豆制品生产加工可行性报告.docx

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豆制品生产加工可行性报告

项目书

---豆制品可行性研究报告

一总论

（1）项目名称

（2）项目单位

（3）研究工作概括

（4）结论及建议

二项目背景与发展概况

（1）项目提出背景

（2）项目建设的必要性

（3）项目发展概况

三市场需求预测与建设规模

（1）市场调查

（2）市场预测

（3）项目产品方案与建设规模

四建设条件与厂址选择

（1）建厂地点地理位置

（2）建厂地区经济现状

（3）建厂地区基础设施条件分析

五工程技术方案

（1）项目组成

（2）生产技术方案

（3）总平面布置及仓储

（4）土建工程

（5）公用辅助设施

（6）生活福利设施

（7）地震设防

六环境保护与劳动安全

（1）厂址与环境保护

（2）主要污染物与污染源

（3）综合利用与治理方案

（4）环境影响评价

（5）劳动保护与安全卫生

（6）消防

七企业组织与人员配备

（1）企业组织

（2）人员配备与培训

八项目建设实施进度安排

九投资估算与资金筹措

（1）成本费用核算

（2）损益估算

（3）资金筹算

十经济效益与社会效益评价

（1）财务评价

（2）不确定性分析

十一结论与建设

附表

项目名称年产10万吨豆制品厂可行性研究报告

项目单位四员豆制品厂

研究工作概况

本公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要生产独具阳曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。

在承袭山西悠久历史文化底蕴的同时，天慧食品将阳曲传统豆制品工艺结合现代食品科技，打造出了深受消费者喜爱的“威皇”系列产品。

公司始终坚持以产品质量为本，开拓进取、勇于创新；依托先进技术和科学规范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆制品生产加工设备，聘请高级技术人员，确保了四员系列豆制品始终如一的产品品质，并受到市场及消费者的一致好评。

展望未来，四员食品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造“威皇”自主品牌，使消费者更加喜爱和了解威皇系列产品，并将阳曲豆制品这一地方特色推向全国。

以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，乡味源食品与您携手共创美好未来。

结论及建议

结论

1本项目属于国家发改委产业结构调整目录（2007）本中鼓励类项目,项目建设符合国家产业政策,符合我国农副产品行业结构优化,产业升级的发展方向.

2本项目建成投运后,在各项环境保护措施到位的情况下,对该区域生态环境影响较小.

3本项目能源消耗的种类有水,电和煤炭.

4本项目建设期为一年.

5本项目可带动当地农民种植黄豆作物,安置闲置农民,使当地农民获得收益.

建议

1建议企业抓紧项目前准备工作,尽快落实资金,确保工程项目按期投产.

2企业要注重水平和人员素质提高,确保产品质量.

3建议企业加强各项企业基础管理,减少各类原辅料和能源消耗,降低生产成本和各项费用开支,提高产品市场竞争力,增强项目的抗风险能力.

4建议企业组织力量加强市场竞争研究,及时掌握国内豆制品新技术,新产品的发展动向,进一步搞好新品开发,推动企业技术进步,建立和完善以市场和销售指导生产的市场运作体系.

二、项目建设背景与发展概况

（1）项目提出背景

豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。

近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。

纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。

1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强

2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。

作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。

在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。

2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力

目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。

产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口量也逐年增加。

近年来，豆浆产量上升加快，品种也向调味豆浆方向发展，还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。

按每人每天摄取25g大豆蛋白质的需要计算（美国FDA推荐），目前的产量需要再扩大2倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间，需要在扩大生产规模上做出更大的努力。

豆制品工业化速度加快，企业品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。

目前全国豆制品正规生产企业约在2000家以上。

近几年，大规模的骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量3000吨以上的企业，2004年全国仅有7家，到2006年增加到了25家，并形成了一批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的“清美”、“张小宝”，杭州的“鸿光浪花”、“祖名”，北京的“白玉”、“香香”，安徽的“金菜地”等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。

但是，由于豆制品生产的门槛低，很多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊产品占据大半壁江山的格局。

在我国豆制品行业中，大、中企业和小作坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡状况所决定的。

因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。

3、豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先进水平仍有较大差距，还须加大研发力度

近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出了一批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线，百叶浇注机、豆干压机等；经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生产线、无菌豆浆生产线；微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保质期；各种复合凝固剂、天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品的口感；所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。

但是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍然相对落后，不但在生产的工艺技术、装备的自动化水平和整体布局设计上都有一定差距。

（2）项目建设的必要性

基于上述背景，本公司为了提高企业竞争力，占领北京及其周边省区豆制品市场，拟在目前日单班加工5顿黄豆的基础上，通过引进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种，扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到15吨，品种由现在的5种，新增加10余种。

本项目的实施，有利于北京市对豆制品市场的治理和整顿。

目前北京市一些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将一些黑作坊、小作坊的产品在市场上销售。

本项目建成后，将建成规模化、现代化的豆制品加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政府管理和监督创造了良好的基础。

本项目的实施，使太原市豆制品走一条科技含量高、经济效益好、资源消耗低、环境污染少的新型道路，打造出属于北京市的全国知名品牌，更好地为北京市及周边城市提供优质放心的绿色食品。

本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获得进入全国市场的“绿色食品”奠定良好的基础。

本项目的实施，可以解决阳曲县现有富余人员就业，对于维护社会治安、稳定社会秩序、缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社会意义。

同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发展，为构筑和谐社会作出贡献。

（3）项目发展概况

三市场需求预测与建设规模

（1）市场调查与

（2）市场预测

长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理、不健康的现象，随着国民经济的迅速发展、人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求健康饮食和品质生活。

豆制食品，以其天然、营养、经济方便等特点走进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。

作为我国传统食品之一的豆制食品正在国人的健康饮食、改善营养结构的过程中扮演着重要的角色。

国务院办公厅在2001—2010年《中国食物与营养发展纲要》中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。

新世纪的营养加油站，豆制食品融入现代生活对于现代人来说，只有了解才能更好地利用豆制品的营养价值。

进入新世纪，随着营养学、植物学等研究的不断深入，大豆的天然营养的特点引发更多关注，大豆更被称做“天然营养加油站”。

豆制品含有丰富的营养元素，包括优质的植物蛋白质及多种人体所需的微量元素钙、磷、铁等矿物质，豆浆中不含胆固醇与乳糖，却含有丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，能够帮助调节人体健康状态，具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，坚持食用能够增强人体免疫肌能，帮助延缓肌体衰老。

难怪在中国传统饮食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的说法，现代科学的研究进一步肯定了豆制食品的营养价值。

而且，随着食品加工技术的发展，豆制食品不再限于传统的产品形式，它的种类也越来越繁多，包装越来越方便，以适应人们日新月异的消费需求，满足人们既渴望补充营养又希望符合现代生活节奏的消费主张。

改善人们的营养结构是大势所趋，追求高品质健康生活也是社会发展的必然。

当然，这样的过程都需要因地制宜，符合国人饮食文化和传统，而这正为豆制食品的逐渐流行提供了契机。

相信在今后的几年中，豆制食品会以一种全新的形象出现在我们的视野中，在现代生活里扮演越来越重要的角色。

豆制品工业是我国食品工业的重要组成部分，与人民生活息息相关，豆制品生产遍布全国各地。

我国现有大小豆制品企业2000余家（不包括手工作坊）。

每年用于生产豆制品的大豆消耗量超过300万吨，年销售收入超过200亿元，从业人员200余万，属于劳动密集型行业。

《2010年中国食物与营养发展纲要》中提出：

按照我国城乡居民蛋白质摄入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量预期达到1500万吨。

四建设条件与厂址选择

（1）建设地点的地理位置

房山位于北纬39°30′~39°55′，东经115°25′~116°15′，处华北平原与太行山交界地带，西部和北部是山地、丘陵，东部和南部为沃野平原。

主要山脉大房山、大安山、三角山、百花山、西占山等均系太行山分支。

最高峰是百花山的百草畔，海拔2035米；最低处是东南部立教洼，海拔为26米。

境内有大小河流13条，拒马河、大石河回旋曲折，永定河、小清河穿境而过。

房山人文资源、矿产资源、旅游资源、地热资源丰富，

6.1.2气候、气象条件

房山区位于北京市西南，地处太行山与华北平原的过渡地带。

全区2019平方公里面积，地表形态从西北至东南依次分布山地、丘陵、平原，其中66%为山地、丘陵，34%为平原。

房山区属于暖温带半湿润半干旱大陆性季风气候区，季风气候明显，夏季盛行温暖的偏南风，冬季盛行干冷的偏北风。

年平均温度11.9℃

极端最高气温40.1℃

极端最低气温-19.8℃

年平均降雨量582.8mm

年平均风速1.8米/秒

最多风向为SSW风，

极端最大风速22.9米/秒。

年平均相对湿度61%。

年雷暴32.4天

平均相对湿度58％。

（2）交通运输

区内贯通京广、京原两条铁路干线及四条铁路支线，有大小客货站24个；贯通京港澳高速路、107、108国道等公路干线，区、乡、村公路总长1800多公里，公路覆盖密度每平方公里1公里，居全国区县之首。

公共交通方便迅捷，公交车917、646、952、616、971、321、901、951等直达市中心；北京城市六环贯穿良乡卫星城。

（3）建厂地区经济现状

2009年，在县委、政府的正确领导下，全县上下全面贯彻落实中央宏观调控政策及市、县经济工作会议精神，积极应对金融危机带来的影响，抢抓机遇，坚定信心，确保增长。

全县经济保持平稳较快增长，各项社会事业稳步发展，人民生活水平不断提高。

2009年全县实现生产总值64亿元，

农业总体稳定，农业和农村经济持续稳定发展。

全年完成农林牧渔业总产值17.2亿元，比上年增长9.4%。

其中，农业产值12.1亿元，增长10.8%；林业产值0.19亿元，下降4.5%；牧业产值3.3亿元，增长2.2%；渔业产值1.1亿元，增长14.2%；农林牧渔服务业产值0.5亿元，增长12.4%。

全年农作物总播种面积6.97万公顷，长5.3%。

其中，粮食作物播种面积5.33万公顷；蔬菜播种面积1.13万公顷。

全年粮食总产量32.10万吨；蔬菜总产量55.09万吨；肉类总产量1.52万吨；禽肉产量3098吨；奶类产量11505吨；水产品产量14851。

工业增势较强。

2009年，全县完成工业总产值119.4亿元，比上年增长10.9%。

其中规模以上工业总产值95亿元，比上年增长15%。

实现工业增加值40.9亿元。

按可比价格计算，比上年增长13.6%，工业增加值占全县生产总值的比重为60%，比上年提高9.4个百分点。

其中规模以上工业实现增加值36.3亿元，可比增长16.5%。

主要工业产品产量有增有减。

主要工业产品产量中，洗煤产量251.1万吨，比上年增长6.2%；电石产量5.8万吨，增长8.1%；活性炭产量2.4万吨，增长34.8%；化学农药2.2万吨,增长110%；焦炭产量16.3万吨，下降7.7%；铁合金产量15.2万吨，下降30%；碳素制品12.1万吨，下降16.3%；机制纸及纸板4万吨，下降2.2%。

需求方面：

消费投资稳步趋升，对外贸易形势较好，经济增长的需求拉力不断加大。

消费稳中趋旺。

2009年全县消费需求稳步扩大，市场持续旺销。

全年，社会消费品零售总额10.38亿元，增长19.4%。

农村市场趋于活跃，全年增长16.9%，实现农村零售总额16.9亿元。

投资快速增长。

全社会固定资产投资增长较快。

全年完成全社会固定资产投资总额53.7亿元,比上年增长28%。

其中县属投资完成35.34亿元，增长30.8%，在县属投资中：

城镇完成投资25.12亿元，增长46.4%；农村完成投资7.06亿元，增长22.6%；房地产投资完成3.16亿元，下降22.9％。

从投资结构看，第一产业完成2.51亿元，比上年增长195%；第二产业完成投资17.56亿元，比去年增长32.9%；第三产业完成投资15.27亿元，比上年增长17.8%。

从运行质量看，财政居民稳定增收，企业效益逐步回升，经济结构进一步优化

财政稳定增收。

2009年，全县地方财政收入6.35亿元，增长27.9%。

居民收入增加。

2009年，全县农民人均纯收入为5506元，增长10.01%；农民人均生活消费支出4387.6元，增长21.8%。

全县城镇居民人均可支配收入达12180元，比上年增长7.06%；城镇居民人均消费支出8339元，增长24.6％。

。

6.2场址现状及基础设施条件分析

本项目现场址位于房山区良乡镇政府所在地，良乡撤销后本公司将其全部土地及地上附着物购进取得的。

现场地供电、供水、供暖、道路等基础设施完备。

现有办公设施齐全。

富裕房屋面积满足新增作为员工宿舍的要求。

五工程技术方案

（1）项目组成

（3）总图平面布置及仓储

1、本项目总图设计考虑了以下各个方面：

（1）满足项目工艺要求、消防安全、总图运输条件，力求布置合理紧凑，物料流向通顺。

（2）考虑与现有生产线的合理匹配，保证良好的生产联系和工作环境。

（3）增加基地绿化，美化环境，净化空气，减少裸露土地。

2、本项目总图设计执行下列国家标准：

《工业企业总平面设计规范》GB50187-93

《厂矿道路设计规范》GBJ22-87

《建筑设计防火规范》GB50016-2006

3、根据以上设计原则，本项目按照生产功能要求合理分区，工程初步建设意见如下：

整个基地呈矩形，基地分四大功能区：

办公、生活、仓储、物流区（利用现有设施，不新增）；

豆腐制品生产加工区，位于现场地北部新建厂房二层；

腐竹、素鸡、粉丝等产品生产加工区，位于新建厂房二层；

休闲袋装食品生产加工区，位于新建厂房一层。

仓储

本项目原辅料、成品及机物料配件等需求的仓储设施，主要利用现有仓储设施，新建厂房一层考虑布置部分仓储。

（4）土建工程

采用标准

本项目设计严格执行国家颁布的有关建筑结构设计规程、规范。

在工艺设计的基础上，土建工程设计将充分满足工艺生产的技术要求，结合当地具体情况，利用地方材料，力求建筑物安全适用，经济美观，基础设计方案依据当地工程地质部门提供的地质勘察报告确定。

项目建设采用的主要标准包括：

《建筑结构统一标准》（GBJ68-84）

《建筑结构荷载规范》（GB50009-2001）

《建筑地基基础设计规范》（GB50007-2002）

《混凝土结构设计规范》（GB50010-2002）

《建筑抗震设计规范》（GB50011-2001）

《厂矿道路设计规范》（GBJ22-87）

根据新增生产规模及工艺流程，新增总建筑面积3770m2，其中：

综合厂房3250m2，锅炉房300m2，水处理车间220m2。

1、建筑

（1）概述

建筑设计力求做到满足生产工艺要求，合理布置平面和内部空间，各种功能分区明确。

合理方便管理。

建筑工程设计应按照《建筑设计防水规范》GBJl6-2001、《屋面工程技术规范》GB50207-94、《建筑地面设计规范》GB50037-96等主要规范进行。

（2）建筑设计

本项目各加工生产车间和作坊火灾危险性属丙类，建筑耐火等级应不低于二级，框架结构应采用防火涂料处理，使各构件达到应有的耐火极限。

主要建筑构造应满足规范及工艺要求，可如下考虑：

结构：

钢结构

墙体：

设置保温层，涂料饰面

地面：

水泥耐磨硬化面层

门窗：

采用木门、钢门、铝合金窗。

2、结构

（1）概述

应符合《建筑结构荷载规范》GB50009-2001、《混凝土结构设计规范》GB50010-2002、《砌体结构设计规范》GB50003-2001、《建筑地基地基础设计规范》GB50007-2002、《建筑抗震设计规范》GB50011-2001、《建筑桩基技术规范》JGJ94-94、《门式钢架轻房屋钢结构技术规程》CECSl02-98等工程设计主要规范。

应能承受基本风压、基本雪压、地震基本烈度等自然条件。

结构选型及地基处理应根据地质勘察情况和《建筑抗震设防分类标准》GB50223-95及《建筑抗震设计规范》GB50011-2001等规范确定。

（2）结构设计

新建生产车间采用钢结构。

按规范要求符合地震烈度要求，地基基础应根据地质勘察确定。

本项目新增土建工程情况详见表6-1。

表6-1新增土建工程一览表

序号

建筑物名称

结构类别

建筑面积（m2）

层次

生产类别

单价（元/m2）

金额（万元）

1

联合车间

轻钢

3250

1～3

丙

1300

422.50

5

锅炉房

框架

300

1

丁

1200

36.00

7

水处理车间

砖混

220

1

丁

1000

22.00

总计

3770.00

480.50

（5）公用辅助设施

采用标准

《供配电系统设计规范》（GB50052-95）

《低压配电设计规范》（GB50054-95）

《通用用电设备配电设计规范》（GB50055-93）

《工业企业照明设计标准》（GBJ50034-93）

《10kV及以下变电所设计规范》（GB50053-94）

《建筑给水排水设计规范》（GB50015-2003）

《室外给水设计规范》（GBJ13-86，1997年版）

《室外排水设计规范》（GBJ14-87，1997年版）

《生活饮用水卫生标准》（GB5479-89）

给排水

1、给水

（1）水源

现场址内已经建有2口水源井，每小时涌水量为20m3＋10m3，每天涌水量为720m3，现有生产生活用水量为50m3/天，富裕670m3。

本项目新增用水量为245.23m3，现有供水系统富裕能力满足新增用水量的要求。

不新建水源井。

本项目从现有供水系统的给水管引入1条DN300给水管供新增生产、生活、消防用水需要，水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5479-89）。

（2）生产、生活用水

现有供水系统的水量、水压能满足新增用水需求。

企业全年总用水量约8.58万m3，其中生产用水量约7.88万m3，生活用水量约0.70万m3。

（3）消防用水

室内外消防用水由消防给水站供给。

室内消防用水前十分钟由气压罐供给，十分钟后由消防加压泵从消防水池吸水灭火。

室外消防栓间距不大于120米，厂区内给水管网呈环状布置；生产车间、加工坊、仓库、办公楼等室内消防应按有关规定配置自动喷淋系统及消火栓、沙龙带、水枪及移动灭火器材。

2、排水

（1）本项目新增排水量。

总排水量约6.87万m3（其中：

生产污水6.30万m3，生活污水0.57万m3），厂区内排出的生产污水经过污水处理系统处理后，达标后排入场址近旁的第五排水沟。

（2）雨水

雨水按有关规范考虑。

（3）排水系统

厂内排出的生活污水可经化粪池处理后排入场址近旁的第五排水沟。

雨水经汇合后排入场址近旁的第五排水沟。

供电

本项目为食品制造工程，属三级负荷，单电源即可满足用电要求（消防设备为二级负荷）。

用电条件380V/220V±5%，50±1Hz。

本项目供电源由北京市10KV双回路独立电源供电，配电为10KV及0.23/0.4KV。

根据本项目实际情况，本项目新增280kVA动力变压器1台，拟在新建车间的附房内设置变电所。

在变压器低压侧设置成套静电电容器自动补偿装置，以集中补偿方式使功率因数提高至0.9以上。

1、在电气设备选型、电气配管配线及配电室的设置等都应考虑防火、防潮的要求，根据实际情况，一般选用密闭型电器设备。

2、动力电源电压为380V/220V，三相四线制。

动力干线引自变电室或车间配电间，采用放射、链式馈电至配电箱或设备控制箱。

3、动力、照明干线一般采用电缆沿地沟或桥架敷设，支线一般穿钢管埋地暗敷。

4、动力、照明干线选用VV-1KV塑料铜芯电力电缆，支线选用VV-1KV塑料铜芯电力电缆或BV-500V塑料铜芯线，控制线采用KVV-500V塑料铜芯控制电缆。

5、照明电源线路电压为38