常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法.docx
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常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法.docx
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常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法
常用的乳化剂HLB值及最佳选择方法
在一定条件下,两种互不混溶的液体,一种以微粒(液滴或液晶)分散于另一种中形成的体系称为乳状液。
乳状液在工农业生产、日常生活以及生理现象中都有广泛应用。
乳状液是热力学上的不稳定系统,为了进行乳化作用和得到有一定稳定性的乳状液,要加入能降低界面能的第三种物质‚此物质称为乳化剂。
乳化剂是乳状液赖以稳定存在的关键,大多为各种类型的表面活性剂。
但并非表面活性剂都适合做乳化剂,所以在制备乳状液时如何选择乳化剂就成为一个关键问题。
根据油在水中分散或水在油中分散的不同性质,乳化剂大体上分为油包水(W/O)型和水包油型(O/W),乳化的稳定度主要由乳化剂分子中亲水基及亲油基的平衡状况而定。
这种平衡通常以HLB值表示。
此值通常为1~20,愈近1亲油性愈强,愈近20亲水性愈强。
食品乳化剂的作用主要分三方面:
①降低油--水界面张力,促进乳化作用,在油--水--乳化剂界面上形成相平衡,稳定乳化剂;②与淀粉和蛋白质等成分相互作用,改善食品的结构及流变性;③改进脂肪油的结晶。
常用乳化剂的HLB值汇总(下拉表)
商品名
化学名
中文名
类型
HLB
--
Oteicacid
油酸
阴离子
1.0
Span85
Sorbitantribleate
失水山梨醇三油酸酯
非离子
1.8
Arlacel85
Sorbitantrioleate
失水山梨醇三油酸酯
非离子
1.8
AtlasG-1706
Polyoxyethylenesorbitol beeswaxderivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
2.0
Span65
soibitantristearate
失水山梨醇三硬脂酸酯
非离子
2.1
Arlacel65
sorbitantristearate
失水山梨醇三硬脂酸酯
非离子
2.1
AtlasG-1050
Polyoxyethylene sorbitolhexastearate
聚氧乙烯山梨醇六硬脂酸酯
非离子
2.6
EmcolEO-50
ethyleneglycolfattyacidester
乙二醇脂肪酸酯
非离子
2.7
EmcolES-50
ethyleneglycolfattyacidester
乙二醇脂肪酸酯
非离子
2.7
AtlasG-1704
polyoxyethylenesorbitolbeeswaxderivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
3.0
EmcolPO-50
propyleneglycolfattyacidester
丙二醇脂肪酸酯
非离子
3.4
AtlasG-922
propyleneglycolfattyacidester
丙二醇单硬脂酸酯
非离子
3.4
“Pure”(纯)
propyleneglycolfattyacidester
丙二醇单硬脂酸酯
非离子
3.4
AtlasG-2158
Propyleneglycolfattyacidester
丙二醇单硬脂酸酯
非离子
3.4
EmcolPS-50
Ethyleneglycolfattyacidester
丙二醇脂肪酸酯
非离子
3.4
EmcolEL-50
ethyleneglycolfattyacidester
乙二醇脂肪酸酯
非离子
3.6
EmcolPP-50
Propyleneglycolfattyacidester
丙二醇脂肪酸酯
非离子
3.7
ArlacelC
sorbitansesquioleate
失水山梨醇倍半油酸酯
非离子
3.7
Arlacel83
sorbitansesquiolate
失水山梨醇倍半油酸酯
非离子
3.7
AtlasG-2859
Polyoxyethyleesorbitol4,5oleate
聚氧乙烯山梨醇4.5油酸酯
非离子
3.7
Atmul67
glycerolmonostearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
3.8
Atmul84
glycerolmonostearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
3.8
Tegin515
glycerolmonostee(rateglycerolmonostearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
3.8
Aldo33
glycerolmonostearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
3.8
“Pure”(纯)
Hydroxylatedlanolin
单硬脂酸甘油酯
非离子
3.8
Ohlan
polyoxyethylenesorbitolbeeswax
羟基化羊毛脂
非离子
4.0
AriasG-1727
derivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
4.0
EmcolPM-50
propyleneglycolfattyacidester
丙二醇脂肪酸酯
非离子
4.1
Span80
sorbitanmonoo1eate
失水山梨醇单油酸酯
非离子
4.3
Arlacel80
Sorbiatanmonooleate
失水山梨醇单油酸酯
非离子
4.3
AtlasG—917
propyleneglycolmonolaurate
丙二醇单月桂酸酯
非离子
4.5
AtlasG-385l
propyleneglycolmonolaurate
丙二醇单月桂酸酯
非离子
4.5
EmcolPL-50
Propyleneglycolfattyacidester
丙二醇脂肪酸酯
非离子
4.5
Span60
sorbitanmonostearate
失水山梨醇单硬脂酸酯
非离子
4.7
Arlacel60
sorbitanmonostearate
失水山梨醇单硬脂酸酯
非离子
4.7
AtlasG-2139
diethyleneglycolmonooleat
二乙二醇单油酸酯
非离子
4.7
EmcolDO-50
diethyleneglycolfattyacidester
二乙二醇脂肪酸酯
非离子
4.7
AtlasG-2146
diethyleneglycolmonostearate
二乙二醇单硬脂酸酯
非离子
4.7
EmcolDS-50
diethyleneglycolfattyacidester
二乙二醇脂肪酸酯
非离子
4.7
AmeroxolOE-2
P.O.E.
(2)oleylalcohol
聚氧乙烯(2EO)油醇醚
非离子
5.0
AtlasG-1702
polyoxyethylenesorbitolbeeswaxderivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
5.0
EmcolDP-50
Diethyleneglycolfattyacidester
二乙二醇脂肪酸酯
非离子
5.1
Aldo28
glycerolmonostearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
5.5
Tegin
glycerolmonoStearate
单硬脂酸甘油酯
非离子
5.5
EmcolDM-50
diethyleneglycolfattyacidester
二乙二醇脂肪酸酯
非离子
5.6
Glucate-SS
MethylGlucosideSeequisterate
甲基葡萄糖苷倍半硬脂酸酪
非离子
6.0
AtlasG-1725
polyoxyethylenesorbitolbeeswaxderivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
6.0
AtlasG-2124
diethyleneglycolmonolaurate
二乙二醇单月桂酸酯
非离子
6.1
EmcolDL-50
diethyleneglycolfattyacidester
二乙二醇脂肪酸酯
非离子
6.1
Glaurin
diethyleneglycolmonolaurate
二乙二醇单月桂酸酯
非离子
6.5
Span40
sorbitanmonopalmitate
失水山梨醇单棕榈酸酯
非离子
6.7
Arlacel40
sorbitanmonopalmitate
失水山梨醇单棕榈酸酯
非离子
6.7
AtlasG-2242
Polyoxyethylenedioleate
聚氧乙烯二油酸酯
非离子
7.5
AtlasG-2147
tetraethyleneglycolmonostearate
四乙二醇单硬脂酸酯
非离子
7.7
AtlasG-2140
tetraethyleneglycolmbnooleat
四乙二醇单油酸酯
非离子
7.7
AtlasG-2800
Volvoxvlropylenemannitoldioleate
聚氧丙烯甘露醇二油酸酯
非离子
8.0
AtlasG-1493
Polyoxyethylenesorbitollanolinoleatederivative
聚氧乙烯山梨醇羊毛脂油酸衍生物
非离子
8.0
AtlasG-1425
polyoxyethylenesorbitollanolinderivative
聚氧乙烯山梨醇羊毛脂衍生物
非离子
8.0
AtlasG-3608
Polyoxypropylenestearate
聚氧丙烯硬脂酸酯
非离子
8.0
Solulan5
P.O.E(5)lanolinalcohol
聚氧乙烯(5EO)羊毛醇醚
非离子
8.0
Span20
sorbitanmonolaurate
失水山梨醇月桂酸酯
非离子
8.6
Arlacel20
sorbitanmonolaurate
失水山梨醇月桂酸酯
非离子
8.6
EmulphorVN-430
polyoxyethylenefattyacid
聚氧乙烯脂肪酸
非离子
8.6
NP 4
非离子
8.6
AtbsG-2111
Polyoxyethyleneoxypropyleneoleate
聚氧乙烯氧丙烯油酸酯
非离子
9.0
AtlasG-1734
Polyoxythylenesorbitolbeeswaxderivative
聚氧乙烯山梨醇蜂蜡衍生物
非离子
9.0
AtlasG-2125
tetraethyleneglycolmonolaurate
四乙二醇单月桂酸酯
非离子
9.4
Brij30
Polyoxyethylene1aurylether
聚氧乙烯月桂醚
非离子
9.5
Tween61
polyoxethylenesorbitanmonostearate
聚氧乙烯(4EO)失水山梨醇单硬脂酸酯
非离子
9.6
AtlasG-2154
Hoxaethyleneglycolmonostearate
六乙二醇单硬脂酸酯
非离子
9.6
SplulanPB-5
P.0.P(5)laolinalcohol
聚氧丙烯(5PO)羊毛醇醚
非离子
10.0
Tween81
Polyoxyethylenesorbitanmonooleate
聚氧乙烯(5EO)失水山梨醇单油酸酯
非离子
10.0
AtlasG-1218
Polyoxyethyleneestersofmixedfattyandresinacids
混合脂肪酸和树脂酸的聚氧乙烯酯类
非
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- 常用 乳化剂 HLB 最佳 选择 方法