彩虹蛋黄酥.docx
- 文档编号:59482
- 上传时间:2022-10-01
- 格式:DOCX
- 页数:9
- 大小:208.08KB
彩虹蛋黄酥.docx
《彩虹蛋黄酥.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《彩虹蛋黄酥.docx(9页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
彩虹蛋黄酥
彩虹蛋黄酥
与其说是彩虹,我更喜欢叫她独角兽,颜色梦幻无比!
女生对这种东西就是无法抗拒,比起普通的酥只多了两个步骤,还是很简单的,大家一起动起来吧!
用料
水油酥
(20个量)
中筋面粉
200g
细砂糖
15g
黄油
75g
水
75g
油酥皮
低筋面粉
160g
黄油
85g
惠尔通色素
红、黄、蓝少许
馅
豆沙
500g
咸蛋黄
200g
白朗姆酒
少许
彩虹蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄刷上白朗姆酒,170摄氏度烤15分钟,放凉后放入料理机中打成粉状。
2
准备个小料碟,放上一张保鲜袋,然后称25g的豆沙压平,再称10g打好的蛋黄。
拿起保鲜袋收口成团备用。
这样虽然比较麻烦,但是整个蛋黄的口感入口即化。
3
水油皮揉出膜后放入保鲜袋醒20分钟。
酥皮混和好后分成四等份,分别加入黄色、蓝色、红色、紫色(红加蓝)揉搓均匀。
4
把每种颜色的油酥分成10等份(6g),搓圆备用。
水油皮分成10等分盖上保鲜膜以免干裂备用。
5
拿一份水油皮稍微擀平,在放入四色油酥,用虎口收起包成团。
6
包好后的面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
(室温低于30度可不用放冰箱)
7
取出冷藏好的面团,收口朝下,擀平,动作要轻柔,以免水油皮破裂。
然后卷的时候要斜角卷起,这样就比较不会有白头的状况。
8
卷好后揉搓一下,使面团粗细均匀。
9
用擀面杖擀平(擀的时候以中间为基准向上和下擀出去,不要来回擀,不然纹路会不明显),擀好后卷起。
这时注意卷起那边是什么颜色,做好后中心就是什么颜色。
10
卷好后盖上保鲜膜醒发20分钟。
如果天气太热可放入冰箱,这样也比较容易切开。
11
醒好的面团从中间一刀切下,千万不要来回切,花纹会模糊。
会稍微压扁,用手指轻柔的调整一下就好了。
12
切面朝上压扁擀平,擀的时候注意要均匀用力,不要来回擀,以中心点为基准上下左右各擀一次,这样花纹不会花掉。
13
把豆沙馅放在酥皮(切面朝外)中心点,酥皮朝上,右手中指食指顶着馅料,左手虎口往下收起,这样可以观察花纹的状态。
收好口后捏紧,放进预热好170摄氏度的烤箱烤半个小时就可以啦!
14
完成啦!
15
有点星空的感觉,哈哈哈哈哈哈
16
.
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 彩虹 蛋黄