酒店厨师长工作总结.docx
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酒店厨师长工作总结
酒店厨师长工作总结
篇一:
酒店厨师年终工作总结
酒店厨师20XX年个人工作总结在xx酒店工作已经快一年的时间了,从笨手笨脚到现在的独立做事,这些进步都与师傅
的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。
下面将一年来的工作与体会总结如下:
1)既然我们选择了做技术,就要想尽各种办法把自己的技术提高,有了过硬的技术,才
是我们立足的根本,否则就没有底气,专业技能不过关,别人就不会看重你!
干一行,爱一行。
只要自己喜欢,就要把他做到极致,全心全意地为之而奋斗,形成自己的王牌。
2)方法很重要。
我们明确了方向,就是要注意学习的方法。
首先按照师傅的要求做,不
懂得地方就要刨根问底,不耻下问,然后自己要实际操作,多思考为什么,勤于记笔记,善
于总结。
形成学习---实践---再学习---再实践的套路。
养成勤劳的习惯,用心去做,勤动脑
筋,善于运用统筹方法。
正确每做一次都比上一次有进步,多动手,多去做,不怕苦不怕累。
与困难作斗争。
做的次数多了,质量就会提升,这就是量变到质变的转化。
3)团结的重要性。
我们在国庆长假就可以体会到,如果不是大家的通力合作,相互帮助。
那样大的工作量真的很难个体单独完成,个人的成长离不开集体的力量,没有优秀的团队。
就不会有先进的个人!
虽然很忙很累,但是我们大家很开心,时间也过得特别快,感觉更加充
实。
4)要有超强的自信心。
在工作中没有必要灰心丧气,我们可以取长补短,每个人都有自
己的特长,没有必要那么不自信,更要有勇气,敢于挑战,要热忱,青春就是有活力,敢想
敢干,树立起目标,一周一周的去实现他,及时发现自己的不足,及时地去追踪,每天进步
一点,日积月累,就是大的进步,坚持,就是要坚持,坚持的力量是十分强大的。
5)加强外语的能力,在忙碌之余的闲暇时间,看看英语,记忆一些词汇,背诵些经典段
落,这样还可以提高沟通的能力。
真的,一个人的会说话能力也是职场很重要的能力之一。
记得一个清华大学的员工厨师,自己学习外语还考了托福,真不能不说后天的努力也可以改变自己的命运吧,他就是英语神厨-----张立勇
先生的感人事迹。
6)除了在酒店工作以外,多看看其他地方的出品,多想想为什么,想在烘焙比较发达的
地方,台湾,日本,法国的烘焙资讯很丰富,我们可以看看充实一下知识的结构,还有些大
师在这里有他们的直营店,个性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。
20XX年就要来临了,总结上年的不足,使为了更好的提升自己,让我们为充满希望和活
力20XX年而奋斗把!
篇二:
酒店厨师长年终总结酒店厨师长年终总结
我于xx年11月正式到月宝宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的
工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、
规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一
方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实
际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱。
争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达
的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场。
试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要
集中在12月下旬)。
营收达19万余元。
试营业中,厨部的工作也出现了如:
菜品的定位不准
确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题。
带着种种问题和努力改变提升产品形象
的决心迎来了新的一年。
现将xx年工作计划汇报如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况
和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议,零点散客。
宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格
化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息
手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法
来提高人员的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章
制度。
四、在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师
把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。
否则都得承担相应的
责任。
五、在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取
把最大的利益让给顾客。
六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。
抓好厨房卫生安全工作。
严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!
篇三:
厨师
20XX年度工作总结厨师20XX年度工作总结我们走过了勤奋耕耘的20XX年,经过我们的不断摸索,不断进步,不断创新,不断发展。
一年来,我们面对着市场的竞争和压力,同舟共济,始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心
价值理念,以争创一流为目标,以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉,带动了整个
酒店业的发展。
新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。
做为一名组长我始终严格要求自己,,认
真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。
为了再新的一
年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生五四制。
以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止病从口入,防止食品污染
和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。
成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天
然冰隔离。
环境卫生采取四定办法:
定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生
做到四勤:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
放置食品的橱柜、
货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和
桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中,我努力学
习文化、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食
堂的一切规章制度,努力完成本职工作。
工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体
和个人卫生,严防食物中毒。
在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、
卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。
副食要做到拣、洗干净,切
菜认真,丁、块、丝分明。
配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。
在服务上,做到优
质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。
不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责,经常组织班组人员学习烹
饪技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理。
检查伙食卫生,督促本组人员认真
落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后
整理结束工作。
合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形
进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班
人员的思想和工作情况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时
请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
酒店将继往开来,再接再厉,在集团的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成集团各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!
相信没有最好,只有更好。
篇二:
酒店厨房个人工作总结
精选范文:
酒店厨房个人工作总结(共2篇)20XX年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激动,首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。
原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。
虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。
就过职。
现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。
在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐渐地尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力,请领导放心,我一定不会让你们失望!
最后愿xx的明天更辉煌,更灿烂!
祝各位领导身体健康!
万事如意!
兔年吉祥!
[酒店厨房个人工作总结(共2篇)]篇一:
酒店厨房个人工作总结
酒店厨房个人工作总结
xx年就要过去了,自从从事厨房地方菜打荷一职以来,辛勤工作,认真对待对一件事,多次被评为集团先进个人,我知道这份荣誉实在是来之不易,心情无比激动,首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以
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