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刀工比赛方案
医护服务部烹饪专业刀工比赛实施方案
一、比赛目的
本次技能比赛的目的是“创特色、促学习、提技能”,培养学生的实际操作能力,为以后烹饪大赛和学生的择业、就业做准备,使学生的专业技能水平有所提高。
二、比赛要求
1•本次比赛分两大组(14烹饪组和15烹饪组);每大组又分成若干小组(每小组十人左右)。
2.每一参赛者在规定时间内完成刀工比赛项目(原材料自备)
3•比赛完成后举手示意评委,由评委给学生打分,整个比赛过程学
生不许交头接耳,打闹嬉戏,或做与任何比赛无关的事情。
4•造型:
要求土豆丝的长度约8厘米、粗约0.12厘米(像火柴根一样粗);自选一种花形原料(十字花形;丁字花形;眉毛花形;鸡冠花形;凤尾形;麦穗形;荔枝形;对刀花形;鱼鳃形;蓑衣花形等)
5•刀工:
握刀及站立姿势正确,运刀流畅自然
6•安全与卫生:
在操作过程中保持自身与他人安全,正确规范使用和保管刀具,比赛时注意操作台卫生。
比赛完成后,整理好操作台及周边的卫生。
7•时间:
10分钟以内
8.数量:
土豆丝不低于200克;花形原料不少于8(块或条),
蓑衣花形为一根黄瓜。
同时保证节约合理用材
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三、比赛时间
2015年12月9日下午(第十六周星期三下午)
四、比赛地点
知行楼烹饪热菜实习室
五、比赛班级:
14级烹饪、15烹饪全体学生
六、比赛组织者
(一)比赛总负责:
张华
(二)比赛具体负责:
1.场地负责:
张艺学生两名(一名负责菜墩、废料盆、原
料和刀具的摆放;一名负责比赛成品的摆放和清理。
)
2.分数统计:
王权学生两名
七、评委成员
张华王权张艺王霆贾祯特邀董怀军、李斌
八、评分标准
按数量、造型、刀工、时间、安全与卫生等五部分评分,满分100
分。
此次比赛做到公平、公正、合理、准确评分。
(一)数量(15分):
要求每人达到土豆丝200克,每少十克扣1分。
花形原料不少于8(块或条),蓑衣花形为一根黄瓜,达不到数量酌扣1-5分,同时要求不浪费原材料,节约合理使用原材料。
(二)造型(25分):
土豆丝形状均匀,长短一致,长度大约8厘米,粗约0.12厘米,无连刀、断刀现象,如不符合要求,酌扣1-10分;花形原料不符合相应的厚度、宽度、深度,刀距不均匀,成型不
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规格,酌扣1-10分。
(三)刀工(25分):
包括站立姿势,运刀,握刀。
双脚成八字形或丁字形,双脚距离与肩齐平,双臂自然收拢,目正视,颈自然微向前屈,重心垂直,双肩水平,挺腰收腹,人与案板的距离为10厘
米左右。
手心紧握刀柄,小指与无名指屈起紧捏刀柄,中指屈起握刀箍,食指与大拇指相对捏住刀身。
运刀用力于腕部,小臂作用于腕、掌,做弹性切割,匀速运行。
一般右手运刀,左手食指第二关节处顶住刀镗,匀速切割原料,反之亦然。
操作过程中如有不规范处,酌扣1-15分。
(四)时间(10分):
在10分钟内完成比赛作品,如拖延一分钟扣
2分直至扣完为止。
(五)安全与卫生(25分):
讲究食品卫生和个人卫生,原材料清洁无异味,器皿清洁,操作过程清洁卫生。
不符合要求的,酌情扣1-10分。
若操作过程中出现安全事故和安全隐患,此项不得分。
安全事故如比赛过程中伤到自身或者他人,损坏刀具、烹饪设备等。
九、比赛流程
1•赛前各位同学做好准备,多进行实操学习、练习,了解比赛流程。
2•学生需着工装、自带抹布、刀具、原料等于比赛前十分钟到达比赛地点进行准备工作。
同时必须按规定完成比赛项目。
3•学生完成比赛项目后需整理好自己的刀具、卫生等工作。
举手或者报告评委,由评委打分。
4•评分结束后,观看下一组比赛,不准喧哗吵闹,等各组比赛全部结束,由值日组进行卫生打扫工作,整理好比赛刀具、原材料等,页
脚
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经老师检查同意后方可离开。
十、奖项设置:
每大组设一等奖两名(奖励价值60元的菜刀一把);二等奖三名
(奖励价值40元的菜刀一把);三等奖五名(奖励价值30元的菜刀一把)。
元2=780
注:
经费预算:
2X60+3X40+5X30)x(
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第一组:
14烹饪参赛编排及评分表
小组组别
参赛学生
参赛学生编号
得分
1
李勇宏
1#
薛斌
2#
赵琨德
3#
赵国华
4#
董转
5#
潘恒
6#
燕金萍
7#
胡慧娥
8#
2
陈振兴
1#
王小鹏
2#
骆文兰
3#
陈宁
4#
王建刚
5#
衡文宗
5#
申有男
7#
彭建龙
8#
李旭强
1#
杜胜
2#
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3
王帅博
3#
马鹏
4#
王蔺鹏
5#
李翔
6#
陈宁
7#
丁雪琴
8#
4
邵小东
1#
牟文辉
2#
李君霞
3#
任燕荣
4#
贾莉
5#
马彪
6#
贵淑燕
7#
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第二组:
15烹饪参赛编排及评分表
小组组别
参赛学生
参赛学生编号
得分
1
刘文杰
1#
闫志斌
2#
李文博
3#
成鹏
4#
丁燕
5#
马晓慧
6#
张小燕
7#
李亚兰
8#
刘琪
9#
窦国丽
10#
2
王强
1#
韩建锋
2#
陈斌
3#
杨嘉喜
4#
张东东
5#
唐清龙
6#
焦亮亮
7#
贾亚龙
8#
高小霞
9#
费亚兰
10#
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3
张文博
1#
郭文
2#
王忠林
3#
赵亮
4#
史健宇
5#
李东升
6#
王丽霞
7#
张喜梅
8#
郭敏
9#
张荣君
10#
4
马旭强
1#
张志忠
2#
陈天胜
3#
杨天佑
4#
何鹏
5#
王亮雄
6#
李文
7#
杜海旺
8#
蔚响军
9#
朱家慕
10#
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