学校食堂食品安全日常监督量化评分表0125080156.docx
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学校食堂食品安全日常监督量化评分表0125080156.docx
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学校食堂食品安全日常监督量化评分表0125080156
附件1
学校食堂食品安全日常监督量化评分表
被检查单位:
结论:
良好、一般、差
地址:
电话:
类别
子类别
项目
分值
得分
小计
证件(5
分)
餐饮服务许可证
(5分)
伪造、涂改、出借餐饮服务许可证
不予评
级
过期或超许可范围经营
亮证经营
S
食品安全
管理
(se
分)
计划、体
系(5分)
计划、体系建立、实施
S
管理制度(5分)
安全管理制度落实
S
留样记录(5分)
规范留样,查验留样记录
9
索证索票制度
(te
分)
査验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证明,采购记录、采购淸单
ie
组织机
构(5分)
设置专职或兼职食品安全管理人员
S
从业人员个人卫生
(2«
分)
从业人员有效的健康合格证明及培训记录
ie
在岗从业人员未患有《规范》所列有碍食品安全的疾患
9
在岗从业人员无不良卫生习惯
9
其他
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教冇学校、
托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品
场所设置、布局、分
隔和面积(55分)
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、而点制作、餐用具淸洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、淸洁工具存放场所等。
各场所均设在室内。
粗加工、切配、烹饪、餐用具淸洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
S
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分別设置相应操作专间。
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。
ie
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
ie
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。
食品处理区而积与就餐场所而积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
1G
切配烹饪场所面枳n食品处理区而积全部用半成品烹饪的可适当减少)。
S
凉菜间而积N食品处理区面积W%。
ie
加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离ZSe以上)。
S
食品处理区地而与
排水(Y•分)
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和克调等场所的地面易于淸洗、防滑,并有排水系统。
探
地面和排水沟有排水坡度。
S
排水沟岀口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
S
食品处理区墙壁、门
窗(Z2分)
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具淸洗消毒和烹调等场所有f.Sm以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易淸洗的材料制成的墙裙。
ie
门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设巻空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。
10
粗加工、切配、餐用具淸洗消毒、烹调等场所如设门,采用易淸洗、不吸水的坚固材料制作。
z
食品处理区天花板
(F7分)
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表而光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
10
清洁操作区、准淸洁操作区及英它半成品、成品尿露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于淸洁的吊顶。
9
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
2
洗手消毒设施
(F7分)
食品处理区内设置足够数虽的洗手设施,其位置设宜在方便员工的区域。
ie
洗手池的材质为不透水材料,结构易于淸洗。
2
洗手消毒设施附近有相应的淸洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
S
餐用具淸洗消毒保
洁设施(1B分)
配备能正常运转的淸洗、消毒、保洁设备设施。
各类淸洗消毒方式设专用水池的最低数量:
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
采用人工淸洗热力消毒的,可设置2个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途。
餐用具淸洗消毒水池专用,与食品原料、淸洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器淸洗水池分开。
餐用具淸洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于淸洗。
S
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于淸洁。
ie
淸洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
食品原料、淸洁工具
淸洗水池(20分)
粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的淸洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途。
10
设专用于拖把等淸洁工具、用具的淸洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程。
ie
设备、工具和容器
(F7分)
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
接触食品的设备、工具和容器易于淸洗消毒。
s
所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外。
2
通风排烟设施
(佃分)
烹调场所采用机械排风。
产生汕烟的设备上部加设附有机械排风及汕烟过滤的排气装置,过滤器便于淸洗和更换。
1G
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
S
采光照明设施
(S分)
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在疑露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻(藏)库房使用防爆灯。
S
废弃物暂存设施
(7分)
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
2
废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于淸洗。
专间内的废弃物容器希子为非手动开启式。
9
库房和食品贮存场
所(F7分)
食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置。
ie
冷藏、冷冻柜(库)数疑和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识。
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。
S
冷冻(藏)库设可正确指示库内温度的温度计。
2
专间分)
专间内无明沟,地漏带水封。
食品传递窗为开闭式,其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
ie
专间门采用易淸洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。
ie
专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具淸洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
专间入口处设垃有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,并有洗手消毒方法标识。
更衣室(5分)
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数屋的更衣设施和适当的照明。
S
厕所(5分)
厕所不设在食品处理区。
厕所采用水冲式,地而、墙壁、便槽等采用不透水、易淸洗、不易积垢的材料,设有效排气装巻,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在岀口附近设置洗手设施。
9
合计3©2分
注:
1.※是关键监督项目,如有一项不符合要求,则评为差。
Z、W分、$分、Z分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定;如果不符合要求,该项不得分。
3、可以有合理缺项,但需标化。
标化分二实得的分数除以该单位应得的最高总分
4、结论:
标化分以上为良好,60%—鸟㊁%为一般,60%以下为差。
㊁、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分:
实得分:
标化
分:
评价机构:
食堂陪同检查人:
监督员:
检查时间:
年_月_日_时
学校卫生基本情况调查表
学校名称:
地址(农村口、县镇口、城区口):
日期:
调查单位及人员:
一、基本情况
法定代表人(负责人):
保健教师(联系人):
联系电话:
学生总数□□□□□□其中:
男生□□□□□□女生□□□□□□
住宿学生数□□□□□□教职员工数□□口□口
二、学校类别
1.初等教育口2中等教育口3.高等教育口4.托幼机构口S.其他教育口
三、办学性质
1.公办口2民办口3.其他口
四、校内辅助设施数
1学生集体食堂□口2学生宿舍(间)□□口口3.洗浴场所□口
4.学生厕所(蹲位)□□口口S.游泳场所□口6.体育馆□口
7.图书馆(阅览室)□口鸟、食品店(超区□口、小买部□口)
❸、旅馆口、招待所口理发店口11.娱乐场所(歌舞厅)口
五、饮用水
■.集中式供水口Z.二次供水口3.分质供水口4.分散式供水口$.提供开水口6.其他口
六、健康管理
1校医院(室)、卫生室数□□口卫生专业技术人员数□口
保健室数□□口保健教师数□口
2.学生体检数□□□□□□
未开展口
3学生健康档案:
有口无口
4.学生常见病防治:
开展口部分开展口
5.急、慢性传染病、地方病防控:
开展口未开展口
6.开设健康教育课:
是口否口
7.突发公共卫生事件应急预案:
有口无口
■专(兼)职传染病疫情报告人:
有口(姓名:
电话:
)无
□
七、近年公共卫生事件发生情况:
因饮用水卫生口、食物中毒口、传染病口、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具口、娱乐器具口、保健用品口、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□口、发病人数□□口
附件3
学校卫生现场检査记录表
学校名称(小学口、中学口、普通高等院校口):
地址(农村口、县镇口、城区口):
学校法定代表人(负责人):
保健教师(联系人):
联系电话:
班级数:
学生数:
寄宿制住校生人数:
学校辅助设施:
餐饮单位口、食品店口、旅馆口、招待所口、公共浴室口、理发
店口、游泳池口、图书馆口、体育馆口、校医院(室)口、其他口
监督检查单位及人员:
检查日期:
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
教
学
环
境
生
开展教学环境监测
教室人均
面积符合
卫生要求
小学不低于平方米,中学不
低于1.12平方米
教室前排课桌前缘与黑板应有2
米以上距离,后排课桌后缘距黑板
不超过9米
各■列课桌间应有不小于0・6米
宽的纵向疋道,教室后应设置不小
于米的横行走道
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
活
设施卫生
教
学
环
境
生
活设
课桌椅符
合卫生要
求
基本符合GB/T3976—
aeez.每间教室内至少应设有z
种不同高低型号的课桌椅
黑板符合
卫生要求
黑板使用耐磨无光泽的材料,完整无破损、无眩光,挂笔性能好,便于擦拭
平均垂直照度不应低于2M1X,
照度均匀度不应低于©.7
黑板下缘与讲台地面的垂直距离:
小学为米,中学为1-
1.1米,讲台桌面距教室地面的高
度一般为1.2米
教室照明
符合卫生
要求
灯管垂直黑板,黑板灯管设Z盏
40瓦荧光灯,并配有灯罩
控照式灯具
灯具距课桌面的最低悬挂髙度不
应低于
教室采光
符合卫生
要求
教室玻地面积比不应低于f:
6
课桌而上的采光系数最低值不应低于I.S%.课桌面上的平均照度值不应低于15©lx,其照度均匀度不应低于©.7
教室微小
气候符合
设通气窗,C«2^G<15%
寒冷地区有采暧设备(冬季室温
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
施
卫
生
卫生要求
^IG°C)
新装修完的教室进行室内空气检测,符合《室内空气质疑标准》后投入使用,并保持通风换气
学生宿舍
符合卫生
要求
人均使用面积不低于3・0平方米
学生一人一床,上铺设有符合安全
要求的防护栏
通风良好,寒冷地区宿舍设有换气
窗
设有厕所、盥洗设施。
宿舍设室外
厕所的,厕所距离宿舍不超过30
米,并设有路灯
噪声
标准)
两排教室相对长边距标
准》
教室不受音乐室干扰
厕所
蹲位:
个,每蹲位WI5女生
蹲位:
个,每蹲位W30男生
小便槽:
米,每米小便槽W
4®男生
有冲、洗水设施
无蝇、蛆
有洗手设备
区政供水
区政供水设施设备齐全
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
生
活
饮
用
水
区政供水设施设备泄期消毒
提供开水
学校供应开水
有专人负责供应开水
自备供水
水源卫生防护合格
蓄水设施泄期淸洗消毒
定期进行水质监测
水质检测合格
二次供水
供水设备周围无污染物
蓄水设施泄期淸洗消毒
水质检测合格
其他
设有分质供水
分散式供水使用前消毒
消毒产品有卫生许可批件
集中式供水或自备给水设施符合卫生标准
供水人员健康体检证明
住宿制宿
舍
全日供应生活用水
全日供应开水
学
校食品卫生
学校食堂、食品店有许可证,无超范用经营
有从业人员健康证明与卫生知识培训
有卫生制度与食品卫生管理员
有环境卫生与“三防”设施
有洗手设施
餐饮具消毒、保洁符合要求
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
食品贮存生、熟分开、与有毒物分开
食品加工过程符合卫生要求
食品留样及登记符合要求
原料采购索证索票
食品进货验收登记
无超保质期、腐败变质、来历不明等不安全食品
韓病管理
传染
病管
理
学校设有传染病防控管理部门
学校主要领导是传染病防控工作责任
人
学校制定传染病突发事件应急预案
健康教育纳入学校年度工作计划
配备卫生技术人员或专兼职保健教师
有负责传染病疫情报告等传染病防控
工作的专职人员
制定传染病疫情报告等各项传染病防
控制度
有因病缺勤病因追查与登记记录
有晨(午)检记录
实施巡查,并有巡查记录
学生患传染病休退学登记档案
传染病发生后,教室宿舍生活场所进
行消毒
使用的消毒产品符合国家相关规定
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
预防
接种
有新生入学接种证查骗登记记录
实行有计划预防接种
健康
体检
建有学生健康档案
每年对在校学生进行一次健康体检
体检单位资质认定合格
有传染病防控措施(流感口、风疹□、腮腺炎
□、手足口病口,以及霍乱口、细菌性痢疾□、
感染性腹泻□等介水传染病)
有常见病、多发病预防措施【近视眼口、弱视口、沙眼□、顒齿□、寄生虫口、营养不良口、贫血口、脊柱弯曲口、神经衰弱□等学生常见疾病》
卫
生
保
健
寄宿制学校或6X轻学生以上的非寄宿制学
校配备卫生专业技术人员
卫生
室
卫生室建筑而积大于4■•平方米,并有适应学校卫生工作需要的功能分区。
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
卫生室具备以下基本设备:
视力表灯箱口、杠杆式体重秤□、身髙坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱口、压舌板口、诊察床□、诊察桌□、诊察凳□、注射器口、敷料缸口、方盘□、银子□、止血带口、药品柜口、污物桶口、紫外线灯口、高压灭菌锅□等
保健
室
保健室建筑而积大于15平方米,并
有适应学校卫生工作需要的功能分区
保健室具备以下基本设备:
视力表灯箱口、杠杆式体重秤□、身髙坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱口、压舌板口、观察床□、诊察桌□、诊察凳□、止血带口、污物桶□等
公共卫生事件发
近年因饮用水卫生发生传染病起数□、发病人
数口
近年因食物中毒、食品污染发生食源性疾病起
数口、发病人数口
近年传染病发生起数口、发病人数口
近年因参加生产劳动,接触有毒有害物质发生中毒的起数口、发病人数口
项目
考核内容
基本
合格
不合
格
主要问题
生
近年因供学生使用的文具、娱乐器具、保健用
情
品、学校体育场地和器材不符合卫生和安全要
况
求,导致的伤害事故起数口、发病人数口
注:
⑴大、中专技工学校无教室人均而积、课桌椅两项检査指标。
⑵合格标准应当符合《国家学校体冇卫生条件试行基本标准》、《中小学校教室换气卫生标准》、《中小学校教室采光和照明卫生标准》、《学校课桌椅功能尺寸》等要求;被抽取教室检查时以现场随机抽查为主。
⑶教室微小气候,南方地区学校无采暧问题,如被抽查学校无新装修问题,可作缺项处理。
⑷中学包括普通中学、农业中学、职业中学、中等专业学校、技术学校等学校。
普通髙等院校包括大学、学院、高等专科学校、髙等职业学校
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- 学校食堂 食品安全 日常 监督 量化 评分 0125080156