瑞金市茶树菇生产加工基地项目建议书肖丛亮doc.docx
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瑞金市茶树菇生产加工基地项目建议书肖丛亮doc
瑞金市茶树菇生产及加工
项
目
建
议
书
瑞金市项目办
第一章⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2
第二章市分析和生模的确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2-3第三章原材料供及主要建条件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3-5第四章厂址⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5
第五章工技与⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5-8
第六章工程方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8-10
第七章境保、生和安全⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10-13
第八章能源⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯13-14
第九章企与定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯14-15
第十章投估算及金筹措⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16-17
第十一章和社会效益分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯17-20
第一章总论
一、项目概况
1、项目名称:
瑞金市茶树菇生产加工基地项目
2、茶树菇简介:
茶树菇又名“茶薪菇”,属于真菌门,担子
菌纲,伞菌目,粪绣伞科。
是一种食用及药用为一体的大型食用菌。
它食用味美、柄脆、香浓、纯正,菇汁有较浓的松乳红菇香味,故用它做调料、主菜十分完美,是宾馆、宴席最佳佐料。
药用滋补壮阳,对肾虚、尿频、水肿、祛湿利尿、健脾胃有独特的疗效。
对美容、保健、抗癌、降血压,中老年人防衰老、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗作用及功能。
茶树菇鲜菇可直接上市,也可用脱水机烘干,分级包装销售,还可加工成茶树菇罐头、素食面、速溶冲剂、蜜饯、多糖蛋白片、口服液等。
3、拟建地点及规模:
①在工业园周边乡镇建立原料基地80亩,年栽培茶树菇500万袋,产茶树菇鲜品3750吨;②在工业园征地30亩,建设茶树菇鲜品加工企业。
4、主要技术经济指标:
(1)栽培茶树菇500万袋;
(2)项目总投资3319.6万元,其中建设投2919.6万元;
(3)年销售收入4020万元;
(4)净现金流量(Ic=8%)=3376.62万元;
(5)财务内部收益率28.17%。
二、项目提出的理由
1、茶薪菇投资少、见效快、生产周期短,栽培经济效益明
显。
茶树菇生长周期短、出菇期长,季节安排在自然条件下可进
行春、秋两季栽培,春栽安排在
2月份接种,
4
月份开始出菇
秋栽一般在
8月底—
9月接种,
10
月以后陆续出菇,出菇期长
的可至翌年
6月,茶树菇一般可出菇
5批左右。
栽培茶薪菇已成
为高效益农业项目之一。
2、茶树菇栽培技术易掌握,栽培管理强度小,且无须划袋,
不存在越夏管理,高温下喷适量的水即可,且病虫害污染少,生
物转化率较高,经济效益好。
3、瑞金种植茶树菇具有悠久的历史和良好条件,且该产业
符合有关规划和国家产业政策,是政府扶持发展的产业之一。
依
靠当地居民小规模种植开发,投资效益不高,难以形成规模效益,
需要经济实力强的投资商建立项目公司,组织项目实施和经营。
4、工厂化周年栽培茶树菇是近年来迅速发展起来的现代化
茶树菇生产技术,其特点为工厂化周年生产,实行环境控制智能
化,生产操作自动化,产品质量标准化。
周年生产使周年供应成
为可能,尤其是反季节生产,使人们在一年四季都可吃到新鲜菇
类食品,从而提高经济效益。
因此,拟充分利用我市优势,建设该项目,进行规范化、规
模化、工厂化生产茶树菇,对促进我市食用菌作为创汇农业、城
市“菜篮子工程”、扶贫产业、农民发财致富的途径,对促进我
市食用菌生产健康持续发展具有重在意义。
第二章市场预测与产品方案
一、市场供需现状及预测
近年来,全球食用菌产业的发展速度很快,每年以7-10%
的速度增长,而我国年增长速度更是高达20%左右,并保持良好的增长态势。
由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点,含有丰富的无机盐类和可食性纤维素,富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分,对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。
食用菌不但营养丰富,而且味道鲜美。
它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求,因而倍受人们的青睐。
食用菌作为国际公认的健康食品,在国内外市场极为畅销,价格看好,效益可观。
有人预测21世纪的食品重点是保健食品和功能食品,而食用菌正是保健食品的佼佼者,它无疑具有广阔的发展前途。
我国食用菌产品主要靠内销,食用菌历来作为高端食品出现
在人们的餐桌上,通常只有逢年过节才有机会吃上。
近年来,随
着人们收入水平的迅速提高,消费能力迅速增强,但由于生产能
力不足,价格仍居高不下。
目前我国人均年占有量仅5公斤,不
及发达国家的四分之一。
通过工厂化生产,将有助于食用菌产量
的迅速提高,人们购买新鲜食用菌更加便易,需求量和消费量也
将明显增加。
二、竞争能力分析
茶树菇色泽美观、营养丰富,无论采用什么样的烹饪方式,其风味均不变。
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸。
此外,还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其他菌类,长期食用可缓解高血压、高血脂。
茶树菇所含真菌多糖,能增进人体免疫力,有抗衰老、防癌抗癌等作用。
国内已有70多个大中城市都有茶薪菇的干品、鲜品或盐渍品上市,深受消费者的欢迎。
在日本、新加坡、美国、欧共体、
香港、台湾超级市场上,每千克干品价值高达100美元,为国际菇类交易市场十大畅销菌品之一。
茶薪菇人工栽培被国家科技部列为“全国万村致富”项目。
以前,我国的茶薪菇出口主要靠天然采集,直到目前才开始人工栽培,但栽培规模小,产品市场十分广阔。
三、产品方案
1、鲜菇20万斤;
2、制作干制品80万斤;
3、制作盐渍菇80万斤;
4、制作罐头50万罐。
第三章建设规模与建设内容
一、建设规模
1、建设原料基地,在工业园周边乡镇建立原料基地,年栽
培茶树菇500万袋,产茶树菇鲜品3750吨。
2、工业园征地20000平方米,建设茶树菇鲜品加工企业。
二、建设内容
1、原料基地的建设,包括建钢架大棚、培养房、出菇房、
水池、管理用房等;
2、工厂的建设包括厂房(车间、仓库)、宿舍、办公楼、食
堂及其它附属设施等。
具体建设内容见建(构)筑物表
本项目进行建设的建(构)筑物,如下表:
序
建(构)筑物
建筑面积(平方米)
单价
复价(万
号
结构类型
备注
(元)
元)
一
原料基地
1
钢架大棚
50000
钢架棚90
450
2
培养房
500
砖混一层
850
42.5
3
出菇房
500
砖混一层
850
42.5
4
管理用房
50
砖混一层
800
4
5
水池设施
200
400
8
6
道路、围墙等
30
附属设施
二
工厂建设
1
厂房(车间、
5000
轻钢结构
750
375
仓库)
2
宿舍
1600
砖混四层
900
144
3
办公楼
1200
砖混两层
900
108
4
食堂
800
砖混两层
800
64
5
大门(值班室)
15
6
附属建筑
40
合计
1323
第四章项目地址简介及建设条件分析
一、项目地址简介
①在工业园周边乡镇建立原料基地80亩,年栽培茶树菇
500万袋;②在工业园征地30亩,建设茶树菇鲜品加工企业。
二、建设条件分析
(一)气候条件
瑞金市地处武夷山脉西麓,东径115°42′-116°22′,北纬25°
30′─26°20′,属亚热带季风湿润性气候,年平均年平均气温
18.9℃,一月平均气温7.6℃,七月平均气温28.5℃,极端最低气
温-5.8℃,极端最高气温38.4℃,年降水量1700mm左右,
无霜期269天。
无严重灾害性天气,适合项目建设的气候要求。
(二)基础设施条件
1、瑞金市有206、319、323三条国道过境并交汇于城区,
赣(州)龙(岩)铁路已通车,交通十分便利。
2、自然条件适宜。
瑞金属武夷山脉中段,亚热带湿润季风
气候,气候温和,降雨量充沛,四季分明,无霜期长,光、热、
水的年内分布基本同步。
土壤为灰棕紫泥土属的半泥和石骨子
上,宜种性强。
3、工厂建设地点选择在瑞金市金龙工业园区、距市区中心
仅1.5-3公里,紧靠323国道及沙九公路,处于323、206、319
三条国道交汇处,距赣龙铁路瑞金站仅5KM,交通运输十分便
利,金龙工业园园区内有包装企业、服装企业、食品加工企业等,
供水、供电及社会协作条件好。
第五章生产技术方案和设备方案
一、茶树菇的生物学特点
(一)茶树菇生产发育的营养条件:
因为食用菌没有绿叶素,只能依靠同化有机物为生,食用菌对营养物质的要求,可分为碳源、氮源、无机盐类以及生长素物质。
茶树菇的碳源主要来自于
各种植物性原料,如:
杂木屑、棉籽壳、玉米芯、茶饼粉等。
菌丝又利用纤维素、半纤维素,利用木质素能力较差,利用蛋白质
能力极强,茶树菇所吸收的碳素大约只有20%左右被用于合成细胞物质,80%被用以维持生命活动所需的能量而被氧化分解,因此在茶树菇的生命活动中,对碳素营养物质的需求量最大。
(二)温度:
茶树菇的生长发育只有一定的温度下方能进行,菌丝生长的温度是10-34℃,耐低温性能比较明显,-5℃时,6小时方能恢复生长,40℃以内四天不会死亡。
它的最适生长温度
是24-28℃,子实体形成的温度是10-34℃,最适温度是
22-28℃,出菇期不受温度刺激。
(三)水分:
水分是构成细胞的重要物质。
细胞内含有充足
的水分,才能维持一定的紧张度,赋予菇类一定特征性的形态外
观。
水又是菌体细胞内最主要的溶媒,菌类所需要的营养物质,
必须溶解到水中,才能被菌丝细胞吸收利用,同时细胞内的一切
化学反应都是在水溶液中进行的。
因此水对菇类生理作用是很重
要的。
茶树菇培养料含水量一般在70-75%左右。
菌丝培养阶段
室内空气相对湿度65-70%最好,出菇时要求环境相对湿度达到
90-95%,若低于70%,菌盖外表变硬甚至发生龟裂,低于50%
以下,会停止出菇,已分化的幼蕾,也会因脱水而枯萎死亡。
(四)光照:
茶树菇不同于一般的绿色植物,没有叶绿素,
不能进行光合作用,因此,不需要直射阳光,但在生长中保持一
定的散射光是很有必要的,菌丝培养阶段不需光照,可以在完全黑暗的条件下完成它的生活史。
出菇阶段要求慢射光刺激,300-500IX最为合适,没有照度表的情况下,做到三分阳七分阴。
(五)空气:
同其它生物一样,食用菌的呼吸作用吸收氧气,排出二氧化碳,茶树菇在整个出菇阶段,需要氧气,但要求不高,局部的二氧化碳较高,有利用菌柄变长,产量较高,生长环境要求空气新鲜,CO2浓度在0.03%以下。
(六)PH值:
PH值是溶液中氢离子浓度的反对数,通常
用来表示溶液的酸碱度。
茶树菇偏碱,中性,PH值5.5-6,在
弱碱环境也能正常生长,内部的PH值变化不大,菌丝在代谢过
程中产生的有机酸是少量的。
二、生产技术方案
(一)茶树菇栽培技术
1、栽培季节
根据菌丝生长温度要求,科学安排春秋两个栽培季节。
应掌握好两个环节:
一是接种后40-50天内,当地气温不超过32℃;二是接种日起,往后推60天进入出菇期,当地气温不超过30℃,不低于15℃。
福建春栽宜安排在3月下旬接栽培袋,秋播在7月
下旬接栽培袋。
有栽培设施的,可实行周年栽培。
2、场所选择
通风和近水源的栽培房、仓库、空房都可以作为栽培场所。
人防工事和山区的山洞,常年气温比较恒定,更适合周年栽培。
也可在大田用木竹和遮阳网、薄膜搭建大棚栽培茶树菇。
3、培养料配方
(1)木屑38%,草粉37%,麦麸23%,石膏1%,过磷
酸钙0.5%,石灰0.5%;
(2)杂木屑40%,棉籽壳40%,麦麸14%,玉米粉5%,
石膏粉1%;
(3)甘蔗渣50%,棉籽壳28%,麦麸15%,玉米粉6%,
石膏粉1%。
4、栽培袋的制作
原料要新鲜,无霉变,无虫害。
配料时在水泥地均匀地按配
方加入各种培养料,拌均匀。
棉籽壳不容易用水浇湿,需提前
12小时用石灰清液调湿,堆成一堆充分预湿。
特别注意棉籽壳要浸透,不得有干粒,否则灭菌不彻底。
糖先溶解于清水后再洒入,总的料水比为1:
1.2左右为宜。
装袋选用17厘米×33厘米×0.05厘米的低压高密度聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋。
装袋时,先在袋底装一层培养料,稍微压实,然后插入一支直径为2厘米的锥形木棒,边装料边压实,装料高度15-18厘米,压平料面,旋转拔出木棒,套上塑料环塞好棉花。
在料袋中留下一孔,以利菌丝上下一起生长,缩短发
菌时间。
一般每袋装干料量为350克左右,湿重近800克左右。
5、灭菌与冷却
为了保证保留料中的孔穴,无论是高压灭菌或是常压灭菌,最好使用周转筐。
把装好的料袋放于周转筐中,再放入高压灭菌锅或常压灭菌灶进行灭菌。
要求当天拌料,当天装完,当天灭菌,
特别是气温比较高的更要注意及时灭菌。
常压灭菌100℃保持10-14小时,灭菌结束冷却到30℃以下。
高压灭菌要求在0.11
-0.14兆帕范围内维持2小时左右。
茶树菇抗杂菌能力较弱,因此灭菌要彻底,在装料、灭菌等搬运过程要小心,严防菌袋刺、蘑穿孔,以防杂菌污染。
6、接种与培养
在接种箱或接种室内操作接种,每瓶菌种扩接
25-30袋。
然后置于阴凉、干燥、清洁通风的培养室养菌,春栽应紧密排放,并加温使室温达23-25℃,相对湿度控制在70%以下。
秋栽袋子应稀疏排放,控温在27℃以下,以防高温引起烧菌。
菌丝长满袋通常需要40天左右。
7、出菇管理
将菌袋置立于地面,整齐地排列着(每平方米80袋)。
为了充分利用场地,可在房内搭架子,架子高度和长度,因房子而定,宽度在80厘米左右,每层间距离在60厘米左右。
正常情况下,茶树菇接种后60天左右即可出菇。
当菌丝长满料,从营养生长
转入生殖生长,料面分泌黄水,呈现褐色斑块,接着长出小菇蕾。
要及时开袋,拉直袋口,此期间空气相对湿度应保持在85-
90%,并给予一定散射光和通风换气。
喷水时应尽量避免直接喷
于料面上,有时还需在地面或墙上泼水增湿。
出现小菇蕾后,要
提高空气湿度至90-95%,早晚应喷水保湿,光线控制在500-1000Lx,温度还保持在18-24℃,并减少通风次数和时间,每
天通风2-3次,每次通风30分钟,以防氧气过多导致早开伞、菌柄短、肉薄。
当子实体菌盖开始平展,菌环未脱落时就可采收。
因菌柄较脆,易折断,采收时应抓住基部拔起,防止伤及幼菇。
采收后要
清理菌袋料面,合拢袋口,让菌丝休养5-7天左右,然后拉开袋口,可喷一次量比较大的水,12天后又可再长一潮菇。
第一潮菇采摘后也可改覆盖泥炭或砂壤土,厚1厘米左右,并在覆土上适当喷雾增湿。
菇蕾发生后,见到大量丛群集的菇蕾时,可进行疏蕾处理,将部分无效的小菇蕾疏去,以促使菇蕾发育成大小一致的菇体。
采收第3潮菇后,基质内水分大量散失,可将袋子浸水过夜,次日将袋口折好,剪破袋底调头后,经管理重新出菇。
一般可采收4-5潮菇,生物学效率达75-85%。
8、栽培注意事项
(1)杂菌污染问题
茶树菇菌丝抗杂菌能力比较弱,接种后易发生杂菌污染。
因
此,在栽培中应注意:
一是把好灭菌关,灭菌时间要比平菇和金
针菇等要长些;二是要把好菌种关,菌种决不能带有杂菌;三要
把好接种关,要求严格进行无菌操作接种;四是袋排放时,小心
菌袋不被刺破,尽量避免后期污染。
当菌丝长满袋后在出菇过程,菌袋不易遭受杂菌的侵害。
(2)虫害问题
简易菇房最难管理的是虫害问题。
其中以眼菌蚊等蚊类双翅目害虫最为严重,其幼虫蚕食菌丝使栽培袋内菌丝消失,子实体无法形成,即使形成仍将枯萎腐烂。
防止菇蝇的有效办法为:
一
是将栽培房的门窗安装上纱网;二是要注意菇房的环境卫生及房外消灭菇蝇孽生地;三是可在菇房地面及周围经常喷些杀虫剂或诱杀害虫。
(二)茶树菇干制品技术方案
1、干制原理:
鲜菇经过干制处理之后,借助热力作用,将组织中的水分减少到一定的限度,使制品中所含可溶性物质的浓度相对提高,尽快降低菌类细胞的酶活性乃至酶失活,从而降低或抑制微生物生长和繁殖,使产品得以较长时间的保存,不致于发生腐烂变质,并有可能保持菌类的良好品质。
2、烘烤技术:
茶树菇一般采用烘烤法干制,烘烤技术与干
制品质量密切相关。
鲜菇采摘后,最好用阳光先晒半天,按大小
分开,除去杂物、蒂头,再将茶树菇的菌褶向下,排放在烤盘上,
送到烤房烘烤。
温度由低到高,温度过低会使产品腐烂变色,温
度过高会把产品烤焦。
一般要求烘烤前将烤房预热到40-45℃,
进料后下降30-35℃。
晴天采收的菇较干,起始温度可高一点,
雨天采收的菇较湿,起始温度应低一点。
随着菇的干燥缓慢加温,最后升到60-65℃勿超过75℃,整个烘烤过程,视产品种类与干湿度总需6-10小时。
另外,烘烤过程中要勤翻动检查,随着
菇的干缩进行并盘和上下调换位置。
烤到菇体含水量13%以内(菌柄干脆易抖断)时取出密封保藏,该菇易返潮,应放于干燥
处保存,这样的干制品,菌盖保持原有特色,菌褶全淡黄色,香味浓。
只有这样,才能确保质量,扩大出口外销,不断提高经济效益。
(三)鲜菇盐渍技术方案
1、选菇。
用来盐渍的菇应适时采收,清除杂质,剔去病、
虫危害及霉烂个体。
蘑菇要求菌盖完整,削去菇脚基部;平菇应
把成丛的子实体逐个掰开,淘汰畸形菇;猴头菌和滑菇要求切去
老化菌柄。
当天采收,当天加工,不能过夜。
2、漂洗。
先用0.6%的盐水(过浓会使菇体发红)洗去菇体表
面泥屑等杂质,接着用柠檬酸溶液(pH值4.5)漂洗,能显著改变
菇体色泽。
3、杀青。
在稀盐水中煮沸杀死菇体细胞,其作用是进一步
抑制酶的活性,防止菇开伞,排出菇体内的水分,使气孔放大,
以便盐水很快进入菇体。
杀青要在漂洗后及时进行,使用不锈钢
锅或铝锅(菇体内含硫氨基酸,煮制时易与铁结合形成黑色硫化
铁,故不能用铁锅),加入10%的盐水,水与菇的比例为10:
4,
火要旺,盐水沸腾后,将菇装在竹筛中(装入量为容器体积的3/5)
一同放入并不断摆动,使菇全部浸入沸水中,随时除去泡沫。
煮
沸时间依菇的大小而定,约7-10分钟,以剖开菇没有白心、内
外均呈淡黄色为度。
煮不透保藏过程中会变色,甚至腐烂。
煮好
后连筛取出,立即放入流动清水中冷却
20-30分钟。
未冷透的
菇腌制后会变黑发臭。
锅中盐水可连续使用
5-6次,使用2-3
次后,每次应适量补充食盐。
4、制备饱和盐水和调酸剂。
准备10:
4的水与食盐,将盐用
开水溶化,直到盐水不能溶解时为止,
用波美比重计测其浓度为
波美23度左右,再放入少量明矾静置,冷却后取其上清液用
8
层脱脂纱布过滤,使盐水达到清澈透明,即为饱和盐水。
存入专
用缸内,用布盖好,再盖上缸盖备用。
5、盐渍。
容器要洗刷干净,并用
0.5%高锰酸钾溶液消毒
后经开水冲洗。
将杀青分级后沥去水分的菇按每
100kg
加
25-30kg精盐的比例逐层盐渍。
先在缸底放一层盐,接着放一
层菇(8-9cm厚),依次一层盐一层菇,直至满缸。
缸内注入煮沸
后冷却的饱和盐水。
表面加盖帘(竹片或木条制成),并压上鹅卵
石,使菇浸没在盐水内。
3天内必须倒缸1次,以后5-7天倒缸
1次。
盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度,使其保持在
23度左右,低了就应倒缸,缸口要用纱布和缸盖盖好。
6、装桶。
盐渍20天以上,即可装桶。
装桶前先将盐渍好
的菇捞出控尽盐水。
一般用塑料桶分装,出口菇需用外贸部门拨
给的专用塑料桶定量装菇,然后加入新配制的调酸剂至菇面,用
精盐封口,排除桶内空气,盖紧内外盖。
(四)茶树菇加工罐头技术方案
1、选择优质原料。
原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品
的质量。
要求原料菇达到以下标准:
菇形圆整、质地细密、菇色
洁白、富有弹性,菌盖直径1.5~4.0厘米,无机械损伤和病虫
害,菌柄切面平整,选择纽扣菇和整菇作加工原料。
当天采收当
天加工为佳,以确保罐头产品的质量。
2、洗去泥沙污物。
将采收后的原料菇及时运送到罐头加工
车间,并迅速将其放人流水槽内轻轻搅动,洗去泥沙。
水流漂洗
要求迅速,水量充足。
3、热烫防止变色。
热烫的目的是破坏多酚氧化酶的活性,
抑制酶促褐变导致的变色,同时排出蘑菇组织内的空气,使组织
收缩、软化,降低脆性,便于切片和装罐,还可以提高装罐的净
重以及保持蘑菇的营养和风味。
一般可利用热蒸汽处理10~15
分钟。
蘑菇流出的汁液可作罐头的填充液,使罐头产品保持较好
的香味。
再将经过热烫后的蘑菇立即转移到流水槽中进行冷
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