生鲜社区店.docx

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生鲜社区店

生鲜社区店

工作计划书

二零一六年年7月

生鲜社区店工作计划书

一、对生鲜社区店连锁业态的思考

随着生活节奏的不断加快，年轻一代和高新阶层已没有太多时间散步到农贸市场或超市购买肉菜等每天民生商品，下班回家再家门口就能买，回家就能做是他们最迫切的愿望；人们生活越来越富裕，而社会上关于食品安全方面却越来越差，农贸市场已不能完全满足这些顾客的需求，同时人们对购物环境和服务质量也有同步的提高；生鲜社区店的诞生，恰恰能满足这些顾客在便利、安全、服务、购物环境等方面的需求，社区店必将是零售分支中发展最迅猛的一种业态形式。

二、对门店方圆3公里进行了解分析

1、了解3公里内竞争对手的商品品项、价格定位、服务质量等

①市调竞争对手蔬菜、鱼肉、烧腊商品品项与我店相比的优劣势

②了解竞争对手商品品质及价格定位，中高端需求还是中低端需求

③了解竞争对手在服务方面，购物环境方面，与我店相比优缺点

④竞争商品主要是指同等级同品质或可替代我店商品，对我店周围顾客具有吸引力的商品

2、了解3公里内顾客消费能力和消费偏好

①市调门店3公里以内蔬菜、鱼肉、烧腊类别最畅销的商品品项和时令蔬菜

②了解门店周围顾客的消费水平

三、定位

1、目标顾客：

根据市调和门店销售情况，价格定位等确定门店目标顾客群体；

2、商品结构：

蔬菜：

鱼肉：

烧腊=2:

3：

1，根据门店现有销售放大有点，改正缺点，销售和毛利最大化；

3、经营特点：

①品质第一，遵循公司经营理念不买隔夜肉，门店商品的齐全、新鲜、美味、干净

②蔬菜等级划分，精品菜和普通蔬菜，精品菜毛利较高，敏感普通蔬菜做价格形象，不敏感蔬菜可适当定价高点，具体看附件1《门店品类定价规划》

③鱼肉等级划分，精品肉品（散装和打包）和普通鱼肉，具体看附件1《门店品类定价规划》

④烧腊，该品类毛利较高，畅销品低于或等于竞争对手价格，不敏感商品可略高于竞争对手价格，具体看门店实际经营情况做准确分析

四、管理特点

1、以店长负责，全员参与的管理模式

2、施行销售额及最终毛利额与绩效挂钩的方案，人人是老板，赚钱靠人人的原则，具体看附件《门店绩效方案》；

3、施行每周一盘点，及时找出差额，减少隐患，纠正错误提高毛利减少损耗，同时与员工绩效挂钩；

4、施行人员定编定岗管理，做好但不限于做好本岗工作，其他岗位同样是其工作内容，人人有责人人参与，提高人效，具体看附件2《门店绩效方案》；

5、费用（房租、员工工资、物料耗材、水电费等费用）施行考核制，使全体成员共同参与店铺的发展。

6、定期培训，培训员工销售、毛利、损耗、服务、商品加工等方面知识，提高员工操作技能；分享每周毛利、损耗分析，提高大家在毛利、损耗方面的意识。

五、运营管理

1、人员管理

①人员编制，具体看附件3《门店架构图》

②员工工作标准，具体看附件4《各岗位岗位职责》

③员工工作流程，具体看附件5《各岗位工作流程》

④考勤管理，参照公司考勤制度

⑤员工的奖惩制度，参照公司考勤制度

2、商品管理

①商品收货流程

②商品陈列原则

③商品定价原则

④商品出清原则

⑤商品损耗管理

⑥商品库存管理

⑦食品卫生安全管理

3、经营成本及经营费用

序号

明细

月度

补充说明

备注

1

房租

6000

50㎡计算

2

水电

6000

3

店长工资

5000

1人×5000

4

代理店长工资

4500

1人×4500

5

领班工资

4000

1人×4000

6

技工工资

8000

2人×4000

7

员工工资

15000

5人×3000

8

耗材

4500

9

其他

1000

合计

54000

4、营业效益

预计营业额：

15000元／天

月计营业额：

450000元

营业利润：

450000*20％利润率＝90000元

合计效益90000元

5收益分析

收益＝效益－费用＝90000－54000＝36000*（1-30%绩效分成）=25200元／月

附件1《门店品类定价规划》

品类名称

品类销售预算

品类销售占比

小类类毛利率

品类毛利率

品类损耗

品类进销存毛利率

备注

叶花菜

1150

23%

%

30%

10%

20%

1，定价要根据竞争对手的价格，太高没有价格形象，太低损失毛利；2，根据门店损耗，适当调整定价毛利率；3，畅销品和时令商品需低于或持平竞争对手；4，定价需以9或8结尾，总体毛利保持稳定即可；5，定价要根据陈列计划，货量库存等灵活调整

瓜果类

500

10%

%

根茎类

950

19%

%

豆类

150

3%

%

菌菇类

250

5%

%

调味类

1000

20%

%

精品菜

1000

20%

%

小计

5000

鲜肉类

4200

60%

10%

%

3%

精品肉类

1400

20%

39%

猪杂类

350

5%

20%

三鸟类

1050

15%

12%

小计

7000

烧腊

3000

40%

5%

35%

附件2《门店绩效方案》

1，本方案目的

①提高员工工作积极性，提高员工工作技能，提高人效

②提高员工收入，老板收入

③提高员工稳定性，员工资源最优化，加强员工关系

④让企业良性发展，员工努力→企业赚钱→提高员工福利→员工更努力→企业更赚钱

2，方案内容

奖励措施：

以门店为单位，门店最终利润的30%作为分红奖励门店工作人员；

最终利润指门店月度进销存毛利减去月度经营成本与费用；

奖励方法：

店长：

分红金额*20%

代理店长：

分红金额*15%

领班：

分红金额*10%

员工：

分红金额*55%

惩罚措施：

连续3个月毛利为负的店长降为代理店长，能者上位

3，方案要点：

①分红以门店为单位，所以员工工作安排应定编定岗但工作内容不局限于本岗位，烧腊也要做蔬菜，蔬菜也要会鱼肉，鱼肉也要懂烧腊；

②让每位员工参与门店管理，商品管理，知道每天销售数据，以老板的思维做事，发挥每位员工的能力提高销售，提高毛利，减少损耗，人人参与人人是老板

③变现不好的员工甚至店长，其他人员有权利投票决定他的去留

④一旦实施必须坚持，不能随意更改，否则会降低员工工作积极性

附件3《门店架构图》

店长1名

↓

代理店长1名

↓

领班1名

↓

烧腊员工2名

鱼肉技工2名

蔬果员工2名

鱼肉员工1名

附件4《各岗位岗位职责》

1，门店店长岗位职责

①门店店长负责门店正常运营

②负责门店员工考勤管理

③负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；

④负责门店商品到货时间的检查工作；

⑤负责门店设备设施正常运转的检查；

⑥负责门店商品，尤其是促销品断货的检查处理工作；

⑦负责新品订货和上架的检查工作；

⑧负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；

⑨负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；

⑩负责门店区域卫生管理；

⑪负责门店商品市调工作；

⑫负责门店商品收货工作；

⑬负责门店损耗管理工作；

⑭负责门店人员及商品安全工作；

⑮负责门店每周盘点工作；

⑯负责门店员工工作培训工作；

⑰负责公司下达的各项工作指标的达成

2，门店代理店长岗位职责

①协助店长完成店长的各项工作，保证门店的正常运营

②负责门店员工考勤管理

③负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；

④负责门店商品到货时间的检查工作；

⑤负责门店设备设施正常运转的检查；

⑥负责门店商品，尤其是促销品断货的检查处理工作；

⑦负责新品订货和上架的检查工作；

⑧负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；

⑨负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；

⑩负责门店区域卫生管理；

⑪负责门店商品市调工作；

⑫负责门店商品收货工作；

⑬负责门店损耗管理工作；

⑭负责门店人员及商品安全工作；

⑮负责门店每周盘点工作；

⑯负责门店员工工作培训工作；

⑰负责公司下达的各项工作指标的达成

3，门店员工岗位职责

①负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；

②负责门店设备设施正常运转的检查；

③负责门店商品，尤其是促销品断货的检查上报工作；

④负责新品订货和上架工作；

⑤负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；

⑥负责门店区域卫生；

⑦负责门店商品市调工作；

⑧负责门店商品收货工作；

⑨负责门店损耗管理工作；

⑩负责门店人员及商品安全工作；

⑪负责门店每周盘点工作；

⑫防盗工作

⑬晚上商品出清工作

附件5《各岗位工作流程》

门店店长及代理店长工作流程

1、每日04：

50-07：

00开店前准备

①到班确认

◈看交接班是否有昨日未完成事项。

◈员工排班表到勤人员是否正常。

◈检查总公司价格异动及卖场POP。

②清洁检查

清洁检查：

每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员

工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全

③早班例会

◈传达公司文件。

◈昨日工作总结。

◈今天工作安排。

④商品巡视

◈到收货区进行商品品质验收，商品到货质量、数量、单据等是否正确。

◈核对商品进价是否有明显错误，核对进价和前天售价是否合适，对商品从新定价

◈协助门店员工完成商品的加工，蔬菜的加工捆扎，精品菜的打包，肉品的打包等

◈检视商品品质，鲜度，陈列量检视。

◈核对卖场商品价格是否一一对应，特价商品价格是否标示明显

◈开店前10分钟对卖场的清理，达到开业标准

2、06：

50-12：

00

①库存区巡视

◈检查库存区是否先进先出，库存标示是否填写正确；商品是否堆放整齐。

◈库内商品鲜度及品质是否正常，库存位置是否正确。

◈安排员工整理工作区及后仓。

②卖场巡视

◈检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。

◈了解每个商品销售情况，是否缺货，货量是否充足

◈协调各岗位员工的工作配合，养成良好的配合习惯

◈安排员工对卖场商品进行加补货和整理工作

◈安排人员午餐。

3、13：

30-15：

30

①销售分析

◈查询昨天和今天门店、课类、商品销售情况

◈查询昨天和今天销售毛利是否有异常

◈异常管理，对库存大、负毛利、负库存的商品进行跟进处理

②二次开店

整理排面，进行加补货，精加工，达到早晨陈列标准，迎接下午高峰的到来。

4、16：

00-19：

00

①下订单

根据昨天销售，今天销售，今天库存，今天预估销售，明天天气，明天陈列计划，明天是否节假日，明天商品价格，明天是否快讯等因素进行下单

②卖场巡视

◈再次检查商品销售情况，对库存大、销售完等异常情况进行处理

◈安排员工进行排面整理维护

◈检查库存商品

◈安排员工用餐。

5、19：

00-22：

00商品出清

6、20：

30-22：

00营业结束准备工作

①工作间及卖场的清洁检视。

②设备器材清洁消毒检视。

③冷藏库库存商品检查。

④冷藏库运转是否正常检查。

⑤填写交接本：

次日的工作重点，今日异常工作交接。

⑥组织员工集合、点名、下班。

门店员工工作流程

1、每日05：

00-07：

00开店前准备　

①着装要整洁，佩戴工作牌。

②上下货要积极主动，动作要迅速。

　③新鲜蔬菜要做到轻拿轻放，防止损坏商品。

　④所有商品要整理好了再上台面，要保证商品的质量。

　⑤杜绝腐烂，变质商品上台面。

　⑥需要清洗的菜要清洗好了进卖场。

　⑦台面要经常变换，新品种要放在显眼的台面上。

　⑧要不定时巡场，整理、清除坏、变质商品。

　⑨上班员工必须熟悉商品的品类，价格。

　⑩商品加工要有损耗意思，决不多加工一点，也不能影响品质。

　⑪对进场的商品质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样。

　⑫对新到的商品按先进先出的原则进行陈列堆放。

　⑬对叶菜类要捆扎上架。

　⑭价格牌与商品要相互对应，价格要调整到位，特价品的POP要正确悬挂。

　⑮对未上架的菜和水果要保存好，并做好及时上架的准备。

　⑯对需要包装的商品要尽快打包好，称好并上架。

　⑰电子称、条形码纸要准备好。

　⑱清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣，菜筐、灯光照明要足够，准备营业。

2、营业中07：

00-22：

00　　

①随时整理商品。

　②服务好顾客。

　③时常保持商品的新鲜度（常喷水、整理排面）。

　④称重时要看有否打错称码。

　⑤常保持架上的商品有充足的量。

　⑥随时保持卖场清洁卫生。

⑦按公司规定进行处理

3、21：

00-22：

00营业结束前的工作

①人员交接班时要把商品，价格交代清楚，便于销售。

　②卖场关门时台面要清场，注意卫生保持好。

　　③对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理。

　④对货架架下的地面卫生进行全面清洁。

　⑤报损当天不能销售的残次品。

　⑥清洁卖场。

⑦关掉电子称、电源。