食品分析第二版课后答案.docx
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食品分析第二版课后答案
食品分析第二版课后答案
【篇一:
食品分析练习题及答案】
析练习题
一、判断并改错:
()1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
()2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
()
3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
()
4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
()6、蛋白质测定,样品消化加硫酸铜是起催化作用,加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
()7、测定酸性样品的水分含量时,不可采用铝皿作为容器。
()8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
()
9、三氯化锑比色法测定维生素a时,加显色剂后必须在6秒内测定吸光度,否则会因产物不稳定而造成很大误差。
()10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
()
11、测定灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
()12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
()13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
()14、采用2,4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
()15、用酸度计测得果汁样品的ph值为3.4,这说明该样品的总酸度为3.4。
()16、直接
滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存,不能事先混合。
()17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
()18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃~105℃。
()19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
()20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题:
1、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素c时,加入的活性炭为()
a.干燥剂b.还原剂c.吸附剂d.氧化剂
2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含()
a淀粉b.可溶性糖c..水d.蛋白质
3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的是()a甲醇b.乙醚c.氯仿-甲醇d.氨-乙醇
4、由于氨基酸分子中的()可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
a.羧基b.氨基c.酮基d.羰基
5、下列物质中()不能还原碱性酒石酸铜溶液。
a.乳糖b.葡萄糖c.麦芽糖d.蔗糖
6、在用直接滴定法测定还原糖的过程中,最主要的影响因素是()a样液的还原糖浓度b滴定速度c热源强度d煮沸时间
7、配制100ml10%的naoh溶液,用量筒量取水时俯视刻度线,则配制溶液溶质的质量分数()
a.等于10%b.大于10%c.小于10%d.无法确定
8、一木块漂于水中,如图所示,若向水中加入食盐,则木块将()a.上浮b.下沉c.
不变d.无法确定
9、蛋白质测定,样品消化过程中加入的硫酸钾起何作用()a氧化作用b催化作用c提高沸点d降低沸点
10、测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉,应采用以下哪种方式水解淀粉()a酸水解b酶水解c先用酸,再用酶水解d先用酶,再用酸水解
11、在分光光度法中,透射光强度i与入射光强度i0之比(i/i0)称为()a.光密度b.消光度c.透光率d.吸光度
12、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为()
a80~90℃b95~105℃c60~70℃d115~120℃
13、乳粉水分测定中,恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于()a5mgb2mgc0.5mgd0.2mg
14、测定牛乳中灰分含量时,所用的灼烧温度是()a450℃b550℃c650℃d750℃
15、测定牛乳中灰分含量时,放入干燥器的坩埚温度不得高于()a200℃b300℃c410℃d350℃
16、测定牛乳中灰分含量时,坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于()a2mgb0.2mgc5mgd0.5mg
17、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是()
a盖勃法b罗紫-哥特里法c巴氏法d索氏提取法
18、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中,属于质量法的是()
a盖勃法b罗紫-哥特里法c巴氏法d红外扫描法
19、以下测定脂肪的各种方法中,不适合牛乳脂肪测定的是()
a巴氏法b罗紫-哥特里法c盖勃法d酸水解法
20、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入石油醚的作用是()
a易于分层b分解蛋白质c分解糖类d增加脂肪极性
21、用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,溶解乳蛋白所用的试剂是()a盐酸b乙醇c乙醚d氨水
22、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,烘干温度为()
a90~100℃b80~90℃c100~102℃d110℃
23、测定甜牛乳中的蔗糖含量时,转化温度为()
a75℃b35℃c68℃
d100℃
24、腐蚀性试剂宜放在()的盘或桶中。
a塑料或搪瓷b玻璃或金属c橡胶或有机玻璃d无色或棕色
25、巴布科克法测定牛乳中脂肪的含量时,乳脂计的读数方法是()
a读取酸层和脂肪层的最高点b读取酸层和脂肪层的最低点
c读取酸层和脂肪层的最高点和最低点的平均数d以上都不是
26、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,消化液中的氮以()形式存在。
a氯化铵b硫酸铵c氢氧化铵d硝酸铵
27、测定牛乳中的水分时,加入海砂的作用是()
a加大蒸发面积b提高加热强度c减少烘干时间d保护易挥发成分
28、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时,样品中的蛋白质是以()形式存在的。
a氯化铵b硫酸铵c硫酸铵d氢氧化铵
29、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是()。
a过氧化氢b硝酸c硫酸铜d硫酸钾
30、凯氏定氮法测食品蛋白质含量时,蒸馏时间一般为()。
a5minb30minc60mind120min
31、直接滴定法测总糖含量的原理是()
a氧化还原滴定b沉淀滴定c酸碱滴定d络合滴定
32、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是()
a结晶紫b甲基红c次甲基蓝d溴甲酚绿
33、样品总糖含量若以蔗糖计算,则最后乘以系数()
a1.05b0.95c1.10d1.15
34、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是()
a加过氧化氢b提高灰化温度至800℃c加水溶解残渣后继续灰化d加灰化助剂
35、测定食品蛋白质含量的仲裁方法是()
a双缩脲法b凯氏定氮法c紫外法d考马斯亮蓝染色法
36、测定食品蛋白质含量时,所用的消化剂是()
a硫酸钠-硫酸钾b硝酸钠-硫酸钾c硫酸铜-硫酸钡d硫酸铜-硫酸钾
37、以直接滴定法测样品中淀粉含量,最后乘以系数()
a1.05b0.95c0.90d1.15
38、若要测定水的总含量,应采用()
a烘干法b减压干燥法c卡尔-费休法d加热法
39、.水分测定时,铝皿在干燥器中的干燥时间一般为()
a1hb2hc3hd0.5h
40、下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是()
a量杯b蒸发皿c瓷坩埚d烧杯
【篇二:
食品分析习题第二部分】
>选择题
(一)样品采集与食品分析的质量保证
1、重量分析法主要用于测定(c)组分。
a.大于1%b.小于1%c.0.1%~l%d.大于5%
2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是(d)
a、烧杯放在石棉网上加热b、离心试管放在水浴中加热
c、坩埚直接放在电炉上加热d、蒸发皿直接放在电炉上加热
3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差(c)。
a.滴定管读数读错b.试样未搅匀
c.所用试剂含有被测组分d.滴定管漏液
4、对定量分析的测定结果误差要求(c)
a.等于0b.越小越好c.在允许误差范围内d.略小于允许误差
5、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为(b)。
a.20mlb.20.00mlc.20.0mld.20.000ml
6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的(d)。
a.四位有效数字,四位小数b.。
三位有效数字,五位小数
c.四位有效数字,五位小数d.三位有效数字,四位小数
a、5位b、2位c、3位d、4位
8、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(c)。
a、随机性b、典型性c、代表性d、适时性
9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15%和39.18%﹔乙分析得39.19%﹑39.24%和39.28%,则甲的相对误差和算数平均偏差为(b)
a、0.2%和0.03%b、-0.026%和0.02%
c、0.2%和0.02%d、0.025%和0.03%
10、将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为(a)
a、25.38;12.12b、25.37;12.12
c、25.38;12.13d、25.37;12.13
11、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉,在同一批号产品,采样次数按照____决定。
(c)
a、s=n/2b、s=n/2c、s=n2d、s=n/2
12、对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中
第二次的测定值为20.28%,那么20.28%-20.35%为(a)。
a.绝对偏差b.相对偏差c.相对误差d.标准偏差
13、在国际单位制中,物质的量的单位用(d)来表示。
a.gb.kgc.mld.mol
14、下列属于商业部行业推荐标准的是(a)。
a.sb/tb.qbc.gbd.db
15、下面对gb/t13662-92代号解释不正确的是(B)。
a、gb/t为推荐性国家标准b、13662是产品代号
c、92是标准发布年号d、13662是标准顺序号
16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的(a)有关。
a.phb.浓度c.体积
17、化学试剂的等级是ar,说明这个试剂是(b)
a、优级纯b、分析纯c、化学纯d、实验试剂
18、一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为(a)
a、g.r.b、a.r.c、c.p.d、l.p.
19、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是(b)。
a.一级品优级纯b.二级品分析纯c.三级品化学纯d.四级品实验试剂
20、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(c)
a、随机性b、典型性c、代表性d、适时性
21、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指(d)
a、混合样b、固体样c、体积大的样d、一个批次的样
22、称取20.00g系指称量的精密度为(a)
23、下列关于精密度的叙述中错误的是c
a:
精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
b:
精密度的高低用偏差来衡量
c:
精密度高的测定结果,其准确度亦高
d:
精密度表示测定结果的重现性
24、按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421=d
a:
10.13231b:
10.1323c:
10.132d:
10.13
27、仪器不准确产生的误差常采用(a)来消除。
a:
校正仪器b:
对照试验c:
空白试验d:
回收率试验
28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是a
a:
精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
b:
精密度是保证准确度的先决条件
c:
精密度高的测定结果不一定是准确的
d:
消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
29、下列分析方法中属于重量分析的是c
a:
食品中蛋白质的测定
b:
埃农法则测定食品中还原糖
c:
萃取法则食品中柤脂肪
d:
比色法测食品中pb含量
30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是c
a:
偶然误差是由某些偶然因素造成的
b:
偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)
c:
偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
d:
偶然误差中小误差出现的频率高
31、食品检验中对采样的要求是(b)。
A样品量尽量小B样品有代表性
C样品量多些好D样品要均匀
32.把检样用四分法分成四份,取(c)。
A任意一角的一份B相邻二个角的二份
C对角的二份D三个角的三份
33、用q检验法剔除可疑数据时,当数据的(b)时要弃去。
aq计算≤qbq计算≥qcq计算qdq计算q
34、滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于(c)。
a系统误差b偶然误差c过失误差d方法误差
(二)水分
1、测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过(c)
a、3mmb、6mmc、5mmd、10mm
2、食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过(a)
a、2毫克b、0.2毫克c、0.1克d、0.2克
3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(c)
a、容易挥发b、水分含量较低c、易熔化碳化d、以上都是
4、常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为(a)
a、100~105℃b、105~120℃c、120~140℃d、>140℃
5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(b)
a、果汁b、乳粉c、糖浆d、酱油
6、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据(c)来进行判定。
a、经验b、专家规定的时间c、样品是否已达到恒重d、烘干后样品的颜色
7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用(b)温度
a:
40℃左右b:
60℃左右c:
70℃左右d:
100℃
8、下列物质中(c)能用直接干燥法测定其水分含量
a:
糖果b:
糕点c:
饼干d:
食用油
9、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53kpa,温度一般控制在c
a:
常温b:
30~40℃c:
50~60℃d:
80~90℃
10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用(b)作为计算数据
a:
20.5327b:
20.5306c:
20.5310d:
取3次平均值
11、直接干燥法测定食物中水分时,达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(b)。
a、0.0002gb、0.0020gc、0.0200gd、0.2000g
(三)灰分
1、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:
4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。
(a)
a、fecl3与蓝墨水b、mgcl2与蓝墨水c、记号笔d、墨水
2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是(c)。
a、氯化钠b、碳酸钙c、蛋白质d、氧化铁
3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(d)
a、用坩埚盛装样品b、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
c、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化d、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为(b)。
a.有效物8.粗灰分c.无机物d.有机物
5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(b)
a、加过氧化氢b、提高灰化温度至800℃c、加水溶解残渣后继续灰化d、加灰化助剂
6、粗灰份测定,下面(d)加速灰化方法需做空白实验。
a.去离子水b.硝酸c.双氧水d.硝酸镁
7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于(b)中灼烧。
a、400~500℃b、500~550℃c、600℃d、800℃以下
8、测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出(b)
a水b纯植物油c过氧化氢d异戊醇
(四)酸度
1、乳粉酸度测定终点判定正确的是(a)
a、显微红色0.5min内不褪色b、ph7.0
c、显微红色1min内不褪色d、ph8.3
2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入(b)使结合态的挥发酸离析。
a、盐酸b、磷酸c、硫酸d、硝酸
a、酒石酸b、苯甲酸c、醋酸d、山梨酸
4、ph计法测饮料的有效酸度是以()来判定终点的。
(c)
a、ph7.0b、ph8.20c、电位突跃d、指示剂变色
5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为(a)。
a.总酸度b.酚酞酸度c.煮沸温度的酚酞酸度d.甲基橙酸度
6、测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有(b)
a、脂肪含量高的食品b、深色食品c、浅色食品d、蛋白含量高的食品
7、ph复合电极不用时须浸在(a)。
a、氯化钾饱和溶液中b、生理盐水中
c、标准缓冲液中d、氯化钠饱和溶液中
8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以(a)酸表示。
a、苹果酸b、柠檬酸c、酒石酸d、醋酸
9、新鲜牛奶的酸度是(c)
a20~250tb3~90tc12~180td12~140t
10、用ph计测定未知溶液前应先(a)ph计。
A标定B滴定C定位D调灵敏度
11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是(a)
a、1%酚酞指示剂b、1%甲基红指示剂
c、1%亚甲蓝指示剂d、1%溴甲酚氯指示剂
12、ph计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐
酸溶液中24小时,其目的是(a)
a、使玻璃电极球膜表面形成水化层b、消除玻璃电极球膜表面的污物
c、避免玻璃电极球膜表面损坏d、避免玻璃电极球膜表面形成水化层
(五)脂类
1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品(c)
a、水分含量小于10%b、水分含量小于2%
c、样品先干燥d、无要求
2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量(c)
a、15.78%b、1.58%c、1.6%d、0.002%
3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用(d)来破坏脂肪球膜。
a、乙醚b、石油醚c、乙醇d、氨水
4、面包、蛋糕中的脂肪含量用(b)方法测定。
a.索氏抽提b.酸水解c.罗紫-哥特里d.氯仿-甲醇法3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及()在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
5、用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品(d)
a.含有一定量水分b.尽量少含有蛋白质c.颗粒较大以防被氧化d.经低温脱水干燥
6、实验室做脂肪提取实验时,应选用下列(d)组玻璃仪器
a、索氏抽取器、三角瓶、冷凝管b、三角瓶、冷凝管、漏斗
c、烧杯、分液漏斗、玻棒d、索氏抽取器、抽脂瓶、冷凝管
7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用(d)作提取剂。
a、乙醚b、石油醚c、水d、乙醚和石油醚
(六)蛋白质、氨基酸
1、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器(b)
a、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管b、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
c、三角烧瓶、冷凝管、定氮管d、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
2、蛋白质测定中,下列做法正确的是(b)
a、消化时硫酸钾用量要大b、蒸馏时naoh要过量
c、滴定时速度要快d、消化时间要长
3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加(c)使有机物分解。
a、盐酸b、硝酸c、硫酸d、混合酸
4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是(c)
a、氧化剂b、还原剂c、催化剂d、提高液温
5、用电位滴定法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是(a)
a、固定氨基b、固定羟基c、固定氨基和羟基d、以上都不是
6、下列氨基酸测定操作错误的是(c)
a、用标准缓冲溶液ph为6.86和9.18的校正酸度计
b、用naoh溶液准确地中和样品中的游离酸
c、应加入10ml甲酸溶液
d、用naoh标准溶液滴至ph为9.20
7、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸,指示剂甲基红-溴甲酚绿的颜色(a)时,即为滴定终点。
A由酒红色变为绿色B由灰色变为酒红色
C由绿色变为灰色D由灰色变为绿色
8、用凯氏定氮法测定蛋白质时,加入硫酸钾的作用是(a)。
a、增加溶液的沸点b、作为催化剂
c、消化有机物d、使样品中的有机氮变成无机氮
(七)糖类
1、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用(a)检查淀粉是否水解完全。
a、碘液b、硫代硫酸钠溶液c、酚酞d、氢氧化钠
2、糕点总糖测定过程中,转化以后把反应溶液(b)定容,再滴定。
a、直接b、用naoh中和后c、用naoh调至强碱性d、以上均可
3、奶糖的糖分测定时常选用()作为澄清剂。
(b)
a、中性乙酸铅b、乙酸锌与亚铁氰化钾c、草酸钾d、硫酸钠
4、食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列装置(a)
a、回流b、蒸馏c、分馏d、提取
5、直接滴定法测乳粉中乳糖时,滴定终点显出物质的砖红色。
(d)
a、酒石酸钾钠铜b、次甲基蓝c、氧化铜d、氧化亚铜
6、测定乳品样品中的糖类,需在样品提取液中加醋酸铅溶液,其作用(a)
a.沉淀蛋白质b.脱脂c.沉淀糖类d.除矿物质
7、测定是糖类定量的基础。
(a)
【篇三:
食品分析练习题】
class=txt>一、填空题
1.食品分析必须懂得正确采样,而要做到正确采样则必须做到,否则检测结果不仅毫无价值,还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步,依次获得检样,原始样品,平均样品。
检样是指从大批物料的各个部分采集少量的物料,原始样品是指_将所有获取的检样综合在一起_,平均样品是指抽取原始样品中的一部分作为分析检验的样品。
采样的方式有随机抽样和代表性取样_,通常采用_二者结合的_方式。
样品采集完后,应该在盛装样品的器具上贴好标签,标签上应注明的项目有样品名称,采集地点,采样日期,样品批号,采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
3.样品的制备是指对采集的样品,其目的是。
4.样品的预处理的目的是去除干扰物质,提高被测组分的浓度,预处理的方法有_有机物破坏
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