大豆腐营养吃法全揭秘.docx
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大豆腐营养吃法全揭秘.docx
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大豆腐营养吃法全揭秘
7大豆腐营养吃法全揭秘
(共7页)
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豆腐是人们餐桌上不可缺少的健康食品,含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物。
常吃豆腐对防治呼吸、循环和消化系统等诸多疾病大有裨益。
同时,豆腐不含胆固醇,脂肪含量也很低,平时膳食结构多加些豆腐类食物,对防治心、脑血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。
但豆腐虽好,吃多了难免会腻,这里教你几种花样翻新的健康营养吃法。
珍菌养生豆腐
原料:
珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
制作方法:
◆1.将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
◆2.将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
◆3.将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
◆4.柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:
鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料:
鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
制作方法:
◆1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
◆2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
◆3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:
这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
四海为家
原料:
豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
制作方法:
◆1.鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
◆2.将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:
此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
竹生干贝
原料:
干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
制作方法:
◆1.将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
◆2.炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:
腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
麒麟豆腐
原料:
香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
制作方法:
◆1.将豆腐、香菇切成薄片。
◆2.将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
◆3.油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:
此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
松茸竹笙豆腐
原料:
松茸、豆腐。
制作方法:
◆1.将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
◆2.在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:
松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
椰皇豆浆乳酪
原料:
豆浆、蛋清、豆腐。
制作方法:
◆1.将豆腐捣碎.
◆2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:
此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
第二十届广州(国际)美食节的活动亮点之一的广州首届(国际)“岭南名牌美食豆腐菜肴烹饪大赛”,将诚邀“全国及世界各地的烹坛高手,豆腐菜肴制作专家、名厨、后起之秀相聚广州‘抢金夺银’”足见豆腐在人们心目中的地位。
豆腐的雏形
我国是最早种植大豆的国家,也是最早利用大豆制成豆腐制品的国家。
豆腐的起源,可以追溯到汉代。
两汉时,淮河流域的农民已使用石制水磨。
农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内,磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。
煎饼加上自制的豆浆,是淮河两岸农家的日常食物。
农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆,积累了各种经验。
人们从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发,终于用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
豆腐的种类
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等,分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等);豆腐的发酵制品,有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等,这些都是我国人民传统的副食品。
豆腐的性质
豆腐性味:
甘咸、寒平、无毒。
归经:
入肺、大肠。
功效:
清热利尿,益气宽中,消胀散血。
主治:
大便下血,白浊,白带,乳少;外用烧烫伤,下肢溃疡。
豆腐的食疗作用
豆制品的种类较多,豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣,腐酱锅粑等均可作药用。
现代科学分析证明,豆腐的营养和牛奶差不多,豆腐味道鲜美,不仅可以佐餐食用,且药用价值亦颇高。
豆腐用石膏或卤水点成,含铁、钙和镁盐较多,以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用;豆腐中的谷固醇还有降低胆固醇的作用。
据报道,日本妇女以吃豆腐来代替吃饭,进行减肥健美。
另外,豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好,含糖也较少,最适合于糖尿病患者和肥胖者食用。
可以说,豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。
但由于豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐。
●教你一招
豆腐保存方法
将食盐用开水溶化后把买来的鲜豆腐浸泡于其中,以盐水淹没豆腐为度,如此处理了的豆腐即使是夏天也可以保存很长时间而不坏。
●豆腐药膳
豆腐入馔能祛病
1、豆腐250克,鲫鱼两条,煮汤食用,在小儿麻疹出齐时清热用。
2、豆腐500克,炒王不留行30克,煮汤,喝汤食豆腐,治产后乳少。
3、豆腐500克,麦芽糖60克,生萝卜汁一杯,混和煮开,一日两次分食,治支气管哮喘。
4、豆腐500克,红糖60克,煮汤食,治吐血(胃出血),白浊,便血(解黑大便)等症。
5、豆腐500克,黄瓜250克,煮汤代茶饮,治小儿夏季发烧不退,口渴饮水多。
6、鲜豆腐、白糖量,共捣烂调匀敷患处,治烧烫伤。
7、先将患处用淡盐水或浓茶水洗干净,将豆腐渣敷患处,每天换一次,治下肢溃疡。
8、豆腐渣500克,花椒30克,放锅内同炒,趁热敷患处,治臁疮。
9、豆腐锅粑250克左右,加水煮汤食,治盗汗。
10、鲜豆腐用醋煎食之,治久痢不止。
11、豆腐、丝瓜(带瓤)各250克备用,香菇15克,猪脚1只,同煮至熟烂时,再放入丝瓜、豆腐同煮,加入食盐生姜适量调味食用。
一日分三次食用,治产后乳少。
12、豆腐300克,红糖100克,煮熟后,加入糯米酒50~100克即可食用。
连服5日,治产后乳少。
●豆腐与健康
混煮豆腐营养更丰富
豆腐易消化,如能混合一些食品烹调,营养更丰富,很适合老年人食用。
豆腐猪肉豆腐蛋白中缺少蛋氨酸,如单独食用,蛋白质利用率低,如与含蛋氨酸较高的猪肉或鸡蛋混吃,就会使氨基酸的配比趋于平衡,人体就可充分吸收利用豆腐中的蛋白质,从而提高豆腐的营养价值,因而可搭配成豆腐肉末、豆腐炖肉、豆腐炒鸡蛋等。
豆腐鲜鱼除可补充其蛋氨酸不足外,由于鲜鱼中含维生素D丰富,豆腐中含钙丰富,两者混吃,其中维生素D可使钙吸收率提高20多倍。
豆腐海带豆腐所含皂角苷可防止动脉硬化,但皂角苷易使人体缺碘,海带含碘量最高可补豆腐之缺。
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