原料接收标准及流程doc.docx

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原料接收标准及流程doc

原料接收标准

一、原料接收标准

1鲜白条猪

1.1技术要求

1.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%100以上0.5%,

样品不少于2KG并将1/3样品进行封存，保留备查。

1.1.2原料要求

白条猪应市来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。

1.1.3感官要求

表格1

项目

标准

判断方法

来源

应是来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。

目视检杳

色泽

肌肉色深红或鲜红，有光泽、物深紫色的血块，脂肪洁白或粉白、无污点、和霉点

目视检杳

组织状态

肉质紧密，有坚实感，用手按压凹陷后立即复原

目视检查、用手触觉

粘度

外表及切面微湿润且不粘手

用手触觉

气味

无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鲜肉的轻微血腥气

用鼻子嗅

肉汤

气味香无异味、滋味、透明度

用鼻子嗅、味觉

异物

猪毛w5根/10kg，碎骨、软骨w4

粒/10kg

目视检杳

a.原料没有产地兽医检疫证明，视为不合格

b.有很大异味、臭味、酸味，视为不合格

1.1.4理化要求

应符合以下表格

表格2

项目

指标

水分

<

77

挥发性盐基氮/（mg/100g）

<

15

铅（Pb）/（mg/kg）

<

0.2

无机砷（mg/kg）

<

0.05

镉（Cc）/（mg/kg）

<

0.1

总汞（以Hg计）（mg/kg）

<

0.05

以上超过各项指标其中一项视为不合格

1.1.5微生物要求

项目

指标

菌落总数/（cfu/g）

6

1X10

大肠菌群/（MPN/100g）

4

1X10

沙门氏菌

不得检出

1.2验收规则

1.1.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。

1.1.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同产地、同一送货日期的产品为一批。

1.1.3检验采用随机抽样检验。

每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.

1.1.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。

1.3贮存及运输要求

1.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm所密封完好，鲜肉温度应保持在-1C-4C的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1C,鲜肉

气温过高时需采用降温措施。

1.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

2鲜、冻禽类（白条鸡、白条鸭）

2.1技术要求

2.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%100以上0.5%,样品不少于2KG并将1/3样品进行封存，保留备查。

2.1.2感官检验

表格3

项目

标准

判断方法

来源

料屠宰前的活鸡应来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。

目视检杳

色泽

表皮和肌肉切面有光泽，呈乳白或微黄色，无黄绿、紫斑或血瘀

目视检杳

组织状态

肉质富有弹性，用手按压凹陷后立即复原

目视检查、用手触觉

粘度

外表及切面微湿润且不粘手

用手触觉

气味

无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鸡肉的轻微血腥气

用鼻子嗅

肉汤

气味香无异味、滋味、透明度

用鼻子嗅、味觉

异物

不得检出，硬干毛（长度超过12mm勺羽毛，或直径超过2mn羽

毛根）/（根/10kg）<1

目视检杳

2.1.3理化要求

表格4

项目

指标

扌车发性盐基氮/（mg/100g）<

15

铅（Pb）/（mg/kg）<

0.2

无机砷（mg/kg）<

0.05

镉（Cd）/（mg/kg）<

0.1

总汞（以Hg计）（mg/kg）<

0.05

磺胺二甲嘧啶/（mg/kg）<

0.1

二氯二甲吡啶酚（克球酚（mg/kg））<

0.01

乙烯雌酚

不得检出

2.1.4微生物要求

项目

指标

鲜禽产品

冻禽产品

菌落总数/（cfu/g）

1X106

5X105

大肠菌群/（MPN/100g）

1x104

5X103

沙门氏菌

0/25gn

出血性大肠埃希氏菌

0/25gn

a

取样个数为5

2.1.5不合格品的判断

a.一般缺陷：

指淤血、硬干毛不符合标准。

b.严重缺陷：

指组织状态、色泽、气味、加热后肉汤和表3、表4表

格所列项目不符合标准，有正常视力可见异物

2.2验收规则

2.2.1验收前，接收人员须查看关于此批原料的相关证明（检疫检验合格证），并对照采购入库单，无误后，方可实施验收。

2.2.2检验以批为单位进行，以相同批次、相同品种、同一规格、同一送货日期的产品为一批。

2.2.3检验采用随机抽样检验。

每一批次抽样时，要在不同部位，同一批抽样数不得大于2kg.

2.2.4验收合格后，需验收人签字，方可为合格，进行入库。

2.3贮存及运输要求

2.3.1产品应贮存在干燥、通过风良好的场不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于10cm所密封完好，鲜肉温度应保持在

-1C-4C的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1C,鲜肉

气温过高时需采用降温措施。

2.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

、配料接收标准

以下配料验收时统一出示三证，QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证

1酱油

1技术要求

1.1、同一天生产的同一品种产品为一批。

从每批产品的不同部位随

机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。

原料要求

1.2、要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证

2、感官要求

2.1、优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽

2.2、无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜

2.3、摇起来起很多泡沫，且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮

沫，比较粘稠

2,4、具有浓郁酱香和酯香味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味。

3、理化要求

项目

指标

氨基酸态氮/（g/100ml）

0.4

总酸（以乳酸计）/（g/100ml）

<

2.5

总砷（以As计）/（mg/L）

<

0.5

铅（Pb）/（mg/L）

<

1

黄曲霉毒素Bi/（ug/l）

<

5

4微生物要求

项目

指标

菌落总数/（cfu/g）<

30000

大肠菌群/（MPN/100g）<

30

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄匍萄球菌）

不得检出

5验收规则

5.1检验项目全部符合本标准判为合格品。

5.2如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。

复验后如仍不符合本标准,判为不合格品。

6贮存及运输要求

6.1产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋。

运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。

6.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。

6.3瓶装产品的保质期不应低于12个月。

2食用盐

2.1技术要求

2.1.1每批精制盐大于3000袋时，Sw%.15%产品，按总体单元数立方根的1.5倍数采取，即

2.1.2采样袋数应为1.5JN**-1/3（N为每批总袋数），如遇小数时则进为整数。

SwvO.15%产品，

按总体单元数立方根的1.0倍数采取。

2.1.3用取样器垂直由中心处插入袋中2/3深处采取，每个份样重量约

100g。

米取的样品混

合均匀，以四分法缩分得缩分样品。

2.2原料要求

料验收时统一出示三证，QS市场准入资格证、产品合格证或第三方

（官方）出示产品合格证、生产许可证

2.3感官要求：

白色、味咸，无异味，无肉眼可见的与盐无关的外来异物

2.4理化要求

表1理化指标

项目

指标

氯化钠

（g/100g）

（以干基计）

/

97

水不溶物/

普通

（g/ioog）

0.4

盐

<

0.1

精制

盐

<

硫酸

盐

（

以

Sd

计

）

2

（g/ioog）

<

亚硝

酸盐

（

以

NaNO

计）

/

2

（mg/kg）

<

总砷

（

以

As

计

）

/

0.5

（mg/kg）

<

铅

（

Pb

）

/

2

（mg/kg）

<

铜

（

Cu

）

/

2

（mg/kg）

<

镉

（

Cd

）

/

0.5

（mg/kg）

<

总汞（以

/（mg/kg）

<

Hg

计

）

0.1

钡

（Ba）/（mg/kg）

<

15

氟

（F）/（mg/kg）

<

2.5

碘⑴a

按

GB14880

规定执

行

a仅适用于强化碘的食用盐

2.5验收规则

2.5.1每批出厂（场）的产品应附有产品合格证，注明生产厂（场）名、产品名称、数量、出厂（场）日期和本标准编号。

2.5.2质量验收和重量检验按供需双方商定的办法进行。

2.5.3要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证

2.5．4检验结果如有一项不符合标准某一等级的规定，可重新加倍取样检验，仍不符合规定时，则拒收等。

2.6贮存及运输要求

2.6．1精制盐、粉碎洗涤盐用内衬食用塑料袋的纸箱、编织袋、麻

袋包装、小包装每袋净重500g或1000g,编织袋、麻袋装每袋重25kg或50kg。

2.6．2包装好的食用盐都应附有质量合格证，标明生产厂（场）名、产品名称、净重和商标。

销售的食用盐小包装标志应按GB7718执行。

2.6．3产品应贮存在干燥、通风良好的场所。

不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，防止污染物污染。

堆放的食盐应上有遮蔽，下有10m隔板。

2.6．4食盐运输工具必须清洁、干燥、运输途中器具捆扎牢固，确保完好无损，应避免日晒、雨淋。

不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

3味精（谷氨酸钠）

3技术要求3.1.1组批

凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号，并具有同样质量合格证的产品为一批。

3.1.2取样数量

批量范围/箱

抽取样本数/箱

抽取单位包装数/袋

<100

4

1

100~250

6

1

251~500

10

1

>500

20

1

3.1.3取样方法及取样量

每批抽取总数样品量为500g,若按表2抽取的样品量不足时，可按比例适当加取。

抽样后，迅速将其混匀，用四分法缩分后，分别装入两个干燥、洁净的容器中，贴上标签注明送化验室检验。

3.2感官要求：

无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，无肉

眼可见杂质。

具有特殊鲜味，无异味具有正常味精色泽、滋味

理化要求

项目

指标

谷氨酸钠/（%）

99.0

透光率/（%

98

20°

比旋光度[a]D（）

<

+24.9~+25.3

氯化物（以cl计）/（%

<

0.1

PH

<

6.7~7.5

干燥失重/（%

<

0.5

铁/（mg/kg）

<

5

硫酸盐（以SO-4计）

<

0.05

3.3验收规则

3.3.1要求出示QS市场准入资格证、产品合格证或第三方（官方）出示产品合格证、生产许可证

3.3.2当检验结果中有一项不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复检，以复检结果为准。

如仍一项不合格，贝S判定整批产品为不合格品。

3.4贮存及运输要求

3.4.1包装要求：

内包装封口严密，不得透气，外包装不得受到污染。

3.4.2产品在运输过程应轻拿轻放，严防污染、雨淋和暴晒。

3.4.3运输工具应清洁、无毒、无污染。

严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运。

3.4.4产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆放。

5香辛料调味料

技术要求原料要求

感官要求

理化要求

微生物要求

验收规则

贮存及运输要求

4肠衣

技术要求

1原料要求肠衣原料应来自安全非疫区的健康动物，并经官方批准的屠宰场屠宰，屠宰前后检疫合格。

2感官要求

1色泽：

腌制猪肠衣色泽有白色、乳白色、淡粉红色、浅黄色、黄白

色

2气味：

腌制肠衣无腐败味及其他不应有的异味，干肠衣无霉味及其它不应有的异味。

3实质:

腌制猪肠衣，肠壁洁净、坚韧，在充满水时呈透明状，无显著筋络。

4长度：

腌制猪肠衣，大把是91.5m士2m不得超过18节（口径34

以下），每节不得短于2m。

双付：

25m±0.3m不得超过16节（口径34以下），每节不得短于1m

理化要求

验收规则

贮存及运输要求

6白砂糖

技术要求

原料要求

官要求

理化要求

微生物要求

验收规则

贮存及运输要求

7亚硝酸钠

技术要求

原料要求

感官要求

理化要求

生物要求

验收规则

贮存及运输要求

8食用油

8.1技术要求

8.1.1抽样方法、数量

同一批次的食用植物油产品抽样数量不得少于2个包装，且质量

不少于2kg

标准食用油桶（200L）装和散装产品

盛装方式

抽样基数

抽样数量

透明度：

质量好的油，温度在20C静置24小时后应呈透明。

沉

淀物：

食用植物油在20C静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。

油脂的质量越高，沉淀物越少。

沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。

原料要求

感官要求

色泽：

具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味

气味：

冷榨油味淡，热榨油有各自的特殊气味，如花生油有花生香味，芝麻油有芝麻香味等。

无有霉味、焦味

理化要求

微生物要求

验收规则

贮存及运输要求