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6.乙方的权利和义务如下:
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在保证酒店正常运转的情况下,乙方可自行安排人员休息、请假事宜。
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乙方应该遵守和执行酒店指定的各项指标和制度,如卫生要求、安全操作要求、杜绝人为浪费要求、设备设施保管维护要求等,如有严重违反或者不合作者,甲方可按规定给予乙方处罚。
7.工伤事故的处理方法:
乙方在厨房工作期间,如在正当操作的情况下出现受伤事故,应视为工伤,由甲乙双方参照相关法律进行工伤事故的处理。
.乙方在甲方工作期间,因外在因素危及乙方的人身安全,应由甲方负责。
9.如甲方想终止协议,必须提前15天通知乙方负责人,否则,应补偿乙方15天的工资,并负责乙方的回程车费;如乙方想终止协议,也必须提前15天通知甲方,并等甲方找到满意的厨师方可离开,甲方可不负责乙方回程车费。
10.对违约的处理
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欠发工资和奖金3天以上,视为违约。
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双方遇事未按协议处理,视为违约。
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工伤事故未按协议处理,视为违约。
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双方刻意刁难,视为违约。
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任何一方违约,将赔偿对方5000元,在工作中不执行以上协议内容,应由双方协商解决。
11.协议在执行当中经过双方协商一致,可以修改条款,但在未修改前,应按原条款执行。
详细的厨房管理合同将在乙方人员到位后签定。
12.本协议书一式两份,经甲乙双方签字盖章生效。
甲方代表签字:
签定日期:
年
月
日
乙方代表签字:
签定日期:
年
月
日
二、“厨房员工管理制度”
1.劳动纪律
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不服从上级安排,顶撞上级,每次扣5-10分;
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迟到、早退、串岗、离岗等,一次扣5分;
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旷工一天扣20分,旷工半天扣10分(加扣当天工资);
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浪费原料、损坏公物,每次扣2-20分;
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休假未经同意,病假没有诊单或证明,扣5分;
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在厨房内吸烟、吃零食等,扣2分;
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在厨房打架、斗殴等,扣20-50分。
2.工作作风
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态度恶劣,个人主义强,不与人合作,每次扣2分;
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因为工作懒散、责任心不强,导致工作质量不符合要求,每次扣2-10分;
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情绪不稳定,常发脾气,影响团结和工作标准,每次扣2分;
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故意教他人不规范的操作和工作标准,每次扣5分;
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不虚心接受师傅的指导和培训,每次扣2分……工作效率和质量
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炒菜师傅因炒错或炒坏菜受到客人的投诉,或者职能部门的投诉,每次扣1-5分;
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配菜员配错菜或配坏菜,每次扣1-5分;
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打荷员报错菜,导致炒错菜或者带错上菜夹子,每次扣1-3分;
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水台岗位的半成品加工不符合要求,每次扣1-3分;
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出品不及时(包括加工半成品)导致上菜速度慢,妨碍下道工序操作,每次扣2-5分;
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下一道环节对上一道环节的工作质量不满意,投诉一次扣上一道环节操作者1分
4.成本控制
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不爱惜公物,乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具,每次扣2分;
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炒菜师傅用料不按标准、随意性强,每次扣1-5分;
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配菜师傅配份不准确,造成多配或少配,每次扣1分;
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乱吃、乱用、乱扔原材料,每次扣5分;
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原材料不合理使用、不合理保管、不合理回收,每次扣1-5分。
5.食品卫生
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衣帽不整、不戴帽子、脏污,留长发、长指甲,每发现一次扣3分;
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岗位区域(责任区)卫生不清洁,一次扣1-5分;
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菜肴中发现毛发或杂物,每次对相关责任人扣1-10分,引起客人投诉,后果严重者,对相关责任人另行处理。
6.以上处罚扣分标准自宣布之日起实行;1分按1元人民币计算
三、“厨房收尾工作中的卫生要求”
由当日值班师傅负责收尾工作,检查当日卫生情况,违规者按厨房处罚条例执行。
1.冰箱卫生要求
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不得将变质、变味的食品放入冰箱;
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不得将带有血水的食品及未加工的食品直接放入冰箱;
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冰箱内所有的物品必须摆放整齐。
2.案板卫生要求
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不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在案板上;
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不得存放未清理、易变质的食品,所存放食品应加以防护遮盖;
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所有刀具、砧板等必须清洗干净,摆放整齐。
3.荷台卫生要求
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荷台调味台必须清理摆放整齐,并加以防护遮盖;
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不得存放未清理、易变质的半成品食品;
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不得有明显油污、水迹、杂物遗留在荷台;
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尽量把下一餐所需的餐具备齐,摆放整齐、有序、保洁。
4.灶台卫生要求
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不得有明显的油污、杂物遗留在灶台、地面、顶棚、墙面;
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所有的锅、勺必须清理干净,摆放整齐。
5.配菜架卫生要求
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不得存放未清理、易变质的食品;
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所有物品必须摆放整齐,并加以防护遮盖;
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所有小菜必须清理干净才能上架保存,架上不得存放其他杂物。
6.储存架的卫生要求
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不得存放未清理、易变质的食品;
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所有开封的物品必须加以相应的防护遮盖;
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架上不得有明显的油污、杂物等。
7.调味架卫生要求
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所有物品必须摆放整齐,并加以防护遮盖;
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不得存放“三无”(无保质期、无生产日期、无生产厂家)食品及过期食品。
8.小菜架卫生要求
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各岗位所需架位应清理摆放得整齐有序;
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小菜架上不得有油污、水迹、杂物等。
9.蒸菜区卫生要求
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不得有明显的油污、杂物遗留在蒸柜、地面、顶棚、墙面;
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夏季时蒸菜柜内不能存放食品过夜。
10.水台、前炸区卫生要求
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不得有明显的油污、水迹、杂物遗留在地面、墙面、台面等;
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所有的刀具、砧板、锅等用具必须清洗干净,摆放整齐。
11.地面、水沟卫生要求
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地面、水沟不允许有油污、杂物等;
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不得直接存放食品。
四、厨房食品卫生制度
1.厨房工作人员必须认真遵守食品卫生法规,各岗位负责人负责管理食品卫生工作,并做到定时检查。
2.厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类出品,保证客人的健康和安全。
3.厨房购进原料时,在进行质量检验的同时,要首先对其卫生情况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,对无商标、无生产日期、无保质期的原料拒绝购进。
4.厨房必须做到四勤,即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
上班时必须穿戴整洁的工作服。
上班时不吸烟,不戴饰物,不吃零食等。
5.餐具消毒要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁,使用的餐具要做到无污、无不洁物。
6.厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按照生产规格、厨房食品、原料库存制度和厨房卫生规定的要求进行,准确把握菜品的成熟度,保证各出品符合卫生标准及其它质量要求。
7.在服务销售的过程中,必须对出品进行卫生防护,杜绝受到苍蝇、蚂蚁、老鼠、蟑螂、虫类等污物的污染,确保客人食用的菜品营养卫生。
8.厨房用剩的各种原料及食品要随时进行相应的保藏,保证再次生产、销售的卫生和安全请各位大师指点谢谢,本人程魁
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