单品核算表总.docx
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单品核算表总.docx
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单品核算表总
厨部成本核算一览表
菜品名称
菜品类别
主料
辅料
调料
成本合计(元)
零售价
成本率
责任人
数量(g)
进价(元)
数量(g)
进价(元)
数量(g)
进价(元)
香菜拌牛肉
中餐
凉菜
净牛肉500
蒜10
香菜20
花椒油10香麻油10芝麻2陈醋10牛肉酱10辣椒油10
38元/份
石康
果味山药泥
中餐
凉菜
山药800
可可粉2
草莓酱20
卡夫奇妙酱20
蓝莓酱20
糖60
26元/份
石康
老醋蜇头
中餐
凉菜
海蜇头600
黄瓜50
香菜10
陈醋5香油5蒜5白糖3
米酒3盐2味精3
38元/份
石康
炝生菜
中餐
凉菜
生菜700
蒜20
色拉油30干辣椒30黄飞鸿20
生抽10香醋10盐3
18元/份
石康
秘酱萝卜皮
中餐
凉菜
白萝卜皮250
蒜10
生抽50陈醋50香醋50
糖100干辣椒20花雕酒10
16元/份
石康
罗汉肚
中餐
凉菜
新鲜猪肚1300
前夹肉700
糯米100
玫瑰露酒2花雕酒5生抽10
38元/份
石康
三江大丰收
中餐
凉菜
胡萝卜300
黄瓜500
地瓜300
玉米300
哈密瓜600
圣女果200
提子200
38元/份
石康
烧椒拌皮蛋
中餐
凉菜
黄圆椒60
红圆椒60
青圆椒60
小皮蛋10个
小米辣20
蒜20
陈醋10味精5香油10
红油10胡椒粉2糖5
18元/份
石康
酸辣无骨凤爪
中餐
凉菜
无骨凤爪600
青、黄柠檬各1个
洋葱80
西芹20
小米辣20蒜30香菜20
葱头10盐3味精3
糖5胡椒粉2鱼露20
28元/份
石康
楚乡酱黄瓜
中餐
凉菜
黄瓜450
苹果50
干辣椒20
糖40
香叶2八角2花椒5陈醋30
香醋30盐20色拉油50生抽20
16元/份
石康
美味岩蛙煲
湘菜
牛蛙750
红杭椒100
小米辣100
姜蒜100
剁椒50
色拉油20美乐香辣酱5一品鲜10
辣鲜露10鸡精5白胡椒2
58元/份
王军
小炒鱼双脆
湘菜
鱼双脆1袋
红杭椒100
小米辣50
姜蒜50
蒜苗80
野山椒50
一品鲜10辣鲜露10耗油10
盐2味精5花雕酒10
38元/份
王军
小炒野猪肉
湘菜
野猪肉400
小米辣100
大蒜叶150
红杭椒100
一品鲜10耗油10盐2
鸡精5花雕酒10色拉油20
38元/份
王军
青椒紫苏焖仔桂
湘菜
仔桂600
青椒100
紫苏50
姜50
色拉油20盐10味精10鸡精10
88元/份
王军
干锅泡椒鸭掌
湘菜
去骨鸭掌600
红杭椒100
泡椒100
姜蒜50
黄瓜150
色拉油20豆瓣酱10一品鲜20
耗油10味精盐2花雕酒10
58元/份
王军
砂锅梅花鹿
湘菜
梅花鹿肉700
红杭椒100
姜蒜150
小米辣50
山药200
辣妹子50盐2味精10鸡精10
胡椒2油20花雕酒10
138元/份
王军
野味一锅香
湘菜
鹌鹑3只
斑鸠2只
鸽子1只
红杭椒100
洋葱150
干尖椒50
姜蒜150
大蒜100
橙皮2一品鲜50辣鲜露50
盐10味精20色拉油50
88元/份
王军
小炒黑山羊
湘菜
带皮乳羊1000
红杭椒100
小米辣100
香菜杆150
一品鲜10辣鲜露10耗油10
味精5花雕酒10
58元/份
王军
尖椒腊牛肉
湘菜
唐人神腊牛肉150
红杭椒150
大蒜叶200
干尖椒50
色拉油20香油10味精5
58元/份
王军
大盘长豆角
湘菜
豆角750
五花肉100
红杭椒100
姜蒜50
色拉油20耗油10盐5味精5
鸡精5白胡椒2十三香2一品鲜20
28元/份
王军
滋补大雁鹅
湘菜
大雁鹅1000
姜蒜100
党参50
天麻50
千张150
豆瓣酱50耗油10色拉油20
花雕酒10盐5鸡精10味精10
88元/份
王军
小炒黄牛肉
湘菜
牛琳400
红杭椒150
小米辣50
土芹菜100
姜蒜50
色拉油20耗油10酱油5盐2
鸡精3一品鲜5辣鲜露5
38元/份
王军
长沙姜辣蛇
湘菜
大王蛇500
干尖椒250
生姜500
盐5味精10鸡精10耗油10
八角20辣妹子20豆瓣酱10
花雕酒20
138元/斤
王军
苗家烧冬瓜
湘菜
冬瓜750
小米辣50
肉末100
腊八豆100
姜50
色拉油20一品鲜10
辣鲜露5盐2味精2老抽2
18元/份
王军
湘西腊肉腊干
湘菜
腊肉100
熏香干200
韭菜花200
红杭椒100
色拉油20香油10
味精5一品鲜10
38元/份
王军
干锅湘之驴
湘菜
鲜带皮驴肉750
红杭椒100
洋葱150
干尖椒50
大蒜叶100
色拉油20盐2味精5香油5耗油10一品鲜10山胡椒油2花雕酒10
58元/份
王军
香煎大白刁
鄂菜
大白刁650
青椒丁50
红椒丁50
大葱丁50
味精5生抽5辣椒王5
辣妹子5陈醋10老醋5
48元/份
袁必春
辣炒响螺
鄂菜
响螺(发好)300
青杭椒150
红杭椒100
小米辣50
盐10味精5鸡精5
耗油5生抽5老抽5
48元/份
郑建平
金玉满堂
鄂菜
玉米粒600
虾仁150
青豆50
松仁25
盐15味精10鸡精5白糖5
38元/份
周汝毕
一代雄风
鄂菜
牛鞭600
公鸡蛋200
红枣10
蒜子10
生姜5
味精5鸡精5盐5
豆瓣酱10辣妹子10辣椒5
88元/份
郑建平
黄焖小花菇
鄂菜
小花菇(干)100
菜心250
盐5耗油5生抽5
鸡精5味精5
38/份
袁必春
金牌蒜香鱼
鄂菜
草鱼(净肉)600
蒜茸100
面包糠150
味椒盐5豆豉5糯米粉150
盐5鸡精5
38元/份
周汝毕
葱油蚕豆王
鄂菜
蚕豆(冻)500
大葱100
洋葱100
盐15姜汁20鸡精10
味精10胡椒5
28/份
袁必春
楚香藕元
鄂菜
藕元1袋
香菇100
胡萝卜50
盐5老抽5生抽5
鸡精5味精5胡椒5
28/份
袁必春
生煮牛肉元
鄂菜
净牛肉300
鱼肉150
腊肉50
皮蛋2个
香菜10
鸡精10味精10盐5白糖5
58元/份
周汝毕
果味松子鱼
鄂菜
草鱼1500
松仁50
粉丝50
番茄酱200白糖150橙汁50
柠檬汁50大红醋200白醋50
68元/份
郑建平
荆沙乌龟
鄂菜
净龟肉500
生姜50
蒜子50
大葱100
猪油200荆沙豆瓣100味精10
鸡精10糖5胡椒粉5
388元/斤
袁必春
飞鸿台湾牛柳
鄂菜
净牛肉300
香脆椒250
盐5鸡精5胡椒5
38元/份
郑建平
铁板麦香牛柳粒
鄂菜
净牛肉300
燕麦200
洋葱50
盐5味精5鸡精5
耗油5生抽5老抽3
48元/份
郑建平
阳干财鱼
鄂菜
财鱼750
青红椒粒100
姜粒10蒜茸10干辣椒5生抽5
陈醋10鸡精5味精5
38元/份
袁必春
乡村懒豆腐
鄂菜
黄豆250
花生250
肉末100
青菜150
盐15味精5鸡精10白胡椒5
38元/份
袁必春
生啫江黄鮕
鄂菜
黄鳝500
生姜50
蒜子100
大蒜100
盐5糖3味精10鸡精10
油200辣妹子5耗油5
48元/斤
袁必春
养血驴肉焖甲鱼
鄂菜
甲鱼600
净驴肉400
蒜子50
生姜25
盐10辣妹子10鸡精5味精5
豆瓣酱10猪油20
袁必春
浓汤鱼皮燕饺
鄂菜
鱼皮燕饺1袋
购机20
娃娃菜200
黑木耳50
盐20鸡精5鸡汁10
白胡椒5
48元/份
周汝毕
石首老鸡笔架鱼肚
鄂菜
干鱼肚100
土鸡600
红枣20
枸杞10
盐20鸡精10鸡汁5白胡椒5
298元/份
袁必春
汤逊湖煮双元
鄂菜
鱼头1250
鱼元150
肉元150
盐25鸡精10味精10
三花淡奶10
68元/份
郑建平
木瓜炒虾仁
鄂菜
虾仁200
木瓜400
黄瓜100
红椒50
盐10鸡精5味精5白糖5
88元/份
周汝毕
香芹牛肉丝
鄂菜
净肉300
土芹菜400
红椒50
盐10味精5鸡精10白胡椒5
38元/份
郑建平
干锅飘香鸡
鄂菜
三黄鸡750
青杭椒50
红杭椒50
洋葱100
米酒40辣妹子10盐5味精5
鸡精5胡椒5
48元/份
谭道峡
酱油炒饭
鄂菜
米饭300
鸡蛋100
盐2酱油15
18元/份
谢里程
干锅花肉莴苣
鄂菜
干莴苣200
五花肉150
青杭椒100
红杭椒50
洋葱100
耗油20盐10味精10
鸡精5胡椒5
38元/份
王军
干锅带皮牛肉
鄂菜
带皮黄牛肉1.5袋
青椒100
红椒50
洋葱100
辣妹子20耗油10生抽10老抽5
鸡精5味精5胡椒5
48元/份
王军
香煎青菜饼
鄂菜
韭菜800
肉末150
鸡蛋120
盐10鸡精10味精5
28元/份
周汝毕
辣酒煮肥牛
鄂菜
净肥牛肉400
金针菇200
粉丝100
大葱100
日本清酒100万字酱油25辣椒50
味精10鸡精10白糖10盐5
高汤300
48元/份
郑建平
铁板生煎肥牛
鄂菜
肥牛600
姜粒10
青椒粒20
红椒粒20
洋葱丝20
黄油50美极10鸡精10
味精10胡椒5耗油10
48元/份
周汝毕
碳烤鲜鱿
鄂菜
鲜鱿鱼1200
青椒丁20
红椒丁20
洋葱丁20
豆豉100鸡精20味精20
虾米10紫兰粉20
68元/份
周汝毕
干锅鸡汁脆笋
鄂菜
鸡汁脆笋600
五花肉150
青杭椒50
红杭椒50
洋葱100
耗油20鸡精10生抽10味精20
老抽5辣妹子10胡椒5
38元/份
王军
油浸蚕豆花
鄂菜
带壳蚕豆500
青椒500
红椒500
盐15鸡精10胡椒5
18元/份
袁必春
财源滚滚
鄂菜
财鱼1000
肉末150
鲜菊花100
盐20味精10鸡精10胡椒5
88元/份
郑建平
榄菜豆角炒肉末
鄂菜
豆角500
肉末150
榄菜50
盐10鸡精10味精5胡椒5
26元/份
郑建平
干槐花炒鸡蛋
鄂菜
鸡蛋300
干槐花100
鸡精5白胡椒5盐5
28元/份
周汝毕
金牌蒜香翅
鄂菜
鸡翅中900
青椒粒10
红椒粒10
洋葱粒10
味椒盐5芝麻5
48元/份
周汝毕
碧绿野菜糊
鄂菜
米粉200
茼耗400
腊肉末100
盐15鸡汁10味精5白胡椒5
28元/份
周汝毕
铁板西波羊肉串
鄂菜
西波羊肉串1袋
洋葱100
青椒粒10
红椒粒10
紫兰粉20鸡精5
辣椒粉5芝麻10
48元/份
袁必春
兰花麦酱直排
鄂菜
排骨750
西兰花300
甜面酱50盐5生抽10
鸡精5味精5
48元/份
郑建平
砂锅花仁猪手
鄂菜
猪蹄750
花生200
盐10味精5鸡精5
辣妹子10老抽5
48元/份
郑建平
十年野生甲鱼
鄂菜
甲鱼500
生姜20
蒜子20
大葱50
猪油30荆沙豆瓣50冰糖10
味精10鸡精10胡椒粉5
168元/斤
袁必春
美极鹅爽骨
鄂菜
鸡脆骨300
酒鬼花生200
红杭椒50
青杭椒50
大葱50
美极20白糖5味精5鸡精10
蒜子200蒜香粉50
58元/份
周汝毕
干锅乳黄瓜
鄂菜
乳黄瓜750
五花肉150
红杭椒100
洋葱100
盐10生抽10耗油10
鸡精10胡椒5
38元/份
王军
干锅娃娃菜
鄂菜
娃娃菜600
五花肉150
洋葱100
盐5蒸鱼豉油10耗油10
味精5鸡精5胡椒5
28元/份
王军
圆笼素三蒸
蒸菜(上什)
白萝卜750
南瓜1000
茼耗400
米粉200
盐5
味精5
36元/份
蔡欢平
黄陂三合
蒸菜(上什)
肉末750
鱼尾1450
鸡蛋250
姜5葱5生粉10盐10味精5
鸡精3
58元/份
蔡欢平
粉丝娃娃菜
蒸菜(上什)
娃娃菜1袋
酱椒100
粉丝100
蒜茸100
鸡汁3
蒸鱼豉油5
28元/份
蔡欢平
珍珠武昌鱼
蒸菜(上什)
武昌鱼600
鱼尾750
肥肉丁100
糯米150
盐3味精5白胡椒1
鸡精5生粉5
38元/份
蔡欢平
五谷杂粮
蒸菜(上什)
玉米350
花生350
紫薯350
芋头350
马蹄350
38元/份
蔡欢平
双味鱼头
蒸菜(上什)
鱼头1500
剁椒300
酱椒300
热干面250
盐3味精5鸡精5
蒸鱼豉油5
68元/份
蔡欢平
棕香豆腐元
蒸菜(上什)
老豆腐400
肥五花肉100
鱼尾500
姜5
葱5
糯米150
生粉5
盐3味精5白胡椒3
28元/份
蔡欢平
汽水肉蒸蛋
蒸菜(上什)
肉末150
鸡蛋400
盐3味精5
28元/份
蔡欢平
小笼格格
蒸菜(上什)
鮰鱼750
米粉150
盐3味精5
鸡精5花雕酒10
88元/份
蔡欢平
南风扣肉
蒸菜(上什)
五花肉800
盐3味精5鸡精5
38元/份
蔡欢平
酱椒金针菇
蒸菜(上什)
金针菇900
酱椒150
盐3味精5鸡精5
蒸鱼豉油5
28元/份
蔡欢平
沔阳三蒸
蒸菜(上什)
排骨300
江鲢500
茼耗400
米粉150
盐3味精5
48元/份
蔡欢平
清蒸桂花鱼
粤
上什
桂花鱼1条
葱丝5
豉油皇100
108元/斤
张家显
清蒸长江鮰鱼
粤
上什
长江鮰鱼1条
葱丝5
豉油皇100
68元/斤
张家显
海马炖乳鸽
粤
上什
乳鸽150
海马1条
瘦肉100
盐3味精5
38元/位
张家显
清蒸老虎班
粤
上什
老虎班1条
葱丝5
豉油皇100
时价/斤
张家显
蒜茸蒸龙虾仔
粤
上什
龙虾仔1只
粉丝30
西兰花20
蒜茸30
时价/斤
张家显
蒜茸蒸基围虾
粤
上什
基围虾1斤
葱花3
蒜茸30
68元/斤
张家显
蒜茸蒸带子
粤
上什
带子1只
粉丝6
蒜茸10
12元/只
张家显
蒜茸蒸扇贝
粤
上什
扇贝王1只
粉丝6
蒜茸10
8元/只
张家显
清蒸武昌鱼
粤
上什
武昌鱼1条
葱丝5
豉油皇100
28元/份
张家显
清蒸鲈鱼
粤
上什
鲈鱼1条
葱丝5
豉油皇100
48元/斤
张家显
清蒸石斑鱼
粤
上什
石斑鱼1条
葱丝5
豉油皇100
时价
张家显
清蒸多宝鱼
粤
上什
多宝鱼1条
葱丝5
豉油皇100
138元/斤
张家显
虫草花炖鲍螺
粤
上什
鲍螺100
虫草花15
瘦肉100
盐3味精5
38元/位
张家显
如意竹笙羊菌汤
粤
上什
羊肚菌30
竹笙15
盐3味精5
38元/位
张家显
古法金箔海虎翅
鲍鱼房
海虎翅75
香菜10
金箔5
银芽10
黄烧汁100
468元/位
张家显
至尊三宝
鲍鱼房
鹅掌1
辽参1
16头鲍鱼1
黄瓜25
圣女果10
鲍汁100
张家显
红烧汁捞血燕
鲍鱼房
血燕100
红烧鲍汁100
张家显
木瓜炖官燕
鲍鱼房
官燕80
木瓜1只
糖水100
268元/位
张家显
金汤小米辽参
鲍鱼房
辽参1条
小米20
黄烧汁100
108元/位
张家显
浓汤鸡煲翅
鲍鱼房
牙拣翅150
土鸡1只
浓汤500
588元/份
张家显
鲍汁扣鹅掌
鲍鱼房
鹅掌1只
西兰花10克
圣女果10克
鲍汁100克
48元/位
张家显
木瓜炖雪蛤
鲍鱼房
雪蛤100克(发好)
木瓜1个
糖水100克
58元/位
张家显
鲍汁百灵菇扣辽参
鲍鱼房
百灵菇80克
辽参1条
西兰花10克
鲍汁100克
118元/位
张家显
翅汤捞饭
鲍鱼房
海虎翅38克(发好)
西兰花10克
鲍汁50克
128元/位
张家显
蟹粉烩生翅
鲍鱼房
海虎翅60克(发好)
香菜10克
银芽10克
咸蛋黄20克
黄烧汁100克
268元/位
张家显
鲍鱼捞饭
鲍鱼房
鲍贝60克
西兰花10克
鲍汁120克
138元/位
张家显
清炖辽参
鲍鱼房
辽参1条
海草20克
上汤200克
108元/位
张家显
铁板牛仔骨
鲍鱼房
进口牛仔骨450克
西兰花30克
红椒10克
盐15克
味精10克
88元/份
张家显
鲍丁金钱蟹盒
鲍鱼房
鲍丁20克
虾仁300克
肥肉400克
芹菜50克
冬菇50克
盐20克
味精20克
68元/份
张家显
香煎法国鹅肝
鲍鱼房
鹅肝300克
西兰花20克
面包10克
盐15克
味精15克
118元/份
张家显
翅汤云耳墨鱼丸
鲍鱼房
墨鱼400克
云耳10克
翅汤500克
88元/份
张家显
香煎银鳕鱼
鲍鱼房
银鳕鱼250克
西兰花30克
盐15克
味精15克
88元/份
张家显
黑椒美国雪花牛肉
鲍鱼房
雪花牛肉300克
杏鲍菇250克
黑椒碎10克
98元/份
张家显
宫廷一品豆腐
鲍鱼房
鸡蛋250克
鱼子10克
豆浆250克
盐15克
味精10克
28元/份
张家显
碧绿花枝片
鲍鱼房
墨鱼片250克
西兰花400克
盐15克
味精15克
68元/份
张家显
麒麟鲍片
鲍鱼房
鲍片400克
冬菇60克
金华火腿60克
菜心60克
鲍汁100克
138元/位
张家显
杂骨莲藕汤
汤房
猪排骨200
猪脊骨200
筒子骨200
湖藕1000克
生姜15克
黑胡椒5克
盐18克
味精15克
鸡精10克
38元/份
8元/位
陈祖
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