餐馆岗位职责说明和工作指导书.docx
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餐馆岗位职责说明和工作指导书.docx
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餐馆岗位职责说明和工作指导书
面馆岗位职责说明和工作指导书
本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南,请认真阅读并参照执行!
岗位
面点主厨
上岗人
余国芝
工作时间
7:
30-18:
30
职责1
制作面点所需原料采购单开具;原料入库清点核实
工作
要求
1.按实际需要开单采购,认真核对外送原料数量和品质后签字认可。
2.如发现数量或品质不合要求,即向店长反馈。
职责2
根据菜单制作面点配料和高汤
工作
要求
保证高汤和配料能满足正餐供应需要,保持品质稳定、数量合理并能不断改进提高,尽量杜绝原料和配料浪费。
职责3
面点烧制
工作
要求
1.根据厨打餐单烧制面点;
2.尽量提高出面质量和出面速度;
3.外卖面品应过冷水处理;
4.注意厨打单号码,同一号码的多张单子应注意协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品时间,尽量在相近时间出品。
职责4
负责炉具的合理使用和燃料保证
工作
要求
1.保证各类炉具的合理正常使用,杜绝燃料浪费;
2.及时下单采购保证燃料库存不致断档,并核实外送燃料数量和品质。
职责5
工作
要求
卫生
包干
汤面制作出品区(加帮工配合)
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资1700+绩效工资1600
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
7、8、9三个月高温补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
面面俱到面馆岗位职责说明书
本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南,请认真阅读并参照执行!
岗位
面点帮厨
上岗人
工作时间
7:
30-18:
30
职责2
根据菜单制作面点配料和高汤
工作
要求
保证高汤和配料能满足正餐供应需要,保持品质稳定、数量合理并能不断改进提高,尽量杜绝原料和配料浪费。
职责3
面点烧制
工作
要求
1.根据厨打餐单烧制面点;
2.尽量提高出面质量和出面速度;
3.外卖面品应过冷水处理;
4.注意厨打单号码,同一号码的多张单子应注意协调好汤面和饭品或炒饭炒面的出品时间,尽量在相近时间出品。
职责4
负责炉具的合理使用和燃料保证
工作
要求
1.保证各类炉具的合理正常使用,杜绝燃料浪费;
2.及时下单采购保证燃料库存不致断档,并核实外送燃料数量和品质。
职责5
端送餐品和送外卖
工作
要求
1.晚班忙时应帮忙端送餐品到楼下给服务员;
2.外卖餐品烧制好后按打包送出、收钱、结算。
卫生
包干
汤面制作出品区
卫生
要求
3.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
4.保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资+绩效工资
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
7、8、9三个月高温补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
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岗位
收银员
上岗人
工作时间
白7:
00-17:
30
晚17:
00-2:
30
职责1
接待顾客,使用收银机点餐收银
工作
要求
1.站立迎接,热情问候,耐心服务,礼貌待人,灵活应对,不与客户争论。
不在有客人的时候吃东西和做其他无关私事。
2.熟练使用收银机,大钞必验,小钞目检,不擅自离开收银台,有事离开应与服务员打招呼并锁好收银机,确保财物安全。
3.做好餐品超时督促工作,开单后8分钟不出餐品即应督促厨房加快出餐,并将超时餐品的情况记录在案,交给店长处理。
职责2
接好电话,做好外卖开单结算工作
工作
要求
1.接听电话应在铃声第三响时接起,先问候再询问其需要,对方所点餐品及地址应向对方重复核对一遍,等对方挂电话后再挂电话。
2、外卖开单应及时准确,尤其是餐品品种和送餐地址、联系电话一定要准确。
没有明确门牌号的外送地址一定要问清楚具体路、街和房号。
3.外卖结算要及时准确。
外卖退回应打电话向顾客询问原因并记录在案报店长处理。
职责3
做好交班与每日结算工作
工作
要求
1.清楚快速地做好交班工作,钱帐不符的应及时记录并查找原因,并及时向店长汇报,由店长酌情处理。
2.每日结算于次日9时进行,收银员结账后将电脑统计单和对应营业额及发票交给店长结算。
职责4
负责酒水饮料的采购和清点保管
工作
要求
1.每日下班前清点当日饮料销售和库存情况并填写饮料销售库存表。
如有数量不符的情况,应及时记录并向店长汇报,由店长调查处理。
2.由白班收银员负责打电话采购酒水饮料,采购单须经店长签字后方可支付现金。
职责5
做好协助工作
工作
要求
1.晚班收银员应负责锁好店门,关闭相关电器设备。
2.顾全大局,配合服务员做好客户服务工作。
卫生
包干
收银台、展示柜、玻璃门和台阶
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.白班卫生时间15-16时;晚班卫生时间为2时-2时30分。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资+绩效工资
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
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岗位
服务员
上岗人
李晓玲
工作时间
8:
00-18:
30
职责1
个人素质和形象
工作
要求
注重个人形象,统一穿工作服。
具体可参看服务员注意事项。
职责2
做好服务工作
工作
要求
见XX文库《服务员工作流程》
卫生
包干
一楼大厅除玻璃门之外,含一楼走道
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.保持器具、墙面、桌椅、地面及玻璃的清洁卫生。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资900+绩效工资900
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
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本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南,请认真阅读并参照执行!
岗位
洗碗工
上岗人
工作时间
职责1
清洗碗筷餐具
工作
要求
1.及时将客户用完的餐具在洗碗间用合理的方法洗净,清洗方法应参照店长安排的洗碗工序。
应做到餐具表面无油污无杂物。
并用清洁的盛具分类装好等待消毒。
2.节约用水,合理使用洗洁精。
职责3
开水浸泡消毒
工作要求
1.将洗好的餐具用滚开水浸泡10分钟。
2.倒干净水后用洁净的毛巾将餐具上的水分和残留污物擦干净后分类放到指定地点备用。
职责4
其他辅助工作
工作要求
1.服从面点主厨或店长的安排,帮助做好其他辅助工作。
卫生
包干
一至二楼楼梯、扶手、墙面瓷砖、卫生间、楼梯间、楼梯门外走道
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.保持器具、墙面、地面及玻璃的清洁卫生,及时清理厕纸,加放新纸,保持卫生间干净清爽无异味。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资+绩效工资
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
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岗位
外卖员
上岗人
工作时间
职责1
随时在岗
工作
要求
上班时间随时在岗,上午早餐时间应帮忙收拾碗筷或打包物品,早餐结束后不外出送外卖的时候即在二楼厨房等待。
职责2
协助打包餐品
工作
要求
在二楼等待时,需打包的餐品应及时打包以便送出
职责3
外卖送出和结算
工作
要求
1.根据外卖单地址送出外卖,合理安排送餐路径,并根据餐品的性质作适当的次序安排,一般情况下面品优先。
2.外卖送到顾客手中时要礼貌相待,使用标准用语:
你好,您的外卖。
一共是多少钱,收您多少,找您多少或者刚刚好。
谢谢。
请慢用。
3.在外卖地址找不人时应及时电话联系,也可向当地周边居民询问,尽量避免带回餐品造成浪费。
4.外卖送达后应立即返回,不能耽误时间。
5.外卖结算时不与收银员争吵。
6.未送达的外卖应向收银员说明理由并及时处理。
7.不断改进以提高打包、送餐速度以及服务态度。
职责4
负责外卖用车的合理使用和保管
工作
要求
1.保证外卖用车的合理正常使用,及时充电或按规定公里数进行换机油等保养。
2.保管好车钥匙,防止车辆被盗。
卫生
包干
打包区、二楼小厅
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.保持桌椅、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资+绩效工资
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
7、8、9三个月高温补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
面面俱到面馆岗位职责说明书
本说明书即为你所在岗位的工作范围、要求和工作指南,请认真阅读并参照执行!
岗位
早点厨师
上岗人
马贤冬
谢荷香
工作时间
职责1
制作早点所需原料采购单开具;原料入库清点核实
工作
要求
1.按实际需要开单采购,认真核对外送原料数量和品质后签字认可。
2.如发现数量或品质不合要求,即向店长反馈。
职责2
根据菜单规定品种制作早点
工作
要求
保证早点能供应需要,保持品质稳定、数量合理并能不断改进提高,尽量杜绝原料和配料浪费。
职责3
负责炉具的合理使用和节约燃料
工作
要求
1.保证各类炉具的合理正常使用,杜绝燃料浪费;
职责4
协助售卖早点
工作
要求
空闲时协助售卖早点。
卫生
包干
早点制作出品区
卫生
要求
1.每日下班前一清理,每周六一次大扫除。
2.保持灶具、墙面、工作台、地面及玻璃的清洁卫生。
直接汇报人
店长
工资
构成
基础工资1300+绩效工资1200
可享福利
每月公休1日
不公休可享受公休补贴
7、8、9三个月高温补贴
考核与奖罚
1.按每月绩效考核情况核发绩效工资;
2.根据每月工作考核情况评定星级员工并给予奖金;
3.根据每月考核情况酌情实行末尾淘汰;
4.店长根据每日工作情况开具特别奖励单和特别处罚单。
5.按每月考勤情况发放全勤奖或实施处罚。
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