南京农副产品物流配送中心农产品质量安全及检测技术规范.docx

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南京农副产品物流配送中心农产品质量安全及检测技术规范

南京农副产品物流配送中心

农产品质量安全及检测技术规范

地华集团物流事业部编写

2008年9月

检测中心职责

1、负责对进场蔬菜、水果及食品进行农残及有害添加物的检测，确保市场内农产品、食品的质量安全。

2、了解、掌握国家有关农产品、食品质量安全管理的法律、法规及政策，学习农产品检测知识，熟练掌握检测技能。

3、坚持科学、求实，采用市有关部门认定的快速检测方法进行抽查检测，做到检测数据准确、真实，统计及时。

4、对市场内不符合质量安全标准的，应要求经营者及时停止销售；对未经检测的农产品，应要求经营者停止销售并补办检测手续。

5、坚持原则，文明监管。

对检测结果有异议的，应接受被抽查人提出的复检申请并进行仪器复检。

对检测超标蔬菜及食品应要求经营者立即停止销售，并向上级有关部门报告。

6、接受工商、食品药品监督局、卫生、质量技术监督局、商贸和农林等行政管理部门的指导，及时向有关部门通报农产品、食品的检测及监管信息。

7、做好检测设施设备及公共财物的管理工作，消除安全隐患。

8、完成领导交办的其他工作。

一、检测中心的管理制度

（一）、检测室、仪器、设备管理制度

1、本制度的目的在于规范检测中心仪器设备的使用和维护的方式及措施，以确保发挥仪器设备的效益以及检测中心的正常运转。

2、本制度的适用范围为涉及检测中心拥有的所有仪器和设备的使用、管理、维护的管理行为。

3、为保证大型仪器设备的完好率和充分发挥效能，实行统一管理集中使用。

认真贯彻执行国家计量法的有关规定，对使用的仪器设备应定期检定。

4、各种仪器设备必须建立专人负责制，实行档案管理制度，建立档案，做到技术档案资料齐全、使用纪录完整。

5、操作人员必须经过专门培训方能上机实际操作，使用中严格遵守操作规程。

6、仪器设备实行事故报告制度，发生事故，仪器负责人应立即报告管理部门，并写出事故报告,各仪器的故障、维修、及解决过程均须记录备案。

（二）、检测中心管理办法

1、所有进入检测中心的人员都必须遵守实验室有关的规章制度及操作规程。

注意人身及设备的安全，做检测时要有安全措施。

2、检测中心工作时间与市场内上班时间同步。

如果检测中心内容需要连续运行或需加班，可预先提出申请，并做好纪录。

3、实验室的设备昂贵，未经管理人员许可，任何人不得擅自开关或使用实验室中的任何设备。

4、不得将与实验无关人员、物品带入实验室。

5、由于责任事故造成仪器设备的损坏，要追究使用人的责任。

（三）、管理人员职责

1、应熟悉仪器、设备的使用方法及特性。

2、爱护仪器设备，正确使用，做好维护保养工作。

定期对仪器、设备进行检测，发现故障及时安排维修，提高设备完好率。

3、严格遵守各项规章制度和工作流程，按照标准操作规程操作仪器和进行检测工作。

4、购买新仪器设备要参加培训，并努力学习业务知识，提高技术水平。

5、认真负责做好检测工作，力求减少质量差错，杜绝质量事故，提高检验结果的准确性和可靠性。

6、负责对检测中心的实验申请作出安排调整。

指导使用者正确使用仪器。

7、保持检测中心的整齐清洁、防火、防盗，保证仪器设备安全。

8、保持检测中心的清洁卫生。

实验室内不得任意堆放杂物，废物要及时清除，临时有用的物品要堆放整齐。

9、做好仪器设备的管理工作，建立仪器使用纪录。

11、做好仪器设备的自检工作。

保证按期检定。

（四）、实验室安全制度

1、检测中心各管理人员及相关实验员负责实验室设备及人身的安全。

2、加强四防建设和培训（防火、防盗、防水、防事故）。

3、检测中心参加协助的工作人员，必须有检测中心的工作人员在场或经过上机操作培训与考核。

4、实验前要全面检查安全，实验要有安全措施。

若仪器设备在运行中，实验人员不得离开现场。

5、易燃、易爆物品必须存放在安全处，严禁带电作业。

6、如遇火警，除应立即采取必要的消防措施灭火外，并马上报警，同时及时向上级报告。

火警解除后要注意保护现场。

7、如有盗窃和事故发生，立即采取措施，及时处理，不得隐瞒，应及时报告主管和保卫部门，并保护好现场。

8、实验工作人员在检测前必须熟悉检测内容、操作步骤及各类仪器的性能，严格执行操作规程，并作好必要的安全防护。

9、进行有毒、有害、有刺激性物质或有腐蚀性物质操作时（如微波消解、特殊样品制备、启动激光、高频脉冲、使用有毒有害气体等），应戴好防护手套、防护镜。

10、实验室内使用的空调设备、电热设备等的电源线，必须经常检查有否损坏，移动电气设备，必须先切断电源。

电路或用电设备出现故障时，必须先切断电源后，方可进行检查。

11、检测中心应配有各类灭火器，按保卫部门要求定期检查，实验室人员必须熟悉常用灭火器材的使用。

12、检测中心内不准吸烟和吃食物。

13、高压气体钢瓶的存放应满足实验环境条件的规定。

14、下班前，检测中心人员必须检查操作的仪器及整个实验室的门、窗和不用的水、电、气路，并确保关好。

15、与检测中心无关的易燃、易爆物品不得随意带入实验室。

（五）、实验室的环境条件

1、办公环境应与实验环境分开，以确保良好实验条件，不得在实验仪器配套的计算机前办公。

2、检测中心的高压气瓶应按要求存放，可燃气体（氢气、甲烷等）应与氧气分开存放，包括有毒、有害、惰性气体在内的所有气体均应保持良好的通风并避免阳光直射。

3、检测中心需要恒温、恒湿、低尘、无震动、通风良好等条件的房间应做好保证措施，实验室使用的电源电压变动应在±10％内，要求有足够的负荷量，对地线有要求的设备应单独铺设足够容量的地线。

4、检测中心通道、门口不能堆放任何杂物。

（六）、实验室卫生制度

1、实验人员上岗操作时，要穿戴好工作服、鞋、帽。

2、工作结束后，废物要放入纸篓或废物箱内，保持工作台整洁。

3、检测中心产生的工作废液，应妥善处理。

属剧毒或强致癌物质的，必须与相关部门取得联系并统一处理，其他废液（如：

强酸或强碱废液）应按有关规定处理。

（七）、检测中心贵重仪器使用须知

1、不得用仪器设备的计算机做与仪器功能无关的工作。

严格按各台仪器的操作规程操作。

2、仪器设备使用完后管理人员必须填写使用记录，包括测试项目、机时数（或费用），并交相关人员签字。

3、若仪器设备发生故障，须及时通知有关负责人，操作人员不得自行处理。

4、本公共实验室各台仪器设备的说明书、有关资料均有固定保存处，阅读完后请放回原处，勿带出室外。

5、严禁在实验室水槽中排放腐蚀及剧毒溶液，倾倒少量废液必须用大量水冲洗。

实验结束后，注意检查各气体、水、电是否关闭，并搞好实验室台面及地面的卫生。

（八）实验室档案管理

1、资料档案室应由专人负责，仪器设备相关的资料、说明书、样品纪录等均建立档案管理，并由检测员进行管理。

2、建档保存内容：

检测人员的工作记录、工作人员的工作记录、岗前培训记录、样品处理记录等；按标准操作规程的要求编号并归档存放。

3、及时制订和修改与检测中心工作相适应的标准操作规范以及编辑和管理标准操作规程的规范。

4、标准操作规程应经质量保证部门签字确认和负责人批准方能有效；标准操作规程的制订、修改、生效日期及分发情况应记入档案，妥善保存。

5．失效的标准操作规程除一份存档之外均应及时销毁；负责人应书面说明取消或终止的原因。

二、食品的检测方法

（一）抽样前的准备工作

1、技术准备、

（1）确定抽样目的：

不同的抽样检验所采用的抽样方法不同；

（2）熟悉被检查产品的性状、质量安全的状况、产品标准及验收规则；

（3）明确确定检验分析的内容：

包括检验项目（感官、物理、化学、微生物等），检验分析是否有破坏性；

（4）选择抽样方法：

综合上述情况决定抽样方法、抽样检验水平、质量水平；

（5）建立抽样的质量保证措施。

2、人员准备

每个抽样组至少由两人组成，其中至少一人有抽样经验。

3、物资准备

（1）工具器材

根据所抽取样品性质不同，需要准备以下器具：

取样器（粉状样品）、温度计（现场测温）、定位仪、卷尺或直尺（测长度）、样品袋、保温箱（冻品或鲜品）、照相机及胶卷（需要时）等；应用灭菌容器盛装用于微生物检验的样品。

（2）记录等文件

抽样人员有效身份证件、抽样表（单）、任务书、抽样细则、有关记录表或调查表、封条、文件夹、纸笔文具，以及交通图、抽样方位图（养殖区域）等。

（二）检测样品的采集

1、检测分类

无公害食品的检测分为上市前检验和市场检验。

2、货批

市场检验以同一产品、同一品种、同一销售单位为一个货批。

3、样品采集

（1）采集方法

检验从每一货批中随机抽取2份样品。

取一份样品作为制备实验室样品，一份样品作为备样。

备样应低温冷冻保存。

（2）采样注意事项

采样时注意样品的代表性。

应现场分类包装，同一采样点的同一作物使用统一编号，避免混乱。

新鲜样品采集后，应立即装入聚乙烯塑料袋，扎紧口袋，以防水分蒸发。

测定重金属的样品，尽量用不锈钢制品直接采取样品。

活体的样本应选择能代表整批产品群体水平的生物体，不能特意选择特殊的生物体（如畸形、有病的）作为样本；

鲜品的样本应选择能代表整批产品群体水平的生物体，不能特意选择新鲜或不新鲜的生物体作为样本；

用于微生物检验的样本应单独抽取，取样后应置于无菌的容器中，且存放温度为0℃～IO℃，应在48h内送到实验室进行检验；

每个批次抽取1kg（至少4个包装袋）以上的样品，其中一半由抽样人员带回，用于检验，一半封存于被抽企业，作为对检验结果有争议复检用，若被抽企业无法保证样品的完整性，则由双方将样品封好，由双方人员签字确认后，由抽样人员带回，作为对检验结果有争议复检用；

在销售市场随机抽取带包装的样品，应填写抽样单，由商店签字确认并域加盖公章。

企业应协助抽样人员做好所抽样品的确认工作，抽样人员应了解样品生产、经销等情况；

在销售市场抽取散装样品，应从包装的上、中、下至少三点抽取样品，以确保所抽样品具有代表性。

（3）抽样记录及封样

抽样时应认真填写抽样记录。

在抽样记录上要认真填写产品的名称、商标、规格、批号、抽样量、库存量、抽样基数，并要准确地描述产品的性状及包装方式及所抽样品的运输方式。

应认真填写被抽企业、生产企业的名称（应为全称，与公章的名称一致）、地址、电话、传真及企业的性质及必要信息，并由抽样人员（两人）签字确认后，再由被抽单位陪同抽样人员签字确认，抽样单应有抽样单位与被抽单位双方的公章（当被抽单位无法盖公章时，应由确定身份的人员签字确认）。

所抽样品应由抽样人员妥善保管，随身带回，注意保持样品的原始性，样品不得被暴晒、淋湿、污染及丢失。

封样时，应将样品置于纸箱中，封好，外加封条，至少上、下各加一条，并由抽样人员签字确认后，交被抽单位保存。

（4）是否合格的判断

合格判定数：

若在样本中发现的不合格样品数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品。

不合格判定数：

若在样本中发现的不合格样品数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品。

三、各种食品的国家安全指标

（一）蔬菜的安全指标

蔬菜产品中农药、重金属等有毒有害物质控制在标准规定限量范围之内的商品蔬菜称之为无公害蔬菜。

根据2001年8月中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布的GBl8406.1—2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》，无公害蔬菜的有毒、有害物质最大限量指标如下：

1、重金属及有害物质限量

无公害蔬菜的重金属及有害物质限量应符合如下规定：

项目

指标（毫克／千克）

铬（以Cr计）

≤0.5

镉（以Cd计）

≤0.05

汞（以Hg计）

≤0.01

砷（以As计）

≤0.5

铅（以Pb计）

≤0.2

氟（以F计）

≤1.0

亚硝酸盐（NaN02）

≤4.0

硝酸盐

≤600（瓜果类）

硝酸盐

≤3000（叶菜类）

≤l200（根茎类）

2、农药最大残留限量

无公害蔬菜的农药最大残留限量应符合如下规定：

项目

英文名称

商品

毒性

作物

最高残留限量（毫克／千克）

马拉硫磷

malathion

马拉松

低

蔬菜

不得检出

对硫磷

parathion

一六O五

高

蔬菜

不得检出

甲拌磷

phorate

三九一一

高

蔬菜

不得检出

甲胺磷

methamdophos

高

蔬菜

不得检出

久效磷

rmnocrotophos

纽瓦克

高

蔬菜

不得检出

氧化乐果

omethoate

高

蔬菜

不得检出

克百威

carbOfuran

呋喃丹

高

蔬菜

不得检出

涕灭威

aldicard

铁灭克

高

蔬菜

不得检出

六六六

BHC

中

蔬菜

≤0.2

滴滴涕

DDT

中

蔬菜

≤0.1

敌敌畏

dichlorvos

中

蔬菜

≤0.2

乐果

dimethoate

中

蔬菜

≤1.0

杀螟硫磷

fenitrothion

中

蔬菜

≤0.5

倍硫磷

fenthion

百治屠

中

蔬菜

≤0.05

辛硫磷

phoxim

肟硫磷

低

蔬菜

≤0.05

乙酰甲胺磷

acephate

高灭磷

低

蔬菜

≤0.2

二嗪磷

diazinon

二嗪农，地亚农

中

蔬菜

≤0.5

喹硫喹硫磷

quinalphos

爱卡士

中

蔬菜

≤0.2

敌百虫

trichlorphon

低

蔬菜

≤0.1

亚胺硫磷

phosemet

中

蔬菜

≤0.5

毒死蜱

chlorpyrifos

乐斯本

中

叶类菜

≤1.0

抗蚜威

pirimicarb

辟蚜雾

中

蔬菜

≤1.0

甲萘威

carbaryl

西维因，胺甲萘

中

蔬菜

≤2.0

二氯苯醚菊酯

permetthrin

氯菊酯，除虫精

低

蔬菜

≤1.0

溴氰菊酯

deltamethrin

敌杀死

中

叶类菜

≤0.5

果类菜

≤0.2

氯氰菊酯

cypermethrin

灭百可，兴

棉宝，赛波

凯，安绿宝

中

叶类菜

≤1.0

番茄

≤0.5

氰戊菊酯

fenvalerate

速灭杀丁

中

块根类

≤0.05

果类莱

≤0.2

叶类菜

≤0.5

氟氰戊菊酯

flucythrinate

保好鸿，氟氰菊酯

中

蔬菜

≤0.2

顺式氯氰

alphacype

快杀敌，高效安绿宝，

中

黄瓜

≤0.2

菊酯

rmethrin

高效灭百可

中

叶类菜

≤1.0

联苯菊酯

biphenthrin

天王星

中

番茄

≤0.5

三氟氯氰

菊酯

cyhalothrin

功夫

中

叶类菜

≤0.2

顺式氰戊菊酯

esfenvaerate

来福灵，双爱士

中

叶类菜

≤2.0

甲氰菊酯

fenpropathrin

灭扫利

中

叶类菜

≤0.5

氟胺氰菊酯

fluvalinate

马扑立克

中

叶类菜

≤1.0

三唑酮

triadimefon

粉锈宁，百理通

低

蔬菜

≤0.2

多菌灵

carbendazim

苯并咪唑44号

低

蔬菜

≤0.5

百菌清

chlorothalonil

Danconil2787

低

蔬菜

≤1.0

噻嗪酮

buprofezin

优乐得

低

蔬菜

≤0.3

五氯硝基苯

qumtozene

低

蔬菜

≤0.2

除虫脲

dinUbenzuron

敌灭灵

低

叶类菜

≤20.0

灭幼脲

灭幼脲三号

低

蔬菜

≤3.0

注：

未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。

（二）水果的安全指标

1、水果的重金属最高限量标准如下：

项目

指标

砷（以As计）

≤0.5mg／kg

汞（以Hg计）

≤0.01mg／kg

铅（以Pb计）

≤0.2mg／kg

铬（以Cr计）

≤0.5mg／kg

镉（以Cd计）

≤0.03mg／kg

锌（以Zn计）

≤5mg／kg

硒（以Se计）

≤0.05mg／kg

氟（以F?

／SUP>计）

≤0.5mg／kg

2、水果的农药残留最高限量标准如下：

项目

指标

项目

指标

百菌清

≤1mg／kg

克菌丹

≤15mg／kg

倍硫磷

≤0.05mg／kg

乐果

≤1mg／kg

苯丁锡

≤5mg／kg

六六六

≤0.2mg／kg

草甘膦

≤0.1mg／kg

氯氟氰菊酯

≤0.2mg／kg（梨果）

除虫脲

≤1mg／kg

氯菊酯

≤2mg／kg

代森锰锌

≤3mg／kg（梨果）

马拉硫磷

不得检出

代森锰锌

≤5mg／kg（小粒水果）

氰戊菊酯

≤0.2mg／kg

滴滴涕

≤0.1mg／kg

炔螨特

≤5mg／kg（梨果）

敌百虫

≤0.1mg／kg

噻螨酮

≤0.5mg／kg（梨果）

毒死蜱

≤1mg／kg（梨果）

三唑酮

≤0.2mg／kg

对硫磷

不得检出

三唑锡

≤2mg／kg（梨果）

多菌灵

≤0.5mg／kg

杀螟硫磷

≤0.5mg／kg

二嗪磷

≤0.5mg／kg

双甲脒

≤0.5mg／kg（梨果）

氟氰戊菊酯

≤0.5mg／kg

四螨嗪

≤1mg／kg

甲拌磷

不得检出

辛硫磷

≤0.05mg／kg

甲萘威

≤2.5mg／kg

溴螨酯

≤5mg／kg（犁果）

甲霜灵

≤1mg／kg（小粒水果）

溴氰菊酯

≤0.1mg／kg（皮可食）

抗蚜威

≤2.5mg／kg

亚胺硫磷

≤0.5mg／kg

乙酰甲胺磷

≤0.5mg／kg

异菌脲

≤10mg／kg（梨果）

敌敌畏

≤0.2mg／kg

（三）水产品的安全指标

1、水产品渔药残留限量

药物类别

药物名称

指标（MPL）／（g／kg）

中文

英文

抗生素类

四环素类

金霉素

chlortetracycline

≤100

土霉素

Oxytetracycline

≤100

四环素

Tetracycline

≤100

氯霉素类

氯霉素DB33／T542-2005

Chloramphenicol

不得检出

磺胺类及增效剂

磺胺嘧啶

Sulfadiazine

磺胺甲基嘧啶

Sulfamerazine

磺胺二甲基嘧啶

Sulfadimidine

磺胺甲噁唑

sulfamethoxazole

≤100（以总量计）

甲氧苄啶

Trimethoprim

≤50

喹诺酮类

噁喹酸SN0206-93

Oxilinicacid

≤300

硝基呋喃类

呋喃唑酮SC／T3022-2004

Furazolidone

不得检出

其他

己烯雌酚SC／T3020-2004

Diethylstilbestrol

不得检出

喹乙醇SC／T3019-2004

Olaquindox

不得检出

2、水产品中有毒有害物质限量：

项目

指标

组胺。

Mg／100g

≤100（鲐鲹鱼类）

≤30（其他红肉鱼类）

腹泻性贝类毒素，MU／g

不得检出（贝类）

无机砷,mg／kg

≤0.1（鱼类）

≤0.5（其他动物性水产品）

甲基汞，mg／kg

≤0.5（所有水产品，不包括食肉鱼类）

≤1.0（肉食性鱼类，如鲨鱼，金枪鱼）

铅（Pb），mg／kg

≤0.5（鱼类）

≤0.5（甲壳类）

≤1.0（贝类）

≤1.0（头足类）

镉（Cd），mg／kg

≤0.1（鱼类）

≤0.5（甲壳类）

≤1.0（贝类）

≤1.0（头足类）

铜（Cu），mg／kg

≤50

氟（F），mg／kg

≤2.0（淡水鱼类）

石油烃，mg／kg

≤15

（四）大蒜的安全指标

无公害食品大蒜安全指标应符合下表的规定：

序号

项目

指标

1

多菌灵

≤0.5mg／kg

2

乐果

≤1mg／kg

3

三唑酮

≤0.2mg／kg

4

溴氰菊酯

≤0.2mg／kg

5

氯氟氰菊酯

≤0.2mg／kg

6

百菌清

≤1mg／kg

7

镉（以Cd计）

≤0.05mg／kg

8

铅（以Pb计）

≤0.4mg／kg

注:

根据《中华人民共和国农药管理条例》，剧毒和高毒农药不得在蔬菜生产中使用。

（五）鸭肉的安全指标

序号

项目

指标

1

水分，％

≤77

2

解冻失水率，％

≤8（仅对冻鸭求）

3

挥发性盐基氮，％

≤15

4

汞（Hg），mg／kg

≤0.05

5

铅（Pb），mg／kg

≤0.5

6

砷（As），mg／kg

≤0.5

7

六六六，mg／kg

≤0.1

8

滴滴涕，mg／kg

≤0.1

9

四环素，mg／kg

≤0.1

10

金霉素，mg／kg

≤0.1

11

土霉素，mg／kg

≤0.1

12

磺胺类（以磺胺类总量计），mg／kg

≤0.1

13

二氯二甲吡啶酚（克球酚），mg／kg

≤0.01

14

呋喃唑酮

不得检出

（六）大米的安全指标

大米卫生指标

序号

项目

指标

1

砷（以As计）

≤0.5mg／kg

2

汞（以Hg计）

≤0.02mg／kg

3

铅（以Pb计）

≤0.2mg／kg

4

镉（以Cd计）

≤0.2mg／kg

5

甲胺磷（methamidophos）

≤0.1mg／kg

6

克百威（carbofuran）

≤0.5mg／kg

7

杀虫双（shachongshuang）

≤0.2mg／kg

8

毒死蜱（chlorpyrifos）

≤0.1mg／kg

9

噻嗪酮（buprofezin）

≤0.3mg／kg

10

三环唑（tricyclazol）

≤2mg／kg

11

磷化物（phosphide）（以PH3计）

≤0.05mg／kg

12

亚硝酸盐

≤mg／kg

13

黄曲霉毒素B1

≤0.01mg／kg

（七）麦类及面粉的安全指标

1、理化指标

产品

水分，%

不完善粒，%

杂质，%

色泽，气味

小麦

≤12.5

≤10.0

≤1.0,

矿物质≤0.5

正常

大麦

≤13.5

≤14.0

≤1.5

正常

米大麦

≤13.0

≤6.0

≤1.0

矿物质≤0.5

正常

荞麦

≤14.5

≤3.0

≤1.5，

矿物质≤0.2

正常

燕麦

≤14.0

≤18.0

≤1.5

正常

莜麦

≤13.5

≤6.0

≤2.0,

矿物质≤0.5

正常

面粉

≤14.0

-------

≤0.02

正常

2、安全指标

项目

麦类

面粉

磷化物（以ph3计），mg／kg

≤0.05

-----

氰化物（以HCN计）,mg／kg

≤5

----

乐果，mg／kg

≤0.05

----

粉锈宁（三唑