牙苗菜的做法大全太全了.docx
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牙苗菜的做法大全太全了.docx
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牙苗菜的做法大全太全了
牙苗菜的做法大全,太全了!
导读芽苗菜,为春季之当令菜,蕴含旺盛的生命力,是充满生机的鲜活食物,被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”;一颗黄豆变成黄豆芽,维生素C含量会骤增,比原来提高8倍,而脂肪会比原来降低10倍,碳水化合物降低7倍还多;最重要的是,一颗种子发芽后,它里面所含的各种酵素(即各种酶类)就会被激活,比原来的含量更丰富。
因此,常吃芽苗菜,能为我们提供了丰富的营养,加速新陈代谢,清洁了体内环境,我们常吃这些富有生机的新鲜食物,也会汲取它鲜活的能量,会让我们精力充沛,能给我们的生命增添无穷的助力。
香椿苗的做法
一、香椿苗拌核桃仁1、准备原料:
香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。
2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。
3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。
4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。
小窍门:
香椿是时令名品,又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
核桃的药用价值很高,中医应用广泛。
祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。
二、香椿苗豆卷
1、香椿苗去根洗净,沥干。
2、香葱切丝用沸水略烫至软,备用。
3、锅中水烧沸,放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。
4、将香椿苗铺在展开的豆片上,轻轻卷起。
5、用香葱系个葱结,即可上桌蘸食豆瓣酱享用。
三、香椿苗拌豆腐
1、原料:
豆腐一块,香椿苗。
2、豆腐切成一厘米左右的小方块,撒半勺盐就够,待会还要放生抽,生抽本身就带点咸味,盐要是放多了,菜的味道就太咸了。
撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌,豆腐很嫩,筷子很容易把豆腐搅碎,放在一个大碗里面,上下颠几下就好。
3、香椿苗和豆腐装盘,装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。
豌豆苗的做法一、上汤豌豆苗
1、材料洗净,材料切块。
(豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇)2、锅内放油15克,10粒蒜瓣入油锅,小火煎。
3、蒜瓣小火慢煎至煎黄,铲出。
4、用锅中余油爆姜片。
5、放入草菇片,加肉汤,煮10分钟,放入豆苗。
6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。
二、蒜蓉豌豆苗1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。
2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。
3、把葱、姜、干辣椒切好。
4、蒜切成沫备用。
5、起锅放油,把葱姜干辣椒爆出想来。
6、放豌豆苗爆炒。
7、把蒜苗炒断生,放入蒜沫和盐,然后翻炒几下出锅。
小窍门:
此菜必须大伙速成,选豌豆苗一定选很嫩的。
三、芝麻盐拌豌豆苗
1、豌豆苗洗净,备白芝麻。
(原料:
豆苗、芝麻盐、生抽、味精。
)2、锅坐火稍热,倒入芝麻。
3、中、小火炒制芝麻。
4、芝麻颜色变浅黄时关火。
5、芝麻倒入案板。
6、用干仗压碎。
7、放入小碗,加盐搅拌成芝麻盐。
8、豌豆苗入开水锅焯熟。
9、捞出控水,调入芝麻盐。
10、调入生抽,放味精,装盘即成。
小窍门:
炒制芝麻时火不宜大。
四、上汤金针菇豌豆苗
1、原料:
瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。
2、瘦肉切片,用油盐,生粉腌一下备用;3、猪肝切片后,加入生粉等搓洗几次,以去掉异味与血水,后用油盐腌一下备用;4、豌豆苗切掉根部,洗净沥干;5、金针菇切掉根部,洗净沥干;6、枸杞子洗净一下沥干备用;7、热油锅,下姜,蒜,猪肝和瘦肉一起炒香一下;8、然后加入适量清水以及枸杞子,煮开;9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇;10、待食材煮软变熟后,加适量盐调味即可!
上锅前滴几滴香油,味道更好!
小窍门:
猪肝容易有异味,可以用生粉或者料酒多洗几次,这样效果会比较好~!
五、凉调豌豆苗
1、原料:
豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。
2、豌豆苗去老根,洗净
3、调好料汁(酱油1毫升、耗油1毫升)4、坐锅烧水,水里加一点盐5、滴几滴香油6、水开后放入豌豆苗汆40秒7、捞出过凉水8、用筷子略微挤干豌豆苗水分9、调好的料汁与豌豆苗拌匀
六、清炒豌豆苗
1、原料:
豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。
2、锅入油烧热,蒜,葱爆香。
3、才下蟹柳炒均。
4、这时候可下豆苗翻炒,调味即可上蝶。
5、简单清炒豌豆苗
七、香卤豆皮拌豌豆苗1、原料:
干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁2、准备香料。
3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。
4、所有液体调料兑一起,装入小碗里。
5、干豆皮切细丝。
6、姜切片、葱切段,香料放入调料包里。
7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。
大火烧开。
8、转小火煮半小时,关火浸泡2小时。
9、卤好的干豆皮。
10、准备豌豆苗,油锅炒香花椒粒后,去掉花椒,只留油。
11、葱切丝放在卤豆皮上,炒好的油浇在葱丝上。
12、豌豆苗焯热水,加入烫好的豆苗,淋入香油、盐、味精,拌匀即可。
小窍门:
1.做好的卤水,可以封存后冷冻,随用随取。
2.喜欢颜色深的,可以加少量的老抽。
八、枝竹银杏浸豌豆苗
1、原料:
豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。
2、银杏(白果)洗干净3、腐竹用水泡软,剪短段。
4、豌豆苗摘其嫩尖,洗干净。
5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。
6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。
7、放入豌豆苗煮至断生。
8、煮腐竹的时候,把枸杞洗净,泡发。
9、最后放上枸杞装点一下即可。
10、菜滑嫩,汤清鲜,亦菜亦汤,一举两得。
小窍门:
1.银杏食用时,因有微毒,不宜多食。
熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨。
2.鸡汤已有咸味,故盐要酌情放。
九、豌豆苗蘑菇汤
1、原料:
豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。
2、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖3、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗4、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火5、要点1、豌豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。
十、豌豆苗炒虾片
1、原料:
豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。
2、鲜虾买来用清水泡一下。
3、豌豆苗清洗干净。
4、豌豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。
5、大虾包成虾仁。
6、把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。
7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。
8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。
9、放入豌豆苗翻炒。
10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。
小窍门:
1、虾片尽可能切薄。
2、虾片滑炒速度要快,否则会老。
十一、豌豆苗炒培根
1、原料:
豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。
2、培根切块,蒜头切片。
3、豌豆苗洗净沥干水分备用。
4、平底锅加入适量食用油,大火加热,放入蒜片煸出新味。
5、加入培根煎至两面微焦。
6、倒入豌豆苗翻炒。
7、炒至豌豆苗断生时,调入盐和鸡精,炒匀即可关火。
8、出锅装盘就能享用咯!
十二、鸡蛋炒豌豆苗1、原料:
鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。
2、准备好鸡蛋、豌豆苗。
3、将鸡蛋打入碗呢,加点盐、花生油搅拌均匀。
4、豆苗洗净,锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
5、锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。
6、大火将锅烧热,加入适量的花生油,将鸡蛋倒入锅内。
7、快速将鸡蛋炒散,将豆苗加入到锅内。
8、将豆苗和鸡蛋炒匀,撒适量的盐调味,再淋入几滴香油。
9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。
十三、豌豆苗滑鸡粥
1、大米清洗后,用清水浸泡2个小时2、将四根鸡翅根洗净,静放沥干水分3、将翅根斩件,倒入料酒4、然后倒入15克盐,将翅根腌制2小时5、豌豆苗洗净后,切成短段6、姜切细丝,葱花准备好7、两个小时后,将米饭下锅,加2升水,然后滴几滴植物油,这样可以使煲出来的米粥更绵。
大火煮开后,文火煮1个小时8、大约煮1个小时,大米煮至粘稠9、将鸡块倒入,不断搅拌10、然后放入姜丝。
大火煮开后转文火煮8分钟11、5分钟后,将豌豆苗放入,文火煮2分钟12、根据口味,用盐调节粥的咸味,然后放少许鸡精。
撒葱花
十四、意风红油凉粉
1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮,放入小料碗。
2、将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。
制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。
3、绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。
开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。
一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。
4、自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。
三样食材放入小盆待用。
5、酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。
6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。
7、锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。
8、锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。
9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。
10、最后淋上步骤1的“七味红油”。
吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。
小贴士1、其实可以凭自己喜好,随意调节配菜,没有豆苗,苦瓜、青椒也很好。
2、核桃仁也可以用其他坚果,比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。
空心菜苗的做法一、蒜蓉空心菜苗1、原料:
空心菜、蒜、油、盐、鸡精。
2、将空心菜苗洗净。
3、将蒜切碎。
4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。
5、将空心菜下锅翻炒。
6、放剩余蒜蓉,盐,鸡精即可起锅。
萝卜苗的做法一、清炒萝卜苗
1、原料:
萝卜苗、蒜头。
2、萝卜苗洗净,掐去根部。
3、蒜头去皮切成蒜米。
4、热锅冷油下蒜米爆香。
5、下萝卜苗大火快炒,断生调入盐炒匀。
小窍门:
炒青菜,火要旺,在锅里时间不能长,要速战速决。
二、凉拌萝卜苗
1、准备材料;原料:
萝卜苗、白醋、白糖。
2、将新鲜的萝卜苗择好,清水冲洗干净;3、放上白糖;倒入白醋;4、用筷子上桌前拌匀即可。
小窍门:
萝卜苗所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。
萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。
萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。
常吃萝卜苗可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
萝卜苗还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
三、腐乳炒罗卜苗
1、原料:
萝卜苗、腐乳、食用油、盐、蒜、辣椒、酱油、味精。
2、萝卜苗放水里择洗干净。
3、洗净的萝卜苗切成两段备用。
4、准备两小块腌制的油腐乳。
5、腐乳用小匙压成泥,放入一匙水,少许盐,适量酱油和味精调成味汁碗。
6、辣椒切段,蒜拍散剁成泥。
7、炒锅上火,倒入食用油,下辣椒和蒜泥炒香。
8、放入萝卜苗翻炒至断生。
9、倒入调好的腐乳味汁翻炒拌匀即可。
小窍门:
腐乳含盐重,盐要少放或不放。
四、萝卜苗豆腐汤
1、原料:
豆腐、萝卜苗、盐、鸡精。
2、将豆腐用刀划开,待用。
3、将萝卜苗洗净、捞出,放在案板上切开。
4、烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜苗翻炒一下。
5、接着,合入豆腐,加入一些清水煮开,然后,加适量的盐。
6、加适量的鸡精,调味翻匀,即成。
五、萝卜苗拌银针菇
1、原料:
萝卜苗、银针菇、橙皮、盐、糖、花椒、醋。
2、把萝卜苗的根剪去,清洗干净,银针菇去跟,取上面的,清洗干净沥干水分3、锅中水烧开,倒入萝卜苗,迅速用筷子搅拌下,立刻捞出冲凉待用4、焯萝卜苗的水再次烧开,倒入银针菇焯水一分钟左右,捞出冲凉待用5、焯好水的萝卜苗和银针菇,放大碗里,放一小勺盐、一小勺白糖、少许香醋拌匀。
可以加点橙皮什么的点缀6、锅中放油,小火加热,放一小把花椒慢慢炸出香味后,捞出花椒扔掉7、把烧热的油浇在拌好的萝卜苗盘中
六、萝卜苗鸡蛋羹
1、原料:
鸡蛋、萝卜苗、盐、芝麻油。
2、萝卜苗择去根须和老叶,放水里洗净。
3、洗净的萝卜苗切碎备用。
4、鸡蛋打碗里,加入适量盐和120克水搅匀。
5、把鸡蛋液过滤一下,加入切好的萝卜苗搅匀。
6、滴入几滴麻油,放入蒸锅蒸熟即可。
我蒸了约十五分钟。
小窍门:
1、萝卜苗不宜与参类同食。
2、调蛋液的水量大约与鸡蛋等量。
3、过滤后的鸡蛋液蒸制后更滑嫩。
七、辣炒萝卜苗
1、原料:
萝卜苗、油、盐、红辣椒、生抽、鸡精、葱、清水。
2、萝卜苗洗净备用,葱切段,红辣椒备用。
3、锅入清水煮沸,锅内清水煮沸后,把萝卜苗放进去烫下。
4、烫软即可,捞出过冷水,拧干水份,切碎备用。
5、热油锅,下红辣椒爆出香味。
把萝卜苗放进去翻炒。
6、翻炒片刻,加盐和生抽调料即可,放鸡精装盘。
八、白灼萝卜苗
1、原料:
萝卜苗、蒜、干红辣椒、海鲜酱油、蚝油、植物油。
2、煮锅加水烧热后将萝卜苗焯水。
3、捞出萝卜苗控干码在盘子里。
4、炒锅烧热加入植物油和蒜沫,爆香蒜沫。
5、加入干红辣椒爆香。
6、加入海鲜酱油、蚝油及少量水,煮至起泡粘稠。
7、浇在萝卜苗上即可。
小窍门:
1、不用加盐,因为酱油和蚝油的咸度就够了。
2、这个做法适合很多青菜,比较简单容易。
九、清炒萝卜苗
1、原料:
萝卜苗、红椒、蒜、盐。
2、锅烧热倒油,红椒、蒜下锅翻炒。
3、快速倒入萝卜苗,加少许盐,迅速翻炒。
4、出锅成盘。
小窍门:
1、大火快炒,迅速出锅以免破坏蔬菜的营养成分。
十、素炒萝卜苗
1、原料:
葫萝卜苗、食油、食盐、鸡精。
2、摘去老根与老叶清水洗净。
3、切成细菜丁,先用一个盘子装好备用。
4、大火热锅放适量食油,油热放菜快速翻炒。
5、炒几下后就可放盐和鸡精快炒,然后装盘出锅
十一、虾皮炒萝卜苗1、原料:
萝卜苗、虾皮、盐、鸡精。
2、将萝卜苗去根清洗干净、捞出。
3、放在案板上切开,烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜苗翻炒翻炒。
4、接着,合入虾皮翻炒翻炒,然后,加适量的盐。
5、加适量的鸡精,调味炒匀,即成。
十二、蒜香猪肉末炒萝卜苗
1、原料:
萝卜苗、猪肉末、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精。
2、将萝卜苗去根清洗干净,捞出待用。
3、烧锅倒油烧热,下入蒜末炝锅。
4、随后,合入猪肉末,加适量的料酒。
5、加适量的生抽,翻炒翻炒至变色,接着,合入清洗好的萝卜苗翻炒翻炒翻炒。
6、然后,加适量的盐,加适量的鸡精,调味炒匀,即成。
十三、萝卜苗芋头羹1、原料:
萝卜苗、芋头、盐、水、油、淀粉。
2、芋头切片后,放入高压锅内,加清水煮3分钟左右3、芋头好了之后,我们就去炒萝卜苗了,锅内放入少量的油,快速的翻几下4、把高压锅内的芋头和水一起倒入炒锅中,煮开5、水淀粉加水化开,倒入锅中,勾芡,在放入适量的盐,就能出锅了,因为我们家不吃味精的,所以我没放
十四、鸡蛋萝卜苗炒饭1、原料:
萝卜苗、鸡蛋、米饭、料酒、盐、鸡精。
2、将鸡蛋打入碗中,加点料酒,打成蛋液,待用。
3、将萝卜苗去根洗净、捞出,放在案板上切碎,待用。
4、烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。
5、接着,利用炒鸡蛋的油,下入切好的萝卜苗和米饭翻炒翻炒。
6、然后,合入炒好的鸡蛋翻炒一下,最后,加适量的盐、鸡精。
7、调味炒匀,即成。
十五、蛤蜊花生萝卜苗小豆腐
1、首先要做的就是把蛤蜊加适量水煮熟,去壳留肉待用;2、去皮鲜花生米用料理机打碎成浆糊状,3、小萝卜苗洗净入开水锅烫一下捞出过凉控干水分,切成细末4、将蛤蜊汤加入锅中,将打好的花生糊加入其中,小火煮开,加热20分钟左右,带花生糊熟透;5、将切好的小萝卜苗末加入煮好的花生糊中,6、加入盐和蛤蜊肉,调好口味即可出锅装碗食用。
小窍门:
1、蛤蜊一定要提前煮熟,把肉取出,看一下是否有沙子,有的话可以提前洗净再用。
2、鲜花生也可以带皮一起打碎,不过是口感稍差一些,会有些微微涩味。
但是营养会比去皮高一些。
3、萝卜苗提前烫一下可以保证最后加入的时候水分不那么多,对小白菜的稀稠度可控。
4、花生一定要煮透了,否则和蛤蜊汤在一起会有一种腥味,煮透了以后就会避免了!
简单的天然美食,味道很醇厚,花生香中透着蛤蜊的鲜,鲜中又透着萝卜菜淡淡的青菜香!
十六、糖醋萝卜苗(开胃小菜)
1、主料:
萝卜苗、豆皮、白糖、白醋、盐、味精2、萝卜苗洗净,控净水,豆皮切细丝。
3、控净水的萝卜苗和豆皮丝一同放进大一点的调理盆中。
4、根据自己的口味调入白糖、白醋、味精稍稍放一点盐拌均即可。
松柳苗的做法一、白灼松柳苗
1、松柳苗、色拉油、盐、葱、姜丝、红椒丝、白灼汁2、沸水中加入盐、色拉油大火烧开,放入洗净的松柳苗大火汆30秒钟,取出后用凉水冲凉,控水装入盘中,撒上葱、姜丝即可。
3、锅放火上,烧热后放入白灼汁烧至九成热,出锅后浇在松柳苗上,撒红椒丝即可。
白灼汁的制作:
原料:
香菜梗500克,鲜青辣椒1000克,洋葱1000克,桂花口急汁450克,老抽100克,美极鲜酱油250克,山奈50克,老汤10斤。
制作:
1、香菜梗洗净后切成10厘米长的段,青辣椒对半切开,洋葱对半切开备用。
2、老汤放入锅中,放入洋葱、香菜梗、青辣椒大火烧开,再放入桂花口急汁、老抽、美极鲜酱油、山奈小火熬20分钟熄火。
3、将洋葱、香菜梗、青辣椒、山奈捞出,将汤汁放凉即可。
二、松柳苗炒鸡蛋
1、洗净松柳苗,锅烧热到六、七成下搅拌好的鸡蛋(其中放少许白胡椒面)2、炒熟后下芽苗搅拌一下放少许盐,在搅拌几下即可
小贴士松柳苗很嫩不要炒时间长了
三、素炒松柳苗
1、松柳苗清洗干净。
2、锅加油烧热。
3、下入松柳苗翻炒。
4、调入食盐。
5、翻炒至断生。
6、盛入盘中即可食用。
小贴士本道菜吃的就是它的清淡,所以不用加过多的调味品。
四、松柳苗鸡丝
1、材料:
鸡胸肉、红/黄椒、柳松菇、西芹、红葱头、蒜末、料酒、蛋白、高汤、盐、太白粉、鸡精、麻油2、将鸡胸肉去皮去筋切丝,混合盐、太白粉、蛋白拌匀腌制30分钟3、红/黄椒去头尾,去籽去皮切适当大小,红葱头切末、蒜末,西芹切适当大小,刘松菇去尾;4、将刘松菇、红/黄椒、西芹开水抄一下沥干,5、起锅大火快炒,将鸡肉拌炒至5-6分熟捞出6、将蒜末、红葱末爆香,将所有材料放入炒锅快炒,7、加料酒、高汤、盐、鸡精拌匀,勾芡淋麻油,出锅。
六、凉拌松柳苗
1、松柳苗在加了少许盐的沸水中淖过2、在淖过水的松柳苗上放蒜蓉,白芝麻,糖,盐3、锅中烧热一勺油,浇在菜中间的调料上4、再调入少许醋,香油,蚝油,熟花生米,就大功告成啦
花生芽的做法一、爆炒花生芽1、原料:
花生芽、尖椒、红尖椒、姜、盐、蒜、香油、白糖、香葱2、新鲜花生芽去除根须、外皮3、用清水漂洗干净4、用手把花生芽掐成寸段5、锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干6、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净7、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝,香葱、大蒜切末8、锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒9、锅内倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下10出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末
二、清炒核桃花生芽
1、原料:
胡萝卜、盐、味精、白糖2、将花生芽去小须根,胡萝卜去皮用波纹刀切条3、热锅入玉米油,入核桃仁炒香微黄4、下胡萝卜条炒软5、入花生芽,火稍开大一些,可稍淋水,炒至无生气,加入调味料翻匀即可
三、花生芽炒肉
1、原料:
花生芽、五花肉、蒜、盐、生抽、胡椒粉2、准备好原材料;烧热锅,放入少量的油,下入五花肉煸炒3、将其中的大部分油脂煸炒出来,五花肉微微发焦时,下入姜片一起煸炒;煸炒出香味后加入花生芽4、翻炒一下后,加入适量的生抽、盐和胡椒粉等调料;稍微焖一下后,花生芽微微变软后加入青蒜5、翻炒均匀即可,出锅装盘小贴士:
1、花生芽是在沙土中发芽,所以清洗时要注意洗干净,不要带有沙;2、五花肉加入少量的油,小火慢慢煸炒,不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来,而且也是炒熟的过程;3、再下入花生芽煸炒,花生芽比较粗,难得熟,因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟;4、再翻炒,直至微微变软,就可以啦,加入青蒜,翻炒均匀后就可以出锅了。
四、腊肉花生芽
1、原料:
花生芽、腊肉、盐、料酒、酱油2、处理腊肉,我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些,直接吃新腊肉的话可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下,或者蒸锅蒸一下再切片3、锅中加少量油,倒入切好的腊肉,小火煎出油脂4、煎透煎到肉片体积略微变小,色泽油润透明,加入洗净沥干水分的花生芽5、改大火快速翻炒6、溜着锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅小常识:
1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题,比如有毒,或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒,但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了,购买专业芽苗产品应该问题不大的,但若芽菜买回家长时间未使用,出现轻微霉变的都要完全弃用,这种就是真的会含黄曲霉素了。
2、花生芽的制作可以参考豆芽,腊味小炒只是其中之一,欢迎发挥创意。
五、蟹味菇炒花生芽1、原料:
花生芽、芹菜、红/黄椒、盐、香油、水2、选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。
3、蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。
4、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。
5、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。
6、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
7、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
六、腊肠花生芽
1、原料:
香肠、盐、酱油、干辣椒、豆豉2、冷锅冷油、小火炒配料。
(除了芽菜)3、腊肠肥肉炒到透明后倒入芽菜。
4、中火煸炒。
5、注入适量开水焖烧。
6、水快烧干时搁盐调味即可。
七、牛肉炒花生芽
1、原料:
牛里脊、花生芽、盐、姜、葱、料酒、蛋清、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽2、牛里脊横切成片,加入适量的水;3、将水慢慢抓进去;4、用水冲一下;5、将里面的水分全部挤出来,这样能将牛肉里的血水带出来;6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;7、倒入适量的水,用手抓进去;8、再加入半个蛋清;9、继续用手抓,抓匀后放置一下;10、烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;11、牛肉片变色后马上捞出来;12、提前准备好一小碗料汁:
盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;13、烧热锅,放入适量的油,下入花生芽煸炒;14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;16、翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;17、翻炒均匀;18、出锅装盘。
小贴士1.注意牛肉要横切,要分两次加水:
第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水,使得牛肉会更鲜;再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;2、腌好的牛肉用水滑,这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;3.先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱,翻炒均匀即可;4.花生芽比一般豆芽难熟,需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。
八、鱼香花生芽
1、原料:
花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋2、锅底炒香香辣火锅料3、加入大蒜和干辣椒爆香4、加入1:
1:
的糖醋汁和水5、下入泡发的木耳和花生芽6、加入盐调味,大火翻炒3分钟左右7、用水淀粉后前翻炒均匀即可小贴士1、发花生芽要每天都换水清洗2、花生芽要比豆芽生的慢3、糖醋水的比例是1:
1:
1黑豆苗的做法一、清炒黑豆苗1、主料:
黑豆苗、盐、蒜、干辣椒、食物油2、去掉豆苗老叶,用厨房剪刀剪去根部,洗净,沥干。
大蒜洗净切末3、将锅烧热,放入油,入干红椒,再爆香蒜末4、然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟5、放盐炒匀起锅,装盘即可营养功效黑豆有“
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