中国茶道.docx
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中国茶道
中国茶道
长春市XX健康会馆
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茶道
一、中国十大名茶
1、安徽省:
黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片
2、浙江省:
猴峰龙井、顾诸紫笋
3、四川省:
蒙顶甘露
4、河南省:
信阳毛尖
5、湖南省:
君山银针
6、江西省:
庐山云雾
7、江苏省:
洞庭碧螺春
二、中国茶文化历史悠久,古代文人留下无数优美的咏茶诗句。
其中以唐代卢仝的《七碗茶诗》最为著名:
一碗喉吻润
二碗破孤闷
三碗搜枯肠唯有文字五千卷
四碗发青汗平生不平事尽向毛孔散
五碗肌骨轻
六碗通仙灵
七碗吃不得也唯觉两腋习习轻风生
三、茶道的构成有主要五个方面:
茶艺、茶人、主题、程序、环境
四、中国茶道的精神:
静、雅、美、和
五、茶的起源:
中国是茶的故乡,茶发源于中国,公元前二七三七年被神农氏发现的,最初的功效是药用。
中国茶文化的发源地,茶是一种古老的饮料,茶的历史源远流长,神农尝百草,日遇七十二毒,得茶解之。
茶是原有荼、柙、设茗、舛。
茶是世界的三大饮料之一。
六、茶道在中国。
中国茶道酝酿在隋唐之前,形成于唐代,鼎盛在宋明、陆羽创立中国茶道,
有着浓郁的民族特色,不仅重视饮茶艺能,重视饮茶时的自然环境,人际关系和茶人的心态。
它以古代哲学为指导思想,民族传统美德为目标。
七、茶字的演变与形成
1、据唐代陆羽所著《茶经》记载,唐代以前,茶字有荼、柙、设茗、舛。
自《茶经》问世,正式将荼减去一横称为“茶”。
2、茶字形成已有1200历史,陆羽与他的《茶经》:
唐代陆羽生于733年—到804年,著有名著《茶经》,陆羽字鸿渐复州竟陵(今湖北大门)人,他两岁时被龙盖寺智积抱养,他喜茶、爱茶并煎得一手好茶,从22岁开始从事茶事研究,在广德三年(公元764年)写成了世界第一部茶叶专著《茶经》的初稿。
《茶经》全书分上、中、下三卷,共十章约七千余字。
八、茶艺四要:
茶之于水,水既乎器,汤成于火。
四者相濡,缺一则废,许次舒《茶疏》记载。
九、水质:
讲究:
山水上、江水中、井水下标准。
标准:
清、轻、活、甘、冽,清轻火是水质。
清既要求水澄清无垢,搅之不浊;轻对重而言,好水质地轻,浮于上,劣水则质地重,沉于下;活对于死而言,指有源有流不是静止的死水;水甘冽是水味,甘指含在嘴里有甜美感,无咸和苦味,冽指水在口中使人有清凉感。
一十、现在的茶艺是传统功夫茶加进台湾茶艺。
一十一、技术三大要素:
1、茶叶的用量:
乌龙茶,紫砂壶为球形状1/3,条形状1/2。
2、开水的温度:
乌龙茶95—100度。
绿茶:
85度。
3、泡茶时间:
一泡50秒,二泡十分钟,三泡二分钟。
十二、茶叶的采摘及方法:
《茶经》“三之造”中记载,讲采茶月份二、三、四月采茶天气:
雨天不采,晴天多云天气晴朗才采,尤以有露水,早晨采为佳。
采芽、笋、叶。
芽是刚抽头的嫩芽,笋是嫩叶稍长,形如竹笋而未展开者,叶是展开的叶片,选择标准茁壮者、挺拔者。
十三、我国茶叶的分类:
现分为六类。
中国茶叶可划分为基本茶类和再加工类。
基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异分为:
绿茶、红茶、乌龙茶、(青茶)白茶、黄茶、黑茶六类,共六种。
基本茶类经过再加工、深加工,又可制成各种花茶、速溶茶、紧压茶、保健茶、再加工茶类。
十四、随气候的不同,选择不同的品种茶叶。
饮茶主要是按照自己的要求或习惯来进行选择不同的茶叶,但不要饮一种茶。
建议春天喝花茶,夏天喝绿茶,秋天喝乌龙茶,冬天喝红茶。
让饮茶生活丰富多彩,不要一年只喝一种茶。
十五、我国五大名泉:
中国之大,无山不秀、无水不美。
一泉:
中冷泉,亦名南冷水在江苏镇江金山以西位于长江中心。
(今在长江南岸)。
二泉:
(惠泉)原名漪澜泉,在今江苏无锡郊外,惠山白石坞下的寄畅圆内。
三泉:
观音泉在今江苏苏州,虎丘石,观音殿后。
四泉:
虎跑泉在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。
五泉:
趵突泉在今山东济南。
六泉:
北京玉泉。
十六、四大名宠:
大红袍,水金龟,铁罗汉,白鸡冠。
十七、烧水温度分三沸:
一沸:
水沸如鱼目,微有声适合绿茶。
二沸:
缘边如涌泉连珠,适合黄茶,白茶。
三沸:
腾波鼓浪,适合乌龙茶,花茶。
十八、茶叶的特点:
绿茶:
清新鲜爽,清汤绿叶。
乌龙茶:
清幽浓郁。
红茶:
强烈纯正。
花茶:
清香扑鼻。
十九、茶叶的优劣好坏。
主要看色、香、味。
色:
以金黄蜜绿为最好,其次以黄金色,褐色,黑色。
香:
油脂香,蛋白质香,果香,花香。
味:
甘醇度,滑口,回甘度强。
二十、茶味人生
如梦、如幻、如露、如电、如泡影,惜花、惜月、惜情、惜缘、惜人生。
二十一、饮茶习惯
浙江人:
喜欢龙井茶
东北人:
花茶,暖胃
藏族同胞:
酥油茶
布郎族:
酸茶
台湾人:
新鲜泡沫茶
闽南人:
轻发酵乌龙茶
闽北人:
重发酵乌龙茶
广西贵北各族:
打油茶
土家族:
擂茶
苗族:
油茶
云南白族:
三道茶
维吾尔族:
茯砖茶、香茶、奶茶
蒙古人:
奶茶
二十二、紫砂壶特点
1、透气不透水,密封性好
2、伸缩性好,不益炸裂
3、不烫手,因为紫砂壶
4、可呈现出多种颜色,如黄泥、白泥、黑泥、绿泥。
5、紫砂壶它不失原味,不熟汤味。
6、成形后不用涂颜色,它平整光滑,有的又集书画、诗文为一体,具有较高的欣赏与收藏价值。
二十三、茶叶的特点:
1、西湖龙井:
产于浙江省,杭州市西湖西南龙井村四周的山区。
龙井茶外形扁平光滑,汤色碧绿明亮,滋味甘醇鲜爽,享有色绿、香郁、味醇、形美之美誉,简称龙井。
2、洞庭碧螺春:
产于江苏吴县,太湖之滨,此地水气生,腾雾气悠悠,空气湿润,成品茶外形紧密,条索纤细卷曲成螺,满身披毫,银白阴翠,香翠浓郁。
3、冻顶乌龙:
产于台湾鹿谷乡冻顶山上,属于发酵,轻焙火型,口味甘醇,汤香金黄,清香扑鼻,滋味润喉,韵味无穷。
4、君山银针:
产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山小岛,芽头肥壮,紧实挺直,有金香玉或水中芭蕾的美称,更有三起三落刀枪林立之感。
5、安溪铁观音:
产于福建省,安溪县,尧阳乡。
外形横索卷曲,肥壮连结,沉重匀整,
6、有蜻蜓头,螺旋转,沙绿带白霜的特点。
滋味浓厚甘甜,素有“茶中之王”、绿红镶边七泡有余香等美誉,并有兰花香味。
7、武夷山大红袍:
福建省武夷山市东北部天心岩的悬崖绝壁上,成品茶香幽而齐,味醇益清,回甘韵显,七泡有余香,并有独特岩韵。
8、黄山毛峰:
产于安徽省黄山风景区内,成品茶外形于雀舌,匀齐壮实,峰呈毫露,带有金黄色余味,冲泡雾气绕顶,清香高爽,滋味鲜浓,随和。
二十四、茶的功效:
防辐射1、生津止渴、消炎2、解毒、清新明目,防蛀牙3、解酒提神,醒脑利尿,降低血液中的胆固醇、低密度的蛋白质,强化微血管抗菌作用,抗细胞突变,防癌,减少衰老,漱口除异味,煮茶蛋、熏肉、洗澡、洗头发。
二十五、茶的种类及其代表:
不发酵绿茶---龙井茶、碧螺春;轻发酵---乌龙茶;中发酵---铁观音茶、武夷山茶;重发酵茶。
烘焙的火候分为轻火、中火、重火。
二十六、饮茶九忌:
1、忌空腹饮茶2、忌冲泡太久的茶3、忌喝较烫的茶4、忌饭前大量饮茶5、忌用茶水服药6、忌饮太浓的茶7、睡前忌喝大量茶水8、忌饮头泡茶9、忌饮变质茶
二十七、春茶:
谷雨前后两三天;夏茶:
夏至前三四天;秋茶:
立秋前三四天;露茶:
在寒露后。
二十八、茶叶的种类:
中国茶叶可以说是世界上品种最齐全最丰富的国家,从古至今历经了咀嚼鲜叶、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的演化过程,逐渐形成现在的红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶,六大基本茶类及再加工茶类。
二十九、茶叶常见分类方法:
按采茶季节:
春、夏、秋冬
成品茶烘焙:
生茶、熟茶
外形:
散茶、紧压茶
按海拔高度:
高山茶、平地茶
特殊品种:
铁观音、水仙、大红袍
按土壤:
岩茶
茶的传说------神农氏尝百草的故事
神农氏有个透明的肚子,他为了解除劳动人民的疾苦,企图寻找治病良药。
一日他吃了歧视二种植物中毒至深,灰心丧气之际,躺在树下休息,一阵清风吹过,几片叶子正巧落入他口中,他吃下后顿觉精神好些,于是他又菜了一些吃了,顿时毒气全部解除,他恢复了健康,于是将此叶子称为茶、他认定这叶子是治病良药。
也有人说从药用到药饮也是神农氏首次品饮,反复检查,被越来越多的人所接受。
据专家断定,这个传说反映的是较晚阶段的史实,茶最早作为充饥的食物和稻米一起熬成粥,在长期的使用过程中人们发现茶叶不但可充饥、治疗疾病,还可以解渴提神。
到了原始社会后期,人们就将茶熬成茶水来喝,这种做法一直延续到秦始皇统一中国之前。
一壶好茶一壶月
希望月圆勿再缺
万里乡情满腔爱
忠义真诚在杯中
《山泉煎茶有杯》唐白居易
坐酌冷冷水
香煎瑟瑟尘
无由持一碗
寄与爱茶人
唐皎然
九日山僧院
东篱菊也茶
俗人多乏酒
谁解助茶香
陆羽的茶经分为上、中、下三卷,共十章七千余字。
内容介绍茶的起源、性状、名称、
功效与生态条件:
第一章:
第一句:
“茶者,南方文嘉木也”。
二之具:
记述采茶的工具。
三之造:
即茶叶采摘时间与方法,茶叶种类与等级前三章为上卷。
四之器:
即饮茶用具及全陶器的优劣,此章为中卷。
五之煮:
即烤茶、煮茶的方法及水的品第。
六之饮:
即饮茶的历史,茶的种类风俗。
七之事:
杂录古代茶的故事,以及茶的药效。
八之出:
全国著名茶都的分布。
九之略:
饮茶用具在某种情况下可以省略或必须具备。
十之图:
指要将《茶经》写出来并张挂出图。
三十.中国茶故事西湖龙井的茶故事
相传乾隆下江南时,一次游览龙井村胡公庙前,因随行人员讲龙井特好,便随意采摘了几片茶叶,这时宫内有人来报太后生病了,于是乾隆快马加鞭赶回京城,由于他见母心切,所以衣服也没来得及穿,就去参见太后以示慰问,太后隐隐约约闻到一阵清香,便问黄帝带回什么宝贝,皇上想拿给太后饮用,太后饮后很快恢复健康,于是龙颜大悦,命人快马加鞭赶到胡公庙,把胡公庙前的十八株茶树封为玉树,使龙井茶蒙上了一层皇帝色彩这是江渐及全国人民喜爱龙井茶的原因。
铁观音
相传福建安溪有一位叫魏阳的茶农,他特别喜欢种茶,而且尤其信奉观音。
日复一日、年复一年、每晚三柱香,并奉上精心泡制的茶水一杯,一晚他做了一个梦梦见观音金身出现,在他家后山,果真看茶树迎风而立,散发浓浓的兰花香,于是跪下三叩九拜,一切与梦中相差无几,随后将他移至自已的茶园。
远近邻居闻香赶来询问魏阳得树经过,这是观音菩萨赐给他的,就取名为铁观音吧。
武夷山大红袍
因早春茶芽萌发时远远望过树艳红似水,茶红袍披门而得名,堪称国宝。
产于福建武夷山市东北部天心岩的悬崖绝壁上,仅有四颗树,成品香幽而齐味醇益清。
回肝韵显,七泡有余香并有独特的岩韵故事名字由来。
相传福建省崇安有位县令得了重病,四处求医问药,不见成效,此事被无心来的和尚知道了。
和尚便给他泡了一杯茶,喝了有好转,喝了几次后大病全愈。
县令不胜感激,亲自带人到武夷山无心岩来以示感恩待德,要求见老和尚,老和尚说是他为您冲了这杯茶,才使你的病所好转。
所以你应感激他,便指了指悬崖上的四株茶树,没想到悬令果真站站兢兢的来到悬崖处,将自已的大红袍披在树上,并且帅领众人三叩九拜,这就是大红袍名子的由来。
乌龙茶
相传有个青年叫乌龙,一日他上山去砍柴,路过树林随手采了几片叶子,放在身后的竹蓝中。
这时他发现一只受伤的小兔子,便集力追赶,到了天黑时疲惫不堪,拖着沉重的身子回家了。
此时他闻到一股淡淡的清香从身后的篮中散发出来,于是他把它熬成水喝了下去,顿觉神清气爽,疲惫减少了一半,而且口感特别好,回肝韵显。
第二天,他去采摘了一些叶子,拿回家来煮,感觉苦不堪言,心想怎么回事呢?
他想定是哪天追赶兔子的原因,次日一试果真和第一次的感觉一样,但是太累了。
他想了一想,便用一个容器摇晃,减去了不少辛苦,口感也和从前一样。
他把这种制法告诉其他村长,于是一传十、十传百人们都喜爱上了这种茶,人们为了纪念和感谢这位青年,便把这种茶叫做乌龙茶。
三十一.茶的八大保健作用
茶叶成分对人体的生理、药理功能是多种多样的,归纳起来主要有如八大保健作用:
1、兴奋作作:
茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:
茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。
利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄痘型肝炎。
3、强心解痉作用:
咖啡碱具有强心、解痉、松驰平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:
茶叶中的茶多酚和维生素C都不得有活血化瘀,防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用:
茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌蛋白质,将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓、外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。
口腔发炎、溃烂、咽喉痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6、减肥作用:
茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用:
茶中含有氟、氟离了与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就像给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿离酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用:
据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
三十二.台湾茶系列
1、人参乌龙茶:
是台湾乌龙属轻发酵茶,有着独特的人参香气,选用特级乌龙茶和花旗参调制而成,口味甘醇,入口清甜,长饮此茶可达到保健益寿之功效。
2、奶油金萱茶:
属台湾乌龙茶中改良品种,色泽砂绿,具有独特奶香气。
3、梨山茶:
产地常年笼罩云雾,四季如春,香气清扬幽雅,久闻不厌,此茶入口留香,润喉生津,乃乌龙茶之上品。
4、阿里山乌龙茶:
产于山明水秀阿里山山脉,球型紧结,颗粒圆润,色泽深绿,醇韵浓厚,回味无穷,乃高海拔之极品。
5、翠玉乌龙茶:
产高海拔山脉,属台湾乌龙茶的改良品种,色泽乌绿,其色、香味独特,清雅宜人。
6、雾社乌龙茶:
产于海拔1700公尺,叶片厚而柔软,茶汁分泌旺盛,此茶具有香醇、味美之特色。
7、冻顶乌龙茶:
产于台湾鹿台乡冻顶山上,属中发酵轻焙火型。
口味甘醇,汤色金黄,清香扑鼻,滋味厚润,韵味无穷。
8、桂花乌龙茶:
选用精制乌龙茶配以桂花熏制,此茶花香浓郁,兰花香与桂花香融为一体。
9、东方美人乌龙茶:
属重发酵茶,外观艳丽,白、绿、黄、红、褐相间,如花朵般并带白毫,茶汤呈琥珀色,滋味浓醇,甘润熟果香味,乃夏产名茶。
10、有杉林溪乌龙茶:
产于台湾南报县竹山镇,终年云雾弥漫,雨量充沛,日夜温差大,产量极少,茶汤蜜黄亮丽,透明而富光泽,滋味甘醇,活性十足,入口时有饱满之感,乃茶中极品。
11、顶级桂花乌龙茶:
根据茶的品种、采摘的时间、加工方法、制作流程、气候环境、历史色彩选出顶级茶品。
闽南乌龙茶(中发酵)
1、毛蟹乌龙茶:
是闽南乌龙茶属中发酵茶,有着独特的火香气,具独特观音韵。
2、本山乌龙茶:
是闽南乌龙茶属中发酵茶,产地云山雾海,四季不绝,汤色金黄,韵味无穷。
3、黄金桂乌龙茶:
地方名茶,外形条索,紧细色泽金黄油润,冲泡后香气馥郁,优雅鲜爽,有桂花香,滋味醇厚甘鲜,汤色金黄,有余香似桂花,故名金黄桂,有透无香之美誉。
4、肉桂乌龙茶:
是闽北乌龙茶,属重发酵茶,是立夷岩茶,其香气幽雅,滋味甘甜,色泽润亮金黄经久耐泡,回甘有力。
5、武夷山大红袍:
产于风景秀丽的武夷山,其茶具有独特的岩韵香悠而齐,味醇益清,回甘酌显,七泡有余香。
有茶中之王之美称。
6、铁观音:
产于福建安溪县,茶条卷曲壮实沉重,色泽鲜嫩,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,入口时带蜜味,香气馥郁持久。
闽北乌龙茶(重发酵)
1、水仙:
是闽北乌龙茶,属重发酵茶,有着独特的焦香气,请继续领略闽北乌龙茶的独特岩韵。
2、铁罗汉:
是闽北乌龙茶,属重发酵茶,有着独特的焦香气,是武夷岩茶,有独特的岩韵。
3、水金龟:
是闽北乌龙茶,属重发酵茶,有着独特的焦香气。
花茶
1、茉莉女儿环:
采用上等茶坯,因茶叶形似女士耳环,后经过上等茉莉熏制,故名茉莉女儿环。
2、珍珠寿圆:
卷曲成球状,满披白毫,香气浓郁,汤色微黄,叶底均亮。
3、养颜菊花:
选用上等杭州白菊配以适量砂糖红枣。
4、茉莉金针:
条索紧细,香气仙灵持久,匀整,白毫微显,浓香馥郁,芳香开,四季宜饮。
5、黑茶:
沉香扑洱,产于云南省,色泽乌润,滋味醇厚,回甘,并具有独特阵香,有美容茶、减肥茶之美称。
6、黄茶:
君山银针,产于洞庭湖中一个小岛,芽关肥壮紧实挺真,汤色呈金黄明净,香气清醇,滋味甜爽。
7、红茶:
产于安徽省祁门县,条索紧秀,色泽乌黑,泛灰光,香气浓郁高长,汤色红艳,滋味醇厚。
8、云南滇江:
条索肥壮紧实,重实而匀整,色泽乌润红褐,茸毫较多,冲泡后香郁味浓,带花果香,汤色红亮,滋味醇厚,刺激性强。
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