蘑菇爱上饭各种下饭的菌类家常菜哦.docx

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蘑菇爱上饭各种下饭的菌类家常菜哦

五彩缤纷（彩椒滑子菇）

特色

色彩丰富营养健康做法简单

用料

主材：

黄彩椒1个、红彩椒1个、尖椒1个、滑子菇1袋。

辅材：

1.食用油。

2.盐、鸡精。

做法

step1：

各种彩椒和尖椒用手撕成小块儿，袋装滑子菇用水清洗几遍。

step2：

热锅倒油，先放入各种彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分钟。

step3：

放入滑子菇接着翻炒，看彩椒稍微软一些了，就放盐和鸡精，翻炒均匀，出锅。

小贴士

这道菜，充分保证了各种食物的原汁原味，除了盐和鸡精，什么都不要加，味道非常棒！

四味素酿香菇

用料

香菇,青辣椒,豆腐,鸡蛋,胡萝卜.蚝油.

做法

1.香菇洗净掐蒂

2.青辣椒,胡萝卜,豆腐,切小小丁,鸡蛋炒熟后切碎.

3.加盐,糖,鸡精,胡椒粉,蚝油,红油香油拌成馅料.

4.将馅料酿入香菇中,入蒸锅蒸五六分钟取出.

5.蚝油,水淀粉勾薄茨淋在香菇上即可.

什锦菌菇鸡汤

特色

鲜美无比,营养丰富

用料

鸡腿3个

鸡脯肉1块200g左右

菌菇（2种）半斤

干丝1小包

墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒各6只

菠菜200g

做法

1.把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底

2.小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇

3.另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下

4.将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起煮

5.然后将墨鱼饺,虾饺,蟹肉棒,干丝一起煮

6.差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微煮一会即可食用

小贴士

煮的过程中尽量不要去揭锅盖,以便保持汤的美味

培根金针菇卷

用料

培根一包

金针菇一包

乳酪片8片

做法

1、先将金针菇放在培根上

2、放上乳酪片

3、讲它们卷起来

4、撒上黑胡椒

5、烤箱预热200度烤15分钟

多菌汤

特色

【多菌汤】在过江龙火锅店吃过两次，秋冬寒冷的季节搭配着浓郁的味道让人久久回味。

用料

原料：

各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等），排骨两块

做法

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

平菇炒肉片

用料

主料：

平菇300克、猪肉100克、青椒50克、红椒50克

配料：

盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1茶匙、

胡椒粉1/4茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、水淀粉适量

做法

1、猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。

2、青椒、红椒切菱形片。

3、葱姜蒜切片。

4、平菇洗净，斜切成大片。

5、锅烧热，放入肉片。

6、把肉片滑散，炒至变色。

7、加入葱姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。

10、再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。

小贴士

1、平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明加的水少；不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。

2、平菇斜切比较容易入味。

3、青红椒不要炒的时间太长，否则很容易变色。

手撕百灵菇

用料

原料：

百灵菇3朵，高汤小半碗，蒸好的干贝3粒，蒜2瓣，切碎，生抽1勺，醋2勺，盐适量，油泼剁椒半勺，熟芝麻半勺

做法

做法：

1.百灵菇洗净，撕成条，用开水焯熟。

2.高汤中加入除剁椒、熟芝麻以外的所有调料，干贝撕成丝。

3.将高汤料倒入百灵菇中，搅拌均匀。

4.放入剁椒搅拌均匀，盛盘时撒上芝麻即可。

小贴士

注意：

剁椒不宜放太多，以免抢去百灵菇的清香味道。

椒香烤蘑菇

用料

用料：

平菇一盒、

秀针菇一盒、

杏鲍菇3颗、

双孢菇3颗、

豆苗适量。

调味料：

盐适量、

黑胡椒碎适量、

意大利综合香料适量（没有也可以不放）、

大蒜半头、

橄榄油适量。

做法

1.准备好蘑菇。

2.准备调味料。

3.将蘑菇去根部，泡盐水里10分钟后，冲洗干净，沥干水分。

4.豆苗在沸水中焯烫后，立即捞出平摊在冷水盘中。

5.分别将平菇和秀针菇撕成条，杏鲍菇切片，双孢菇切块。

6.中火烧热锅中的适量的橄榄油，放入大蒜瓣略炒。

7.加入杏鲍菇翻炒。

8.再加入其它剩余蘑菇，拌炒片刻。

9.成入烤盘。

10.将盐、黑胡椒碎、综合香料碎和适量橄榄油撒在烤盘中的蘑菇上，拌匀摊平。

11.放入已提前预热至180度的烤箱中，烤制15分钟（中途可翻面）至熟后取出晾凉。

12.食用时再拌入准备好的豆苗即可。

小贴士

1.将蘑菇放在盐水中浸泡10分钟再洗，会很容易洗掉蘑菇表面的黏液。

据相关资料报道,成人每天吃25克鲜蘑菇就能满足一天所需要的维生素,一个体重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能够维持营养平衡。

怎么样，试试吧。

油浸蘑菇

特色

蘑菇实在是好东西，尤其对于肉食动物而言，口感和质感都颇似肉类，但又健康好味了很多。

一碗面、一瓢汤中如果加了一块蘑菇味道就会鲜美得多，何况是用蘑菇来烹菜呢？

用料

茶树菇、白口蘑各50g

平菇50g

干辣椒2根

大蒜6瓣

盐1茶匙（5g）

油200ml

做法

1.将三种菌菇洗净，沥干水分，茶树菇切去老根；白口蘑对开切瓣；平菇择成小朵；放在箅子上在通风的条件下，晾吹6小时。

2.中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入晾好的三种菌菇，反复翻炒均匀，直到菌菇的颜色变成金黄色后，再加入干辣椒和大蒜瓣，翻炒片刻即可。

3.将炒好菌菇盛入一个干净无水的可密封的容器中，撒入盐拌匀，即可随食随取。

火树银花迎奥运

特色

如礼花绽放，将这喜庆的夜晚映得火红，金色的糖丝像流星划过天际，拈一束“礼花”入口，清脆微酸，还有在舌尖融化的一丝丝甜。

用料

食材：

金针菇50g

黄豆芽100g

红菜椒1/2个

西芹50g

红辣椒（二荆条）4只

调料：

白砂糖100g

香醋1汤匙（15ml）

蚝油1茶匙（5ml）

白胡椒粉1/2茶匙（3g）

油1汤匙（15ml）

做法

1.金针菇去掉老根洗净备用。

黄豆芽洗净备用。

红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。

红辣椒切成辣椒圈备用。

2.把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈，束成小捆，做成“礼花”。

3.大火烧开煮锅中的水，放入“礼花”汆烫2分钟，捞出沥干水分，摆入盘中备用。

4.在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁，然后淋在“礼花”上。

5.炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖，用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色，同时表面泛起均匀的泡泡，关火让温度降至60℃左右，用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。

可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上，也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上，待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。

小贴士

1.红辣椒最好选择大于朝天椒、小于普通红尖椒的“二荆条”品种。

因为朝天椒切出的辣椒圈过小，穿入蔬菜丝的时候难度过大，而普通红尖椒又过于粗壮，切出的辣椒圈过大，所以大小适中的“二荆条”是最合适的。

2.红菜椒和西芹在切丝时尽量切细，丝切得越细造型就越接近“礼花”。

各种细丝穿入辣椒圈制成礼花时需要穿得紧一点，以免汆烫时发生散落的现象。

3.煮糖拉糖丝的过程稍微有些难度。

在煮糖的时候，一定要使用小火加热，这样做虽然耗时比较长，但温度变化慢，比较容易控制。

用这个方法也可以制作拔丝类的菜肴，而西点中的糖艺拉丝使用的是白砂糖和麦芽糖加水熬煮的方法。

4.如果嫌拉糖丝的步骤过于复杂，或平时需要快速完成这道菜肴的制作，可以省略糖丝装饰，只需要在调味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。

5.这道小菜中的“礼花”也可以用其他蔬菜丝穿制，例如莴笋丝、胡萝卜丝等都是不错的选择。

烧南北

用料

口蘑250g

笋片（玉兰片）200g

青椒、红椒各1个

老姜5g

八角2颗

老抽、料酒各1汤匙（15ml）

淀粉、盐各1茶匙（5g）

香油1茶匙（5ml）

油1汤匙（15ml）

做法

1.将口蘑洗净，用开水浸泡在碗中，1小时左右，水澄清留用，口蘑切片，青红椒洗净切片备用。

2.笋片洗净切片，将笋片、口蘑分别放入开水锅内焯下水。

3.大火烧热炒锅中的油至七成热，放入八角、姜片炒出香味。

4.烹入料酒，加入口蘑原汤，老抽，烧开，捞出八角和姜片，放入笋片、口蘑，调入盐，翻炒。

5.起锅前放入青红椒片，改大火淋入水淀粉勾芡，关火淋上香油，装盘即可。

小贴士

如果有肉汤，可用肉汤和口蘑汤一起炖，味道更佳。

素炒双菌

特色

搭配随意，营养好味。

用料

木耳、金针菇、韭菜适量。

盐、鸡精少许。

姜丝适量。

做法

1.韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。

2.炒锅放入菜油烧热。

3.放入姜丝炝锅。

4.先放进木耳和金针菇翻炒一分钟，然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。

小贴士

韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放，否则炒过了影响口感。

红油杂菌

用料

小平菇、蟹味蘑、杏鲍菇各50g

鲜香菇4朵

香葱1棵

蒜2瓣

调料：

红油2茶匙（10ml）

胡椒粉2g

芝麻香油1茶匙（5ml）

花椒油1/2茶匙（3ml）

盐1/2茶匙（3g）

做法

1.将小平菇洗净撕成小块。

鲜香菇洗去泥沙切片。

杏鲍菇洗净切片。

蟹味蘑分开成小朵，去掉根部，切小块。

香葱洗净切碎，蒜用刀背剁成蒜蓉。

2.煮锅中放入适量水，大火烧沸后放入盐和各种洗净切好的蘑菇汆煮片刻，然后捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。

3.将红油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁。

4.将汆烫好的各种蘑菇小块放入盘中，再淋入调味汁，最后撒入香葱碎即可。

小贴士

1.各种蘑菇汆烫后需要把水沥干，否则拌出来的红油杂菌有生水的味道，口感欠佳。

2.既然是红油杂菌，那么关键在一个杂字上，所以不必拘泥于本菜谱的配料，使用其他蘑菇配合味道也一样出色。

如果购买不到小平菇，也可以用平菇撕碎代替。

3.小平菇并不是指个头较小的平菇，而是不同于平菇的一个蘑菇品种。

它的菌伞比普通平菇更小，颜色更黑，也并不像平菇一样呈簇生长。

蘑菇肉酱汁

用料

橄榄油1汤匙（15ml）

牛肉馅400g（或猪肉馅）

面粉1汤匙（15g）

洋葱1/2个（切碎）

蒜1瓣（切碎）

口蘑300g（切成4瓣）

百里香碎1/2茶匙（3g）

意大利黑香草醋20ml

清水150ml

盐1/2茶匙（3g）

胡椒粉1/3茶匙（2g）

做法

1.中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将牛肉馅放入锅中翻炒5分钟，撒上面粉拌炒均匀。

2.锅中留底油，大火烧热后放入洋葱碎和蒜碎炒香，再放入口蘑和百里香碎翻炒3分钟，倒入意大利黑香草醋和清水转小火熬制15分钟，待汤渐稠汁后放入盐和胡椒粉调味即可。

小贴士

可将蘑菇肉酱汁放在法式面包或面包片上食用。

意大利黑香草醋（BalsamicVinegar）：

是一种在意大利非常普遍的香草醋，颜色纯黑，酸度适中，并带有强烈的葡萄气息。

适合各种沙拉、蔬菜、酱汁、煎扒肉食及水煮水果的调味。

蚝油双菇双素

用料

口蘑10朵

鲜香菇8朵

油面筋5个

脆豆腐2片

香葱1棵

调料：

蚝油、油各1汤匙（15ml）

生抽1茶匙（5ml）

白砂糖1茶匙（5g）

高汤50ml

做法

1.口蘑和香菇分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。

油面筋剖开两半。

脆豆腐切成菱形块。

香葱切碎。

2.大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀。

3.待双菇稍稍变软后调入蚝油、生抽，加入高汤和油面筋、脆豆腐，一边把油面筋按扁一边翻炒。

4.待汤汁稍稍收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘上桌。

小贴士

1.油面筋在炒制的时候需要逐个按扁以便每个面筋都浸到汤汁，否则容易产生硬心。

2.可以用杏鲍菇代替口蘑，口感更加筋道。

脆豆腐和面筋也可以用其他素食代替，例如豆腐干或油豆腐，味道也很好。

豉油蘑菇鸡块

用料

鸡腿肉300g

姬菇200g

香菜10g

香葱1棵

老姜3片

调料：

生抽、老抽各1汤匙（15ml）

白胡椒粉1茶匙（5g）

冰糖1汤匙（15g）

绍兴黄酒2汤匙（30ml）

盐1/2茶匙（3g）

油200ml（实耗50ml）

做法

1.鸡腿肉洗净切大块，香菜和香葱切碎备用。

2.在容器中放入鸡腿肉块，加入1汤匙绍兴黄酒，白胡椒粉（3g），盐和香菜碎混合均匀，腌渍30分钟。

3.大火加热炒锅中的油至6成热，沿锅边小心放入鸡块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

4.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入香葱碎和老姜片煸炒出香味，然后放入姬菇翻炒均匀。

5.在锅中放入炸好的鸡块，然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均匀，转大火把汤汁烧开。

6.调成中火，加盖焖5分钟，之后再次翻炒，收干汤汁即可。

小贴士

1.鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍，然后迅速捞出，这样可以让表面更焦，最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。

2.用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。

香辣蘑菇

用料

榛蘑、香菇、茶树菇、鸡腿菇、蒜瓣

姜丝、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐、糖

做法

1.先用清水将榛蘑，香菇，茶树菇，鸡腿菇洗净，没有泥沙，然后用清水发好。

泡发蘑菇的水不要倒掉。

2.将泡好的蘑菇沥干水分，香菇切成丝，茶树菇改刀成小段，待用。

3.起油锅，将蒜瓣和豆瓣酱放到油锅里炒出香味，然后将所有的蘑菇放入锅中翻炒。

4.再将泡发蘑菇的水倒入锅中，不用太多，刚好没过蘑菇即可，盖上锅盖煮沸。

5.将锅里的水煮干后，放入适量的盐，糖，辣椒粉，花椒粉，翻炒均匀。

6.起锅后，撒上芝麻即可。

7.放凉后，装入密封罐内，放入冰箱保存。

可以就馒头，白粥，很是提味。

黑椒口蘑西兰花

用料

口蘑250g

西兰花1朵

橄榄油2小匙

蒜末1小匙

味好美鸡粉1/2小匙

味好美研磨黑胡椒碎1/2小匙

盐适量

做法

1、将口蘑和西兰花洗净沥干，口蘑对半切开，西兰花拆成小朵。

2、开水将口蘑和西兰花烫熟。

3、锅中放橄榄油将蒜末炒香，放入焯熟的口蘑和西兰花翻炒。

4、放入鸡粉、黑胡椒碎和盐调味即可出锅。

小贴士

这道菜烹饪时间短，最大程度上保留了蔬菜的营养，用橄榄油炒制而不是普通的色拉油或花生油，更加健康。

利用蒜末和黑胡椒碎来调味，使得菜品的口味更为丰富，绝对让你吃了一口还想第二口。

黑胡椒碎在市场上不易买到，不过要是利用味好美的黑胡椒研磨瓶就可以现磨出新鲜的黑胡椒碎来，真是方便美味！