关系所决定的特殊意识形态,是以( )为标准。
A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价
C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价
2.茶艺人员个人良好的( A )和修养是其整体素质和修养的重要组成部分。
A、职业道德素质B、精神面貌C、职业教育D、职业培训
3.茶艺服务人员要在维护顾客利益的基础上方便顾客、服务顾客,为顾客排忧解难,做到( A )。
A、文明经商B、顾客第一C、文明守法D、遵纪守法
4.( C )是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具,同时具有体现礼貌和提供服务的双重特性。
A、专业术语B、语气、声调C、文明用语D、说话表情
5.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平,而且还包括反映职业道德本质特征的( A )。
A、道德原则B、道德准则C、行为准则D、行为规范
6.茶艺服务的产品往往是在( D )的过程中就被顾客享用了。
A、品饮B、生产C、制作D、提供
7.评茶嗅香气最适合的叶底温度是( A )。
A、40℃-50℃B、30℃-40℃C、45℃-55℃D、55℃-65℃
8.红茶的呈味物质,茶红素是茶汤( B )的主体物质。
A、刺激性和鲜爽度B、浓度和醇度
C、刺激性和醇度D、浓度和鲜度
9.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同,舌心最易感受( B )。
A、苦味B、涩味C、咸味D、酸味
10.( B )的品质特征具有“香橼香”。
A、铁观音B、永春佛手C、诏安八仙茶D、大红袍
11.为了保持香花的鲜灵性,因此当窨堆温度升高至37℃时就要进行( C )。
A、压花B、窨花拌和C、通花D、起花
12.( A )的制作原料主要以小叶种中的楮叶种为主。
A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种
13.( D )不是高山茶应具有的特征。
A、肥厚B、味浓C、香高D、叶底硬薄
14.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子棕榈酸和( C )具有吸收异味的特点。
A、多酚化合物B、绿原酸C、萜烯类化合物D、黄酮醇
15.中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和( A )氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。
A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、叶绿素
16.乌龙茶制作的关键工序是( C )。
A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
17.紫外线可促进植物色素或( B )的氧化,特别是叶绿素易受广的照射而退化。
A、醇类B、脂类C、醛类D、酮类
18.茶树的叶片有叶脉,主脉由( A )引伸到叶尖。
A、叶柄B、叶基C、叶中D、叶缘
19.日平均温度为10℃左右( D )便开始萌发生长。
A、嫩叶B、新梢C、叶片D、越冬芽
20.对茶树来说,根系生长最适宜的地温是( A )左右。
A、25℃B、10℃C、20℃D、28℃
21.对茶树来说,一般PH值( A )的土壤均可生长。
A、4.0~5.5B、4.0~8.5C、1.0~5.5D、5.5~9.0
22.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量( D )时,就会加速茶叶的变质。
A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%
23.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
24.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中( A )的氧化和氧气有关。
A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类
25.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的( D )上烤炙。
A、慢火B、小火C、老火D、文火
26.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
27.从本质上讲,( A )食品是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。
A、绿色B、有机C、无机D、一般
28.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、( A )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶(调膏、击拂)。
A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶
29.点茶这道程序一般是( A )。
A、投茶—注汤—调膏B、投茶—调膏—注汤
C、注汤—投茶—调膏D、注汤—调膏—投茶
30.有着茶图腾的烙印及( B )折射的茶道,是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。
A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说
31.日茶茶道虽然源于( C ),但有自己的形成、发展过程和特有的内涵,成为日本一门综合性的文化艺术活动。
A、新加坡B、韩国C、中国D、马来西亚
32.( B )瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特,又有中国“瓷都”之称。
A、德化B、景德镇C、浙江D、台湾
33.以下选项不是中国的五大名泉的是( D )。
A、济南趵突泉B、杭州虎跑泉C、无锡惠山泉D、庐山谷帘泉
34.当泡茶用水的PH值大于5时,( B )。
A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅
35.硬水中的铁离子如果大于( C ),与茶多酚结合,茶汤即变黑褐色,上浮一层铁镜,又称“锈油”,口感涩味,无法饮用。
A、0.01%B、0.03%C、0.05%D、0.06%
36.在冲泡君山银针时要用( D )以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。
A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃
37.茶氨酸的主要药理作用,描述错误的是( D )。
A、降低血压B、抑制癌细胞的生长
C、提高学习和记忆能力D、不利经期综合症等
38.茶叶中的维生素B族:
其含量也较高,包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等,对人体有多种作用,以下描述有错误的是( D )。
A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能
B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与人体的氧化还原反应
C、维生素B3有加强人体脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能
D、维生素B11可防治癞皮病;维生素B5可促进人体造血功能、防治贫血
39.关于高血糖,高血压、高血脂患者饮茶,以下描述不正确的是( C )。
A、选用焙火较重的茶叶如浓香铁观音B、武夷岩茶等
C、喝茶宜冷饮,宜选浓茶D、忌冷饮、暴饮和过浓饮茶
40.我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准(GB/T30766-2014)规定了茶叶的分类原则,下列( D )不属于该分类原则。
A、茶树品种B、鲜叶原料C、生产地域D、创制人
41.关于茶艺馆卫生管理,以下描述错误的是( D )。
A、认真执行《公共场所卫生管理条例》,服从卫生监督部门的监督、检测
B、从业人员每年应进行一次健康检查
C、建立日常卫生保洁制度,并应有专人负责督促检查
D、加强卫生宣传工作,不用设置吸烟室
42.目前茶艺馆的经营基本上执行市场调节价,即商品价格和服务价格,由( C )自主制定商品价格。
A、生产者B、消费者C、经营者D、政府
43.以下( D )图案为日本人视为禁忌的图案。
A、兰花B、梅花C、樱花D、荷花
44.( D )不是新加坡国家禁忌的颜色。
A、黑色B、黄色C、白色D、蓝色
45.在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。
如单独使用( A ),在马来西亚人则被认为是消极的。
A、黑色B、白色C、黄色D、红色
46.英国人和加拿大人忌讳( C ),茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。
A、荷花B、牡丹花C、百合花D、兰花
47.在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆( A )。
A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝
48.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种,将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的( B )
A、最澄B、隐元禅师C、荣西禅师D、千利休
49.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似,以“和’“静”为基本精神,其含义泛指( A )。
A、和敬俭真B、和敬清寂C、和敬雅真D、清和寂雅
50.以下属于礼仪接待中的基本要求的是( D )。
A、要贯彻大小国家一律平等的原则,尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌;对外宾不卑不亢,不强加于人
B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务,满足不同国籍宾客的要求
C、从实际出发,在茶艺服务中力求有针对性,注重实效,待人接物举止文雅,热情周到
D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉
51.茶艺服务人员在接待外宾时,绝不能有任何( D )的意识,应本着“来者都是客”的态度来接待。
A、轻重缓急B、不闻不问C、买卖先后D、看客施礼
52.下列祝福的话,( B )在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说最事宜。
A、“快快乐乐”B、“万事如意”C、“新年快乐”D、“元宵快乐”
53.摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的( B )是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。
A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶
54.美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放( D )。
A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块
55.土耳其人煮茶,讲究( A )功夫。
A、调制B、调味C、搅拌D、投放
56.英国人偏爱( B ),并需加牛奶、糖、柠檬片等。
A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶
57.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、( D )等。
A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁
58.印度人和尼泊尔人惯用( A )致意。
A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、跪拜礼
59.日本茶大都是绿茶,没有发酵或半发酵的,制法是( D )。
A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干
60.法国人花茶的消费者以旅法的( D )以及多家中国餐馆为主要对象,饮法与中国北方相似。
A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人
61.波兰人饮用红茶的方式曾经和( D )相似,都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯
62.埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但他们不喜欢在茶汤中加牛奶,而喜欢加( A )。
A、蔗糖B、冰块C、薄荷D、芝麻
63.肯尼亚人民喝茶深受( C )统治时期的影响,主要是饮红碎茶,冲泡红茶加糖也很普遍。
A、法国B、美国C、英国D、俄罗斯
64.巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝( B ),通常在茶中加糖,但不加薄荷。
A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶
65.“肉骨茶”是代表着( C )一个特色。
A、泰国B、印度尼西亚C、新加坡D、越南
66.——Hello,Joan.——( A ),Kate.Gladtoseeyou.
A、Howareyou?
B、HelloC、GoodmorningD、Howdoyoudo
67.TieguanyinTeaisgrownin( C ).
A、Longjing,Zhengjiangprovince.B、Dongting,Hunanprovince
C、Anxi,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.
68.在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和( C )是泡茶技巧的三个基本要素。
A、水质B、壶温
C、茶叶的浸泡时间D、水量
69.下列不是西点类的是( D )。
A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干
70.清饮法,即茶叶在冲泡过程中,茶汤中( B )调料。
A、添加B、不加C、少许D、大量
71.品茗环境要求干净整洁、( A )、宽敞明亮。
A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅
72.接待客人的形式是属于( A )。
A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺
73.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重( A )之美。
A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉
74.在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演( B )。
A、所用的茶叶B、所用的器具C、所要表现主题D、要营造的氛围
75.安溪铁观音内质的品质特点是( C )。
A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。
头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存
B、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”
C、汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味
D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。
茶性温和,有较好的药理作用
76.西湖龙井茶品质“四绝”的特征是( B )。
A、色白、形美、香幽、味醇B、色绿、形美、香郁、味醇
C、色绿、形美、香长、味重D、色红、形美、香锐、味醇
77.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( D )品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
78.黄山毛峰外形的品质特点是( B )。
A、芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫
B、形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄
C、条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显
D、形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿)
79.汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘”。
是( D )的品质特点。
A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、庐山云雾
80.香气清高、味道甘鲜是( A )的品质特点。
A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫茶
81.以下( D )茶叶具有“岩韵”。
A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、大红袍
82.茶叶中的( A )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
83.下列( D )因素不会影响泡茶的水温。
A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯
84.( D )不适合乌龙茶的冲泡器具。
A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗
85.乌龙茶茶汤色泽变化主要是( A )、茶黄素和茶多酚。
A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素
86.泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶,对一般普通绿茶约浸泡( A )分钟后饮较好。
A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3
87.冲泡时,水温( D ),用茶( ),冲泡时间宜( )。
A、高,少,短B、低,多,长C、低,多,短D、高,多,短
88.下列冲泡手法中( C )寓意为客人为茶中知音。
A、凤凰三点头B、双手内旋C、高冲法D、回旋斟水法
89.茶叶冲泡时,( D)不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。
A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美
90.冲泡( C )时,无需经过“温润泡”这道程序。
A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶
91.普通的绿茶一般每杯投入干茶( B ),第一泡,可冲入开水100-150ml。
A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g
92.泡茶用水要求PH值( A )。
A、小于5B、小于6C、小于7D、小于8
93.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时,茶汤( A ),滋味( )。
A、发暗,变淡B、变绿,醇厚C、发暗,醇厚D、变绿,变淡
94.在茶汤中加入少于(A )的铅时,使茶味淡薄而稍带酸味。
A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L
95.在茶汤中含有( B )的钙时,茶汤变坏带涩。
A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L
96.我国的名茶名称大多数都很美,大体上可分为( B )大类。
A、三B、五C、六D、十
97.( D )有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。
A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶
98.( B )属于清花香类,具有栀子花香。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
99.( C )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄
100.水之美的五项指标中,( D )的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。
A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活
101.品饮白毫银针时,待茶汤呈( A ),可一边赏汤色,一边闻香、尝味。
A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色
C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色
102.( B )不是黄茶的香型。
A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香
103.品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的( )。
A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽
104.品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为( D )。
A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法
105.乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的( A )。
A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香
106.熟普洱茶的汤色一般以( B )为佳。
A、金黄、明亮B、红浓、明亮C、橙黄、明亮D、深黄、明亮
107.品饮花茶闻香时,其第( C )次主要闻香气的纯度。
A、一B、二C、三D、四
108.冲泡龙井茶注水时采用高冲低斟反复三次,寓意为向来宾( A )三次以示欢迎。
A、鞠躬B、点头C、握手D、鼓掌
109.烘茶即先用( B )浇淋茶壶,再把茶壶提起,用力摇动,使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。
A、温水B、沸水C、初沸的水D、冷水
110.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为( D )的手法,以示向嘉宾行礼致敬。
A、点茶B、低斟C、留置D、点斟
111.冲泡茉莉花茶一般是使用“( A )”。
A、三才杯B、玻璃杯C、茶盅D、盖碗
112.我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“( C )”。
A、点水留香B、观音出海C、三龙护鼎D、行云流水
113.红茶调饮泡法冲泡时间一般以( C )min为宜。
A、2—3B、2—4C、3—5D、3—4
114.牛奶、柠檬、( C )是做调饮红茶的主要调料。
A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块
115.冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用( C )。
A、玻璃杯B、品茗杯
C、带柄带托的瓷杯D、带柄的大茶杯
116.红茶调饮浸泡时间一般是( C )。
A、1~2minB、2~3minC、3~5minD、4~6min
117.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是( C )。
A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸
118.太极茶艺中,高档细嫩名茶,一般不用刚烧沸的开水,而是以温度降至( C )的开水冲泡最为适宜。
A、90℃B、70℃C、80℃D、85℃
119.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、观音茶茶艺、( A )等。
A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、台湾茶道
120.在宫廷茶艺中,会加入一些调味料增加口感,以下不适合添加的调料是( C )。
A、盐B、花椒粉C、小苏打D、胡椒粉
121.唐德宗时期的( B )也视为宫廷茶艺。
A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴
122.文士茶艺活动的主要内容有( D )。
A、斗茶、评水、赏器B、点茶、品茶、斗茶
C、交流与茶有关的事D、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话
123.四川长嘴壶的长度一般在( C )左右。
A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺
124.民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色,( A )方式独特。
A、泡饮B、混饮C、品饮D、清饮
125.三道茶敬茶时,应按照( B )先后,从( )开始依次敬献。
A、年龄、长者B、辈分、长者C、尊卑、尊者D、时间、先来者
126.白族三道茶中当客人喝完第一道茶后,主人重新煮茶,即“二道茶”其茶汤一般( C )。
A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满
127.( D )是我国的传统饮茶习俗,同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。
A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶
128.一般水温控制在( D )冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃
129.( B )又名三生汤,是客家的一种特色食品。
A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶
130.按照擂茶习俗,若只喝一碗,应留( D )分在碗内,等到欲离开主人家时,再一口气喝完,然后告辞。
A、三B、五C、七D、一
131.罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是( A )。
A、小瓦罐B、小铁罐C、小竹罐D、小银罐
132.一般水温控制在( D )冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
A、100℃B、85-95℃C、95-100℃D、90-95℃
133.调制“龙虎斗”另置茶盅一只,内放半盅( C )。
A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、药酒
134.“竹筒茶”的烤茶过程中,须烘烤约( A )分钟后,竹筒内的茶便软化。
A、6-7B、8-10C、9-11D、11-13
135.制作姜盐豆子茶时,生姜应( A )。
A、擂碎B、切片C、敲开D、整块
136.制作酥油茶时,将( D )用水久熬成浓汁。
再把它倒入酥油茶桶。
A、茶饼B、酥油C、奶油D、砖茶
137.制作蒙古族咸奶茶需要用到:
水500毫升、牛奶2500毫升、( B )50克。
A、茶末B、青砖紧压茶C、普洱茶饼D、闽北乌龙茶
138.( B )和红碎茶是制作冰茶的常用茶。
A、乌龙茶B、绿碎茶C、黑茶D、绿茶
139.( B )又名三生汤,是客家的一种特色食品。
A、三道茶B、擂茶C、咸奶茶D、罐罐茶
140.茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”,要注意三点,一是时机适当,二是( D ),三是表现适当。
A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当
141.在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指( B )原则。
A、造型B、数量平衡C、色彩平衡D、焦点
142.顾客接待的过程,大概分为待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、( D )十个基本环节。
A、提醒B、目送C、检验D、送别
143.茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”,应注意:
一是时机适当,二是表现适当,三是( A )。
A、语言适当B、音调适当C、内容适当D、举止适当
144.茶艺人员在待机接待时,要善于观察顾客,即是三看顾客,一是看顾客的来意,二看( A ),三看顾客的举止言谈。
A、顾客的打扮B、顾客心情C、顾客年龄D、顾客性别
145.茶艺人员在待机接待时,下列( D )不属于六种最佳主动接近顾客的内容。
A、顾客长时间凝视商品B、顾客与茶艺人员目光相对时
C、
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