超好吃的20道蒸菜.docx

超好吃的20道蒸菜.docx

《超好吃的20道蒸菜.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超好吃的20道蒸菜.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

超好吃的20道蒸菜

超好吃的20道蒸菜（不用炒没油烟简单）

20道好吃营养又简单的蒸菜，每一道都是经典，不用炒、省时间

01蒜泥茄子——健康清爽的小凉菜

茄子营养丰富，大蒜辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于身体健康。

蒸后的茄子口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜香清爽，实为夏季餐桌的良伴。

材料：

长茄300克大蒜3瓣

调料：

香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量

做法：

1、茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。

放入盘中，上蒸锅蒸熟。

取出晾凉后入冰箱冷藏；

2、大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3、调入所有"调料"，成调味汁；

4、取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

02肉末蒸豆腐——美味儿豆腐蒸出来

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末与榨菜不可少。

豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的腻味。

两两相辅。

主料：

绢豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：

油2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），葱姜几片，盐1/2茶匙（2g）

做法：

1、榨菜切成碎。

2、豆腐切小块，排入蒸碗中。

撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比较好。

若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。

）

3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。

4、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。

上锅蒸，水开后10分钟。

取出撒香葱。

搭配香菜更好。

小叮咛：

1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。

太硬的豆腐不入味，太软又不成形。

2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。

可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。

03蚝油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蚝油白菜包利用白菜叶做皮，肉做馅。

肉和百菜一起搭配，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜的高纤维帮助下可以很顺利地排出体外。

主料：

大白菜7片（取叶），肉泥150g，韭菜几根。

配料：

油2汤匙（30ml），姜几片，葱白一段，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）。

蚝油2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5g）

做法：

1、锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。

待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。

加生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），盐1/2茶匙（2g）按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2、白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。

挤干，备用。

3、取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4、其余同样操作。

放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5、整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。

倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

04豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，简单方便，香辣可口，豉香浓郁，营养不流失，且不宜上火。

原料：

排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：

香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许

做法：

1、原配料集合；

2、葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；

3、排骨静置15-20分钟入味；

4、放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。

05牛肉珍珠丸子——武汉特色菜

珍珠丸子，这菜名听起来就感觉很精致。

珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。

吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。

主料：

牛肉300克、糯米80克

配料：

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

做法：

1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。

2、把肉洗净沥干水分，把肉切成小肉丁。

3、肉馅放入大碗中。

加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。

4、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。

搅拌拌匀。

5、浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。

把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。

肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。

6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

小叮咛：

1、肉馅一定要搅打上劲，这样做出的丸子不容易散，口感也好。

2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉的口感会变老。

3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来会很嫩滑。

06金针木耳蒸鸡——健康搭配好味道

这是一道非常适合老人吃的菜，也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜，让家人多吃这种健康的菜肴。

金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内，味道是很鲜美但又不失爽脆。

材料：

三黄鸡半只（300克）干细黑木耳10克干金针菜（黄花菜）15克姜丝10克葱白10克

调味料：

蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

做法：

1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。

2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。

3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。

4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。

5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。

也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。

饭煮好了，菜也好了。

07豆豉蒸鱼——懒人也能出好菜

这是偷懒的快手菜，特别适合新手下厨，绝对零失败，且非常美味下饭。

材料：

新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

调味料：

盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。

取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

08粉蒸牛肉——风味独特受欢迎

粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，鲜嫩醇香，风味独特，广受欢迎。

材料：

嫩牛肉350克蒸肉米粉90克葱、姜各8克干荷叶1张（没有可不用）

调料：

色拉油1.5大匙郫县豆瓣酱1/2大匙料酒1小匙生抽1小匙盐适量

做法：

1、选用瘦牛肉，口感嫩，蒸制时间短；

2、牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；

3、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。

再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。

之后倒入蒸肉米粉，拌匀。

这时如果觉得淡再酌量加盐；

4、干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；

5、将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；

6、入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

09豆豉蒸鸡翅——小朋友的最爱

混合着豉香的鸡翅，口感鲜香嫩滑，清蒸的方法最大限度的保留了食材的营养，而且少油健康，老幼皆宜！

喜欢吃鸡翅的朋友们赶快动手吧，很好的美味哦。

材料：

鸡翅中350克（约8-10只）葱1段姜1小块蒜1瓣干辣椒3跟

调料：

干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐少许

做法：

1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。

然后冲净，擦干水分；

2、把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）

3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；

4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；

5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；

6、倒入"调味汁"，炒匀后关火；

7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。

上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。

10蒜蓉粉丝蒸虾——新手必学的宴客菜

材料：

海虾10只绿豆粉丝80克蒜蓉50克香葱碎15克

调料：

生抽2大匙细盐1/4小匙砂糖2小匙白胡椒粉1/4小匙高汤（清水）2大匙

做法：

1、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。

（可参考视频）并用菜刀在虾身上轻剁几下。

2、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。

3、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。

4、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。

5、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。

6、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。

11清蒸黄花鱼——补肾健脑好消化

黄花鱼有补肾健脑作用，肉嫩味鲜、宜于消化吸收。

最妙的在于它的"蒜瓣肉"没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

如果没有黄花鱼，可以换成草鱼、鳜鱼、鲈鱼等新鲜的鱼都可以。

主料：

黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

配料：

盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

做法：

1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

4、葱、姜、干红辣椒切丝。

5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

12白玉鲜虾卷——海鲜也能简单做

虾的营养价值极高，但上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。

主料：

鲜虾200克，大白菜叶3片

辅料：

盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许

做法：

1、鲜虾洗净后，去头剥皮挑砂线，留下虾肉备用。

2、用刀将虾肉剁成虾蓉。

虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿，上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许，继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

3、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下，水使其变软捞出，过凉水后控干。

4、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。

用手包裹卷起，用香菜杆儿在菜卷中央扎住，码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）。

5、内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。

13芙蓉茄盒——不用油

家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。

并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！

做法：

1、肉馅+一个蛋清+洋葱末+1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。

可以稍腌一会儿。

方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。

2、茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

3、鸡蛋和水以1：

1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。

4、把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。

5、出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。

这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴。

14南瓜粉蒸肉——最好的保健食品之一

南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。

原料：

圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克

做法：

1、南瓜洗净切大块放到碗里。

2、将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！

3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！

15三鲜冬瓜——低脂又健康的美味

冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素，经常食用冬瓜，还能去掉人体内过剩的脂肪，有助减肥。

同时冬瓜中含糖量较低，也适宜糖尿病人食用。

在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜也能收到疗效。

冬瓜搭配香菇和火腿，营养更加丰富，味道也很鲜美哦。

材料：

冬瓜200克火腿160克鲜香菇约6朵

调料：

鸡汁1大匙蚝油1小匙盐少许水淀粉1/2大匙香油1/2小匙

做法：

1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片；

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片；

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半；

4.将三种材料摆放在一起；

5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟；

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。

之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。

再淋入香油即可。

16酿香菇——好吃又好看的菜

让寻常的材料来个"团队合作"，再把它们稍加"打扮"，是不是就可以出来见客人了呢。

材料：

干香菇7朵（视盘子大小而定）猪肉馅40克虾仁3个西兰花1小颗

做法：

1.取大小相似的香菇温水泡发洗净。

2.虾仁剁碎，放入肉馅中，调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲。

3.香菇面朝下，伞摺处抹少许淀粉，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸8分钟左右。

4.蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，摆入盘中。

5.取出蒸好的香菇，倒出里面的汁，放入锅中加入一点水淀粉，稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上。

6.摆入盛有西兰花的盘中，上面可再装饰上枸杞子。

17鲜香扇贝——简单又好吃

材料：

扇贝西红柿甜玉米粒洋葱大蒜

调料：

生抽

做法：

1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；

2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；

3、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；

4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；

5、将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟；

6、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

18蒜蓉粉丝蒸娃娃菜——快手营养蒸菜

材料：

娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），大蒜1整颗，新鲜红椒1/5个，香葱1根

调味料：

生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙，高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙

制作方法：

1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。

2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开。

3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用。

4、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。

5、将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上。

6、锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。

出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

19香菇蒸鳕鱼——餐桌上的营养师

鳕鱼细剌极少，鲜嫩美味，它的蛋白质含量比三文鱼、带鱼都要高，而脂肪含量却比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，只有0.5%。

这种低脂肪、高蛋白、刺少、易于被人体吸收的特点，成了鳕鱼备受宠爱的原因，不仅老少皆宜，而且也非常适合减肥的朋友们食用。

主料：

香菇50g，鳕鱼1块（约250g），葱丝10g

辅料：

葱姜少许，料酒10ml，盐2g，油15ml

做法：

1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。

2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

20冬瓜蒸鸡——适合老人的经典好菜

鸡肉的嫩滑，冬瓜的清香和谐的融合在一起。

冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁，同时又中和了肉的油腻。

这份柔和的口感一定让你惊艳。

材料：

鸡腿冬瓜香菜姜片

调料：

蚝油料酒盐

做法：

1、冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中；

2、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火；

3、炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟。

享用前撒上香菜。