食品安全级蜂蜜的全程生产.docx
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食品安全级蜂蜜的全程生产.docx
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食品安全级蜂蜜的全程生产
食品安全级蜂蜜的全程生产
我喝蜂蜜绿茶已经连续一年了,非常关心蜂蜜的生产全过程是否安全?
绿茶的问题上一篇也做了一个了结,虽说国内已无了不使用农药的茶叶生产大区了,但还是侥幸地搞到一些山顶云雾区生产的绿色有机绿茶,暂且能配制一年喝的蜂蜜绿茶了。
蜂蜜的食品安全问题前几年吵吵的很厉害,蜂爬病蔓延非得使用大量的抗生素才能防治成功,其实抗生素我倒是不怕,就是怕蜜蜂采得得花粉被农药污染,这种情况在中国是普遍的,露地蜜源多为虫害,杀虫剂往往是农药残留的最大来源,想起这事来就喝的有点堵得慌,无毒农业、物理农业何时在能在中国普及呢?
慢慢等吧,我也只能先将相关的蜂蜜生产过程做一总结,寄望于喜欢物理农业的朋友们一同欣赏学习喽。
所有的边缘地带都意味着陌生、神秘、未开发,而且有点危险,但却是一个想要创新、开疆拓土的人一展身手的好地方,因为在这里总是会有一些令人惊喜的新发现。
譬如在生物学这个领域里,蜜蜂飞舞的姿势是一个非常边陲的问题,但德国的弗利奇教授在多年的观察和研究后,却发现“舞姿”其实就是蜜蜂的“语言”,牠们藉不同的舞姿告诉同伴哪个方位、距离多远的地方有花粉可采。
弗利奇就因为这项研究而获得诺贝尔奖。
蜂蜜的全程生产
1.蜜蜂
2.主要蜜源植物
3.蜂产品
4.蜂蜇的处理
5.蜂箱
6.蜂蜜制取
7.蜂蜜等级
蜜蜂是一种很早就被人们驯养的昆虫;由于牠们能酿造蜂蜜,分泌蜂皇浆、蜂蜡。
蜜蜂也是最普遍的传播花粉的昆虫。
1.蜜蜂
蜜蜂归为节肢动物门、昆虫纲、膜翅目、蜜蜂科、蜜蜂属。
蜜蜂属包括:
大蜜蜂、小蜜蜂、黑小蜜蜂、沙巴蜂、东方蜜蜂、西方蜜蜂计7种,我国主要人工饲养的蜜蜂为西方蜜蜂种的欧洲蜜蜂,山区野生的是东方蜜蜂种的中国蜂。
蜜蜂是社会性昆虫,一个蜂群也称为一蜜蜂王国,由一只蜂王、万只以上工蜂和数百只雄蜂所组成,蜂王是一群之母,专司产卵,平均一天可产卵1,500粒以上,也分泌蜂王物质(费洛蒙),使群内的各种活动及分工井然有序;雄蜂是季节性蜂,主要负责配种,不参与生产工作,与蜂王交尾后即死亡;工蜂则担负巢内外的大量工作,包括采集花蜜、花粉、酿造蜂蜜、修筑巢房、养育幼蜂、抵抗外侵等工作。
一般,一群蜂约有五万只至八万只,雄蜂约一千只至三千只间,蜂势较弱者,往往只有一、两万只。
蜜蜂群体中存在着三种不同类型的蜜蜂,它们分别是蜂王,雄蜂和工蜂
西方蜜蜂:
又称西方蜂、西洋蜂,我国引进多数为意大利品种,因而多以意大利蜂称呼。
源产于欧洲、亚洲西部及非洲地区
东方蜜蜂:
又称为东方蜂、东洋蜂,我国学者称之为中国蜂、中华蜜蜂。
因适应温度范围较大,分部的地区较广,原产地东方的界线起自于日本,西方到伊朗的东部。
蜂巢内是黑漆漆的,蜜蜂以〝舞蹈〞方式来作为彼此间的沟通语言,好让同伴也能知道蜜源所在地。
蜜蜂是勤劳的昆虫。
为了酿造五百克蜜,一只蜜蜂通常要飞行十几万公里,相当于绕地球三四圈。
蜜蜂一找到蜜源,就会飞回去蜂巢,告诉同伴关于蜜源的信息。
如果蜜源离蜂箱不到一百米,它们就在蜂巢上方跳“圆舞”;如果蜜源在蜂箱一百米以外,它们就跳“摆尾舞”。
声音:
蜜蜂跳圆舞的时候还能发出一种低频率的声音,250赫斯,发声次数也能表示距离。
守卫蜂遇到敌害时,每二至三分钟发出一种暴烈声,频率500赫斯,可能维持十分钟以上。
处女王在战斗时会发出嘶嘶声以威胁对方。
蜜蜂视觉系统很敏感,颜色作用于视觉系统成为发现蜜源的一种信号。
蜜蜂觅食常趋向黄色、蓝色及反射紫外线的花朵。
蜜蜂生活史:
蜜蜂的生殖分为有性生殖世代和无性(单伪)生殖世代,蜂王与工蜂均由受精卵发育而来,属于二倍体个体,称为有性生殖世代。
雄蜂由未受精卵发育而来,属于单倍体个体,称为无性生殖世代。
天生的建筑师:
蜜蜂的巢房是令人赞叹的神奇天然建筑物,巢房是由一个个六角型房室,背对背相对称排列组成,六角形房室之间相互平行,每一房室距离都相等。
六角形房室在建筑学上有其特别意义,也就是最能在最小面积上建筑最多的空间,且结构也最坚固。
2.主要蜜源植物
凡能分泌花蜜或产生花粉为蜜蜂所利用的植物统称为〝蜜源植物〞。
根据泌蜜量的高低,分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物。
①主要蜜源植物。
数量多、分布广、花期长、分泌花蜜量多、蜜蜂爱采、能生产商品蜜的植物。
主要包括:
粮食作物中的荞麦;油料作物中的油菜、向日葵、红花、芝麻、芝麻菜;纤维作物中的棉花;豆科牧草和绿肥中的紫花苜蓿、草木犀、紫云英、苕子;果树中的柑橘、枣、荔枝、龙眼、枇杷;树木中的刺槐、椴树、蓝果树、桉树和荆条、野坝子等灌木;野草中的香薷、老瓜头、水苏,以及香料植物中的薰衣草、麝香草等,是蜂群周期性转地饲养的主要蜜源。
②辅助蜜源植物。
种类较多、能分泌少量花蜜和产生少量花粉的植物,如桃、梨、苹果、山楂等各种果树,以及瓜类、蔬菜、林木、花卉等。
内蒙、山西等地的荞麦花(荞麦蜜)
东北的椴树花(椴树蜜)
蜜蜂授粉:
近来设施栽培之瓜果类日益增加,但因阻隔昆虫进入授粉,常使产量低或不结果;又有些作物仍依赖人工授粉,如瓜类、高接梨等,以致生产成本不断提高,因此利用蜜蜂授粉被认为是一项简单、经济、有效的农业增产措施,在国外也广被利用。
搬蜂授粉时机及蜂量:
花多(如:
胡花类)每10亩1群;花少(如:
苦瓜)每20亩1群;花期长者,蜂势会减弱,宜酌补充蜂群数。
温室草莓蜜蜂授粉
3.蜂产品
蜂产品包括蜜蜂、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂仔(幼虫、蛹)、蜂蜡、蜂毒。
常用的主要是蜂蜜、蜂王浆、花粉。
蜂蜜:
采自树汁、花蕾,储存蜜囊胃中携回巢内,为甜食最优食品,是动物热能之主要来源。
主要成分为葡菊糖、果糖。
花粉:
利用口吻拍击花叶使花粉落在上,储存在从足粉上,携品巢内,含蛋白及维生素,食用后即可进入肠内,经肠管壁内酵素作用较为胺基酸被消化吸收为动物生活斦必须。
主要成分为蛋白质、维生素。
蜂王浆:
采自树乳汁,储存于工蜂头部咽头线及大颚线,为工蜂分泌之乳白色液体,是蜂王终生食品,蜂王浆所含脂肪与动物人类脂肪不同。
主要成分包括蛋白质、脂肪、糖类。
4.蜂蜇的处理
蜂的自卫行为:
1.只有工蜂尾部才有毒螫针。
2.蜜蜂螫针呈螺旋状,一旦攻击人后强行飞走,会拉断腹部导致死亡。
3.黄脚、黑腹、台湾大虎头蜂等的螫针可反复使用,被蜂群攻击中毒致死的机会很大,需保持安全距离。
4.香水、发油等气味会导致攻击。
5.误闯蜂巢的势力范围会导致攻击。
蜂螫预防及处理
天气阴雨时,蜂类不外出,此时若靠近蜂巢易被激怒而螫人,山区活动时应特别小心。
每年9至11月为蜂族群最壮大时期,警戒范围扩大,攻击性强。
野外活动最好穿戴表面光滑及浅色衣帽,减少香水或化妆品使用以免吸引毒蜂。
如果发现毒蜂巢,应立刻绕道而行,勿惊动牠们。
当发现二、三只毒蜂在身旁打转盘旋不去,表示你已进入牠们警戒范围,此时应保持镇静,迅速退离。
当遭受到毒蜂攻击时,用衣物或手肘保护头、面部,低身大步逃逸,勿一边跑一边挥动衣物,而引起群攻,如人多应分散目标找隐蔽处四处散。
「穿蜂衣」也称为蜂人表演,就是利用蜜蜂恋蜂王的习性,首先将蜂王从蜂群中捉出,装入「幽王笼」里,并将蜂王分散固定于身体各处,接着将一箱箱的蜜蜂抖刷在表演者身上或脚下,不久蜜蜂就会往蜂王处聚集而形成蜂衣。
5.蜂箱
简史:
16世纪至19世纪,随着科学技术的发展,人们用木板制造蜂箱饲养蜜蜂,并持续不断地改进蜂箱的结构。
1851年美国L。
L朗斯特罗什发现了蜂箱壁与巢框、巢框与巢框间留有一定的距离后,就能避免它们相互粘连在一起的现象。
根据这一原理,他们设计制造了第1个实用活动巢框蜂箱。
现在普遍使用的蜂箱有:
西方蜜蜂箱有十框蜂箱、达旦蜂箱、定地转地两用蜂箱、十二框方形蜂箱、卧式蜂箱等。
中蜂蜂箱有中华蜜蜂的十框标准箱、从化式中蜂蜂箱、沅陵式中蜂蜂箱、高窄式中蜂蜂箱、中一式中蜂蜂箱、中笼式中蜂蜂条等。
蜂箱材质简化改进研究:
木箱→防水纸质(成本、回收、环保)。
蜂箱内部:
6.蜂蜜制取
待蜜蜂在板中筑巢,并采收花蜜后
割除蜡质封蜜盖,准备进行筛取
将蜜蜂养在内含活动隔板的箱子里以手动方式慢慢旋转,就可以利用离心力的原理,将隔板上的蜜从蜂巢中取出,滴入大筒子里。
最后,把筒子里的蜜倒出来,就大功告成了。
将隔板放入这个可以旋转的机器里
测量筛出蜂蜜的波美度,读数(蜂蜜浸迹处)为41.5度,完全符合采收标准。
7.蜂蜜等级
国家根据蜜源花种和色香味浓度及蜂蜜的理化性状,划分蜂蜜的等级和理化指标
一等蜜:
蜜源花种:
荔枝,柑桔,椴树,槐花,紫云英,荆条花等。
二等蜜:
蜜源花种:
油菜,枣花,葵花,棉花等
三等蜜:
蜜源花种:
乌桕等
等外蜜:
蜜源花种:
荞麦,桉树等。
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