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美食肉1
经典油焖大虾怎样做最好吃 2011-1-1913:
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虾油+鲜虾酱油炒...
快过年了,上一道特养眼好吃的油焖大虾,相信这样漂亮的菜一端上桌,肯定会让大家赞不绝口的~~
我始终觉得大虾做油焖的最好吃,端上桌来先是那颜色就就让人心情愉悦,虾的味道那自不用说,肯定是美味,我要说的是,在家里做油焖大虾的时候,一定要多放点葱段多留点汤汁,把吸满虾味的软软的葱段和浓浓的汤汁拌到米饭里比大虾都好吃~~~
主料:
大虾15只
调料:
葱2棵(多放一些,做好的虾好吃,里面的葱更好吃)生姜一块 植物油40克料酒10克盐适量
调料汁:
海鲜酱油(普通酱油也可)15克香醋5克糖15克清水半碗淀粉2克(对好的汁可以尝一下,口味
适合自己就好)汁可以多兑一些,做好的油焖大虾多留点汤汁拌饭吃最好不过了
做法:
1.将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线
2.放入盆中倒入料酒拌匀
3.将调料汁兑好
4.葱切段,姜切片
5.锅烧热放植物油,再烧热
6.放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)
7.把葱和姜放入虾油锅中爆香
8.倒入调料汁爆香
9.放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟
10.然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃
红烧鸡翅炖土豆--一道超好吃的家常下饭菜 2011-3-1717:
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银耳莲子桂圆八宝...
作者:
QQ美食达人—孙朱朱
有很多朋友问我为什么有时候看菜谱做出来的却没有看到的好,今天我就浅谈几点我的理解,希望能对大家有所帮助:
以下的都是我的一些个人经验,仅供参考,如果有说得不对的地方,请大家指教~~~
每天都要吃饭,并且还是一日三餐,吃的时候可能还要挑三拣四的,这个好吃,那个不好吃~~~~这对每天都做饭的人来说,也真是严峻的考验,试想一日三餐,一周就是21餐,一个月就是90餐,去掉在外面吃的,还有送餐外卖,怎么也得做50~70餐,要想每天都不重花样地做,还真是不容易,所以,这就需要掌握一些长期积累实验得来的家里人都爱吃的拿手菜,穿插在每周每月的菜单里,再加上一些新学会的或是自己胡乱创新的菜,这样一个月下来,才会让家里人吃得满意,而且那些新菜经过几次实验改进,慢慢地也变成了自己的拿手菜,这样拿手的菜越来越多了,也就不会每天做什么发愁了,也就逐渐地就成了厨房里的一把好手~~~
大家都觉得,同样的一道菜,同样的菜谱不同的人做出来的味道都会有差别~~~记得以前单位的赵姐向我学一道菜,是拿着电话我说一样她放一样做出来的,可是她还是告诉我怎么都没我做的味道好~~其实程序没有错,只是个人的手法在下料和烹制的程度上有差别,所以可能会出现味道有些许差别的情况~~~
其实做饭没什么难的:
要用心,带着愉快的心情去做饭菜的味道才会好;要有心,每做一道菜要自己琢磨里面的窍门,要善于自己找到欠缺处及时改进,才能越做越好;要耐心,无论做什么事耐心是很重要的,做饭也是这样,要沉下心来慢慢地把每一步都做好,不要光图快,慌里慌张的,那样只会又忙又乱;还有做饭也是个逐渐积累的过程,只要做饭的时间长了,都会有自己的拿手菜的~~~
红烧鸡翅炖土豆的制作方法
在鸡的所有分割部分中,鸡中翅是最受欢迎的,因为鸡翅是被俗称为“活肉”的部分,肉质口感不柴,而且鸡皮里还有大量的胶质,是上好的美容佳品~~
鸡翅的做法很多,不过最受欢迎的就是最家常的红烧鸡翅,做红烧鸡翅的时候我喜欢在里面放上土豆一起炖,这样荤素搭配是很健康的吃法。
炖好的红烧鸡翅和土豆浓油酱赤,超级下饭~~
红烧鸡翅炖土豆的制作方法:
主料:
鸡中翅10个中型土豆2个
调料:
植物油1汤匙葱段50克生姜5片八角2个香叶2片花椒粉少许老抽10克冰糖20克盐适量
具体做法:
1、将鸡中翅洗干净从中间切开成两半,土豆去皮切成滚刀块
2、净锅烧热放入植物油烧热放入葱段、姜片和鸡翅炒匀
3、放入冰糖(敲碎一点)改小火慢慢地翻炒,直到冰糖全部化掉,鸡翅和糖汁颜色变深黄
4、放入热水没过鸡翅,再放入老抽和八角、花椒粉、香叶大火烧开
5、放入土豆块,小火炖10分钟,直到土豆块熟透放盐调味
6、开大火将锅里的汤汁收浓稠即可关火(浓稠即可,要多留点汁拌饭吃特好吃)
辣子鸡/口水鸡/可乐鸡翅/咖喱鸡块/回锅肉/红烧肉/锅包肉/宫保鸡丁/干炸里脊/地三鲜/板栗烧鸡/糖醋里脊/京酱肉丝做法 2013-3-1616:
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汽车4S店的秘密教...
辣子鸡做法:
1,把鸡肉切成小块,然后放入料酒,盐,酱油,花椒粉和少量淀粉抓匀,味上半个小时;把葱切葱花,蒜切蒜片,姜切成片。
2,把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3,重新起锅,倒入少量的植物油爆香葱姜蒜,然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,临出锅的时候洒上一点糖,喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的,就大功告成了!
口水鸡做法:
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:
红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法:
1)锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。
大葱切段,姜去皮切片。
2)锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香叶,煎出香味后,放入葱节和姜片爆香。
3)把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
4)打开盖子,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法:
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块,葱切段,姜切片;
2.将鸡块焯水,去除血水;
3.在锅内加入油,烧至四五成热时,把鸡块放入,用油滑至七八成熟时捞出;
4.锅内加底油,放入葱段、姜片煸炒出香味,再放入咖喱粉稍微煸一下,之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉,用小火烧;
5.待鸡肉酥烂时,挑去葱、姜,待汁收浓时出锅即成。
家常炒面做法:
1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
2.准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3.炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法:
.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较轻,一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
锅包肉做法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。
宫保鸡丁做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法:
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀:
1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
地三鲜做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;;青椒手掰成小块;
2、锅中倒入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用;
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起;
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧;
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法:
1.将净鸡剔除粗骨,剁成长、宽约3厘米的方块。
板栗肉洗净滤干。
葱切成3厘米段。
姜切成长、宽l厘米的薄片。
2.烧热油锅,烧至六成熟,故入板栗肉炸成金黄色,倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅,至八成熟,下鸡块煸炒,至水干,下绍酒,再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.取瓦钵1只,用竹箅子垫底,将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入,放小火上煨至八成烂时,加入炸过的板栗肉,继续煨至软烂,再倒入炒锅,放入味精、葱段,洒上胡椒粉,煮滚,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
糖醋里脊做法:
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
皮蛋豆腐做法:
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;
2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;
3、吃时搅拌。
重庆辣子鸡做法:
1.把整只鸡切成小丁;
2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3.烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4.再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5.然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6.最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可
京酱肉丝做法:
1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;
2、制作秘制甜面酱:
甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。
酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。
3、猪里脊肉切丝,上浆:
第3步上浆的步骤:
(步骤一,入味吸水:
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。
大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:
加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。
一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:
基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。
这样肉丝就腌制好了。
)
4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。
滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
8道好吃又下饭的酸豆角做法,绝对挑逗你的食欲!
!
2012-8-2122:
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我的工作,我的老...
吃饭没胃口吧?
吃点酸酸辣辣的开胃呀!
在豆角很便宜的时候,不妨多买些豆角,做成酸豆角,然后炒肉或者炖肉,无论怎么吃都十分美味下饭,微辣微酸微咸微鲜那种滋味,只想赶快端上一碗白米饭,然后狼吞虎咽。
。
还不会做的童鞋赶紧学~
酸豆角炒肉末
食材:
250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末
做法:
1)准备酸豆角2)开水掉一下酸豆角,洗净3)把酸豆角切粒4)准备红青辣椒5)热锅下油爆炒熟腌好的肉末6)另起锅炒香红青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均匀,加入蚝油糖调味。
9)酸豆角粒炒肉末非常下饭。
酸豆角炒排骨
食材:
200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、适量酱油
做法:
1)新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)2)把切好的豆角放在一个带盖的小盆里,放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的调料。
4)锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,姜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)5)上火煮开,趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内6)盖上盖子,等几个小时后,就可以了。
7)猪肋排洗净斩成5公分段,盛到干净容器里,倒入一汤匙料酒。
8)倒入适量水淀粉,拌匀。
9)倒入干淀粉,拌匀。
10)锅里坐油,油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄,捞出控油。
11)把腌渍好的酸豆角捞出,捡出辣椒,姜片,花椒粒。
12)大蒜切片,生姜切丝,红辣椒去籽切段。
13)小碗里倒入半汤匙酱油,两汤匙料酒、适量清水、加适量精盐调汁。
14)另起油锅,放入姜片,大蒜片、红辣椒段爆香。
15)倒入控净油的排骨段,翻炒。
16)倒入调好的料汁。
17)倒入酸豆角,翻炒均匀后,小火炖制10分钟即可出锅。
酸豆角炒鸡胗
食材:
250g鸡胗、80g酸豆角(2根)、1个红椒、1个尖椒、10g青蒜(1根)、10g葱(1根)、2个小米椒、4粒蒜、5g姜(1小块)、1勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精
做法:
1)鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;2)鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;3)锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;4)加入腌制好的鸡胗;5)炒至变色后,加入酸豆角;6)翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;7)加入青红椒;8)加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
酸豆角蒸排骨
食材:
排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗油适量、生抽适量
做法:
1)排骨洗净,切段。
加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分钟。
2)酸豇豆加温水浸泡30分钟,去掉酸涩味。
酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗,底部铺一层酸豇豆。
然而放入腌过的排骨。
4)在排骨上面再撒一层酸豇豆。
5)电压力锅中,倒扣一盘子,将蒸碗放入锅中,蒸30分钟即可。
酸豆角烧鸭
食材:
500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油
做法:
1)酸豆角冲洗一下切段。
2)鸭洗净斩小件飞水备用。
3)青红椒斜切椒节,批天椒切圈。
4)姜蒜切片,葱切段,八角干椒备用。
5)锅里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒节。
6)放入鸭子,调入料酒,将鸭肉炒干身。
7)放老抽炒上色。
8)放适量清水大火煮开,加盖改中小火焖。
9)鸭肉熟烂盛出。
10)锅里放油,爆香姜蒜片,放入青红椒,指天椒。
11)放入酸豆角翻炒。
12)倒入鸭块翻炒。
13)放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14)放入葱段,调入盐,鸡粉,老抽炒匀即可装盘
肉末酸豆角拌面
食材:
100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量(洒在面上)葱花、适量(可省)豆芽菜
做法:
1)酸豆角清洗干净2)切成小粒备用3)肉末解冻备用4)葱花切碎备用5)锅内放少量油放入葱花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入红油豆瓣炒均匀8)放入酸豆角翻炒,调入一点盐和鸡精出锅9)面条煮熟10)捞出备用11)在煮面条的锅里接着烫一点豆芽菜,放在面条上12)浇上炒好的肉末酸豆角,洒上葱花即可食用
重庆酸辣粉
食材:
300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml高汤
做法:
1)红薯粉丝用温水浸泡30分钟2)滤净水分后冲洗干净,适当剪断3)大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段4)炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸5)下入粉丝6)再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火7)将煮好的粉丝捞出置于碗中8)将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可
酸辣米线
食材:
200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、适量辣豆豉、适量五香粉
做法:
1)干米线用开水浸泡备用2)蔬菜洗净切片切丝3)开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡4)肉丝用一汤匙料酒,一汤匙酱油,一小匙五香粉和少许姜末腌制备用5)锅中不放油,取肉中较肥的部分炼油,出油后加入剩余的肉,小火滑炒至变色;6)倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜,翻炒均匀
8)加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒,出红油且香味浓郁9)加一匙料酒,加水,并用一汤匙半酱油,半匙蚝油,两匙醋调味10)水沸后加入米线,视汤的咸淡程度酌情补盐11)泡过的米线稍煮既熟,加入油菜和芹菜叶,略烫软即可关火
快速腌制出酸豆角的好方法
1.将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮和盐等调料放入锅中;2.加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;3.将洗净的新鲜豆角切成小段;4.将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;5.将煮开的调料水趁热放入瓶中;6.将碗从上面盖住;7.再倒扣过来;8.在碗中加适量的水密封;9.一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
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