全世界最好吃的鸡鸭做法大全3想吃的想学的请保存起来.docx
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全世界最好吃的鸡鸭做法大全3想吃的想学的请保存起来.docx
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全世界最好吃的鸡鸭做法大全3想吃的想学的请保存起来
11:
艿芋焖鸭
材料:
鸭小半只斩块,艿芋蒸熟去皮(生芋削皮时容易引发手痒现象),香菇泡软,卷心菜(高丽菜),姜片,辣椒。
调味料:
清水/泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒两大匙,辣豆辩酱一大匙,老抽/生抽各一大匙,糖/盐/味精各少许。
做法:
麻油烧热,放进姜片/辣椒片/鸭块翻炒爆香,注入清水/泡香菇水/米酒烧开后上盖,转小火烧煮约60分钟。
加入艿芋/卷心菜/香菇和其它调味料,转中火继续焖煮10分钟。
掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
12:
药材米酒茶香鸭
材料:
鸭半只斩块,药材一包(人叁,当归,红枣,栗子,核果,黄芪,五加皮。
。
。
),老姜,蒜。
调味料:
米酒头一杯(着是很香的米酒,味道浓郁,酒精挥发后使鸭汤更具风味),盐。
做法:
鸭肉飞滚水后冲洗干净,放进锅里,注入八饭碗清水/一杯米酒头,加所有药材,以大火烧开,撇去浮沫,转小火炖煮两小时,以盐调味即可。
13:
叫黑鸡
材料:
乌骨鸡一只,鲜人叁,当归,红枣,枸杞,黄芪,五加皮,蒜,松籽,糯米(洗净用清水泡两小时)。
做法:
鸡打理干净,糯米加松籽/枸杞/红枣/蒜拌均后塞进鸡腹腔里,用牙签密封尾部。
五饭碗水烧开,加入所有药材熬煮30分钟至香味溢出。
将鸡置入炖盅,注入药材和汤,入锅隔水以大火蒸30分钟后转小火继续蒸90分钟,加押调味即可。
14:
白煮鸡腿/玫瑰卤鸡腿
I。
白煮鸡腿
做法:
鸡腿抹少许盐/料酒,腌约25分钟。
锅里放三大碗水,加姜片/蒜/葱段,一大匙料酒,半大匙盐烧开。
放进鸡腿,待汤再烧开后转小火煮八分钟,熄火浸泡十分钟即可。
这样做鸡肉非常的细嫩多汁。
沾料1。
蒜蓉/姜蓉/葱花/辣椒片置碟里,加少许精盐,淋上三大匙滚油即可。
沾料2。
老抽两大匙,香醋一茶匙。
沾料3。
蒜蓉辣椒酱。
II。
玫瑰卤鸡腿
做法:
将鸡腿浸入卤汁(*)里,转中火烧开后立即熄火,浸泡十分钟;重新开火,烧开后再次熄火,翻身,浸泡十分钟。
玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品,老了就口感全失了。
(*)卤鸡汁:
鸡汤两杯,玫瑰露酒一杯,老抽一杯,清水一杯,卤包一份(内有胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果),姜数片,蒜数粒,葱一把,冰糖三大匙。
全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
15:
海皇竹盅鸡
材料:
活鲍鱼三只,干贝两粒泡软,冬菇三朵泡软,鲜人叁一条,鸡腿两只,红枣两粒,姜数片,料酒一大匙,盐少许,清水,竹筒一个。
做法:
将所有材料放进竹筒里,注满清水,加料酒。
大锅里注入清水(足够淹及竹筒的一半)烧开,将竹筒移至锅里以大火炖25分钟后转小火继续炖90分钟,加盐调味即可。
16:
竹筒炖叁鸡
材料:
小型鸡一只,竹筒一个,鲜人叁数条,当归,银杏,枸杞,红枣,蒜,糯米四大匙/紫米半大匙(洗净稍泡),盐,米酒。
做法:
鸡打理干净,将糯米/紫米塞进肚腔。
竹筒洗净,将所有药材置筒底,将鸡塞进竹筒(头下腿上),加入一大匙米酒,半茶匙盐,注满清水,取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。
大锅里注入清水(足够淹及竹筒的一半)烧开,将竹筒移至锅里以大火炖25分钟后转小火继续炖90分钟即可。
这种做法的特色是非常的有鸡味,汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香,微呈着淡绿,真是色香味俱全。
精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏的糯米了,很令人回味的!
17:
人叁当归鸭/冬菇笋焖鸭
I。
人叁当归鸭
材料:
鸭块(约半只鸭份量),冬菇数朵(泡软),韩式人叁汤药材一包,当归数片,枸杞一茶匙,老姜数片,米酒四大匙,盐少许。
做法:
清水八饭碗加入人叁汤药材/当归/枸杞/老姜烧开后转小火熬出药香味(约20分钟)。
放进鸭块/冬菇,米酒以旺火炖煮20分钟后转小火继续炖煮90分钟,加盐调味即可。
也可将面线/细面烫熟置碗底,淋上鸭汤,摆上数块鸭肉/冬菇当正餐食用。
II。
冬菇笋焖鸭
材料:
鸭块(约半只鸭份量),冬菇数朵(泡软),玉兰笋干泡软切粗丝,姜数片。
调味料:
泡冬菇水一饭碗/清水半碗,米酒两大匙,酱油一大匙半,盐少许,麻油两大匙。
做法:
麻油烧热,放进姜片,鸭块,冬菇翻炒至香味溢出,淋酒,加入泡冬菇水/清水,酱油/盐,上盖以小火焖煮至酥烂,转旺火至汤汁即将收干即可。
所有精华几乎被笋吸收,美味无比!
18:
鸭鸭鸭。
。
。
买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭(茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭),做了个鸭全餐:
(1)玫瑰卤鸭,(2)蠔油双冬鸭片,(3)鸭骨架汤熬白菜。
(1)玫瑰卤鸭-
材料:
鸭腿,鸭翅,鸭颈,鸭蛋(煮熟去壳)。
卤料:
葱段,姜/蒜片,八角,桂叶,干辣椒,陈皮。
卤汁:
水六碗,老抽半杯,盐一大匙,糖半大匙,玫瑰露酒半杯。
做法:
卤汁加卤料烧煮25分钟,放进材料以小火卤40分钟,熄火后继续浸泡60分钟即可。
(2)蠔油双冬鸭片-
材料:
鸭胸肉切薄片(用少许太白粉,料酒稍腌),冬笋切片,冬菇泡软切片,姜/蒜/辣椒各切片。
调味料:
蠔油一大匙,老抽半大匙,料酒半大匙,糖/味精各少许,太白粉水适量。
做法:
两大匙油烧热,放进鸭肉片快速拌炒摊散,捞起备用。
锅里剩油烧热,放进姜/蒜/辣椒片爆香,加冬笋/冬菇,两大匙高汤拌炒2-3分钟,放回鸭肉片,加入蠔油/老抽/料酒/糖/味精以旺火快速翻炒片刻,用太白粉水勾薄芡即可。
(3)鸭骨架汤熬白菜-
四碗清水加姜片,葱段,料酒,鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右,捞弃所有杂物即成汤底。
白菜切长条,冬菇丝,笋丝一起放进汤里烧煮30分钟,加入泡软的竹枝,辣椒片,少许盐/糖/味精继续煮5分钟,用少许太白粉水勾薄芡,淋上红油即可。
19:
炖鸡
材料:
春鸡一只,鲜鲍鱼两只,干贝三粒(泡软),贵妃蚌一只取肉,鲜带子一粒,大海螺一只取肉,鲜人叁一条,红枣两粒,盐少许,米酒一大匙。
填鸡料:
糯米两大匙,红米一大匙,蒜两粒,松籽一茶匙,银杏三粒(全部拌均后填入鸡肚腔里,以牙签将尾部封紧,用棉线将鸡腿合并绑紧。
做法:
将鸡放进炖盅,加入其它材料(盐除外),密封后摆进锅里,隔水以大火蒸30分钟后转小火蒸90分钟,入盐调味即可。
20:
啤酒鸭
材料:
鸭一只剁小块,干辣椒,姜片,蒜辩,葱,八角,花椒,陈皮,桂叶。
调味料:
啤酒一罐,酱油两大匙,盐/味精各少许,红油一大匙。
做法:
锅内一大匙油烧热将鸭块爆出油后捞起。
锅内留一大匙油将蒜瓣,干辣椒,姜片爆香,放回鸭块,倒入啤酒,放花椒,八角,陈皮,桂叶,加盐/酱油/葱,烧开后转小火,上盖焖煮45分钟,淋上红油拌均即可。
香辣醒胃,丰腴浓郁,汤汁拌饭捞面一流。
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