我爱生活我爱做饭.docx

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我爱生活我爱做饭

原料：

鸡胸一块、绿色尖椒一根、红色尖椒一根、母亲辣子鸡丁酱、料酒、玉米油、白胡椒粉、盐、糖、豆豉、干辣椒、葱末、蒜末。

做法：

1、鸡胸切成小粒，用料酒和少许盐，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒备用。

2、从欧尚买的母亲的辣子鸡丁酱。

3、在乐扣格拉斯里倒入适量的玉米油，半瓷勺豆豉，2瓷勺母亲辣子鸡丁酱，葱末，蒜末放入微波炉中高火1分钟

4、取出后放入腌制好的鸡肉，和干辣椒段。

5、放入微波炉中，把盖子错开的放到保鲜盒上，高火微波3分钟。

6、取出后拌匀，把夹肉捻开。

7、反入切好的红椒粒。

8、再放上切好的绿椒粒，撒上少许盐，和一点点糖提鲜。

9、最后放到微波炉中高火2分钟，取出拌匀即可。

原料：

茄子、大蒜、沙茶酱、辣椒粉、孜然粉、生抽、葱花。

做法：

1、茄子去蒂洗净沥干，将其纵向剖为两半，再每隔约1厘米斜划一刀，留意不要切断；沙茶酱用少许油调开；

2、烤箱预热200度；将茄子放在垫有锡纸的烤盘上，用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面，然后送入烤箱，200度烤10分钟

3、大蒜去皮切碎成末（捣成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉，拌匀成调味料；

4、将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出，撒上步骤4的调料，再次送入烤箱烤约5分钟后取出，撒上葱花即可

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。

色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味

原料：

小土豆、啤酒、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面、食用油。

做法：

1、小土豆洗净，刮去皮，在清水中浸泡少许。

备用；

2、将有些比较大的土豆一切两半，冷水上锅，烧开，捞出；

3、取平底锅，热锅倒油，放入土豆，双面煎黄；

4、锅里油量渐少时，倒入半罐啤酒，再倒入一点清水，放入盐和鸡精；

5、开中火，盖上锅盖焖；

6、待水量收尽，土豆绵软，先放入花椒粉，晃动锅子，以使调料均匀；

7、这时，椒盐小土豆就可以了。

可以盛出了；

8、锅内留下一半土豆，撒上辣椒面，开小火，继续晃动锅子，待辣椒面均匀的粘在土豆上，有点焦，即可。

原料：

素鸡1个、辣椒面、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、食用油。

做法：

1、将素鸡用清水冲洗干净，切成片备用；

2、将辣椒面、盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉混合拌匀备用；辣椒面可以少一点

3、平底锅内倒入油，将素鸡放入，一边放一边将素鸡片的两面都沾上油，开中火，慢煎，中间翻一次。

4、将混合的调味料分两次均匀撒入。

让每一片素鸡都沾上调料，关小火慢焗一下，待素鸡有些干的时候，即可。

原料：

干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿

-

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；

3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色；

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可

原料：

年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量（只放辣酱调味就可以了，里面已经包括甜，咸，辣等滋味了，也可根据自己的需要加入糖，蒜泥，盐等再调味。

）、清水或高汤适量。

准备工作：

圆白菜或大白菜洗净切丝；洋葱切丝；胡萝卜切片；香葱洗净切段备用。

做法：

1、取来汤锅，放入年糕，适量清水、韩式辣酱，搅拌均匀后大火煮开，然后转小火煮至年糕变软，汤汁变得粘稠。

清水不必一次加入太多，可以在煮的过程中根据汤汁的多少逐步加入。

2、待年糕变软，汤汁粘稠，并收得差不多的时候，倒入所有的蔬菜，拌炒均匀后再稍微煮一下，最后撒入香葱段拌炒均匀即可出锅装盘。

也可以先将洋葱、胡萝卜炒香，再加入清水，再逐步加入圆白菜，辣椒酱，年糕条。

材料：

肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

做法：

1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

2，金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；

4，锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

5，加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

8，锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上

9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可

炸鲜奶  1. 把牛奶、白糖、淀粉搅拌，倒入锅内；2. 煮沸后转文火，慢慢翻动使其凝固，呈糊状时铲起；3. 凉后放入冰箱，使其冷却变硬；4. 需要时取出切块或排骨状； 5. 将面粉、植物油、水、精盐、发酵粉、味精调成糊浆；6. 油热至六成，将奶糕沾裹上糊浆，放入油锅，炸至金黄色捞起即可

用料：

鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：

鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：

1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：

腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

1，蛋黄、蛋白分开。

2，黄油隔水或者以微波炉的解冻档把黄油融化成液体。

3，在黄油中加入酸奶，搅拌均匀。

4，把4个蛋黄分次放入黄油酸奶糊中，每放一个就充分搅拌，让蛋黄与黄油酸奶糊充分融合。

5，把低筋面粉和玉米淀粉混合，然后过筛，筛入蛋黄黄油酸奶糊中，用橡皮刮刀把面粉和酸奶糊搅拌融合。

6，用电动打蛋器把蛋白液搅打出大气泡，把约1/3的细砂糖倒入，并搅拌均匀。

7，继续打发蛋白，待蛋白呈细腻的白色微小泡时，再倒入1/3砂糖，并继续打发搅拌。

8，一直把蛋白搅打成可堆积状态时，把最后1/3砂糖倒入，并搅拌打发。

9，当用打蛋器头一挑蛋白糊，出现可以自然弯下但是不流动的尖角时，即可。

10，取1/3蛋白倒入蛋黄酸奶面糊中，以从下到上竖切或捞东西式的搅拌方式，让蛋黄与蛋白融合，千万不要绕圈搅拌，以免消泡。

11，将所有蛋黄糊倒入蛋白糊盆中，依然按照以从下倒上竖切或捞东西式的搅拌方式，让蛋黄与蛋白融合，蛋糕液即做好。

12，把做好的蛋糕液倒入模具里，不能超过模具的8分满，以留出膨胀空间。

然后轻磕两下蛋糕模，以排出气体。

13，在模具外侧包一层锡纸，以防烤糊。

14，在烤盘中加一些水，预热约160度（小烤箱可以略高）时，在烤盘中倒入一些水，然后把模具放人烘烤约60~70分钟。

其实，温度低下好，虽然烘烤时间长些，不过不太容易开裂。

15，蛋糕烤好后取出，在室温里稍稍降温后，把模具倒扣一个晚上或两三小时。

16，将奶酪蛋糕从模中取出即可。

17，然后要把蛋糕放入冰箱冷藏过夜才好吃。

特别说明：

正如很多人所说的那样，这款蛋糕内部组织的孔比较大，但是倒不太影响细腻的口感。

·刚刚出炉的蛋糕会有些湿润感，放入冰箱里冷藏几个小时后会好。

·这款蛋糕的成败取决于酸奶，味道浓郁、质地粘稠的酸奶用来做这款蛋糕会好吃得真能媲美奶酪蛋糕。

建议国外的同学用希腊酸奶，最好要无糖的希腊酸奶。

国内的同学请用凝固型酸奶。

如果是自制酸奶，那就更好了，而且以不放糖为佳，做出的蛋糕酸奶味道更浓郁。

·同时，由于酸奶的粘稠度不一样，所以加的酸奶量也不同。

我这一款，是凝固酸奶的量。

如果比较稀，那么要适当减少一些。

制作过程：

1、48g黄油隔水融化

2、加入200g酸奶

3、用手工打蛋器搅拌均匀

4、放入一个蛋黄搅拌

5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个

6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中

7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！

）

8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：

温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）

9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀

10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中

11、还是翻拌均匀

12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。

材料：

米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽

调料：

大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精

作法：

1、蒸一锅米饭

2、火腿皮、胡萝卜切丝备用

3、芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用

4、大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

5、锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用

6、香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用

7、鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用

8、韩国泡菜切成丝

9、葱白斜切成片

10、砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧

11、把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5－10分钟闻到香味和一点焦底味时关火。

1、也可用石锅直接煮饭，因为我买不到石锅，所以用砂锅代替，效果一样很好

2、关于拌饭的菜，根据个人的喜好做改变也可以，不过一般都有香菇、蛋皮、胡萝卜和芹菜

3、加入些许芝麻油腌制的牛肉味道会非常香

4、最后盖上盖子焖制的过程中小心糊底，多关注一下