营养师模拟试题五.docx
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营养师模拟试题五.docx
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营养师模拟试题五
营养师模拟试题(五)
全部题目有单选题和多选题,题目分值均为1分,请仔细阅读,并选出你认为正确的答案。
一、单选题,共74题,每题1分,仔细阅读,并选出你认为正确的答案。
1.下列为氨基酸的侧链接构,何者属于酸性氨基酸()[单选题]*
A.含硫侧链
B.两个羧基,一个氨基(正确答案)
C.一个羧基,两个氨基
D.含酰氨基
E.含氢氧基侧链者
2.高温环境下人体胃酸分泌减少,食欲减退的主要原因是()[单选题]*
A.散热增强使血液重新分配
B.消化液分泌减少
C.胃肠道功能下降
D.大量出汗使氯化钠丢失增加(正确答案)
E.内脏血管收缩
3.某食物中的钙的INQ值小于1表示()[单选题]*
A.食物钙的供给量高于能量供给
B.食物钙的供给量低于能量供给(正确答案)
C.食物钙的供给量等于能量供给
D.食物钙的供给量高于机体所需
E.食物改的供给量低于机体所需
4.下列属于食品防腐剂的是()[单选题]*
A.山梨酸(正确答案)
B.BHA
C.碳酸
D.乳酸
E.硼砂
5.下列关于血糖生成指数GI)说法正确的是()[单选题]*
A.低GI食物可有效控制餐后血糖(正确答案)
B.高GI食物可明显降低胰岛素水平
C.GI越高的食物对血糖升高的反应越小
D.直链淀粉比支链淀粉更容易引起血糖升高
E.多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高
6.东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是()[单选题]*
A.乳腺癌
B.口腔癌
C.前列腺癌
D.结肠癌
E.胃癌(正确答案)
7.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()[单选题]*
A.蛋白质(正确答案)
B.热能
C.维生素
D.矿物质
8.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()[单选题]*
A.锌
B.铁
C.叶酸(正确答案)
D.尼克酸
9.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()[单选题]*
A.铜(正确答案)
B.铁
C.锌
D.硒
10.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种()[单选题]*
A.钙
B.铁(正确答案)
C.钾
D.钠
11.上班族一日三餐的分配比例应是()[单选题]*
A.早餐占40%,中餐占30%,晚餐占30%
B.早餐占30%,中餐占40%,晚餐占30%(正确答案)
C.早餐占30%,中餐占30%,晚餐占40%
D.早餐占40%,中餐占40%,晚餐占20%
E.早餐占35%,中餐占40%,晚餐占25%
12.下面哪种食物的热效应最高()[单选题]*
A.含脂肪丰富的食物
B.含碳水化合物丰富的食物
C.含蛋白质丰富的食物(正确答案)
D.含维生素丰富的膳食
E.混合性膳食
13.以下属于常量元素的是()[单选题]*
A.钙(正确答案)
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
14.以下可促进铁吸收的因素是()[单选题]*
A.植酸盐
B.草酸盐
C.VitC(正确答案)
D.胃酸缺乏
E.膳食纤维
15.缺乏硫胺素会导致()[单选题]*
A.骨质疏松
B.脚气病(正确答案)
C.夜盲症
D.皮炎
E.口腔生殖综合征
16.肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()[单选题]*
A.1.2~2.0g(正确答案)
B.2.2~2.5g
C.3g
D.3.5g
E.4.5g
17.下列哪种营养素是抗氧化营养素()[单选题]*
A.铬
B.硒(正确答案)
C.锌
D.维生素
18.下列哪种疾病应补充碘()[单选题]*
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿(正确答案)
D.甲状腺肿瘤
19.含芥酸较多的油脂是()[单选题]*
A.棉籽油
B.葵籽油
C.菜籽油(正确答案)
D.棕榈油
E.大豆油
20.我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是()[单选题]*
A.白酒
B.黄酒
C.啤酒(正确答案)
D.葡萄酒
E.果酒
21.食品安全质量管理体系不包括()[单选题]*
A.GLP(正确答案)
B.GMP
C.SSOP
D.HACCP
E.ISO9000
22.下列指标中,属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是()[单选题]*
A.沙门菌
B.矿物质
C.重金属
D.水分(正确答案)
E.真菌毒素
23.采用体质指数(BMI)判定肥胖时,WHO和我国的标准分别为()[单选题]*
A.BMI≥30,28(正确答案)
B.BMI≥30,25
C.BMI≥30,24
D.BMI≥28,25
E.BMI≥28,24
24.下列何种检验值,可表示油脂的不饱和度()[单选题]*
A.酸价
B.碘值(正确答案)
C.酯值
D.量化值
25.有关胆固醇的叙述,何者错误()[单选题]*
A.紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D
B.植物固醇可抑制胆固醇的被吸收
C.香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D
D.饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低(正确答案)
26.维生素A的主要来源是()[单选题]*
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏(正确答案)
27.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化()[单选题]*
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸(正确答案)
D.蛋氨酸
28.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症()[单选题]*
A.在成人发生骨软化症
B.在儿童发生癞皮病(正确答案)
C.在婴幼儿发生佝偻病
D.在老年人可发生骨质疏松症
29.婴幼儿常见的营养问题不包括()[单选题]*
A.缺铁性贫血
B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病
D.缺钙所致骨质软化症(正确答案)
30.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是()[单选题]*
A.骨质软化症
B.类风湿性关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症(正确答案)
31.钙的最好来源是()[单选题]*
A.小虾皮
B.各种瓜子
C.奶及奶制品(正确答案)
D.白菜
32.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()[单选题]*
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸(正确答案)
B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C.蛋白质、脂肪、钾、钙来源:
D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
33.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()[单选题]*
A.铁(正确答案)
B.锌
C.钙
D.碘
34.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天谷类食物的摄入量应为(E)[单选题]*
A.300~500g(正确答案)
B.200~300g
C.100~150g
D.125~225g
E.130~250g
F.250~400g
35.拟除虫菊酯类农药的缺点是()[单选题]*
A.高残留性
B.低效性
C.高抗药性(正确答案)
D.高蓄积性
E.高毒性
36.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是()[单选题]*
A.减少亚硝酸的摄入
B.阻断亚硝基化反应(正确答案)
C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性
D.增加亚硝酸盐的排出
E.增加N-亚硝基化合物的生成
37.食物中毒发病率较高但病死率较低的是()[单选题]*
A.化学性食物中毒
B.动物性食物中毒
C.细菌性食物中毒(正确答案)
D.植物性食物中毒
E.真菌毒素食物中毒
38.癞皮症是由于缺乏()[单选题]*
A.维生素PP(正确答案)
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
39.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()[单选题]*
A.铁
B.铬(正确答案)
C.钙
D.锰
40.二噁英事件属于食物的()[单选题]*
A.化学性污染(正确答案)
B.微生物污染
C.放射性污染
D.昆虫污染
41.黄曲霉毒素主要损害的部位是()[单选题]*
A.神经
B.肝脏(正确答案)
C.肾脏
D.膀胱
42.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂()[单选题]*
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰(正确答案)
D.抗菌素
43.下列哪种属食物中毒的范畴()[单选题]*
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒(正确答案)
D.暴饮暴食性胃肠炎
44.除了下列那一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害或是生命危险?
()[单选题]*
A.心脏
B.肝脏(正确答案)
C.肺
D.神经系统
45.下列对铜的叙述何者有误?
()[单选题]*
A.红孩儿症者可能会发现铜缺乏
B.威森氏病(Wilson`s)是铜缺所造成(正确答案)
C.铜是由粪便排泄
D.以上皆不是
46.植物来源胡萝卜素的吸收需()[单选题]*
A.胃酸
B.胰泌素
C.胆盐(正确答案)
D.肠液的协助
47.缺乏维生素A造成()[单选题]*
A.骨质软化症
B.干眼病(正确答案)
C.癞皮病
D.青光眼
48.维生素B2的缺乏症不包括()[单选题]*
A.口角炎
B.眼球症状
C.神经症状(正确答案)
D.皮肤症状
49.人体水分含量的叙述何者有误?
()[单选题]*
A.在0.46~0.751/kg之间
B.女多于男(正确答案)
C.年轻多于年老者
D.大部分存于非脂肪组织中
50.食物脂肪的吸收率一般在()以上。
[单选题]*
A.95%
B.85%
C.70%
D.80%(正确答案)
51.食品的微生物污染,一方面降低了(),另一方面对食用者造成危害。
[单选题]*
A.食品价格
B.食品的卫生质量
C.食品的可食用性(正确答案)
D.食品的外观质量
52.猪肝含高量的()[单选题]*
A.铁质(正确答案)
B.硫
C.钠
D.镁
53.下列动植物中富含叶酸的食物是()[单选题]*
A.花生
B.韭菜
C.猪肾(正确答案)
D.猪血
54.硒参与哪种酶的构成()[单选题]*
A.谷胱甘肽过氧化物酶(正确答案)
B.超氧化物歧化酶
C.过氧化物酶
D.过氧化氢酶
55.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以达到什么目的()[单选题]*
A.抑制食品中微生物生长繁殖(正确答案)
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌
56.完全胃肠外营养是()[单选题]*
A.通过静脉输入全部营养(正确答案)
B.胃管内补其不足
C.少量口服
D.补充要素膳
E.添加匀浆液
57.肝昏迷早期膳食应()[单选题]*
A.禁食豆类
B.禁食鱼类
C.低蛋白膳食(正确答案)
D.低钾膳食
E.低钠膳食
58.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足()时期内婴儿对铁的需要量。
[单选题]*
A.1个月
B.2个月
C.4个月(正确答案)
D.7个月
59.能够反映长期膳食行为,可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是()[单选题]*
A.称重法
B.记账法
C.膳食回顾法
D.化学分析法
E.食物频数法(正确答案)
60.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收()[单选题]*
A.十二指肠
B.空肠(正确答案)
C.回肠
D.回肠下段
61.有机磷农药中毒主要毒作用机制为()[单选题]*
A.抑制胆碱酯酶活性(正确答案)
B.肝损伤
C.肾损伤
D.血液毒
62.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()[单选题]*
A.奶类
B.蔬菜、水果
C.酒类
D.腌制肉制品(正确答案)
63.与生殖有关的矿物质为()[单选题]*
A.钴
B.铜
C.铬
D.锌(正确答案)
64下列叙述何者有误?
()[单选题]*
A.钾的摄取量提高可减少钠的需要量(正确答案)
B.婴儿钙磷建设摄取量为2:
1
C.过量钙的摄取会与铁竞争
D.磷摄取过量也会影响钙的利用
65.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?
()[单选题]*
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6(正确答案)
D.维生素B12
66.维生素中需要量最多的是()[单选题]*
A.维生素E
B.维生素C(正确答案)
C.维生素B6
D.维生素D
E烟碱酸
67.水的损失途径主要为何?
()[单选题]*
A.粪
B.尿(正确答案)
C.呼吸
D.流汗
68.肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?
()[单选题]*
A.5000以上
B.10000以上
C.70000以上(正确答案)
D.100000以上
69.一些矿物质或水的再吸收主要发生于()[单选题]*
A.近球端细尿管(正确答案)
B.亨利氏环
C.远球端细尿管
D.以上皆非
70.肉类是属于()[单选题]*
A.酸性灰饮食(正确答案)
B.碱性灰饮食
C.中性
D.以上皆非
71.ATP中含有的矿物质元素为()[单选题]*
A.磷(正确答案)
B.硫
C.碘
D.锌
72.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?
()[单选题]*
A.乳品
B.加工肉制品(正确答案)
C.水果
D.面类
73.食物中蛋白质含量测定一般使用(),测定食物中的氮含量。
[单选题]*
A.称量法
B.微量凯氏定氮法(正确答案)
C.灰化法
D.系数计算法
74.若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的()污染。
[单选题]*
A.陈旧(正确答案)
B.近期
C.多次重复
D.既有陈旧又有近期
二、多选题,共20题,每题1分,少选、多选均不得分。
1.中国人容易缺乏的营养素包括()*
A.钙(正确答案)
B.维生素A(正确答案)
C.维生素B1(正确答案)
D.磷
2.大豆营养价值高是因为()*
A.含有丰富的蛋白质(正确答案)
B.亚油酸含量高(正确答案)
C.含有丰富的钙、硫胺素和核黄素(正确答案)
D.含有蛋白酶抑制剂
3.食物中毒的处理包括()*
A.责任处理(正确答案)
B.中毒场所的处理(正确答案)
C.病人的处理(正确答案)
D.有毒食品的处理(正确答案)
4.接触化学毒物人员的膳食营养原则()*
A.补充B族维生素(正确答案)
B.供给充足的维生素(正确答案)
C.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质(正确答案)
D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应(正确答案)
5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有()*
A.婴儿月龄达4个月
B.婴儿可以坐起来了(正确答案)
C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍(正确答案)
D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了(正确答案)
6.调节酸碱平衡有关的矿物质包括()*
A.钠(正确答案)
B.氯
C.钾(正确答案)
D.钙(正确答案)
7.锌的主要食物来源是()*
A.肉类(正确答案)
B.蔬菜类
C.鱼类(正确答案)
D.海产品类(正确答案)
E.水果类
8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良()*
A.肝病(正确答案)
B.高热(正确答案)
C.大面积烧伤(正确答案)
D.放疗(正确答案)
E.短肠综合征(正确答案)
9.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用()*
A.降低空腹血糖
B.降低餐后血糖(正确答案)
C.改善葡萄糖耐量(正确答案)
D.可停用降糖药
E.增加饱腹感(正确答案)
10.要素膳不含纤维素和难以消化的杂质,对肠道无刺激,适用于胃肠道手术患者和胃肠道功能不良的病人,具有以下哪些优点()*
A.高能量营养素齐全(正确答案)
B.基本不要消化,易吸收(正确答案)
C.大量用肠胃排空减慢(正确答案)
D.残渣少体积小(正确答案)
E.易于保存无乳糖(正确答案)
11.DRIs包括营养水平的指标是()*
A.EAR(正确答案)
B.RDA
C.RNI(正确答案)
D.UL(正确答案)
E.AI(正确答案)
12.下列关于植物雌激素说法正确的是()*
A.植物雌激素具有类雌激素样作用(正确答案)
B.植物雌激素还有抗雌激素作用(正确答案)
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇
D.植物雌激素本质上也属于雌激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合
13.青少年的合理膳食原则是()*
A.多吃谷类,供给充足的能量(正确答案)
B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(正确答案)
C.平衡膳食,鼓励参加体力活动,避免盲目节食(正确答案)
D.少食多餐,不暴饮暴食,饮食清淡少盐,不吸烟,不过量饮酒
E.控制脂肪摄入,脂肪产能占总能量的20%~30%
14.预防癌症的膳食行为包括()*
A.少吃生冷食物
B.戒烟
C.限盐(正确答案)
D.限酒(正确答案)
E.食物多样(正确答案)
15.评价油脂酸败常用的卫生学指标有()*
A.酸价(正确答案)
B.丙二醛(正确答案)
C.过氧化值(正确答案)
D.羰基价(正确答案)
E.K值
16.中国居民容易缺乏的营养素包括()*
A.钙(正确答案)
B.维生素A(正确答案)
C.维生素B2(正确答案)
D.磷
E.铁(正确答案)
17.常用做营养监测的健康指标包括()*
A.体力活动
B.幼儿死亡率(正确答案)
C.身高和体重(正确答案)
D.婴儿喂养方式(正确答案)
E.吸烟
18.脂餐膳食是用于诊断()*
A.胆结石的诊断(正确答案)
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.消化道出血
E.胆道造影(正确答案)
19.下列哪些是正确阐述GI的是()*
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物(正确答案)
C.GI55与70之间为中GI食物(正确答案)
D.GI小于55为低GI食物(正确答案)
E.以上都是
20.预防骨质疏松症的主要措施有()*
A.合理的膳食营养(正确答案)
B.经常性运动(正确答案)
C.良好的生活方式(正确答案)
D.预防性使用补充剂(正确答案)
E.避免服用促骨质丢失的药品(正确答案)
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