食品质量与安全专业人才培养方案高职.docx
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食品质量与安全专业人才培养方案高职
食品质量与安全专业人才培养方案
(2019年修订)
一、专业名称及代码专业名称:
食品质量与安全专业代码:
590103
二、入学要求
普通高中毕业生和中等职业学校毕业生或具备同等学力者。
三、修业年限
高职学历教育修业年限以3年为主。
四、职业面向
本专业职业面向如表1所示。
表1食品质量与安全专业职业面向
所属专业大类
(代码)
所属专业类
(代码)
对应行业
(代码)
主要职业类别
(代码)
主要岗位类别
(或技术领域)
职业资格(职业技能等级)证书
食品药
质检技术服务业(745)餐饮业
(62)食品制造业
(14)
质量认证认可工程
食品技术管理岗食品生产管理岗食品质量管理岗贮藏运输管理岗
ISO内审员HACCP内审员食品安全师
(助级)
品与
食品工业
技术人员(2-02-
粮食大
类
29-04)
类
(5903)
农产品食品检验员
(59)
(4-08-05-01)
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标
理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展,具有良好职业道德和法制观念,具备扎实职业发展基础和基本职业素质,掌握食品质量安全监测、控制与管理基本知识和综合职业能力,从事食品产业链的生产经营相关环节安全控制、质量监控、管理等一线工作的高素质技术技能人才。
(二)培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:
1.素质
(1)思想政治素质。
热爱社会主义祖国,拥护党的基本路线、方针政策,懂得毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”思想和科学发展观的基本原理;具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感和集体主义精神,具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德,具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操;谦虚好学、崇尚科学文明,养成文明的生活习惯。
(2)科学人文素质。
具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识;具有确切的汉语语言、文字表达能力,具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力;有联系实际、实事求是的科学态度;具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识;具有良好的文化、艺术修养等素质。
(3)职业素质。
具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德,具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。
掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能,具有较强的就业能力和初步的创业能力,具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。
具有较强的继续学习能力,具有解决问题能力,具有一定的创新能力,具有较好的与人合作和社会交往能力。
(4)身体心理素质。
身体健康、心理健康、社会适应能力良好。
具备一定的体育、健康和军事基本知识,掌握科学锻炼身体的基本方法和技能,受到必要的军事训练,达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。
2.知识
(1)基础文化知识
①具有必备的政治理论、数理基础,以及社会与人文知识;
②具有计算机应用的基本知识;
③具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识;
④具有化学、食品应用化学等基本理论知识;
⑤具有资源节约、环境友好、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。
(2)专业技术知识
①具有食品微生物、食品营养与健康等基本理论知识;
②具有食品法规与标准化知识、食品质量与安全基础知识;
③具有食品质量控制技术与质量管理体系基本理论知识;
④具有食品产业链安全管理体系建立与实施基本知识;
⑤具有食品质量安全检验检测的基本理论知识;
⑥具有食品生产、储运、保藏、市场流通的基本知识;
⑦了解食品行业发展动态,具有食品企业经营运作的相关管理知识。
3.能力
(1)专业能力
①具有生产经营企业食品安全体系建立和食品安全控制能力;
②具有对食品生产经营过程进行感官检测、过程监测、质量控制和改进的技能;
③具备常规食品检测仪器设备的使用操作技能,具有计量器具管理能力;
④具备对食品原辅料、半成品和成品进行理化检验和微生物检验的技能;
⑤具有食品安全法制宣教、法规标准的实施能力;
⑥具有几种常见食品生产加工机械设备的使用操作基本技能;
⑦初步具备食品、保健品的市场营销能力;
⑧具有食品企业一线生产经营管理能力。
(2)方法能力
①具有基本数学运算、数据统计及分析能力;
②具有信息收集、处理的基本能力;
③具备完成工作记录、编制简单工作报告、技术文件等文字运用能力;
④能借助互联网、工具书阅读和翻译本专业英文资料;
⑤具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。
(3)社会能力
①具有解决问题能力和社会应变能力;
②具有团队合作和人际交往能力;
③具有竞争意识和创新能力。
六、课程设置及要求
主要课程包括公共基础课程和专业(技能)课程。
(一)公共基础课程
1.军事理论与训练
以国防教育为主线,通过军事课教学与训练,使学生掌握基本军事理论与军事技能,达到增强国防观念和国家安全意识,强化爱国主义、集体主义观念,加强组织纪律性和良好习惯养成,促进大学生综合素质的全面提高。
2.体育与健康
通过体育基本知识与技能的学习,使学生全面树立“健康第一”的理念,培养学生的体育兴趣与爱好,自觉养成锻炼身体的习惯,全面提高学生的身体健康水平。
3.大学生心理健康教育
通过对自我意识、情绪管理、人际关系、压力管理与挫折应对等心理知识的学习,帮助学生掌握应对成长和发展中问题的技能和方法,加深自我了解,增进人际交往,提升心理素质,有效预防心理疾病和心理危机,促进学生全面健康发展。
4.大学生安全教育
通过国家安全、突发公共事件、治安安全、网络安全、心理健康、消防、用电、交通、运动、生产实训等安全问题入手,阐述如何应对此类安全事件及急救常识,增强大学生安全防范意识,掌握必要的安全知识和安全防范技能,消除各种安全隐患,确保大学生身心安全。
5.形势与政策
帮助学生认清国际国内形势,及时准确把握党的路线方针政策,增强大学生建设中国特色社会主义事业的自信心和责任感。
在理论与实际、历史与现实的结合中,力求达到知识传授与思想深化的双重效果。
6.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
以中国化马克思主义为主题,以马克思主义中国化为主线,以习近平新时代中国特色社会主义思想为重点,通过马克思主义中国化理论教育,使学生掌握毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系基本原理,正确认识新时代我国基本国情和党的路线方针政策,提高分析和解决实际问题的能力,坚定“四个自信”。
7.思想道德修养与法律基础
以思想教育、道德教育和法治教育为基本内容,帮助处于拔节孕穗期的大学生树
立正确的世界观、人生观、价值观、道德观和法治观,引导青年学生做有理想有本领有担当的时代新人。
8.职业素质与职业生涯规划
以社会主义核心价值观为引领,以职业道德和职业精神培育为核心,坚持育人为本,德育为先,把立德树人、成长成才作为根本任务,着力培养既能掌握熟练技术,又坚守职业精神的高素质技术技能人才。
通过对生涯理论、自我认知、专业认知和职业认知等基础理论学习,让学生能够进行自我分析,选定合适的目标岗位及职业,利用科学方法进行规划,进而达到并实现个人人生目标。
9.创新创业教育
通过对创业、创业团队、创业机会、创业资源、创业计划、新企业开办等内容进行讲解介绍,培养学生创业意识,植入创业基因,为学生创业提供理论及方法支持。
10.就业指导
帮助学生树立正确的就业观,引导学生正确认识学业、职业和就业的关系,使学生学有目标,学有动力,努力完成学业,提升职业能力。
帮助学生顺利就业、成功就业,使学生掌握求职必备的知识、能力和技巧。
11.美育教育(书法、音乐、绘画等)
通过对中国书法、世界各国绘画艺术、世界各国音乐艺术的鉴赏,提高艺术鉴赏能力,接受中国传统文化教育,树立民族自豪感、自信心。
12.计算机应用基础
培养学生利用办公软件进行文档排版和数据处理能力。
主要学习计算机的基本知识、Windows操作系统、文档排版、数据处理、演示文稿的制作和常用工具软件的使用等知识。
软件要求Windows7+Office2010。
13.大学语文
对演讲、口才、交际、写作等基本理论的概述。
以有声、态势语言,社交、求职口才,即兴说、写等内容训练为依托,以学生说、练、评、写为核心,着力培养学生良好的语言表达和文字写作能力。
14.大学英语
以培养学生职场环境下运用英语的基本能力为目标,内容包含听、说、读、写四方面。
该课程要求学生能就日常话题进行简单交流,基本读懂一般题材的英文资料,能书写简短英语应用文。
15.劳动教育
使学生树立正确的劳动观点和劳动态度,培养学生热爱劳动和劳动人民的情感,养成劳动的习惯,形成以劳动为荣,以懒惰为耻的品质。
抵制好逸恶劳、贪图享受、不劳而获、奢侈浪费等恶习的影响。
(二)专业(技能)课程1.专业基础课
主要包括化学基础与分析技术、食品化学与营养、食品微生物基础、食品感官检
验技术、食品加工机械等必修课程,教学目标和主要教学内容如表2所示。
表2专业基础课程教学目标与主要教学内容
序号
专业基础
课程名称
教学目标与主要教学内容
教学目标
(1)知识目标:
掌握定量分析的基础理论,酸碱滴定,配位滴定,氧化还原
滴定,分光光度法,沉淀滴定和重量分析法。
熟悉各化学分析的特点及应用
范围;了解误差传递、统计和控制的知识;了解各种滴定法的特点和原因,
及相关的计算;运用化学平衡的理论和知识,处理和解决各种滴定分析法的
基本问题,包括滴定曲线、滴定误差和滴定可行性判据。
熟悉常用玻璃仪
器、辅助设备和计量器具的原理、结构、性能、维护、检定要求和方法。
(2)能力目标:
熟悉掌握各种样品或产品的容量分析操作、并能根据国家
标准的相关资料掌握各种分析技术;对常用的分析仪器能熟练安装、调试、
校正、验收及编写使用操作规程。
能及时判断和解决分析中的疑难问题;能
制定分析操作中的安全规程,并能正确处理各类事故。
能发现、判断和排除
化学基础
常用玻璃仪器、辅助设备较复杂的故障。
全面掌握常用分析检测的计算方法
1
与分析技
(3)素质目标:
具有热爱科学、实事求是的科学态度和严谨的工作作风,具
术
有创新意识和创新精神。
具有良好的职业道德和环境保护意识。
具有化工生
产、一般化学品、产成品的各种危险性(易燃、易爆、剧毒、腐蚀等)及其
防治等方面的安全意识。
具有全面质量、计量管理及分析标准化管理常识。
主要教学内容
化学基础与基本操作模块主要包括溶液、有机化合物、定量分析基础知识和化学
实验基本知识和基本操作等教学单元;基本分析技术模块主要内容是以企业典型
的分析检验工作任务为载体,以培养学生的化学定量分析和基本仪器分析的能力
为着眼点,选取食用白醋中总酸的测定、矿泉水中钙、镁含量的测定、胆矾中铜
含量的测定、生理盐水中氯化钠含量的测定和自来水中铁含量的测定等五个典型
工作任务和化学分析综合实训项目作为学习内容,培养学生会使用化学定量分析
的方法和简单的仪器设备,进行常用化工产品中常量组分的化学分析与检测。
教学目标
(1)知识目标:
能够掌握六大类食品营养素(水分、糖类、蛋白质、脂类、
维生素、矿物质)的分类、化学性质、营养功能及其在加工贮藏过程中的变
2
食品化学与营养
化;熟悉食品中呈色物质、呈香物质和
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