如何制作传统提拉米苏.docx
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如何制作传统提拉米苏.docx
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如何制作传统提拉米苏
如何制作传统提拉米苏
需要准备的:
手指饼干一包(用不完)、咖啡、细糖或糖霜、mascarpone奶酪500克,鸡蛋5颗(大),或6颗(小)须事先拿出冰箱置于常温下备用、无糖纯巧克力粉、朗姆香精或朗姆酒。
成品量:
可以做两到三饭盒子,取决于奶油铺多高。
*另可加入枫糖或蜂蜜以及碎巧克力
Step1.
煮咖啡,用单人咖啡壶煮espresso,依个人口味加糖,一份可以浸湿6条手指饼干。
如果没有煮的咖啡,可以用冲调咖啡,加糖,不要加伴侣。
手指饼干
浇上咖啡后(注意不要泡太烂)
Step2.
把蛋黄和蛋白分开,只用2个蛋白,注意不要混入蛋黄。
往蛋白中加入少许盐。
用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。
(可先用2档后用高速4档或5档)
打发到这种程度(硬性发泡)备用
Step3.
在5个(或6个)蛋黄中加入细糖或糖霜,用打蛋器打。
本图加的是糖霜
打到这样就可以了
Step4.
用调羹(最好是木勺子)加入奶酪,和朗姆香精(或者朗姆酒),个人还喜欢加一些枫糖,先用手工搅拌,再用打蛋器低速打匀(此步骤只为达到均匀的目的不可时间过长,否则奶酪可能变质)
奶酪
枫糖
朗姆香精
手工搅拌
手工搅拌后
电动打蛋器低速搅拌后
Step5.
用勺子加入事先发好的蛋清,一点一点加并搅拌均匀。
此时可以尝一下味道,看是否还需要加糖。
手工加入发好的蛋清并搅拌,把大颗粒打碎即可
提拉米苏奶油成品
Step6.
把奶油淋到浸泡咖啡的手指饼干上。
(注:
侧面看到的是气泡)
Step7.
用糖粉筛撒上无糖巧克力粉
Step8.
如果对口味和外观有更高的要求,可以撒上黑巧克力碎屑。
简易奶酪擦子
把巧克力擦碎就可以啦
Step9.
加上盖子,不需要密封程度高,放入冰箱就可以了。
4小时以后就可以吃了,24小时后口感更好(个人口感)。
一些小问题:
1.朗姆香精好还是朗姆酒好?
答:
朗姆酒(白、金、黑)比如说金朗姆酒度数是40度左右,有点高,因为提拉米苏是不需要加热的甜品,所以酒精不会在制作过程中挥发掉;朗姆香精则不含酒精只需加入少许。
2.奶酪需注意些什么?
答:
必须用mascarpone奶酪,中文有的是马斯哥波尼,有的是马斯卡波内,等等。
奶酪运输途中需要严格冷藏,上海有几家超市有买。
淘宝上很多城市都有卖,如果在网上订购,需要注明用冰块全程运输。
mascarpone是半成熟奶酪,品质接近老酸奶,但是不酸,所以夏天在打发过程中,需要再放一个盆子,放上冰和水,以免温度过高奶酪变质。
3.一定要用电动打蛋器吗?
答:
是的,否则蛋白很难打到硬性发泡(有把手打残废的风险)。
发泡所需时间不一定,这和室温有关。
4.这种做法是不是唯一标准?
答:
不是的。
我吃过n个意大利人做的传统提拉米苏(提拉米苏是源自于意大利的甜品),也对比过很多意大利菜谱。
(衍生产品如:
草莓提拉米苏、小奶牛巧克力杯加蛋白小饼干、草莓奶酪杯、黄桃奶酪杯,巧克力奶酪椰蓉球,等等)有些并没有指明把蛋白和蛋黄分开打,但是蛋白打发能有助于增加空气感也让奶油变得不那么腻,在制作传统提拉米苏的时侯推荐分开打。
5.多下来的蛋白怎么办?
答:
可以做蛋白小饼干(meringue),下次再说啦,可可。
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