大学生咖啡屋创业项目策划书.docx

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大学生咖啡屋创业项目策划书

大学生咖啡屋创业策划书

一、咖啡行业背景分析

咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。

咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。

其发展速度之快，在短短十来年时间，达到了前所未有的行业繁荣。

现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。

故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。

 2003年的调查表明：

咖啡终端销售市场一依次为：

咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。

其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要有上岛咖啡、星巴克咖啡、麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。

随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

二．咖啡店的概述

1、企业的概况

2、经营模式、融资及收益分配

（1）经营模式：

合资股份。

（2）融资方面：

茅庄晨十万，伟丽十万，马晓龙二十万，共四十万，预算开业所需资金共六十万，计划向银行咨询有关借贷细则，再从长计议。

（3）收益分配：

按入股资金进行分配，银行贷款部分所得收益大家平分。

3、经营的种类

咖啡类：

蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。

（咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。

）

酒类：

葡萄酒，鸡尾酒比较凸显品味的酒。

奶茶：

各种口味奶茶，现调、现配、用鲜奶制作的纯天然的。

茶：

绿茶，红茶，乌龙茶,花茶等几大类。

甜点：

各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。

还有多种口味的沙冰和冰激凌。

简餐：

蔬菜派、治、沙拉、餐盒、西餐等。

4、目标市场

主要的目标人群是白领、商务人士（外商）以及青年（大学生）。

理由如下：

（1）白领，商务人士的消费能力比较的高。

尤其是外商，追求的一种比较纯正的咖啡口味，舍得花钱。

（2）青年（大学生）这群人的求异心理强烈，好奇心重，而且舍得花钱也肯花钱，没有家庭经济的负担，追求浪漫，不计成本。

5、地址选择

（1）选址细节

地点

面积

租金

路

60平方米

400--800元/平方米

（2）选择该地址的原因

路，这里是市最繁华的商业街之一，还是市金融中心（CBD）之一。

各式店铺林立，一到周末节假日熙熙攘攘都是人，人流密度极高。

（3）销售方式：

终端消费

（4）选择该方式的原因：

服务产业，不适合零售或者批发。

6、宗旨

我们旨在做成一个悠闲、活泼、典雅、浪漫，适应不同季节、不同时间、不同人群的多元化的咖啡厅。

坚持品质第一，正如口号而言，“任时光穿梭，我们始终如一”。

这整体是一个咖啡杯，但是它的样子又有独特之处，左边的部分的镂空设计与右边的实体设计相得益彰，咖啡杯上面的波纹，看上去就是咖啡刚煮好，然后飘出的屡屡香味。

整体又给人一种悠闲宁静的感觉。

7、商标设计

三、咖啡店分析（SWOT分析）

Strengths（优势）

1、我们的咖啡店可塑性强。

顺应潮流，设计、划分适合不同年龄层次的人的品味，不单一。

譬如：

卡座，秋千座，情侣座等等。

2、我们的咖啡店装潢可以多元化。

例如运用最新的墙贴技术，可以随意的更换墙贴，使顾客每次进来都可以达到耳目一新的感觉，不单一。

3、我们的服务个性化。

譬如，我们可以为顾客提供代买高档咖啡豆等服务项目。

Weaknesses（劣势）

1、名气不高。

开店比较的玩，早在市场上已经有好几家连锁咖啡店的存在，也经营的时间比较久。

2、客源少。

被一些主要的，开店早的咖啡店分散的大批客源，且那些咖啡店也被大部分的顾客所认可。

3、资金不充足。

Opportunities（机会）

1、竞争对手经营模式固定，呆板。

2、现在的咖啡业还没有发展到鼎盛时期，还是有可进入性的。

Threats（挑战）

1、面对竞争对手，我们还有许多的不足。

2、现在的市场发展及其迅速，想在咖啡行业占有一席之地，这是个很大的挑战。

3、租金越来越贵，物价不断上升，对于经营咖啡业也是个不小的挑战。

四、装修与设施

1、店铺装修

我们知道店铺装修的重要性，这是给人第一印象，也是吸引回头客的重要因素，所以我们打算将店铺装修为2种不同的类型。

（1）典雅、复古型：

适合一些高端的商务人士。

（2）悠闲、浪漫型：

适合情侣、朋友聊天、谈心、放松心情。

2、座位摆放（视情况可再做调整）

（1）卡座：

我们会购进4长方形竹编四人桌与配套的8把两人坐的竹编长椅。

配上自己DIY靠垫坐垫。

卡座之间是用雕花木板间隔给人一种典雅的感觉。

（2）秋千座：

4长方形木质的四人桌，8双人木质秋千椅，桌套使用的是小碎花布，给人一种田园般的感觉。

（3）情侣座：

开辟几个独立的卡座，很简单，一个圆桌两软椅，主要就是要给他们开辟一个私密空间。

（我们甚至可以定制几个小屏风，这样省空间、省地方、还可以有多种选择）

（4）在过道安放自己DIY的木头小书架，放上杂志，漫画，关于咖啡的一些书籍等供顾客消磨时间。

3、水吧布置

水吧除了安置咖啡机外，还要设有咖啡杯柜、雪柜和磨豆器，更将加设玻璃吊柜，以摆放以玻璃瓶盛着的咖啡豆作装饰。

4、厨房布置

厨房设有一个焗炉、一个大型雪柜、洗手盘和一般厨房用具，如刀子、器皿等。

5、洗手间

咖啡店设有男、女洗手间各一，以清洁为主。

五、宣传及促销方式

1、派发宣传单

咖啡店将印製宣传单，当中加入优惠券以吸引顾客，就在路、步行街闹市区派发，作直接宣传。

2、长期的宣传优惠

为宣传咖啡店，我们计划推出一系列的优惠措施。

（1）凡购买指定的几款咖啡，可获指定蛋糕、小吃任意一款。

（2）凡购买指定的花茶，每桌可获3盘坚果小吃、1盘水果沙拉。

（3）凡购买指定的奶茶，则买一送一（大杯送小杯）。

（4）凡是生日来店里消费的，出示有效的证明，则可免费享受一杯星座咖啡及指定的一份蛋糕。

3、提供学生优惠

学生凡惠顾本店而能出示有效学生证者，均享有九折优惠，以吸引学生。

4、宣传横额

我们会自制宣传横额，宣传本店最新特色食品，并挂于店铺橱窗上，以达醒目宣传之效。

5、季节、节日促销

在特殊的节假日，根据不同的节假日设计不同的优惠政策及主题方案。

六、人员及主要职能

计划在开业前两个刊登招聘启事，并于开业前两星期向员工提供培训。

1、人员设置:

店长1名（由马晓龙担任）

服务员2名（创业初期，省成本，服务员我们可以自己客串，伟丽机动）

收银1名（由茅庄晨担任）

西餐师傅1名 

糕点饮品师傅各1名

清洁工1名 （下岗女工定时清理）

2、主要职责分工:

（1）店长

1）全面管理店里的大小事件，总调度。

2）确保咖啡，冷饮，糕点和酒水的正常供应，审核采购计划,统筹策划和确定采购容，检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求和质量有领导责任。

3）对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。

（2）服务员

1）迎接客人,引客入座,招待客人。

2）供应酒水食品,为客人提供热情优质服务，引领客人结帐。

3）清理台面,做好卫生工作，按规定开启单据,保留好以做核查。

4）客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。

5）微笑服务。

（3）糕点饮品师傅:

必须要有健康证，要参加过正规的糕点培训课程，以及熟悉了解糕点种类，负责各种点心饮品的设计及制作。

（4）西餐师傅

要有西餐的厨师证，精通各类西餐做法，以及健康证。

七、财务规划

1、菜单价格（其他的详见店菜单）

咖啡类型

热

冷

小杯

大杯

小杯

大杯

摩卡可可咖啡

19

24

21

27

法式牛奶咖啡

17

22

19

25

特浓咖啡

12

18

--

--

蓝山咖啡

30

35

--

--

调味咖啡

17

22

19

25

黄金咖啡

19

24

21

27

玛莎克兰咖啡

19

24

21

27

维也纳咖啡

19

24

21

27

意大利泡沫咖啡

19

24

21

27

梅兰锡咖啡　

19

24

21

27

曼特宁咖啡

19

24

21

27

美式咖啡

17

22

19

25

柠檬黄咖啡

17

22

19

25

牛奶泡沫咖啡

17

22

19

25

摩卡咖啡

19

24

21

27

俄罗斯咖啡

19

24

21

27

土耳其咖啡

19

24

21

27

肉桂牛奶泡沫咖啡

19

24

21

27

2、预算收入--利润表

咖啡（平均价大约每杯￥24x300杯x60日）432,000

蛋糕（平均价大约每件￥20x70x60日）84,000

花茶（每杯￥10x100件x60日）60,000

奶茶（每杯￥15x40件x60日）36,000

共计612,000

减：

预算收益性支出及其他费用

租金（￥48000x2月）96000

工资（￥2000x2人x2月）+（￥1,500x2人x2月）（￥800x1人x2月）15,600

广告宣传8,000

咖啡豆（平均价大约每斤￥80x7斤x60日）33,600

食品材料39,000

牌照费用3,500

水费12,000

电费6,000

共计211，700

预算利润398，300

减：

预算资本性支出

店铺押金50,000

店舖装修100,000

电器120,000

家俱70,000

共计538,000

八、风险分析

1、竞争压力大。

由于我们进入市场本来就比其他先进入的行业晚，人家有资本、有客源、有完备的保障措施，且现在市场竞争压力也越来越大。

2、回本比较慢。

半年或者是一年很难有利润可言，我们必须持之以恒坚持下去，打造成一个品牌。

3、客源的不稳定性。

这个就要求我们在一开始就做好营销策划方案，加大宣传的力度。

有自己的特色，可以让顾客有耳目一新的感觉，吸引回头客。

4、进货及维修的成本。

在一开始经营没有步入轨道的时候，我们可能没有能力与供应商去谈价格，进货成本可能比较高。

同时咖啡机、店面的维修开销比较大。