最新酒店厨房管理制度范文大搜罗.docx

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最新酒店厨房管理制度范文大搜罗

最新酒店厨房管理制度范文大搜罗

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酒店厨房管理制度旨在完善酒店员工厨房管理，提高员工厨房的管理水平和服务质量,有效做到节约成本降低损耗。

下面是最新酒店厨房管理制度范文大搜罗，欢迎参阅。

酒店厨房管理制度1为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元。

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午8：

30点，下午4:

00分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐酒店厨房管理制度2

1.在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子，以免刀口伤着别人。

3.不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

4.清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。

5.禁止拿着刀具打闹。

6.在没有学会如何使用某一杌械设备之前，不要随意地开动它。

7.在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8.厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

9.工作区域及周围地面要保持清洁，干燥。

油，汤，水撒在地面要立即擦掉。

10.所有通道和工作区域内不能有障碍物。

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1.厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

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在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让面烫伤。

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3.在拿取温度较高的烤盘，铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁;无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

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4.在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬，以免热油飞溅，极易烫伤。

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5.在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

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6.使用焗炉;蒸柜，炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

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7.禁示在炉灶及热源区域打闹。

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8.设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

.厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。

20.清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头;开关等部件，以防电击伤。

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1.厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

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正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

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3.厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

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4.消防器材要在固定位置存放。

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5.厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

酒店厨房管理制度3厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

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电梯是物业重要设备，是提供住户生活的关键设备，电梯能否正常工作将直接影响到住户人身财产安全。

为保障电梯的安全，特意整理了关于电梯安全管理规定模板集锦参考，供各位阅读了解。

电梯安全管理规定1

一、操作资格

1、负责电梯系统操作、巡查、维修、养护的人员必须至少持有效电梯操作证或电梯维修证，必须熟悉熟悉电梯开停操作及电梯正常运行参数和有关安全措施。

无特种作业证的维修人员严禁对电梯进行操作、维护。

2、值班维修员必须按公司规章制度得到允许或履行正常工作职责时才能操作，工作指令一般使用《操作票》进行下达。

3、非值班的维修员和非工程班长、工程主管的人员不得对电梯设备进行任何操作。

二、安全要点

1、必须严格按国家颁布的安全操作及工作规范执行。

正确的使用和维护设备是保持正常运转和延长使用寿命的主要方法，其内容应包括但不限于设备的正确使用、维护、日常检查、清扫以及设备润滑和排除设备故障，使之正常工作。

2、不得将有故障的设备投入使用。

设备的使用与日常维护必须按设备使用维护的规程进行操作，经常巡视检查区域内的设备维护、保养工作状态。

3、严格遵守设备运行操作规程，在设备突然停电或故障时，应由熟知操作规程和具备资格的人员立即采取相应措施。

发现电梯有故障应立即停止使用，待修复后并仔细检查后方可使用。

积极配合电梯维保单位作好强制性的维保工作。

4、机房钥匙由专人保管，无关人员须经工程主管许可方可进入。

5、厅门开启钥匙第十一条应保持电梯的正常运行，各部限位器必须灵敏可靠，并应至少每周检查一次。

第十二条电梯运行中发现异常情况应立即停机检查，排除故障后方可继续运行。

第十三条施工电梯基础周围应设置排水沟。

第十四条施工电梯遇有如下情况应停止作业;

1、恶劣气候，如：

大雨、大雪、大雾、超过允许工作风力等影响安全作业情况之一时;

2、电梯出现漏电现象;

3、钢丝绳磨损严重、扭曲、断股、打结或出槽;

4、安全防护装置失效;

5、各传动机构出现异常现象并影响了正常作业;

6、金属结构部分发生变形;

7、发生其他妨碍作业及影响安全的故障。

第十五条施工电梯不允许超载作业。

第十六条当电梯结束作业后，司机应把电梯停放在底部地面位置，并锁门切断电源。

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工龄工资，是公司按照员工的工作年数，即员工的工作经验和劳动贡献的积累给予的一种福利工资。

第二条：

员工工龄设定标准：

1、从201X年元月1日起，新进员工工龄以年为单位，当月15日以前入职的从当月计起，15日以后入职的从次月计起，每满一年即可享受工龄待遇;

2、201X年12月31日以前入职的员工，从201X年元月份起按2年工龄计算。

日后每到元月1日递增1年工龄;

3、201X年1月1日至201X年12月31日入职的员工，从201X年元月份起按1年工龄计算。

日后按实际入职月递增1年工龄;

4、201X年6月30日以前入职的员工，从201X年元月份起按半年工龄计算。

从实际入职月算起，满1年后即享受1年的工龄待遇，日后按年为单位递增工龄，不再按半年计算;

5、201X年6月30日以后入职的员工，以实际入职月算起，满1年后即享受工龄待遇;

6、所有工龄以连续工作时间的累计为原则，员工连续请假超过15天或年内请假累计超过30天者，取消工龄按新员工待遇执行并重新计算工龄;

7、员工辞职后又复职，原工龄取消，按照新入职时间重新计算工龄。

第三条：

员工工龄工资的设定标准：

1、第二条第一款与第五款类员工，在本公司连续工作满一年的每月工龄工资为￥100元整，在本公司连续工作满两年的每月工龄工资为￥200元整。

以此类推，之后在本公司工作每增加一年，每月工龄工资相应增加￥100元整，累计五年封顶;

2、第二条第二款类员工，从201X年元月起开始每月享受工龄工资为￥200元整，之后在本公司工作每增加一年，每月工龄工资相应增加￥100元整，累计五年封顶;

3、第二条第三款类员工，从201X年元月起开始每月享受工龄工资为￥100元整，按照该款规定，之后在本公司工作每增加一年，每月工龄工资相应增加￥100元整，累计五年封顶;

4、第二条第四款类员工，从201X年元月起开始每月享受工龄工资为￥50元整，按照该款规定，之后在本公司工作每增加一年，每月工龄工资相应增加￥100元整，累计五年封顶。

第四条：

管理人员工龄工资：

管理人员工龄设定标准与员工工龄设定标准相同，工龄工资的设定标准为200元每月，计算方式与员工相同。

第五条：

此工龄工资制度不影响公司的其它调薪政策。

第六条：

本制度于201X元月份正式实施，解释权归公司行政人事部所有，修改时经总经理批准后实行。

附送：

最新酒店培训工作计划范文

最新酒店培训工作计划范文

以各部门为基本培训单位，贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。

拟在三个方面进行针对性的培训，不断提高员工的岗位技能。

员工业务技能培训：

以部门为培训单位，部门每月制定员工培训计划并落实执行，人事部负责跟踪监督，并对培训提出合理建议。

90分。

4、静脉穿刺成功率>90%。

5、病人对护理工作满意度为>95%。

二、保证

措施：

1、加强基础理论知识的培训，使护理人员综合素质及专业能力得到提高，每月组织一次业务培训，内容包括基础理论，专科护理，计划免疫知识，并进行培训后考核。

多翻阅护理相关书籍，密切关注护理知识新动态。

2、加强护理专业技术操作培训，特别是留置针的使用，提高静脉穿刺成功率，在工作中不断总结经验教训，做到胆大心细，克服心理障碍。

定期或不定期进行穿刺失败原因的讨论，请较有经验的护士讲授穿刺成功的经验。

积极学习与护理相关的新业务新技术。

3、加强护理操作规范，实施流程化服务。

严格无菌操作及查对制度，提高护理质量。

4、认真做好基础护理，使护理工作更加规范化。

保持病床整洁，无异味，无污迹，物品摆设整齐规范，输液滴数与医嘱相符，勤巡视输液病人，善于观察病情，发现问题及时解决。

5、努力改善服务态度，让患者从心里满意。

要求每位护士树立良好的服务态度，满腔热情地对待每位患者，把病人的满意作为我们工作的最终目标，尽可能为病人提供方便。

杜绝生、冷、硬、推诿病人的现象发生，决不允许与病人发生争吵。

三、搞好科室团结，提高科室凝聚力，加强自身协作、协调能力，共同呵护护理队伍这个小团体。

让大家心中充满爱、工作充满激情、让病房充满笑声，让科室充满温馨!

对于护理工作现有的水平，离我们预想的目标还有一定的距离，还存在一些这样那样的问题，希望在护士长的帮助下能够调动起大家的积极性，让每个人都有主人翁意识，相信科室的明天一定会更加美好。

201X年已经过去，为了能在201X年里取得更大的成功，我决定就201X年自己的工作、职业等等方面，订下相关目标。

经过2天的思考，201X年工作目标终于出炉。

虽然是工作目标，其实这个目标涵盖了我的工作、我的生活、我的家庭和我的成长。

因为我认为，那些也是我做为一家之长的工作。

201X年的工作目标总的来说可以分为如下几大方面：

一、经济收入方面。

这个是我201X年的工作重头，一切的计划还是围着经济效益最大化实行。

没有办法，本人目前还是属于房奴，房贷的压力非常大，减贷依旧是我未来好几年的主格调。

201X年自己还是给自己定下了一个目标，希望自己能够努力实现经济领域的这个数字，也希望201X年经济危机小一点，因为自己能否实现201X年的经济目标，和大环境的经济有很大的关系;

二、创作方面。

201X年自己给自己定下要独立完成一本技术书籍的写作，及合写2-3本的目标。

关于技术文章书籍的创作方面，我已经非常厌烦，这也难怪，从1998年至今，我已经写了13年。

一件事情，连续做13年，我觉得我这份执著也是很可贵的。

但我还是不能停下自己的脚步，因为有那样一群读者，他们喜欢看我的文章，读我的书;有那么一帮朋友，他们在帮助着我，推动着我在技术书籍创作的路上不能止步!

于是我写了一年又一年，201X年还要继续写，并且要努力向品牌化、系统化方面发展;

三、文学方面。

对文学我曾经非常喜欢，并发表过8首诗歌。

如果不是在1989年因生活所迫，迈入电子技校的大门，我坚信，我是能够在中国诗坛占有一席之地的。

但21年过去了，我已经离文学越来越远，这不能不说是憾事。

201X年，我计划自己不断地加大文学及语文的基础学习，并不断地提高自己的文学素质和涵养;

四、自学考试方面。

在自学考试方面，自己对自己还是比较满意的，因为自己参加的是大自考，要坚持很难。

所幸的是我竟然一路坚持，虽然工作繁忙，几乎没有仔细读书，但每次还是能侥幸通过考试。

在201X年，计划是通过8门，这样在201X年，就能把广本的自学考试终结。

终结后，就不在继续参加自学考试，毕竟，学历只能玩玩，不能走火入魔，哈哈;

五、培训教学方面。

201X年，准备组织撰写技术培训、技术教学方面的教材，也是我的目标之一。

这些教材要系统化、集成化、专业化、全面化。

可能撰写这些教材要费掉我很多的业余时间。

但我觉得这种积累，是值得的。

在中国，歌星出名了就演电影，这就是所谓的唱者演。

我觉得，在技术领域，如果从事的时间久了，有一定的经验及技术积累，则也未尝不可以修者教。

后续，专业领域的培训、专业领域的技术讲解、或职业化培训，也是我的目标之一。

毕竟，从201X年至今我已经有5年的培训上课之经验，听者也高达5000多人次，这方面的积累也可以说是非常丰厚，我不应该放着这份资源，不好好利用。