茶艺师职业技能竞赛理论知识题(一).docx
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茶艺师职业技能竞赛理论知识题(一).docx
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茶艺师职业技能竞赛理论知识题
(一)
一.选择题
1.将自然环境与人文景观结合,可开发深入( ),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。
A风景区 B茶山
C茶的发源地 D茶园、茶厂、农家
2.冰茶制作中分茶时,应在每杯中放入( )块的小冰块,相当于20~30ml容积。
A1~2 B2~3 C3~4 D4~5
3.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。
A用沸水烫热茶壶 B靠水温来烘茶 C用火将茶叶烤干D茶壶放入壶盘中冲入开水
4.关于职业道德的社会作用,说法错误的是()。
A仅调节职业交往中,从业人员与服务对象间的关系
B有助于维护和提高本行业的信誉C有助于提高社会主义道德水平D促进本行业的发展
5.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。
A回旋冲 B点冲 C高冲 D低斟
6.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用( )的人最多,饮法与英国人类似。
A红茶 B绿茶 C花茶 D白茶
7.由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( )A春、夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶
B春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋、冬饮红茶C春季饮新茶,夏季饮春茶,秋、冬饮秋茶D春、夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶
8.下列对增强职业责任感的要求,错误的表述是()。
A要认真履行职业责任,搞好本职工作
B要熟悉业务,相互配合
C要正确处理个人、集体和国家之间关系
D只要维护自己单位的利益
9.茶文化旅游的特点是集文化、( )、游览观光及学术考察为一体。
A欣赏茶艺 B趣味性
C感受茶俗 D茶点推介
10.“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指( )程序。
A烫杯 B烘茶 C候汤 D品茶
11.开展大型茶艺评比活动中,与茶艺师职业能力无关的选项是A具有一定的组织能力
B有较好的动作协调能力
C茶艺演示能力
D善于运动,具有很强的弹跳能力
12.在茶艺表演冲泡茶叶过程中基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )
奉茶、收具。
A高冲水 B分茶 C冲泡 D淋壶
13.茶艺师可以充分利用“购”在旅游活动中的( ),尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。
A普遍性 B特殊性 C需求性 D伸缩性
14.传说中神农氏发现了茶可以()。
A解毒 B煮饭 C美容 D减肥
15.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )
A.非直接交往和非语言交往 B直接交往和非语言交往
C非直接交往和语言交往 D直接交往和言语交往
16."芳茶冠六清,溢味播九区"是()时期文学家张载的诗句。
A三国 B晋 C南北朝 D隋
17.从新唐书《陆羽传》记载“回纥入朝,始驱马市茶”可知茶马交易始于( )A晋朝 B唐朝 C汉朝 D隋朝
18.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( )。
A随心所欲 B一致 C由浓到淡 D因人而异
19.唐代僧人怀素有一件名为()的草书尺牍。
A佳茗帖 B春笋帖 C苦笋帖 D苦茶帖
20.雨花茶是( )名优绿茶的代表
A片形 B扁平形 C针形 D卷曲形
21.讲究干茶白、汤花白是()代对茶的审美标准。
A唐 B宋 C元 D明
22.原始社会茶具的特点是( )
A一器多用 B石制茶具 C铁制茶具 D陶制茶具
23.以下关于茶文化类非物质文化遗产表述正确的是()。
A茶的传统制作技艺是茶文化类非物质文化遗产的一部分B绿茶是茶文化类非物质文化遗产的一部分
C红茶是茶文化类非物质文化遗产的一部分
D黄茶是茶文化类非物质文化遗产的一部分
24.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需( )不同。
A水质 B煮水器皿 C时间 D水温
25.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“( )”。
A一壶两件 B一盅两件 C一壶两盅 D一盅两杯
26.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是( )
A顾客
B吧台茶艺师
C茶艺师
D领班
27.茶树的芽分(
)和花芽两种。
A一芽一叶
B—芽二叶
C单芽
D叶芽
28.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。
A用沸水烫热茶壶 B将茶叶放进干热的茶壶中
C用火将茶叶烤干 D用沸水淋浇茶壶外壁
29.以下选项()是绿茶贮藏合适的环境条件。
A包装袋中氧气浓度降至0.05%以下B包装袋中氧气浓度降至0.01%以下C包装袋中氧气浓度降至1%以下
D包装袋中氧气浓度降至10%以下
30.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( )。
A去除杂质 B提高茶壶和茶盅的温度
C降低茶壶和茶盅的温度 D去除陈味
31.下列不属于青茶加工工艺的是()。
A晒青 B碰青 C摇青 D曲毫炒干
32.碧螺春是( )名优绿茶的代表。
A扁平形 B卷曲形 C雀舌形 D兰花形
33.我国红茶分为小种红茶、功夫红茶和()。
A红碎茶 B金骏眉 C大叶红茶 D滇红茶
34.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )茶具。
A白色 B绿色 C黄色 D紫色
35.“我能为您效劳吗?
”的汉译英是( )。
ACanyouhelpme?
BMayIhelpedyou?
CMayIhelpyou?
DMayIhelpsyou?
36.陆羽《茶经》四之器中提到的"线",其主要功能是()。
A装水 B煮茶 C包茶叶 D洗茶37.香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A抑制香气的溢出 B利于香气和滋味的发挥C减少内含物的溶出 D保持茶壶的色泽
38.下列关于职业道德说法中,正确的是()。
A职业道德规范不分行业
B职业道德在内容上,因行业不同具有差异性
C职业道德在适用范围上,只具有特殊性
D讲究职业道德,会降低企业竞争力
39.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( )。
A暗淡无光 B粗糙发黄 C古雅厚润 D暗淡发黑40.下列选项中不是工人职业道德范围职业责任的是()。
A坚守生产岗位,学习科学文化
B维护生产秩序,钻研技术业务
C安全文明生产,创造更多物质财富
D救死扶伤
41.( )主要流行于我国南方客家聚居区
A奶茶 B三道茶 C龙虎斗 D擂茶42.台湾“吃茶流”一般采用( )泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。
A大壶 B小壶 C玻璃杯 D盖杯
43.在茶室、茶楼等场所、展示茶水冲泡流程和技巧,以及传播品茶知识的人员称其为()。
A泡茶小姐 B茶艺师 C茶叶工作者 D茶叶工程师
44.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出的无理要求时,( )最为妥当。
A坚持宾客对无理的要求道歉
B从宾客出迅速离开,将问题提交给领班或经理处理
C耐心加以解释,婉转地转移话题
D只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足
45.下列不属于茶馆常备水果的是()。
A草莓 B榴莲 C西瓜 D桔子
46.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。
A使茶壶光润 B促进茶香散发 C抑制茶香散发 D给茶壶保温
47.茶叶中的()是具有抗辐射作用的主体物质。
A茶氨酸 B咖自碱 C茶多酚 D茶色素
48.茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A根据消费金额的大小采取不同态度的服务B观察不同宾客的身份,以不同态度对待
C热情周到、宾客至上
D细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
49.在冲泡乌龙茶的基本程序中,朱沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。
A温壶(杯)
B清洗茶具
C保持水温
D不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
50.以下()写法是正确标示茶叶标签净含量。
A500克/g B0.5千克/kg C1斤 D0.5公斤
51.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅,以“天人合一”( )
为宗旨,并讲究修养心性,以茶释道。
A“客来敬茶” B“推广茶文化”
C提高茶艺 D“茶禅一味”
52.发现有人触电时,应(),使之脱离电源。
A立即用手拉开触电人员
B用绝缘物体拨开电源或触电者
C用铁棍拨开电源线
D用钢筋拨开电源线
53.( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A福建德化 B湖南长沙 C浙江龙泉 D江西景德镇
54.下列不符合茶叶加工卫生要求的是()。
A茶叶加工厂要通过国家QS认证才能投入生产。
B加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度。
C茶叶加工车间应有良好的防蝇、防鼠、防蟑螂等设施。
D直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书,对管理人员不作要求。
55下列( )标准是与茶叶密切的国家强制性标准。
AFDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 BGB5749-85《生活用水卫生标准》CGB9697-88《茶叶卫生标准》 DGB7718-94《食品标签通用标准》
56.按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。
A2g B5g C10g D12g
57.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A点茶的技艺 B煎茶的技艺 C煮茶的技艺 D炙茶的技艺
58.80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶
A白茶 B花茶 C沱茶 D绿茶
59.茶艺师为外国朋友推介时,应注意分寸,下面正确的是A以衣着观察顾客的消费能力
B推介利润高的商品给宾客
C要使宾客自然而然地决断
D热情接待,让宾客必须做出购买的决定
60.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A给茶壶降温 B添水 C抑制茶香散发 D保持茶壶温度
61.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐( )作为茶点
A瓜子 B开心果 C核桃 D果脯
62.下列( )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A柳毅井 B文君井 C城内井 D薛涛井
63.在接待新加坡客人时,( )不是禁忌色。
A红色 B紫色 C白色 D黄色
64.以下()国家没有"阁下"这个称呼的习惯,对这些国际的贵宾可称先生或女士。
A美国、英国、德国 B墨西哥、德国、法国
C美国、墨西哥、德国 D英国、墨西哥、德国
65.( )又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A奶茶 B擂茶 C竹筒茶 D酥油茶
66.下列选项中用于问候"早上好"的为()。
AGoodmorning BGoodafternoon
CGodevening DGoodnight
67.台湾茶人称( )为“投汤”。
A干壶 B置茶 C冲水 D斟茶
68."西湖龙井"采用音译法翻译为()。
AXihuLongjing BWestLakeDragonWell
CWestLakeLongjing DXihuDragonWell
69.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。
A给茶壶降温 B避免壶底水滴落杯中 C抑制茶香散发 D保持茶壶温度
70.在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则。
A规范仪表、规范语言 B礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C规范语言、礼宾规程 D规范语言、规范行动、规范礼节
71.青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A玻璃 B黑釉瓷 C白瓷 D青瓷
72.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定,绿茶审评冲泡水温是()。
A85℃ B90℃ C95℃ D100℃
73.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是( )。
A豇豆红釉 B黄绿色釉 C翠青如玉 D如银似玉
74...GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定,青茶审评冲泡水温是()。
A85℃ B90℃ C95℃ D100℃
75.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。
A香气 B滋味 C外形 D嫩度
76.GB/T23776《茶叶感官审评方法》规定,审评茉莉花茶内质的用茶量是()。
A2.0g B3.0g C4.0g D5.0g
77.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果,可分为禅茶茶艺、三清茶艺、( )、太极茶艺等。
A闽北茶艺 B观音茶艺 C武夷茶道 D三道茶
78.高海拔茶园茶叶滋味优良的特征是()。
A平和 B浓爽 C粗淡 D粗涩
79.“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。
A傣族 B苗族 C白族 D彝族
80.因瓷器取材容易,炼制成本相对较低,且釉面光洁、易清洗,釉装饰多姿多彩,造型丰富等原因,是我国茶具的主流。
瓷茶具的产地很多,其中最大的产地是(),曾被称为中国的瓷都。
A淄博 B德化 C景德镇 D潮州
81.罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“( )”茶盅。
A牛眼 B竹节 C凤眼 D荷叶
82.禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的倡导者是( )
A皮日休 B赵佶 C荣西禅师 D泰山降魔师
83.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用( )茶具
A绿色 B黄色 C橙红色 D宝蓝色
84.劳资关系发生纠纷,当事人可以向( )申请调解
A当地的仲裁委员会 B.向人民法院
C民事纷委员会 D.本单位劳动争议调解委员会
85.在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为恰当的是( )
A可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好
B尽可能展示我国茶文化的礼仪
C可以不考虑我国的礼宾规程,完全适应他们的风俗
D为了表示对宾客的友好,完全采用他们的礼节
86.在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A选水 B煮水 C奉茶 D收具
87.明清两代,通常会用漆器制作或圆或方或花口的茶盘,漆茶盘的功能是()。
A放茶渣 B盛放茶点 C喝茶 D盛放茶盏,防烫手88.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( )、奉茶、收具。
A高冲水 B分茶 C冲泡 D淋壶
89.红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利A茶汤发红,叶底暗褐 B茶汤红亮,叶底暗褐
C茶汤发暗,叶底暗褐 D茶汤发红,叶底红亮
90.下列()茶具是茶席中必不可少的。
A茶壶 B茶夹 C茶斗 D茶滤
91.韩国的茶道分为( )和点茶法。
A祭茶礼 B煮茶法 C宗教茶礼 D佛教茶礼
92.以下可表现仿古茶艺的茶品是
A雨花茶 B安吉白茶 C末茶 D普洱茶
93.要想品到一杯好茶,首先要将茶泡好,需要掌握的要素是:
选茶、择水、备器、雅室、
( )。
A冲泡和品尝 B观色和闻香 C冲泡和奉茶 D品茗和奉茶
94.根据茶席设计突出主题原则,下列与西湖龙井茶席无关的元素是()。
A绿茶茶具 B"茶烹雀舌春"挂轴 C芦苇 D绿豆糕
95.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( )。
A不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可 B仅为了清洗茶具
C提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 D只有消毒杀菌的作用
96.关于茶席设计灵感获得以下不正确的是
A从茶味体验中获得灵感 B从茶具选择中获得灵感
C模仿他人作品,等待灵感的出现 D从生活百态中捕捉灵感
97.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师,形成了( )的日本茶道分类A点茶法和煮茶法 B抹茶道和点茶道
C抹茶道和煎茶道 D,煮茶道和煎茶道98.冰茶制作时冲泡用水的水温以( )为宜。
A60℃ B80℃ C95℃ D100℃
99.茶席设计的文案是对()的主观反映。
A茶艺表演 B评茶技艺 C茶席设计作品 D茶具搭配水平
100.在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A醇和 B浓厚 C鲜醇 D平和101.关于铺垫,以下说法不正确的是()。
A使茶席中的器物不直接接触桌(地)面,以保持器物的清洁
B是茶席中的辅助物
C需配合完成茶席设计的主题
D质地华丽的铺垫更能表现设计主题
102.福建、广东、台湾主要生产制作的茶类是( )。
A绿茶 B乌龙茶 C黄茶 D红茶
103.以中国和日本为代表的插花是()
A东方式插花 B传统插花 C插花 D花道
104.学习茶艺插花,如同喝茶一般,通过自然的物,来体悟生活的情趣,达到()、颐养天年的哲学思想。
A庄墨两家 B快乐人生 C修身养性 D厚德载物
105.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行,自己种茶、制茶、煮茶,( ),以茶待客,以茶修行,即物求道,不离物言道。
A以茶供佛 B以茶解渴 C以茶药用 D以茶为营
106.根据茶艺插花的花材基本要求,下列()是符合条件的。
A桔梗 B洋桔梗 C高山积雪 D夹竹桃
107.茶艺师在接待外宾时,要以( )的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A“民间外交官” B“中国传统礼仪官”
C“中国茶文化传播大使” D“主人翁”
108.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是( )。
A在工作中不应有冒险精神 B为了利润或业绩,允许降低安全系数保障的操作
C执行劳动安全卫生规程 D在岗位上一切以减低成本提高效率为目的
109.花鸟市场上的西洋花材丰富,选出下面具有木本线条美的花材是()
A暮兰 B飞燕草 C石斛兰 D绣线菊
110.茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
A兴奋 B利尿 C强心 D抗氧化
111.挑选剑山,应选择底厚1.5厘米,针密,针高()厘米,带橡皮垫圈的剑山
A1厘米 B1.2厘米 C1.5厘米 D1.8厘米
112.茶叶中含有( )多种化学成分。
A500 B600 C800 D1000
113.按标准黄金律来讲,东方插花三大主枝之间的关系是互为()。
A1/3 B1/2 C2/3 D3/4
114.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( )三大类。
A蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D黄芽茶、黄小茶、黄大茶
115.制作500ml的冰茶,用冰量以( )为宜。
A500ml B400ml C200ml D100ml116.布置桂花龙井茶席,可以选择以下较好的主花()来搭配。
A桂花枝 B桂花 C秋菊 D红豆
117.红茶按加工工艺分为( )三大类。
A工夫红茶、小种红茶和红碎茶 B滇红、宁红、宜红工夫
C川红、闽红、湖红工夫 D政和、坦洋、白琳工夫
118.茶艺演示中,茶器具的要求是()。
A木制 B质地良好,使用方便。
C金属 D漂亮
119.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、( )。
A茶点 B民族服饰 C茶礼 D茶歌
120.基本泡茶训练是茶艺演示的基础,目标是()。
A泡出优质的茶汤 B茶艺动作优美 C走路姿势优美 D茶品介绍完美
121.茶艺表演中挂画、插花、( )、点茶统称为四艺。
A茶具 B奇石 C焚香 D服装
122.茶艺演示解说词中要标明
A茶艺师名字 B表演名称 C茶具名称 D环境布置
123.在茶庄实行柜台服务的场所,当有三位茶艺师时应( )。
A一起站在柜台的中间 B间距相同地站成一条直线
C一人站着待机,其他两人可以坐下休息 D站立在柜台两侧的位置
124.茶艺演示中,肢体语言表现()
A手势 B走路步伐 C送茶姿态 D致礼动作125.顾客接待环节中的四个重点是:
待机接触、拿递展示、介绍推荐、( )。
A开单收费 B成交送别 C结算收找 D买单
126.调饮红茶的盛茶杯多采用( )
A、带柄带托的瓷杯 B金属杯
C紫砂杯 D闻香杯
127.茶艺服饰搭配的原则是()。
A夸张、漂亮 B得体、美观 C以旗袍为主 D以连衣裙为主128.英国人冲泡热苏,烧水根讲究,他们必须用生水现烧,怕影响茶味,不用( )A冷开水 B牛奶 C糖水 D柠檬水
129.禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,有祖师真容、茶、花、( )、画即可。
A宜兴紫砂壶 B惠山竹炉 C奇石茶盘 D香
130.古琴属于中国乐器"八音"中的()类。
A金 B匏 C丝 D革
131.中国古代乐器中()是竹类乐器。
A.埙 B唢呐 C箫 D磬
132.乌龙茶类中( )叶底不显绿叶红镶边。
A武夷水仙 B安溪铁观音 C广东色种 D白毫乌龙133.在接待新加坡客人时,( )不是禁忌色。
A红色 B紫色 C白色 D黄色
134.古代()是古琴使用的乐谱。
A工尺谱 B五线谱 C简谱 D减字谱
135.乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是( )。
A武夷岩茶 B闽南青茶 C台湾包种 D冻顶乌龙
136在茶席礼仪中以下正确的行为是()。
A把茶壶嘴对着客人
B把茶杯漂亮的纹饰对着客人
C把茶杯亲手递给客人欣赏
D给客人使用残破的茶杯以示年代感
137.打制酥油茶时,加进( ),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。
A汤骨头 B核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干 C牛奶、白糖 D菜油
138.冰茶品饮时,女性多采用( ),先闻香,再观色,后啜饮。
A右手持杯,左手托杯底 B单手握柄持杯
C双手捧杯身 D左手持杯,右手托杯底
139.在茶馆接待服务时,茶艺师从下列( )可以判断顾客不是第一次来消费。
A走进茶馆,直接找到位置坐下 B四处环顾后,寻找相对安静的位置C消费中途有意识寻找洗手间 D询问消费项目和品种
140.关于茶席上茶杯的数量,以下说法不正确的是()。
A根据客人的多少 B根据民风习俗
C根据茶席审美视觉 D日本煎茶席一般摆放六个茶杯
141.滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。
A清醇,收敛性强
B清醇,收敛性弱C浓醇,收敛性强D浓醇,收敛性弱
142.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与()差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A果茶B糖茶C奶茶D薄荷茶
143.三道茶的第一道茶为()。
A甜茶 B苦茶 C酸茶 D成茶
144.蒙古族牧民的食品以奶类、肉类为主,常常引用奶茶来补充()。
A养分 B维生素 C水分 D盐分
145.碧螺春的香气特点是( )。
A甜醇带蜜糖香B甜醇带板栗香C鲜嫩带
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