餐饮仪容仪表.docx

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餐饮仪容仪表

餐饮仪容仪表、礼节礼貌培训

1、头发

（1）保持头发清洁，经常洗发。

（2）前发不可遮及眼睛，发式不可吹得过于夸张。

　　（3）男员工长发侧面不可以盖过耳部。

　　（4）女员工穿制服时，头发必须束起，发夹必须为黑色。

　　2、鼻

　　经常留意及修剪鼻毛。

　　3、胡须

　　男员工不准留胡须并且每天必须剃胡须。

　　4、指甲

（1）所有指甲应短而干净。

（2）女员工不能涂色彩艳丽的指甲油。

5、首饰

（1）女员工不可佩带垂下来或夸张的耳环。

（2）项链不可露出制服外。

　　（3）不能佩带任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

　　6、袜子和鞋

（1）袜子必须为黑色。

（2）必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。

　　7、名牌

　　必须佩带名牌上班。

　　8、服装

　　必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。

餐饮仪容仪表标准图片[矢量图,CDR]

十三、

不准带包进入工作场所，违者罚款

十四、

下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、

熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如

因业务不熟，造

成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款

元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、

上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、

不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款5 0 —100元。

十八、

不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节

轻重罚款 1 0 —5 0 元。

酒店餐饮管理物品管理制度

一、

酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款

5 0 —100元

二、

不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、

服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电

灯、电视，违者罚

四、

每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气

灶具开关等工作是

否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、

如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、

下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领

班检查到某区域没

关电器设备开关，该区域服务员罚款

2 0 元/次，所造成的损失由本人承担。

七、

酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如

有损坏丢失，照价

赔偿或使其恢复原样。

八、

若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、

若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

但语气要委婉，不得对客人

无礼。

十、

每月盘点一次工作用具、

家私及酒店各种设备设施。

损耗与赔偿方案按具体情况实施。

（另行通知）

酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、

按规定着装，

做好每日开餐前的准备工作，

检查好开餐所需物品是否齐全。

如不齐全，

应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失

由责任人承担。

二、

熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、

上菜顺序。

如有

跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠

倒上菜顺序，所造成的损失及

后果，由责任负责

及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员

的工作。

四、

完成好上级领导安排的一切任务。

五、

坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违

者罚款

50 —100元。

酒店餐饮管理迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、

遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、

按规定着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大

方，态度程度和谒可亲，面

带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、

主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。

违者视情节轻

重罚款1—10 元。

四、

及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、

了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、

位置，热情正确的引导客人

就位。

如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每

次罚款

5—20 元，两次加倍。

六、

熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚

款20 元/次。

酒店餐饮服务员仪容仪表要求

1.

总体要求

容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；

态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；

打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

2

、容貌：

表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。

1

头发梳理整洁，

前不遮眉，后不过领。

男服务员不得留鬓角、 胡须；

女服务员如留长发，

应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观

大方；

2

按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重

饰物；

3

不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；

4

男服务员坚持每天刮胡子。

3/着装

着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不

得卷起袖子；

领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；

鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙

子时，要穿肉色丝袜）；

4

、个人卫生：

做到四勤即勤洗手洗澡勤理发修面班前不吃生葱、生蒜等

有浓烈异味的食品。

5

服务员每日上班前做到，

要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、

化

妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

6

、站立服务：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，

女服务员两

手交叉放在脐下，右手放在左手上，

以保持随时可以提供服务的姿态。

男服务员站立时，

双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间、抱 在 胸 前 ，

站立时不背靠旁倚或前扶他物。

7

、行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大

方，眼睛要平视前方或宾客。

不能与客人抢道穿行，

因工作需要必须超越客人时，

要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，

并

说“您早”“您好”等礼貌用语。

在酒店内行走，一般靠右侧

（不走中间） 行走时尽可

能保持直线前进。

遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔

跑。

8

、手势：

要做到，正规、得体、适度、手掌向上。

打请姿时一定要按规

范要求，五指

自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不同的请姿用不同的

方式，如

“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”

用直臂式。

在服务中表示“请”用横摆式，“

请客人入座

”用 斜 式

9

、服务员应做到“

三轻：

即说话轻、走路轻、操作轻。

上小吃、饮品时要拿轻放，动作

要有条不紊；开、关门不要用

力过猛，要始终保持餐厅安静。

10

、服务员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、

搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举

止得体。

、服务员为客服务时应做到

“

五要”、“五不要”

：

即一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切

感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客

人以不受重视感；三要坦诚待客，

不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以

虚伪感。

四要沉着稳重，给人

以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。

五要神色坦然，

轻松自信，给人以宽慰感；不

要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。

12

、服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给

客人。

酒店服务员十七种服务意识

1

、服务意识：

服务从酒店领导安排的任何工作，即使不合

理也应先服从后上诉。

2

、配合意识：

配合酒店领导，本部门同事及其它部门的工

作。

3

、创新意识：

在工作中为更好的提高业务技能不断创新、更新，

为酒店创造更好的效益、荣誉。

4

、服务意识：

熟练业务技能，对每一位进入酒店的顾客本

能的去为客人提供服务。

5

、超前意识：

服务于客人开口之前，根据宾客的表情、言

情、举止判断宾客要求。

6

、宾客意识：

通过观察，分清主人，第一主宾，第二主宾。

7

、节能意识：

对酒店内的水电气及一次性消耗品，有本能

的节约节省的意识。

8

、团体意识：

酒店是一个整体，一切以酒店利誉为重，遇事以

酒店为中心，不是以自我为中心。

9

、角色意识：

认清自己在工作中所扮演的角色，做好自己

的本职工作。

10

、主动意识：

所有的工作应主动、积极不能被动，包括（主动

服务服从创新创新超前请示汇报

设施保养）

11

、标准意识：

每项工作都有衡量的标准，对工作本能的以

要求标准为准则做每一件事。

12

、设备保养意识：

对酒店的公共设备设施爱护爱惜，发现

问题及时处理解决。

13

、安全意识：

掌握安全知识，加强安全巡视检查，发现事

故隐患及时处理解决。

14

、请示汇报意识：

工作中出现的一切问题自己能解决的，

解决后应及时报告给领导，

不能解决

的及时请示领导解决。

15

、法律意识：

知法懂法，遇事先从法律角度考虑，不违法

犯法。

16

、成本意识：

对酒店的菜品，一次性消耗品，及设备设施，在

使用过程中考虑到成本，注意节

约避免浪费，给酒店造成损失。

17

、职业道德意识：

懂得做人处理的道理，遵守本岗位的职

业道德规范，不欺客。