酒店清洁卫生运行手册.docx
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酒店清洁卫生运行手册.docx
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酒店清洁卫生运行手册
酒店清洁卫生运行手册
Thehoteliscleanandsanitaryoperationmanual
部门Dept.:
综合部
编号No.:
HR-01
发行范围:
全酒店
主旨Subject:
酒店清洁卫生运行手册
酒店清洁卫生运行手册
《清洁卫生运行手册》(下面简称“运行手册”)的编写是根据酒店行业实际情况,目标是使全酒店清洁卫生管理持续符合性、现行有效性、执行时效性。
《运行手册》以部门为单位分为七个章节,各部门各持本部门所负责区域或类型支持性手册。
各部门经理应熟练掌握本部门支持性手册内容,并对本部员工进行针对性培训。
本手册内容将作为质检必检内容进行验收检查。
第一章PA
一、范围:
大厅、楼层公共部分、公区厕所、电梯、酒店外围口
二、工具及药水:
尘推、拖布、百洁布、铲刀、扫把、簸箕、洁厕王、五洁粉、餐具洗涤剂、钢丝球、静电除尘液、不锈钢保养剂、喷壶、伸缩杆、刮玻器、洁而亮、刷子、中性清洁剂、地毯清洗机、地毯水、除渍剂、除胶剂。
三、清洁方式及程序:
1、大厅及客用通道地面的处理:
(1)用半干的拖布拖洗地面;
(2)待地面无水渍时用喷好静电除尘液的尘推依照从里到外的顺序推掉地面的灰尘;
(3)发现地面有痰渍或其他污渍时应及时用拖布或抹布去除污渍后继续推尘;
(4)将垃圾和积灰推至角落清扫干净,并将附在尘推上的灰尘和异物用刷子刷掉。
注意事项:
(1)当地面有积水时应用干拖布拖干后方可继续排尘;
(2)地面附着口香糖等顽固污渍时应用铲刀清除;
(3)手中应备有抹布,以备地面有痰渍时及时处理。
2、不锈钢的处理:
压光不锈钢:
(1)将湿润的百洁布均匀涂抹上五洁粉,顺着钢纹擦拭,直到不锈钢露出本色;
(2)用抹布将不锈钢上的药粉清除干净后,将少量不锈钢保养剂倒在油布上对制品进行均匀涂抹;
(3)用干抹布去除不锈钢上多余油渍,以手在制品上无手印为标准。
注意事项:
(1)百洁布上水不宜太多,以免药水滴落造成重复操作;
(2)上油时油不宜多,以免造成浪费,且收油时收不干净。
镜面不锈钢:
(1)将涂水器沾水后去除多余水份,将少量中性清洁剂均匀涂抹在涂水器上;
(2)用涂水器将药水均匀涂抹在不锈钢制品上,对明显污垢的部分可适当多涂抹几次;
(3)用刮玻器刮去多余药水,用抹布去除水渍;
(4)用上油布将少量不锈钢油均匀涂抹在不锈钢表面,再用干抹布去除不锈钢表面多余的保养剂。
注意事项:
(1)当镜面不锈钢表面有锈渍时可用五洁粉局部去锈后再清洗;
(2)由于镜面不锈钢表面光洁度比较高,上油时注意保养剂的用量,剂量大了会去除不掉,少了会产生花纹。
3、地毯的清洗:
(1)用除渍剂均匀喷洒在顽固性污渍表面,用除胶剂均匀喷洒在口香糖残留物上。
进行除污处理;
(2)将地毯水、除渍剂和水按一定比例调配后装入地毯清洗机中即可清洗,清洗时楼层应遵照先洗两边,后洗中间的原则,会议室应遵照先洗中间,后洗两边的原则;
(3)用刷子清洗边角上机器不能触及的位置;
(4)用吸水机吸除地毯表面多余的泡沫和水分。
注意事项:
(1)洗地机在使用过程中应移压上一次清洗位置的1/3,以免出现漏洗区域;
(2)地毯要坚持每天进行区域吸尘。
4、卫生间的清洗:
参见餐厅卫生间操作
5、大厅天花板的清洗:
参见餐厅天花板操作
6、玻璃的清洗:
参见餐厅玻璃清洗操作;
四、计划、实施及标准:
1、天花板、大厅及客用通道地面、卫生间为日计划;公区玻璃、电梯、单刮玻璃、楼层灯具为周计划;地毯为半月计划;不锈钢全面保养为月计划。
2、实施及标准:
地毯无明显杂物及污染物、色泽一致。
其他检查标准参照餐厅。
第二章餐厅
一、范围:
厅内地面、厅内天花板、餐厅外地面、卫生间
二、工具及药水:
刮水器、拖布、百洁布、铲刀、扫把、簸箕、洁厕王、五洁粉、餐具洗涤剂、钢丝球、尘推、静电除尘液、喷壶、鸡毛掸子、伸缩杆、地板刷、抹布、洁而亮
三、清洁方法及程序:
1、厅内地面以及包间地面的清洁方式:
(1)用干净的湿拖布将地面拖一遍;
(2)在水渍未干前使用刮水器刮去地面油污及水渍;
(3)用干净的干拖布拖去刮水器留下的残留痕迹;
(4)用喷有静电除尘液的尘推推去地面残留的灰尘以及拖布留下的线头。
注意事项:
(1)拖布一定要使用干净的,以免造成重复污染;
(2)使用刮水器时应该注意刮痕间的水渍,尽量将两次刮水距离重合一小部分;
(3)静电除尘液并不是喷上就可以立即使用,应在之前喷好备用;
(4)带有静电除尘液的尘推不得与有水、油的地方接触。
2、厅内及包间内天花板的除尘:
(1)将鸡毛掸子与伸缩杆连接牢固;
(2)按照从里到外、从上到下的原则依次去除天花板、灯具上的灰尘与蜘蛛网;
(3)对于有明显污渍的部分,采用局部擦拭的方法去除污渍,可根据墙体具体情况使用一定稀释浓度的中性清洁剂。
3、青石地板的清洁方式:
日常清洗:
(1)将适当餐具洗涤剂和消洗灵兑入水中,用干净拖布进行拖洗;
(2)将拖布清洗干净后拖去地面残留药水。
全面刷洗:
(1)同日常清洗第一步,进行第一次拖洗;
(2)对于拖洗不掉的污渍,根据实际情况使用地板刷、铲刀等进行清除;
(3)用清水对地面进行冲洗,注意控制水压,节约用水;
(4)用拧干的拖布拖去地面多余水渍。
4、玻璃的清洁方式:
使用单刮:
(1)将适当餐具洗涤剂放入水中,以水中有少量泡沫为好;
(2)将涂水器放入兑好的药水中,取出后用手将多余水份去除,已不四处滴落为好;
(3)用涂水器将药水均匀涂抹在玻璃上;
(4)用单刮从上到下依次刮去药水,同时检查玻璃上是否有异物和污渍,如有用铲刀去除;
(5)用干净的干抹布去除玻璃表面的残留水渍;
使用双刮:
(1)根据玻璃厚度选用合适的刮玻器,将刮玻器放在水中清洗,去除刮玻器表面的异物;
(2)将餐具洗涤剂均匀涂抹在刮玻器上,将玻璃内外夹好推至玻璃上方,依照从上到下的程序进行清洁,并用铲刀去除玻璃上异物;
(3)用干净的干抹布去除残留水渍。
注意事项:
(1)刮玻器在使用前应检查顶部时候有严重破损,不能沾有坚硬的异物,比如细沙等;
(2)用铲刀时要刀面紧贴玻璃,以免在玻璃上留下刮痕。
(3)如玻璃上有大块胶渍或异物时,应先用药水去除大面积部分,再用铲刀去除少量顽渍。
5、卫生间的清洁方式:
清洗步骤:
(1)检查天花板及四周墙角有无清洁死角,伸手不能触及的地方用鸡毛掸子进行浮尘处理;
(2)擦拭蹲位隔板及各类五金件;
(3)清洗小便池及蹲位池;
(4)清洁地面污渍。
便池的清洁:
(1)将洁厕王和清水按适量比例进行调配;
(2)用马桶刷沾上稀释后的洁厕王对污渍表面进行浸泡;
(3)用马桶刷对污渍表面进行刷洗,若仍不能去除时采用钢丝球进行擦拭;
(4)用清水清洗表面以避免因腐蚀造成的二次污染。
五金件的清洗:
(1)将抹布或百洁布沾水后均匀的涂抹上五洁粉;
(2)对五金件上的锈渍和水渍进行擦拭,直到其表面恢复本色;
(3)用干抹布将五金件表面擦拭干净。
注意事项:
(1)当洁厕王不慎倒在地面时应及时冲洗以免对地面造成腐蚀污染,若操作人不慎将洁厕王沾染皮肤处应及时冲洗。
(2)当五金件为镜面表面时应优先考虑洁而亮而不使用五洁粉进行表面除污处理。
6、布艺沙发的清洗方式:
局部清洗
(1)对沙发有明显污迹的部位喷洒地毯除渍剂并用干净抹布擦拭表面污迹;
(2)用清水对沙发进行局部漂洗,并用吸水机吸去多余水份;
(3)将沙发放在日照通风处晾干。
全面清洗
(1)用吸尘器吸掉沙发上的积尘;
(2)对有明显污迹的部分喷洒除渍剂,并用调配比例的地毯水、除渍剂对沙发进行沙发进行刷洗;
(3)用吸水机吸出大部分残留药水后用清水清洗,再吸出残留水份;
(4)将沙发放在日照通风处晾干。
四、计划、实施及标准
1、厕所及天花为日计划;厅内、包间内地面、青石地板、单刮玻璃为周计划;双刮玻璃为月计划。
2、实施标准:
(1)玻璃的检查标准为:
清洁无积尘、明亮无水渍、污渍;
(2)地板的检查标准为:
无垃圾、表面显本色,无明显油渍、污渍;
(3)天花板的检查标准为:
无蜘蛛网、通风口无黑尘、无明显污渍、灯具无明显灰尘;
(4)厅内及包间内地面检查标准:
明亮无花纹及水渍、无垃圾无脚印、无卫生死角或杂物;
(5)卫生间检查标准:
无异味、厕具无黄渍、无积尘、五金件无水渍锈渍、地面无积水、无蜘蛛网、无卫生死角
第三章客房
一、范围:
客房内所有区域
二、工具及药水:
除污剂、抹布、百洁布、不锈钢保养剂、五洁粉、上油布、洁厕王、马桶刷、拖布、尘推、静电除尘液
三、清洁方式及程序:
1、天花板、玻璃、不锈钢制品、地面石材部分的清洁方式和程序同餐厅。
2、木质地板的去污和拖洗:
去污:
(1)当地板上有污渍时用干抹布反复擦拭,个别顽固污渍可用稀释一定程度的中性洗涤剂涂抹,后用干抹布清除水渍;
(2)用喷有静电除尘液的尘推排尘和毛发;
(3)清洁尘推和垃圾。
拖洗:
(1)将稀释一定比例的中性清洁剂用拖布沾水后进行拖洗,拖布湿润程度以提起拖布5秒钟无滴水为标准。
(2)用干拖把将地面水渍拖干后使用尘推排尘。
注意事项:
(1)尘推不可与水接触,如有水渍未干,用干抹布清除后方可排尘;
(2)木地板抗酸碱性极差,如有酸碱溶液不慎落在地板上,应及时用湿抹布清除干净;
(3)木地板吸水性较强,切忌用水冲洗,严重影响木地板使用寿命;
(4)其他平日质检中重点提出的死角,比如床头灯具内、房号牌上等。
3、五金件的保养处理:
(1)将沾上除垢剂的抹布对水垢处进行擦拭;
(2)用清水冲洗残留药物后用抹布擦干,然后用油布沾上不锈钢保养剂进行上油;
(3)用干抹布去除多余的保养剂。
四、计划、实施及标准:
1、天花板、木地板、地面石材、五金件和不锈钢擦拭、玻璃单刮为日计划;床底、不锈钢养护为周计划;双刮玻璃为月计划。
2、实施及标准:
地板无灰尘杂物、无毛发、无水渍、有光泽。
其他标准参照餐厅。
第四章茶楼咖啡
一、范围:
厅内地面、厅内天花板、各类包间及包间走廊、玻璃
二、工具及药水:
刮水器、拖布、扫把、簸箕、五洁粉、餐具洗涤剂、钢丝球、尘推、静电除尘液、鸡毛掸子、伸缩杆、抹布
三、清洁方式及程序:
1、天花板、茶楼大厅清洁方式同酒店大厅,茶楼通道、包间清洁方式同餐厅。
2、注意事项:
(1)饮水机、随手泡、咖啡机等饮用加工物品的卫生;
(2)茶楼及休闲部走廊地面经常有大面积水渍,管理人员应随时检查保持地面清洁。
四、计划、实施及标准:
1、厅内地面、天花板、各类包间及走廊为日计划;玻璃双刮为周计划。
2、实施及标准:
标准参照餐厅。
第五章后厨
一、范围:
后厨堂内所有区域、堂外一部分青石地板
二、工具及药水:
拖布、抹布、餐具洗涤剂、烧碱、水桶、铲刀
三、清洁方式及程序
1、天花板、青石地板清洁方式同餐厅;
2、对重油烟污染区域的处理:
(1)将适量烧碱倒入热水中备用,对油烟污染处进行浸泡;
(2)用铲刀铲除油甲后用抹布擦洗剩余油渍;
(3)用清水对相应部分进行冲洗后用干抹布清除残留水渍。
3、注意事项:
(1)潲水桶附近油渍比较重,尤其是潲水桶下部分,应及时用铲刀进行处理;
(2)鸡蛋架、蔬菜架上应每日及时清理残渣;
(3)拖布、烧碱等清洁用品应妥善保管,避免和食品接触;
四、计划、实施及标准:
1、天花板、地面冲洗、灶上不锈钢部分、墩台、出菜台、洗碗池为日计划;玻璃、青石地板为周计划。
2、实施及标准:
(1)地面无杂物、油渍;地沟无残留物,无沉积油渍;天花板无蜘蛛网、厨具光亮、干净整洁;食品生熟分类,覆膜。
第六章清洁用品使用
一、常用清洁用品名称:
尘推、拖布、扫把、簸箕、抹布、百洁布、单刮、双刮、马桶刷、水桶、铲刀、吸尘器、鸡毛掸子、地板刷、涂水器、喷壶、板刷、伸缩杆、钢丝球、静电除尘液、不锈钢保养剂、五洁粉、洁而亮、除垢剂、地毯清洁剂、餐具洗涤剂、消洗灵。
二、重要工具或药品使用方法:
1、静电除尘液:
将静电除尘液倒入喷壶中,然后将其均匀喷洒在尘推布表面,以略有润感为标准,最后将尘推布叠好放置在一旁,待4-8个小时后方可使用。
注意事项:
(1)喷有静电除尘液的尘推可重复使用,直至接触面变为黑色,若表面吸附太多灰尘毛发时可用刷子清除;
(2)喷有静电除尘液的尘推一般可使用2—3天,具体使用时间和环境、频率等有关;
(3)清洗喷有静电除尘液的尘推应使用消洗灵和洗衣粉浸泡后进行,以保证尘推布的颜色和清洁。
2、地毯水和除渍剂
(1)将地毯水、除渍剂和水按照1:
1:
15的比例稀释倒入地毯清洗机中进行地毯除尘;
(2)去除明显污渍时将除渍剂和水按照1:
2的比例稀释后倒入喷壶备用。
三、清洁药品用量标准
单位用量:
1、五洁粉:
在压光不锈钢上每平方米50到80克;在木地板表面上每平方米80到100
克;
2、不锈钢保养剂:
每平方米150克;
3、餐具洗涤剂:
1比20兑水使用(刮玻器、清洁用品):
4、洁尔亮、除污剂:
直接使用;
5、地毯水、除渍剂:
1:
1:
15兑水(地毯使用)
1:
1:
10兑水(沙发使用);
6、除渍剂:
直接使用(顽固油渍);
7、静电除尘液:
90厘米尘推每次90到100克,60厘米尘推每次60到70克;
8:
消洗灵:
1:
20兑水使用
预计耗用量(/月):
静电除尘液2加仑;不锈钢保养剂0.5加仑;五洁粉10袋;洁尔亮5瓶;除垢剂5瓶;地毯水2加仑;除渍剂2加仑;消洗灵15袋;除胶剂0.2加仑。
第七章清洁卫生部门自检内容及标准
一、地面:
1、花岗石、木质地面经清洗、日常保洁后,做到表面平整、无灰尘毛发、无污迹、无水渍、无杂物。
2、水泥地、青石地板经清洗和日常保洁后,表面做到无杂物、无污迹。
保持材质本色。
3、地垫经清洗后表面无污迹,小规模的污点及时清除,无破损。
二、墙面、门:
1、木质墙面、门表面无污渍、无黑指纹、无蛛网,顶部无积尘。
2、花岗石、面砖、乳胶涂料、镜面、玻面、金属面等组成的墙面保持无污迹、无水迹(工程问题除外)、光洁、无积尘、无蛛网。
三、天花、玻璃、金属、电梯、垃圾桶、木质器材等:
1、风口、喇叭、灯具、外露管道等顶部设施保持无污迹、无积尘、无蛛网。
2、消防管道、灭火箱、墙面指示牌等无污迹、无积尘、无异物存放其中。
3、玻璃保持其光亮、无水印、手印、污迹和装修残留物。
4、不锈钢镜面、钢质装修物保持光亮、现本色、无沉积水垢。
5、客用扶梯扶手及装饰栏杆无积尘、无污迹。
6、客用电梯内无积尘,地垫无垃圾、污迹,小规模的污点及时清除,无较大破损。
7、电梯外、走廊上、厕所内各垃圾桶内垃圾不可超过其容量的2/3,烟灰桶内无过多烟头及痰迹,包间内垃圾桶非上客时间不能以任何理由留有残留垃圾,且每日需及时清洁垃圾桶内外部。
四、客用卫生间:
1、卫生间门干净无尘。
2、地面无积水及可见垃圾。
3、墙面及隔间隔板表面无水迹,顶部无积尘。
4、台面无皂迹、毛发、杂物、长时间无人清理水迹。
5、镜面无水迹、指纹等。
6、水龙头保持光亮无沉积水渍。
7、皂液机、抽纸盒等保持工作状态、手纸、皂液保证一定用量,表面无污渍。
8、便池、小便池内无尿迹、水迹、黄迹。
9、熏香保持正常状态,卫生间内无异味。
10、清洁用具存放不暴露于客人视线内。
(各部门通用,不仅限于卫生间)
五、外围、机房、垃圾池、后厨:
1、外围无可见垃圾、无积水、各处灯具及配套设施无积灰、无蛛网、无粘贴物。
2、各处机房内无可见垃圾、各设备及管道无蛛网。
3、垃圾池垃圾日产日清,无积水,无大量蚊蝇、老鼠,池外地面无杂物。
4、后厨烟道、排污管定期清洗,排烟、排污、噪音符合相关部门要求,地面无沉积油污。
六、灭虫、灭鼠:
1、保证各处基本无蚊蝇、老鼠等。
2、使用灭虫剂、鼠药等一定要按照规定使用,注意安全。
3、当蟑螂、老鼠自己无法处理时,及时寻求清杀公司协助。
七、办公室:
地面无垃圾、大面积水渍。
办公家具无污迹、积灰、门上无明显黑渍。
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