樱桃汁饮料项目投资可行性分析报告.docx

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樱桃汁饮料项目投资可行性分析报告

樱桃汁饮料项目投资

可行性分析报告

第一章、项目概况…………………………………………………1

第二章、承建单位介绍……………………………………………3

第三章、厂址选择…………………………………………………4

第四章、建设内容…………………………………………………6

第五章、市场分析…………………………………………………15

第六章、产品价格定位……………………………………………17

第七章、产品包装选择……………………………………………19

第八章、产品的口感设计…………………………………………20

第九章、公司的组织结构…………………………………………21

第十章、环保与安全………………………………………………22

第十一章、投资估算与资金筹措…………………………………23

第十二章、经济效益与财务分析…………………………………24

第一章项目概况

某县是中国樱桃的主要产地，唐宋时期已有名气，著名品种有：

大鹰嘴、杏黄桃、黄金桃、金畿桃、银红桃等。

其特点为成熟早，果核内无仁、含糖量高。

樱桃干色泽鲜红，肉质细腻，营养丰富，味道甘美。

某县现有：

大鹰嘴、杏黄桃、黄金桃等品种种植，其特点是成熟早，无蒂、含糖量高，营养丰富。

某沙颍河两岸土地肥沃，气候适宜，盛产樱桃，由此被称为“樱桃之乡”，所产樱桃历史上曾作为贡品中的上品。

樱桃不仅果实艳丽动人，而且味道甘美，营养丰富。

大鹰嘴，又名“大鹰紫甘桃”，是某樱桃的主要栽培品种。

其色泽紫红，果实为心脏形，单果重一点七克，果肉淡黄，肉厚汁多，味道甜香，果汁内含可溶性固形物为22.2%。

此果于四月底成熟，是优良生食品种。

金红樱桃又是某樱桃中一个有名的品种。

这个品种具有适应性强，产量高，色泽鲜艳，汁液较少，含糖量高的特点，宜于加工干果。

樱桃具有很高的食疗价值：

1.1抗贫血

樱桃含铁量高，位于各种水果之首。

常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

1.2防治麻疹

麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。

樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

1.3祛风胜湿

樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。

樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

1.4收涩止痛

民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。

同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

1.5养颜驻容

樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

1.6美白祛斑

樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高，尤其含铁量高，常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑，可谓美白又祛斑呢。

樱桃含水量大，采摘后极易腐坏，每年因此损失的量是巨大的。

因此为了减少损失和增加收益，我公司特决定在某建立樱桃饮料加工厂。

第二章承建单位基本情况

2.1基本情况

某实业有限公司位于某县315国道旁，交通十分便利，占地40亩，建有恒温库、气调保鲜库，总库容5000吨，注册商标“樱红牌”。

企业注册资金500万元，拥有固定资产3500万元，现有职工165人。

现主要业务是从事果蔬系列产品保鲜储存，主要产品是樱桃、苹果、反季节蔬菜。

近几年来，企业在果蔬储存、保鲜、加工方面做了许多探索，聘请和培养了许多技术人才，取得了教好的经济效益和社会效益。

第三章

建设条件及厂址选择

3.1地理位置

本项目所在地选择在安徽省某实业有限公司某县县气调保鲜中心所在地。

该中心目前占地50亩。

3.2交通与通讯

该中心位于某县315国道旁，交通十分便利。

电话通讯、移动通讯和互联网通讯十分便利。

3.3生态条件

某县为我国农业大产区之一，土地肥沃，农产品资源丰富，农产品以小麦、玉米、棉花为主，林业以核桃、苹果、杏、桃、梨为主。

今年来，某县调整农业结构，大力发展经济果业种植和生产，樱桃作为某县的特产之一，近年来不断扩大种植规模，每年以11.3%的增幅上涨。

某县工业发展较为缓慢，传统工业主要为电力机械、建筑、酿酒、针织，无严重环境污染源。

3.4投资环境

为改善人民生活水平，发展城镇经济，某县近年来大力引进资金进行经济建设，对各类投资厂商都有大量的扶持猜测，适于公司在该地的发展。

3.5人力资源环境

某县人力资源丰富，工厂附近就是各个村庄，有充足的劳动力，而又因为公司位于农村，工人每天都回家休息，所以不需要建设职工宿舍，这样又为公司节省了一大笔建设及管理费用。

第四章项目建设内容

4.1建设内容

4.1.1年生产能力1万吨樱桃饮料生产线。

饮料中的樱桃汁含量为20%；采用目前国内外最先进的PET瓶无菌冷灌装生产技术和成套设备；采用目前国内外最先进的生物工程技术榨取樱桃汁，以到最高的出汁率和品质。

考虑到国内外果汁产品市场对浓缩汁的需求，在该生产线中应考虑包含浓缩樱桃汁生产设备的配套。

4.1.2为生产线配套的水、电、蒸汽锅炉及其管路，及其它配套设施。

4.1.3为了给樱桃汁生产线提供充足稳定的樱桃原料供应，建樱桃的储存冷库一座。

4.1.4生产车间、库房、锅炉房、配电室、职工食堂、车库、传达室等土建。

4.1.5化验室及仪器设备。

4.1.6运输及办公车辆。

4.2生产工艺

本项目采用鲜樱桃冷压榨法，其主要技术特点是：

出汁率高、产品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。

热压榨樱桃汁色泽艳丽也比较容易过滤，但是其风味比新鲜樱桃差。

冷压榨樱桃汁的色泽虽然没有热压榨樱桃汁鲜艳，但风味却和新鲜樱桃很相似。

之所以要采用传统压榨的方法进行生产，是因为近些年食品安全问题的频发，添加剂的不合理使用，使人们越来越排斥使用有机溶剂萃取而得的食品及饮料，转而青睐使用传统方法生产的食品。

我公司采用传统压榨法生产就是为了满足人们的这一需求。

且冷压榨法的出汁率可达65%，与萃取法的70%也相差不大。

工艺流程为：

选料→洗果→破碎→压榨→加热→冷却→酶化→过滤→澄清→调配→灌装→封口→杀菌→冷却入库。

4.2.1选料、洗果、破碎：

把樱桃洗净、沥干，然后切成粗果肉。

可以用普通苹果研磨机磨碎，就像制苹果汁一样，但研磨机的刀必须安装得不会把樱桃核压碎。

樱桃经破碎有利于色素的提取。

4.2.2压榨：

破碎以后的新鲜樱桃，不用加热，直接进行冷压榨。

樱桃汁色泽是淡红色的。

浸软的冷樱桃在带压榨框和压榨布的水压机中压榨的方法和葡萄压榨法一样，冷压榨樱桃汁出汁为61％～68％。

4.2.3加热、冷却：

压榨的新鲜樱桃汁迅速地加热到87.7～93.3℃，然后冷却，经加热能使酶失去活性，并能杀死樱桃中大部分微生物，同时还能使果汁中的胶体物质凝聚。

4.2.4酶化：

樱桃汁即使进行了加热，在过滤前仍有必要进行特别的酶化处理，否则过滤器很快会被细的樱桃肉堵塞。

即把樱桃汁冷却到37.7℃后按重量加0.1％的果胶酶制剂，在37.7℃中保持3小时，让其充分反应，然后再加热到82.2℃，冷却至37.7℃。

4.2.5过滤、澄清：

用板框式压滤机过滤或离心澄清果汁。

如果澄清不彻底，或加酶量不足，可以在每1000千克果汁中再加入30～50克果胶酶制剂，进行二次酶解果胶。

再经精过滤，便可得到无沉淀的澄清樱桃汁。

4.2.6调配：

调配果汁中总酸含量至0.37％～0.40％，可溶性固形物含量10％～12％，原果汁含量在10％以上。

4.2.7灌装、杀菌：

灌装后排除掉瓶颈中的空气，利用超高温瞬时杀菌器杀菌，杀菌后冷却入库。

质量要求：

果汁饮料呈暗红色，澄清透明无沉淀，无异物。

有新鲜樱桃特有的风味。

以上是对鲜樱桃的加工方法，实际加工生产中，会将一部分来不及加工的樱桃冷冻，以防止其腐坏，对于此类的樱桃加工方法与以上略有不同。

解冻樱桃的冷压榨：

樱桃可以经制备后冷冻，制备方法有两种，一种是加糖的或不加糖的去核樱桃装入涂料马口铁罐或涂料桶中冷冻，另一种是未去核的樱桃，装在与上述相同的容器中压紧，压出的樱桃汁盖住果子表面，然后冷冻。

冷冻樱桃在-17.7℃或更低的温度中贮存。

当需要榨汁的时候，冷冻樱桃在室温中解冻，最好用电风扇吹风，直到樱桃温度达到4.4～10℃为止，然后在水压机中压榨。

解冻樱桃冷压榨樱桃汁和上述冷压榨樱桃汁一样，必须经果胶酶制剂处理和过滤。

冷压榨解冻后的樱桃的果汁出汁率一般为70％左右，此产量比62.7℃热压榨获得的产量高一些。

质量要求：

压榨解冻樱桃得到的樱桃汁，色泽和热压榨樱桃汁很相似，呈深红色，同时具有冷压榨樱桃汁的新鲜风味。

4.3樱桃汁饮料生产线设备明细表

（1）榨汁、澄清、浓缩系统

序号

设备名称

规格

台数

备注

1

解冻槽

500L

4

2

连续软化机

5t/h

1

3

双道打浆机

5t/h

1

4

带式榨汁机

5t/h

1

5

振动筛

5t/h

1

6

加热冷却机

5t/h

1

7

碟片式分离机

5t/h

1

8

板式换热器

5t/h

1

9

膜分离机

5t/h

1

10

双效真空浓缩

4t/h

1

11

芳香回收器

1

12

UHT管式杀菌机

2t/h

1

13

大袋灌装机

双头

1

14

低位槽

500L

3

15

酶解缸

5000L

4

16

沉降缸

5000L

4

17

储罐

5000L

6

18

酶予活化缸

100L

1

19

沉降剂予溶解缸

200L

1

20

水处理系统

5t/h

1

21

CIP清洗机

5000L

1

22

不锈钢管线

23

不锈钢管件、阀门

24

螺杆泵

25

螺杆泵

26

不锈钢饮料泵

27

不锈钢饮料泵

28

果渣车

29

工作平台

2

（2）调配系统

序号

设备名称

规格

台数

备注

1

水处理系统

5t/h

1

2

化糖系统

500L

1

3

调配缸

4000L

3

4

定量缸

600L

2

5

储罐

3000L

2

6

原汁解冻储缸

1000L

3

7

碟片式分离机

5t/h

1

8

膜过滤机

5t/h

1

9

工作平台

1

10

不锈钢管线

11

不锈钢管件、阀门

12

不锈钢饮料泵

3t/h

2

13

不锈钢饮料泵

5t/h

1

14

不锈钢饮料泵

10t/h

4

15

（3）PET无菌冷灌装系统

序号

设备名称

规格

台数

备注

1

消毒液调配系统

2

无菌液制备系统

冲PET瓶用

3

UHT杀菌系统

灌装机专用

4

全自动清洗液供应中心

5

空瓶消毒系统

6

四合一灌装系统

7

物料无菌恒压缓冲储罐

无菌隔膜调节阀；

储缸液位控制；

灌装压力控制

8

水封水系统

9

熏蒸系统

10

泡沫清洗系统

11

空盖消毒系统

12

无菌压缩空气制备系统

13

SRP设备内消毒系统

14

包装系统

输送系统、输箱系统、

瓶外清洗吹干、

套标、贴标系统、

喷码、灯检、

15

空气净化系统

16

SO2废气回收系统

17

电气控制系统

18

吹瓶系统

19

压缩空气制备系统

20

冷却水制备系统

21

冰水制备系统

22

管线管件阀门

4.4原料供应

该项目厂区附近地区有充足的樱桃类资源的原料供应和贮存冷库，该地区原料资源可保证生产用量需要。

附近地区的交通比较发达，各种辅料、包装材料可以通过公路运输采购。

4.5能源和交通

某县交通比较发达，水、电、燃料供应可靠。

该项目的水电燃料用量如下：

4.5.1、用水量：

浓缩汁生产线：

生产期间，每小时用水量10吨。

饮料生产线：

按每小时饮料生产能力6000PET瓶，饮料3吨计，生产用水一般为饮料产量的1.3-1.5倍，此处为5吨。

水处理软水用量家1倍，需要10吨供水。

另外蒸汽锅炉6吨，用水量6吨。

再加生活用水2吨，工厂每小时用水量共计18吨。

4.5.2、煤：

（4000大卡）

6吨蒸汽锅炉/小时，每日需要燃煤6吨

4.5.3、用电量：

浓缩汁生产线：

200千瓦/小时。

饮料生产线：

200千瓦/小时。

4.6项目实施计划

4.6.1可行性分析阶段。

（计划20天内完成）

撰写项目可行性分析报告书。

4.6.2建厂设计阶段。

（计划在30天内完成）

确定配方、工艺路线、技术参数；

根据以上数据，完成生产流程的物料平衡计算；

根据物料平衡参数，完成生产线设备配套方案和设备清单；

根据生产线流程和设备清单，完成设备管线连接图；

根据设备布局要求，完成生产线平面布局和车间平面布局设计；

根据设备清单和布局，计算水、电、蒸汽用量、车间占地面积、操作人员数据。

根据车间设备布局，确定上水、下水、电、蒸汽管线位置。

计算主要原料、各种辅料和包装材料的每天、月和全年用量。

4.6.3建厂施工阶段。

计划210天完成。

◇洽谈和签定生产线成套设备采购和售后服务合同。

以上工作计划用30天。

◇生产线成套设备的加工、配套

计划90天。

开始正式计算建厂时间

◇设备运输，计划30天。

在此期间，厂内同步进行下列工作：

1、厂房、库房、食堂、办公室的建筑和装修。

供水、配电、蒸汽锅炉的配套安装。

2、卫生许可证、生产许可证的申请。

3、包装设计、市场推广、媒体宣传。

4、原料、辅料、燃料的准备。

5、招工。

◇设备安装和调试，计划安装30天。

调试10天

◇验收生产线。

计划10天

验收厂房的内装修，上下水、动力电、蒸汽等配套设施。

4.6.4试生产阶段。

计划在20天内完成。

指导试生产。

连续试生产3批，送市卫生防疫站检验合格。

培训生产技术工人。

使之达到独立生产出合格产品能力。

4.6.5项目验收阶段。

计划10天完成

编制产品质量企业标准。

向卫生防疫站送检，通过市卫生防疫站、技术监督局检验，工程验收。

技术服务方向工厂管理机构正式交接。

第五章

市场分析

2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：

《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。

这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。

与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：

果汁饮料、茶饮料和功能饮料。

按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一，而功能饮料上涨趋势最快。

自上世纪90年代初开始，我国果汁饮料产品市场不断发展，果汁和果汁饮料产品的品种不断增加。

除了较大的果汁品种；苹果、橙汁外，各类小品种果汁，特别是野生、珍稀果汁产品，在饮料消费市场中更受消费者的垂青。

开发饮料新产品，要注意两个要点：

1、紧跟市场做流行产品，可以减少进入市场的阻力；

2、同时做自己的特色，可以获得发展和胜出。

总结一句话：

大同做市场，小异出胜者。

中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性，不太容易接受创新度高达100%的产品，但是容易接受并乐于扶持那种80%特征与市场流行产品一致，创新度只有20%左右的新产品。

樱桃汁饮料要成功进入中国饮料大市场，并在这个市场中胜出，就必须把产品80%的特征打扮成中国饮料大市场流行饮品的模样，才能顺利切入市场；再以产品的20%部分突出自己的特色，才能吸引市场和消费者的视觉注意力，求得在市场中的胜出和发展。

第六章产品的定价定位

枣汁饮料产品的定价，应该参照以下两个依据：

1、参考国内同等包装、同等果汁含量饮料的流行价格。

我国果汁饮料市场流行价格参考如下。

根据目前国内饮料消费市场情况，500ml热灌装PET瓶果汁饮料市场零售价，根据果汁含量高低（5%—40%），一般定在3.00—5.50元之间。

其中，果汁含量低于10%的果汁饮料产品，一般定价低于3元；果汁含量20%左右产品，根据水果原料成本，一般定价在3.50—3.90元左右；果汁含量40%上下产品，根据水果原料成本，一般定价在4.00—5.50元上下；果汁含量100%的产品，根据水果原料的价格，一般定价在5.50—10.50元之间。

其中，苹果汁、桃汁、猕猴桃的价格较低，葡萄汁等小品种果汁的价格较高。

2、参考樱桃的原料成本。

◇樱桃的原料采购和储存成本：

（安徽省某县）

收购价：

2.40元/公斤，（1-1.2元/市斤）

鲜樱桃贮存的原料成本：

速冻费：

0.16元/公斤，

冷藏费：

0.06元/公斤，

平均：

2.92元/公斤，（贮存期分别为1-11个月，平均6个月，0.06×6=0.36元/公斤），

◇原樱桃汁（含量100%）的原料成本

按榨汁率65%，去核率10%计，采用酶解后榨汁方法

最大出汁率可达到60%。

每公斤枣原汁（100%）的原料成本为

2.93元/公斤÷60%=4.8元/公斤

◇饮料中樱桃汁的成本

饮料中枣汁含量20%时：

0.48元/PET瓶500ml，加其它辅料约0.72元

根据我国饮料行业产品定价的习惯，市场零售价一般为

（原料+辅料+包装）×2.5~3

PET瓶500ml包装（含瓶身、瓶盖、标签和外包装纸箱成本）目前为0.95元/瓶。

因此，产品定价为：

果汁含量20%的枣汁饮料市场零售价应设计为：

（0.72元+0.95元）×2.5~3=4.18元~5.01元，宜就低定价4.2元。

考虑到目前我国各地市场中果汁饮料的流行价格和流行果汁含量，根据不同地区价格应设在4.0-4.5元之间。

第七章

产品包装选择

目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料、果汁饮料、功能饮料、还是矿泉水、碳酸饮料，无一不是采用PET瓶包装。

PET包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式。

据国内部分地区统计，在市场中PET瓶包装饮料的销售量比易拉罐和玻璃瓶包装饮料的销售量大10—100倍。

2003年山西侯马一家新建枣汁饮料企业，由于思想陈旧，在建厂时几经考虑选择了易拉罐灌装设备。

但在2004年又不得不重新筹资采购PET瓶灌装设备，因为他们终于发现易拉罐包装的饮料产品在市场中销售量大大低于PET瓶包装的饮料。

澄清型玉米汁的包装形式，应采用500ml的热罐装PET瓶，这是进入中国饮料主流产品市场的着装。

第八章产品的口感设计

饮料新产品进入市场，能否获得消费者认可的第一要素是口感。

这个产品的口感，第一，以80%部分符合流行饮品特征，第二，以20%部分保留其樱桃特色。

就像茶饮料一样，1999年茶饮料上市以来，销售最成功的品种，不是最具有茶滋味的绿茶和乌龙茶，而是最不象茶的冰红茶。

冰红茶的特点是其口感中的80%部分都像流行饮品，只有20%部分有点茶叶滋味。

冰红茶的畅销是因为它适合了饮料最初消费人群的接受心理。

樱桃汁饮料也不能100%全力突出樱桃口感。

它应该优先考虑饮料市场最初消费人群的消费习惯，做的更像流行饮品，只留有20%的樱桃滋味和特色，这样它的口感和滋味会比单一樱桃滋味更优美，也会更容易被有消费心理惯性的市场和消费者所接受。

樱桃汁饮料中，还应该考虑添加一些在口感、健康概念、原料价值方面都有增值作用的辅助原料，如：

桂圆、枸杞、金丝小枣等，以浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价值。

第九章公司的组织结构

7.1管理机构

总经理

7.2人员编制

项目建成后需要员工共约140人。

其中生产车间按每班60人，日产2班共120人。

另外需行政财务管理、生产管理、销售采购、锅炉、维修、运输、门卫等人员约20人。

7.3质量管理

按照ISO9000标准和HACCP企业认证标准进行企业质量管理。

第十章环境保护和三废处理

樱桃汁生产中产生的三废情况如下：

1、樱桃榨汁后的废渣（主要成分：

粗纤维），可以加工饲料。

2、樱桃核：

出售制碳。

3、洗果废水、车间清洗废水。

经污水沉降处理后排放。

4、生产线设备及管线清洗用水。

在设备配套中采用CIP清洗生产线设备及管线，可循环使用，节水显著，并在排放前经过污水处理厂，达标后排放。

5、锅炉的炉渣，可做制水泥的原料。

6、锅炉烟尘，除烟尘设备。

第十一章投资估算与资金筹措

9.1投资估算（按年产1万吨樱桃汁饮料，饮料中樱桃汁含量20%计）

序号

工程或设备

规格

数量

单价

总价

一

土建：

平方米

万元

万元

生产车间

3000

150

500

库房

1000

50

锅炉房、配电、给水

200

1000

20

办公用房

200

1000

20

其它用房

500

700

35

食堂、门卫

二

设备：

生产线设备

2172

供水配电锅炉

120

化验室仪器设备

20

运输车辆

50

三

其它：

万元

环保设施

100

筹建办公

50

建厂设计

生产工艺

技术培训

110

按生产线总投资5%

合计

2997

不可预见

299

按+10%

冷库

库容吨

6000吨

1800

按500吨/150万

流动资金

1500

总计

6596.7

9.2资金筹措

项目总投资的30%部分由企业自筹，其它70%部分引进资金。

第十二章经济效益分析与财务评估

本章节采用计算机新建果汁项目专家系统，对新建饮料项目的年销售收入、年生产总成本、年利润、盈亏平衡点、资本金收益率、投资回收期、敏感性分析等数据进行分析和处理，比传统的表格罗列方法更有理有据。

新建食品厂和饮料厂的初步经济效益分析和财务评估报告书

计算机程序编制：

中国食品工业信息咨询中心技术工程部孙庆文

地址：

北京阜成路42号中裕商务花园5B一层电话：

88117136

项目名称年产1万吨樱桃汁饮料项目（无菌冷灌装PET瓶,原枣汁含量40%）委托单位

评估单位中国食品工业协会-中国食品工业信息咨询中心-技术工程部

评估人孙庆文

评估日期2010-11-07

说明：

本报告书的全部基本数据由委托人提供，并负责其数据的真实性。