裱花实训教案.docx

裱花实训教案.docx

《裱花实训教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《裱花实训教案.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

裱花实训教案

山西省经贸学校

教案

2014—2015学年第二学期

系（部）餐饮系

课程名称裱花实训

授课班级14西一

主讲教师沈雁朋

山西省经贸学校教案首页

课程名称

裱花实训

授课班级

14西一

主讲教师

沈雁朋

授讲时间

2013-2014学年第二学期

教材分析

主要从裱花最简单的必要理论讲起，循循善诱，将初学者引领走入一个裱花蛋糕的世界，其中精选了几十余款令人赏心悦目且口味一流的裱花蛋糕，并详细介绍其裱制方法．每一款都具备了新的创意。

易学易懂，对初学者来说这是一把开启裱花蛋糕之门的钥匙；对于裱花师傅来说，更是一本不可多得的创作素材参考。

学情分析

1、学生底子薄，基础差，缺乏一定的耐心；

2、根据学生这一特点，运用多媒体软件播放一些漂亮的蛋糕图片，激发学生的学习热情；

3、根据学生掌握能力的不同，对个别同学进行单独指导

教学目标

知识目标

1、对裱花蛋糕的形成与发展有一定的认识；

2、了解裱花蛋糕的制作步骤及要领；

能力目标

1、通过教师演示和学生课堂练习，能够对裱花蛋糕进行好坏的鉴别；

2、掌握裱花蛋糕制作的基本技法