学校餐厅承包服务方案详细版.docx
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学校餐厅承包服务方案详细版.docx
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学校餐厅承包服务方案详细版
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(二)企业优势
1、我们秉承“顾客至上”的企业精神,倡导积极、健康的企业文化氛围,全心全力做“良心食堂”,以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。
我们公司正在与保险公司协商适合我们公司的餐饮场所第三责任险,任何在食堂发生的意外事件,保险公司都进行理赔,为学校减去了后顾之忧。
2、采购环节的成本控制。
公司实行集中采购、统一配送,在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。
同时,标准的采购计划,是我们做到“零库存”的保障,杜绝了
因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。
3、多年的专业发展历程,我们的专注得到了学生的认可。
通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结,我们积累了丰富的食堂经营经验,建立了一套行之有效的管理制度。
4、“勤奋、坚持、信念”是公司的用人理念。
公司拥有一大批经验丰富的管理人才,数百余名训练有素的员工,有力保证了各项制度和管理标准的执行。
5、好的制度通过积极的人和有效执行,我们食堂奉献给顾客的,是一流质量的产品,能充分满足学生多样化的饮食需求。
6、公司全体员工始终铭记:
“食品安全,重于泰山”公司严格的安全卫生管理控制体系,把学生食堂的安全事故降至了最低,有力保障学生、家人和学校最切身的利益。
7、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通,以把握他们的饮食需求和思想动态,从而打消隔膜,促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。
8、一流的管理水平和服务质量,大大提高了食堂的满意度和就餐率,贡献了食堂“三方满意”等社会效益,实现了食堂的保值、增值,提高学校的后勤管理绩效,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。
9、市场经济时代,行业优势互补之诚信合作,促进了合作双方的共同发展和互利双赢,推动学校下属各食堂间良性竞争,促进了学校食堂整体管理水平的提升。
(三)企业信仰
1.食品安全,重于泰山
“民以食为天”-饮食安全关系到学生的健康和生命,关系到学校的信誉,关系到公司的进退存亡,关系到社会的稳定祥和;没有饮食安全,企业效益必将是句空话。
饮食安全是公司的头等大事,公司从上到下、从管理制度到操作细节,无一不严格贯彻执行“安全第一,顾客利益第二,公司利益第三”的经营理念,时刻牢记着“食品安全,重于泰山”。
2.食品管理的原则
饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差,更不易被消化。
为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜,体现我们“学生至上,以人为本”的指导思想。
同时,我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务,以诚待人、以情感人,让学生在享受美味佳肴的同时,享受到环境和服务的和美与温馨。
3.做好细节,是走向成功的第一步
我们深知:
细节决定企业经营的成败。
我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划,从小处着眼、小处入手,把制度文本化为员工的执行力和工作习惯,使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里,从而实现“三方满意”的经营目标,达成多方共赢的和谐局面。
第七章拟派项目团队
一、项目组织机构图及岗位职责
(一)项目组织机构图
(二)岗位职责
1、项目负责人岗位职责
1)组织项目管理班子;
2)负责本项目全部工作;
3)以企业法人代表的身份处理与所承担的项目有关的外部关系,受委托签署有关合同;
4)指挥项目的生产经营活动,调配并管理进入项目的人力资金、物资、机械设备等生产要素;
5)全面负责餐厅饮食管理工作带领全体员工完成甲方,公司交给的各项工作任务。
模范遵守并坚决执行甲方制定的各项规章制度;
6)努力提高管理水平,抓住关键、突出重点,合理安排人、财、物的配置,使餐厅工作运行良性循环。
最大限度地完成公司下达的营业经济指标和社会效益;
7)参与设计方案的评审及设计单位的选择;
8)配合文档管理人员将项目的技术资料整理、归档;
9)努力完成采购人与公司临时下达的工作任务。
2、餐厅经理人岗位职责
1)在项目负责人的领导下,负责本项目餐厅运营管理方面的工作。
2)认真做好成本核算工作,抓节约、堵漏洞、努力降低菜品成本、不断提高菜谱质量。
3)严格执行《食品卫生法》和卫生“五·四制”,把好食品卫生操作关,抓好餐厅卫生和员工个人卫生,杜绝食物中毒的发生。
4)做好餐厅员工思想工作,加强职业道德和技术的学习,努力提高餐厅员工的综合素质。
把“三服务”、“两育人”落实到实处。
5)抓好餐厅饮食质量,提高服务态度,做好清洁卫生工作,并经常听取就餐者的意见,尽力增加和变换食品的品种,满足不同的地区、层次就餐者的要求和需要。
6)抓好考核考勤工作,严格执行考核考勤制度,做到考核考勤公开公正,充分调动餐厅员工的工作积极性。
7)合理安排餐厅的劳动力,做到有劳有逸,建全餐厅良好的工作秩序。
减少排队现象。
8)加强餐厅各种餐厅设备的管理,严格执行餐厅设备的操作规程,严防机械安全事故发生。
爱惜财产设备,努力降低餐厅运行综合成本。
9)努力完成领导交办的其他工作任务。
3、食品安全员岗位职责
1)负责餐厅食品安全与卫生、环境安全检查;
2)完成每次的检查报告,同时对餐厅的整改进行跟踪;
3)餐厅检查报告每次、每月给到相关部门;
4)协助餐厅经理人完成日常食品安全管理/HACCP体系的维护工作;
5)协助门店完成“放心餐厅”、“绿色餐厅”创建工作;
6)重点负责对原材料入库检查、加工过程检查、冰箱检查、收尾检查、夜巡检查、机械设备检查、盛用具检查、泡发干货检查,确保食品卫生安全“零事故”;
7)重点负责对员工的安全管理培训工作,提高员工饮食卫生安全意识和人身安全意识;
8)负责对餐饮中心食用禁用食品的上报和生产过程的检查;
9)负责对定点供货商资格审查及生产加工环境的定期检查工作;
10)负责及时向餐饮中心经理和质检中心反馈现场管理状况等安全信息;
11)严守质检纪律,公开、公正、公平履行监督、检查、激励等职责;
12)完成领导交办的其他工作。
4、消防安全员岗位职责
1)在餐厅经理的领导下,负责监督、检查食堂的治安、消防等工作;
2)树立对集体生命财产高度负责的精神,提高警惕,严防火、盗、投毒等事件发生;
3)熟悉餐厅的内部和外部的环境设施,每日对食堂的门窗等进行细致的巡查。
发现可疑情况,立即调查并上报给餐厅经理;
4)严密注意到餐厅的陌生人,绝不允许陌生人进入后厨,发现可疑行为立即制止并上报;
5)熟悉餐厅内的燃气、水、电等设施及管线的位置和结构特点。
每日对其进行细致、严格的检查,发现问题立即解决,绝不留隐患;
6)牢记餐厅消火栓、灭火器等消防器材的存放位置,经常对其检查,防止丢失、损坏。
熟练掌握消火栓、灭火器等消防器材的使用方法,并能对餐厅员工进行详细的讲解;
7)牢记火警:
119、匪警:
110、学校公安科、校诊所的电话号码,手机保持全天候畅通,随时应对突发事件。
5、行政总厨岗位职责
1)在餐饮经理的领导下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。
2)制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作;
3)制定餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。
4)亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令菜式,推广特别介绍,组织特色食品节;
5)熟悉原材料种类、产地、特点、价格,熟悉时令品种,掌握货源供应质量、价格,对重要宴会的货物采购,要亲自与采购部联系.并亲自验收;
6)巡视厨房工作情况,组织大型聚会、聚餐的食品制作,合理调派人力和技术力量,统筹各个工作环节;
7)卫生安全质量关;
8)检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度采购计划;
9)检查厨房原料使用和库存情况,防止物资积压超过保质期,防止变质和短缺.制订原料采购计划,控制原料的进货质量;
10)主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议,确保日常运作,不断提高出品质量、提高营业和利润水平;
11)有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
12)制定烹饪技术的培训计划,亲自负责培训工作,提高厨师的技艺,保持餐厅的餐饮特色;
13)亲自负责对主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,切实调动他们的积极性。
14)抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止发生事故;
15)严格执行消防操作规程,定期组织检查消防防火器具,做好防火安全工作。
16)精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求,妥善安排各个环节的工作,善于发现出品方面的问题,能正视问题,解决问题,善于开发新产品,组织和开展各种食品的促销活动;
17)熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术,有个人的名牌菜式,能组织指挥各类聚会的菜肴制作,操办各种规模的大型或特大型聚会的食品出品。
18)完成餐饮经理布置的其他工作。
6、厨师岗位职责
1)爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守采购人的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照采购人的制度承担相应的责任。
2)热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好餐厅工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。
3)遵守、执行采购人的各项管理制度和餐厅的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。
4)配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的各种菜式的加工、烹饪工作。
5)早上协调好厨工的工作,并指导或示范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。
6)注意节约用水用电,保证餐厅用品不出门。
在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
7)烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。
8)安全生产,餐厅门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。
9)负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。
10)师生就餐时协助总务处在餐厅门口组织有序进入,对就餐的领导和师生必须礼貌热情,保证餐厅的服务质量。
11)每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。
12)每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、
电风扇开关,锁好门窗。
13)每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成采购人及主管领导布置的其他工作任务。
7、营养师职责
员工餐厅是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,我公司以高质量服务为准则,由专业营养师编制出合理营养的食谱菜单,并由专业的大厨进行加工制作。
最后会通过已经过专业培训的服务员送达到每一个在餐厅进餐的单位员工的手中。
在不增加成本费用的基础上,增加花色品种,增加服务项目,提高饭餐质量,提高服务质量。
8、会计岗位职责
1)做好帐薄、票据等财务相关数据的建立、保存;
2)严格审核出入库表格,定期核对账目,盘查库存,确保数据准确;
3)分析经营情况,及时向经理、作业组长提供准确的财务数据;
4)做好激励情况的汇总和公布。
5)严格执行财务制度。
9、采购人员职责
1)负责公司有关采购计划的具体实施,熟悉了解分部(餐厅)每日出品计划及供需实际,落实主、副料的采购及其他用品的采购;
2)严格掌握公司或分部(餐厅)所需物品的名称、型号、规格、差价、用途和产地。
检查和把关购进物品是否符合质量要求,控制采购食品原料的质量,确保食品(
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