最详细的吐司制作教程学会了不怕做不出好吐司配方收藏好.docx
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最详细的吐司制作教程学会了不怕做不出好吐司配方收藏好
最近吃面点上瘾了,连续一周做了好几种面点,有、辫子花环包、黑麦包、花式等,家里的面粉用去了一大半,作为南方人来说,这么爱吃面食的不多见吧。
在我的影响下,不爱吃面点的先生也变得越来越喜欢吃了,我做面包就更上瘾了。
我玩烘焙已经好多年了,我的成长其实离不开先生的支持,当初最开始学做面包的时候,自己都很嫌弃,每次想扔的时候,先生都说给他留着,所以有了家人的支持,我的面包技术才有了很好的进步。
在我做的所有面包当中,我最爱做一款面包,每次做两个,这款面包有多种吃法,我家每周必做2回,它是我家最受欢迎的早餐,这款面包就是绵软又拉丝的迷你。
每次做了这款吐司,我喜欢将它切片夹上火腿片和芝士做成三明治,有时候我还会在吐司片表面撒上培根和芝士碎,做成简易,这两种吃法是儿子最爱的,我喜欢直接撕着吃,吐司小小一个,组织非常细腻,口感特别松软,我一个人就能吃掉一整条呢!
相信很多人跟我一样喜欢吃吐司吧,特别是上班族们,早餐吃上几片吐司,一个荷包蛋,一杯,既营养又美味,一整天都能量满满。
吐司片是最快手的,因此面包店的吐司销量都不错。
但是外面卖的吐司都会用改良剂、酥油之类的,多吃对身体不利,所以我从来不买外面的面包,都是自己制作。
今天我就要教大家如何制作出松软又拉丝的吐司,并告诉大家最详细的吐司制作教程,学会了不怕做不出好吐司,配方记得收藏好哦!
【松软迷你吐司】
【食材】:
高筋粉250克,低筋粉50克,细砂糖35克,耐高糖酵母3克,盐4克,奶粉15克,土鸡蛋1个,炼乳1茶勺,水170克,黄油20克。
【做法】:
1,首先将除黄油以外的所有食材放入面包桶里,启动面包机的“和面”功能,先低速和成团,再转高速将面团揉至光滑,能拉出半透明有韧性的膜时加入室温软化的黄油。
2,继续将面团揉至光滑细腻的状态,扯一小块面团轻轻撑开呈透明的薄膜状态。
3,然后将面团放入保鲜盒里密封好,放在温度为28度的温暖环境下进行第一次发酵,我是放在发酵箱发酵的。
4,当面团发酵至两倍大时,手指沾粉在面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5,将发酵好的面团放在撒了少许面粉的硅胶垫上,轻拍排气并揉圆,称重后用刮板分割成均等的8个小面团,将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6,将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。
7,翻面后压薄底边,从上往下卷起来,收口捏紧,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
8,将松弛好的卷卷再次擀长,按照前面的做法先压薄底边,然后从上往下卷起来。
9,底朝下同一个方向放入300克的迷你吐司盒里。
10,接着放在温度36度湿度75%的温暖湿润的环境中进行第二次发酵,发酵至9分满即可,可以用烤箱发酵,放一碗热水进去,扭到“发酵”功能键开始发酵,如果烤箱发酵温度太高就不适合了。
11,开始烘烤,提前将烤箱预热至180度,吐司表面刷上一层薄薄的蛋液,然后将吐司盒放在烤盘里,接着放入烤箱底层上下火烘烤35分钟,吐司表面上色后要及时加盖锡箔纸,防止表面烤糊。
我的烤箱是30升的,放中层离上火太近,所以我放在最底层烘烤。
12,吐司烤好出炉,轻震一下吐司模具,倒扣出吐司,放在晾网上晾凉后密封常温保存或者冷冻保存。
掰开一个吐司,可以看到吐司组织非常细腻。
小贴士:
1,烤箱不一样,温度也会不一样,请根据自家烤箱的脾气调整温度。
2,因为面粉的吸水性不一样,液体量根据实际情况增减。
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