西餐宴会服务试题.docx

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西餐宴会服务试题

西餐宴会服务

[单项选择题]

1、喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里是（）。

A.美国人

B.英国人

C.意大利人

D.俄国人

参考答案：

A

[单项选择题]

2、下列各种服务方式中，适合西餐宴会服务的是（）。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

参考答案：

B

[单项选择题]

3、20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是（）。

A.法式菜

B.美式菜

C.英式菜

D.俄式菜

参考答案：

D

[单项选择题]

4、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉（）。

A.天主教为主

B.佛教为主

C.东正教为主

D.伊斯兰教为主

参考答案：

C

[单项选择题]

5、西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

A.铁扒

B.烤

C.炸

D.焗

参考答案：

A

[单项选择题]

6、餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌，以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是（）。

A.头发整齐清洁，不可披头散发

B.只可戴小耳环（无坠），颜色清淡

C.不得使用香水

D.只可穿无花、净色的丝袜

参考答案：

C

[单项选择题]

7、在工作中，酒店服务人员经常需要陪同客人一起行进，如果服务员与客人一前一后行走，应走在客人的（）。

A.左前方1米的位置

B.左前方1.5米的位置

C.右前方1米的位置

D.右前方1.5米的位置

参考答案：

A

[单项选择题]

8、通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是（）。

A.需要激励

B.目标激励

C.物质激励

D.精神激励

参考答案：

C

[单项选择题]

9、当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。

A.物资

B.土地

C.人才

D.软件

参考答案：

C

[单项选择题]

10、餐厅中，选择餐椅要从客人舒适的角度去考虑，中餐椅的标准高度在（）。

A.30cm左右45cm左右

B.35cm左右

C.40cm左右

D.45cm左右

参考答案：

D

[单项选择题]

11、餐厅中的儿童餐椅的高度为（）。

A.50厘米

B.55厘米

C.60厘米

D.65厘米

参考答案：

D

[单项选择题]

12、可以在餐厅内灵活地推来推去，亦可用来上菜、收盘，轻便灵巧的是（）。

A.切割车

B.开胃品车

C.活动服务车

D.送餐车

参考答案：

C

[单项选择题]

13、用法兰绒制作，铺设在台布下面，可使桌面显得柔软，放置杯盘不会发出声音的是（）。

A.服务布巾

B.“十”字型台布

C.装饰布

D.台布垫

参考答案：

D

[单项选择题]

14、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是（）。

A.圆形

B.正方形

C.长方形

D.椭圆形

参考答案：

B

[单项选择题]

15、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星饭店的高级西餐厅中提供意大利式菜肴或（）。

A.法式菜肴

B.美式菜肴

C.英式菜肴

D.俄式菜肴

参考答案：

A

[单项选择题]

16、西餐宴会，重要宴会服务员需（）。

A.戴手套服务

B.徒手服务

C.大银盘服务

D.托盘服务

参考答案：

A

[单项选择题]

17、西餐宴会席位安排中，男主人右手边应安排（）。

A.男主宾

B.男次宾

C.女主宾

D.女次宾

参考答案：

C

[单项选择题]

18、西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。

A.主菜的酒类

B.甜葡萄酒

C.钵酒

D.味美思

参考答案：

D

[单项选择题]

19、西餐宴会中，客人用完主菜后，撤走相应的餐具，并摆上（）。

A.面包盘

B.色拉盘

C.点心盘

D.水果盘

参考答案：

C

[单项选择题]

20、总经理赠送饭店重要客人的礼物，负责送达客人房间的是（）。

A.客房部服务员

B.前厅行李员

C.餐厅服务员

D.客房送餐部服务员

参考答案：

D

[多项选择题]

21、西餐宴会前，各岗位服务员应详细了解宴会的情况是（）

A.台型设计

B.宾主身份

C.付款方式

D.菜单内容和服务要求

参考答案：

A,B,C,D

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[多项选择题]

22、西餐宴会用具准备的依据是（）。

A.宴会菜单

B.宴会性质

C.宴会规模

D.宴会通知单

参考答案：

A,D

[单项选择题]

23、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

A.左下方

B.右下方

C.左上方

D.右上方

参考答案：

B

[填空题]

24客人对菜品不满意有哪些原因？

如何解决？

参考答案：

客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪；

（1）如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制作，再端上请客人品尝；

（2）如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用；

（3）如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解；

（4）如果是客人心情不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。

[填空题]

252010年新星级标准中如果一个宾馆有几个餐厅应如何打分？

参考答案：

一个宾馆有几个餐厅（含西餐厅）就是几个餐厅（含西餐厅）的算术平均值。

[填空题]

26应变题：

服务过程中不小心打翻托盘，果汁洒在客人的衣服上、餐桌上、地毯上，你遇到此类情形应该怎么办？

参考答案：

（1）诚恳地向客人道歉；

（2）马上用干净的毛巾为客人擦干衣服；

（3）征求客人意见，为其免费清洗；

（4）若客人仍十分恼火，应暂时回避，请上级出面处理；

（5）处理餐桌、地毯。

[填空题]

27沙拉是指？

参考答案：

通常是指西餐中用于开胃传食的凉拌菜。

[填空题]

28西餐宴会厅的环境布置应具有（）、（），宴会厅的所有灯具的亮度均应是（）。

参考答案：

欧美文化；艺术特色；可以调节的

[填空题]

29客人到达宴会厅门口时，（）应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至（）。

参考答案：

迎宾员；休息室

[填空题]

30西餐肉类菜肴的服务程序

参考答案：

1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；

2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；

3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；

4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。

5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

[多项选择题]

31、西餐宴会的台形常见的形式有：

（）

A.圆桌 

B.“一”字形长台 

C.“U”字形台 

D.正方形台

E.”E”字形台 

参考答案：

B,C,D,E

[单项选择题]

32、在西宴会中应在（）时间安排宾主致辞。

A.上主菜前

B.上副盆前

C.喝咖啡时

D.用过奶酪后开始上甜品时

参考答案：

D

[单项选择题]

33、西餐宴会服务中，为客人上汤时应加（），从客人右侧送上。

A.味精

B.酒类

C.垫盘

D.毛巾

参考答案：

C

[单项选择题]

34、西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为（）左右。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.一小时

参考答案：

C

[单项选择题]

35、西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。

A.宴会厅的中央

B.宴会厅的门口

C.宴会厅的角落

D.宴会厅的边上

参考答案：

A

[判断题]

36、当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。

（）

参考答案：

错

[判断题]

37、西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。

（）

参考答案：

对

[单项选择题]

38、某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。

问S牌威士忌的每盎司成本是多少？

（）

A.5.99元

B.5.80元

C.5.90元

D.5.70元

参考答案：

A

[单项选择题]

39、西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。

A.蘑菇汁

B.苹果汁

C.奶酪汁

D.胡椒汁

参考答案：

C

[单项选择题]

40、老年人喜欢（）油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

A.干炸

B.甜辣

C.偏咸

D.松软

参考答案：

D

[单项选择题]

41、世界著名的两大开胃酒产地是（）。

A.法国；意大利

B.法国；英国

C.美国；英国

D.德国；美国

参考答案：

A

[单项选择题]

42、Hot&SourSoup是（）

A.酸辣汤

B.热汤

C.粟米羹

D.酸汤

参考答案：

A

[单项选择题]

43、Recipe是指（）。

A.菜单

B.标准菜谱

C.酒水单

D.配方

参考答案：

B

[单项选择题]

44、下列服务形式中最具法式服务特点的是（）。

A.客前烹制

B.染烟表演

C.男主人分菜

D.银盘服务

参考答案：

A

[单项选择题]

45、下列选项中，属于餐后类配制酒的是（）。

A.Vermouth

B.Sherry

C.Port

D.Liqueur

参考答案：

D

[单项选择题]

46、英式服务的特点不包括（）。

A.节省人力

B.用餐费用低

C.气氛比较活跃

D.节奏较慢

参考答案：

B

[单项选择题]

47、下列关于斟酒服务的说法中，不正确的有（）。

A.站立在客人左边用右手为客人斟酒

B.斟倒酒水时，瓶口与杯沿应保持一定距离

C.白葡萄酒应先冷藏或冰镇后斟倒

D.鸡尾酒应在吧台配制好后送至餐桌

参考答案：

A

[单项选择题]

48、在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

A.酿造用水

B.大麦

C.啤酒花

D.啤酒酵母

参考答案：

C

[单项选择题]

49、西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。

A.上茶水

B.上香巾

C.上咖啡

D.斟酒

参考答案：

D

[单项选择题]

50、服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。

A.3分钟

B.5分钟

C.7分钟

D.10分钟

参考答案：

B

[单项选择题]

51、（）服务是从分餐车上为客人准备菜式的服务形式。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

参考答案：

A

[单项选择题]

52、牛排的英文是（）。

A.PorkChop

B.BeefSteak

C.LambChop

D.Chicken

参考答案：

B

[单项选择题]

53、宴会菜单的英文翻译是（）

A.setmenu

B.alacartmenu

C.buffetmenu

D.snackmenu

参考答案：

A

[单项选择题]

54、西式火腿在帐页上的编号是2-1-5-3，其中数字5代表的是（）。

A.库房号

B.货架号

C.层号

D.货位号

参考答案：

C

[单项选择题]

55、浓色肉类菜肴适于搭配（）。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.玫瑰红葡萄酒

D.鸡尾酒

参考答案：

A

[单项选择题]

56、房间送餐的英文是（）。

A.Housekeeping

B.Roomservice

C.Banquer

D.Catering

参考答案：

B

[单项选择题]

57、西餐服务中，应在客人到达（）分钟前，摆放面包和黄油。

A.3

B.5

C.7

D.9

参考答案：

B

[单项选择题]

58、开胃菜、汤、色拉、主菜分别相对应的菜是（）。

A.鱼子酱、意大利菜汤、什锦色拉、西冷牛排

B.巴黎龙虾、洋葱色拉、生蚝、鱼子酱

C.什锦色啦、意大利菜汤、生蚝、西冷牛排

D.苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、局蜗牛

参考答案：

A

[单项选择题]

59、西餐厅中被人们习惯称为扒房的餐厅是指（）。

A.高档法式餐厅

B.高档美式餐厅

C.高档俄式餐厅

D.高档意式餐厅

参考答案：

A

[单项选择题]

60、西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。

A.苹果汁

B.培西汁

C.胡椒汁

D.薄荷咖喱

参考答案：

D