夫妻肺片精品做菜教程.docx
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夫妻肺片精品做菜教程
夫妻肺片
夫妻肺片色泽红亮观之青红碧绿口感质地软嫩、脆筋肉糜、鲜辣爽口夏天里来上一份绝对能拯救奄奄一息的胃口
用料
主材:
牛肚
牛板筋
牛心
牛舌
牛百叶
配料:
桂皮
丁香
草果
香叶
糖
油
生抽
老抽
食盐
粗辣椒面
细辣椒面
花椒
洋葱
大葱
生姜
豆芽
香芹
芝麻
料酒
夫妻肺片的做法
1
准备食材
2
四川人喜欢在一碟肺片里吃到各种口感的牛杂,觉得这样才正宗。
我们也可以根据自己爱好来选择
3
1.处理牛杂冷水下锅,开大火,放入姜片和半碗料酒,煮沸
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同上
5
血水煮出来后,将牛杂捞出来,用水充分洗干净
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同上
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2.卤牛杂现在我们调制一个万能卤水,开火热锅,放一勺油,再放半碗白糖,小火炒到白糖溶化起泡
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糖变成棕红色并冒白泡后,加1000毫升的水,放入小茴香、6片香叶、5个八角、1块桂皮、5片陈皮和2个草果。
再加1勺盐、3勺生抽和1勺老抽,开大火煮10分钟,万能卤水就做好了
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同上
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把牛板筋和牛肚等韧性较大的牛杂放入卤水中,煮30分钟
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然后放牛舌和牛肝,煮20分钟
12
最后放牛百叶,煮开后关火,浸5分钟就可以了
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3.炼红油粗辣椒面可以增辣,细辣椒面用来上色。
把两种辣椒面以1:
1的比例混合在一起,再放入等量的花椒,搅拌均匀
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同上
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洋葱切丝,放入油锅里大火炼到色泽金黄,等洋葱的香味全部炸出来后,捞出
16
同上
17
趁热把油淋到辣椒粉里,麻辣鲜香一步到位
18
油放凉后,滤掉辣椒粉和花椒,红油就做好了
19
同上
20
4.摆盘豆芽焯水,放在盘子上打底,然后把牛杂切成均匀的薄片,铺在豆芽上
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最后淋上红油,撒点白芝麻,正宗的夫妻肺片就做好了。
尝一口,牛杂一点也不腥,脆而爽口,麻辣结合得刚刚好,非常下饭
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有了这盘夫妻肺片,就能瞬间穿越去四川哦~还等什么?
这就做一盘和家人一起分享吧
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