熟食店策划方案.docx

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熟食店策划方案

熟食店策划方案

篇一：

熟食店创业计划书

　　创业计划书

　　班级：

教改机

　　姓名：

刘超

　　学号：

　　熟食店创业计划书301

　　一、熟食食品行业的发展概况

　　1、消费者行为分析

　　1.1消费态势

　　随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是现在各个地方人口来源复杂，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。

适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。

稳定的本地家庭，外来工在外住宿的家庭，大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求。

　　1.2购买熟食的诱因

　　自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味。

　　制作工序的繁锁，所需的时间较长。

　　熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷

　　可偿试较新口味的食品。

　　而不作为主材，将不作为小食的个人消费者也大量存在。

　　1.3影响消费者购买的主要因素食品的口味

　　卫生清洁程度

　　是否新鲜

　　价格水平

　　是否方便购买

　　所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素。

　　2、熟食行业的现状

　　2.1熟食食品行业的主要经营方式

　　开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。

以家庭消费主菜为主。

　　开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。

　　专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。

　　开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。

　　超市内的熟食食品专区。

　　2.2市场定位

　　肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。

但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。

　　定位偏高的熟食食品专卖店，走的是另外一条路，他们选择城市中心繁华区作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。

但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。

　　二、济邦广场市场状况

　　1、济邦广场区域概况

　　济邦广场位于西安市经济技术开发区草滩八路路口，邻近有西安交通大学城市学院，农场小区，菜市场等。

而且附近有多家制造企业及工厂，吸引了大量的人在此工作、生活，带动了饮食的发展。

特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流，尤其是学校学生。

产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。

　　2、附近熟食市场分析

　　在西安交通大学城市学院学生超市内有一家小规模的熟食店，只有一个柜台出售。

菜市场里面有两家熟食店，但都不是有名气的正规店面。

　　3、产品特点

　　主要品类是盐局类、卤水类和烧腊类

　　品种主要有盐局鸡、卤鸭、烧鸭、烧鹅、凤爪、猪耳、鸭掌、鸭脖、鹅肠、鸡翅膀、鸭翅膀、叉烧等品种。

　　基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。

　　4、产品品质

　　产品品质较类同，没有明显的差异化。

市场档位店的产品基本上是同质化产品。

产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店，如宵边市场的潮洲卤味、乌沙市场的潮洲肉丸卤味店。

　　5、技术专利

　　基本没有独特的专有技术产品，不形成市场独占。

　　6、价格水平

　　市场价格比较接近，市场熟食区档位的同类产品，价格相同或比较接近，没有明显的高低档之分。

价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺，如潮洲肉丸卤味店等熟食店。

　　7、管理水平

　　基本上是家庭式经营，自己制作，没有专业的管理操作。

　　8、营销状况

　　没有专业的市场操作，基本上没有有计划性的广告宣传、促销和品牌管理。

　　三、SWOT分析

　　1、现有行业行业竞争者的优势

　　进入市场时间长，有丰富的行业经验

　　有熟练的制作技术

　　熟悉进货渠道

　　有部分稳定的顾客资源

　　占有较好的铺面位置

　　2、现有行业行业竞争者的劣势

　　品牌形象较差

　　卫生清洁程度差

　　产品缺少创新

　　没有专业的市场操作

　　（转载自：

小草范文网:

熟食店策划方案）管理水平低

　　没有连锁经营，缺少规模效应

　　不形成区域的覆盖力量

　　3、行业机会

　　人口密度大、市场潜力大

　　市场消费需求存在较大的可挖掘空间

　　现有经营者经营、管理水平低

　　没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间

　　低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间

　　4、行业威胁

　　外地较专业化的熟食连锁企业的进入

　　原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。

社会公共卫生突发事件。

　　四、市场定位

　　1、目标区域市场

　　草滩八路及附近

　　2、市场细分

　　细分市场1：

家庭消费群

　　a类特征描述：

男女双方均有工作，没有孩子，仅晚餐自己买菜做饭，这类消费者一般在下午下班后到市场买菜。

　　b类特征描述：

男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母负责带小孩和买菜。

这类消费者一般在早上到市场买菜。

　　C类特征描述：

夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般早上抽时间到市场买菜。

细分市场2：

个人消费者

　　a类特征描述：

年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃零食是她们的最大爱好。

　　b类特征描述：

一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。

节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食。

　　c类特征描述：

青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。

　　d类特征描述：

青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣。

细分市场3：

组织客户

　　a类特征描述：

工厂或一般企业机构食堂，员工人数多，食堂工作量大。

喜欢制作简单、省时省力、容易均分的食物。

　　b类特征描述：

餐饮机构，讲究制作速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。

另外是茶点或小菜形式的需求。

　　c类特征描述：

大型超市，有熟食专区，自己采购或有供应商摊点位置。

　　3、市场定位

　　总体市场定位：

适合大众消费的健康、方便食品。

　　细分市场和产品定位：

　　4、创新的市场定位：

礼品市场

　　将一般的熟食食品定位于礼品市场应该是一个创新，可以超出一般的显在消费需求，挖掘出一个新的消费市场。

　　礼品消费是可以引导的，可以运用定位明确的传播策略，充分挖掘这一潜在的市场。

可以通过广告、公关活动、促销等营销手段向消费者传递送礼送熟食食品的信息。

适合礼品市场的特征和要求，在产品的挑选、制作、包装、保存等方面全面配合这一定位，务求在品质、包装上尽显礼品的特征。

　　并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象。

　　五、营销策略

　　1、产品策略

　　产品策略1

　　专门的卤水食品线

　　产品策略2

　　多系列的食品线，卤水系列、盐局系列、烧腊系列或其他系列。

　　不同市场定位的产品选择

　　个人消费者市场的产品定位是休闲的、可以和一般零食一样即吃的，但不油腻，应选择小件的、制作独特的食品，如凤爪、鸡亦、鸭下巴、鸭肾等。

　　家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品，应主要选择大件的多肉食品，如全鸡、全鸭、全鹅等，当然也有适合个人消费者市场的食品。

　　组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品。

　　礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值、独特风味的产品，如独家密制的卤鸭、卤鹅等。

　　2、定价策略

　　一般肉菜市场店，可用跟随定价，价格和现有竞争者相同或略高，再在店面形象，产品质量，服务等优胜于竞争对手。

　　品牌店定价策略，可用高价撇脂策略，选择区别于一般大众店的产品组合，以高价格针对特定的消费群。

　　可于节假日时候调整部份产品价格，作为促销价，进行促销。

　　设计组合式购买或大量购买的优惠价格。

　　3、促销策略

篇二：

熟食企业策划

　　“**鸭脖”市场推广方案

　　一、产品简介

　　1．精武鸭脖现状

　　现今精武鸭脖的行业现状，一方面是快速膨胀的市场环境，另一方面是相关管理政策和配套措施的滞后，精武鸭脖的发展之路探索迫在眉睫。

值得庆幸的是相关职能部门和经营户均已经意识到有效管理和合理发展精武鸭脖的重要性，“精武”的未来不只是与个别企业的命运息息相关，更与整个武汉特产行业的发展一脉相承。

　　2．口味特色

　　**鸭脖以香、麻、辣为主。

吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。

鸭脖讲究凉吃，鸭脖肉为“活肉”，层次分明，头颈等部位锻炼得非常有韧劲，颇有嚼劲。

鸭脖连骨髓都是香飘四溢，味道奇佳。

　　3.企业文化

　　精武人家立足于建立良好的企业文化，营造良好的文化氛围，以文化带动效能，推动企业的长远发展。

　　企业理念：

打造中国熟食、卤制品第一品牌，以健康、可口、卫生、方便、便宜的优点，愿为越来越多喜爱一品绝味的大众增添一份开胃零食，愿为全国各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并热烈欢迎全国各地佳宾同仁参观指导，诚挚邀请有意开发者加盟，共创一片美食新天地。

　　二、市场分析

（一）行业市场环境分析

　　一根小小的鸭脖，有的时候，恰是一类商品、一个行业的缩影。

馋嘴鸭、掉渣烧饼这类快餐商品，都尝到了快速扩张这把“双刃剑”的锋利。

市场上以销售“鸭脖”作为核心产品、进攻休闲卤制品市场的早已不止**鸭脖一家。

久久丫、煌上煌，绝味鸭脖等都已经在行业内形成了自身的品牌效应。

对于**鸭脖，不论本土精武派多有信心，市场份额被外来派周黑鸭“抢食”已是不争的事实。

绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁；周黑鸭不断创新口味，直营店也面向全国；“莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京，在东直门小吃一条街簋街火爆。

唯独本土最正宗的武汉精武鸭脖独守一隅。

（二）竞争者分析

　　1.外部竞争者

　　廖记棒棒鸡是四川品牌，主打产品不是卤鸭，能在武汉这座有着食鸭传统的城市获得发展，是以其独特的口味和良好的经营模式取胜的。

　　“周黑鸭”原是重庆的品牌，现在以武汉本土品牌的姿态崛起，在市场中已经有了一定的市场占有率和忠诚顾客。

　　绝味鸭脖和久久鸭脖都已经成为精武鸭脖有力的竞争对手。

　　鸭脖加工制作技术和正宗秘方外泄，技术和秘方外泄，带来的是新的竞争对手，冒牌店越来越多，数量与正牌店旗鼓相当，成为抢夺市场份额的“中坚力量”。

　　2.内部竞争者

　　由于商标注册的意识不强，精武系内部涌现出不同的品牌。

这些品牌

　　相互竞争，自乱阵脚，更导致了产品良莠不齐，消费者分不清真正的精武鸭脖。

　　（三）Swot分析

　　优势：

产品系列多，从鸭头到鸭脚分层次进行深加工；产品口味独特可噢噢违反多，适合不同年龄不同习惯的消费者的喜欢；精武鸭脖是前身系20世纪80年始蜚声武汉精武路的“精武饭庄”老字号，口味独特，历史悠久；采用连锁经营的方式，在武汉市场有着多家连锁店，有一定的销售基础；老字号品牌，在武汉市场乃至全国都有很强的知名度和竞争力；精武鸭脖的商标统一，品牌有了更强的认知度，武汉精武鸭脖协会已申请注册集体商标，品牌力量得到壮大。

　　劣势：

精武鸭脖品牌在武汉市场占有率下降，注册商标一度出现问题，不统一，品牌形象受损，向心力凝聚力比较分散；促销策略制定不充分，广告投入少；产品包装和创新上力度不够，没有一定的宣传效果。

　　威胁：

内外部存在着多家竞争对手，鸭脖子行业准入门槛相当低，只要略懂“鸭脖”加工制作技术，就能打着“精武鸭脖”的旗号经营。

机会：

人们的生活水平提高，鸭脖作为一个生存需求之外的附属需求，随着人们购买力的增强也为鸭脖打开了更大的市场；人们的口味需求更加独特，年轻人口味比较重，鸭脖恰好满足了这一需求；卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎；农产品的深加工有政策提倡为基础，并且现在农业具有比较大的发展空间。

　　（三）目标顾客群体分析

　　作为老字号的精武鸭脖，在品牌的知名度还是美誉度、忠诚度方面都有良好表现。

它的目标顾客有喜欢纯麻辣口味的年轻人，精武鸭脖“口味刺激鲜美无比”迎合了年轻人的需求。

还包括武汉本地年龄稍大写的人群甚至武汉本地的一些家庭。

　　因此将精武鸭脖目标市场细分为以下几个部分：

以大学生为代表的年轻人、年轻的女性群体（爱好零食）、青年人。

根据市场细分分别制定推广方案。

　　（四）市场前景分析

　　作为一家卤制食品专营店，景物鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。

而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。

开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。

　　"民以食为天"。

食品是没有争议的天下第一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。

在推崇"民以食为天"文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，"吃"乃头等大事。

国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。

新鲜美味、绿色健康、香气诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。

　　鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素E、维生素B等多种营养成分。

中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。

　　卤鸭制品是普遍受大众欢迎的，武汉的卤鸭市场乃至整个卤制品市场的市场需求量都较大，有进一步挖掘的空间。

　　四、市场推广策划

（一）策划目的

　　1.将精武鸭脖在武汉市场的占有率提升到百分之四十。

针对细分群体有不同的市场目标。

　　2.提高精武鸭脖整个品牌在武汉消费者甚至全国消费市场的知名度，扩大在消费者心目中的影响，夺回精武鸭脖近年来失去的市场，与其他名牌卤制品齐名。

　　3.提升精武鸭脖品牌在消费者心目中的形象以及美誉度，提升自身品牌价值。

（二）营销策略

　　价格策略：

　　产品策略：

多年来，**鸭脖以纯麻辣口味驻军市场。

由于市场上**品牌良莠不齐，造成消费者混淆。

在产品的制造工艺上形成统一。

并且推陈出新，形成产品的多元化，满足不同消费者的口味需求。

渠道策略：

运用互联网技术，展开网络营销，提高**品牌的网络销售

篇三：

XX熟食店开业促销活动策划

　　XX熟食店开业促销活动策划

　　开业之际，为迅速提高知名度、吸引消费者、隆重开业气氛；借开业之时，让广大群众得到更多的优惠，享受到百年美食——XX熟食店，特作出以下策划：

　　一、促销目的

　　扩大市场，提高销售业绩，稳抓老顾客，吸收新群体。

　　二、开业前活动准备

　　1.对店面装修、设施、设备（收银秤、磅秤、电冰箱、管道、排风、水箱降温、厨具等）最后检查，确保正常运营、无安全隐患。

　　2.营业间的厨具、销售用具、食品包装袋等是否备齐。

　　3.检查工作服、工作帽、口罩、手套、抹布、一次性手套、围裙是否备齐。

　　4.开业期间销售产品的原材料是否准备齐全，以及货物是否已预处理。

如腌渍肘子、鸡腿、菌肝等预处理。

　　5.活动期间宣传品是否准备齐全（气球拱门、地毯、花篮、音箱、海报、价目表、POP吊旗、DM单）。

　　6.店面人员安排，以及相关人员安排是否到位，比如发送DM单人员、导购人员、腰鼓队等。

　　7.店面、厨具卫生检查。

　　8.提前一天DM单派送。

　　三、开业当天店面气氛布置

　　气球拱门：

置于卷帘门下，拱门的长度视该店的实际情况而定。

　　地毯：

开业之际，门前铺红地毯代表生意红红火火，也是走向成功的地毯；同时也

　　营造了良好的开业气氛，吸引了消费者的眼球。

　　花篮：

店前左右两边分别摆放2—3个花篮，也是“新店、新开始、新气象”的体现。

音响：

宣传XX熟食店历史、企业文化等。

　　海报：

“开业大吉”的海报粘贴于“收银窗”上方。

　　价目表：

让顾客明明白白的消费，同时也让顾客了解了其他类型的菜品。

菜品的品

　　种排列次序为：

特色菜品、低价位菜品排前面，字尽量放大；其它菜品字

　　缩小。

　　POP吊旗：

悬挂于天花板处，可制造热闹的气氛，并直接将促销主题传达消费者，

　　悬挂时切忌勿影响观瞻。

　　腰鼓队：

要求佩带XX熟食店店开业大吉字样彩带，在店门口表演后，再到店方圆

　　2公里内的小区、街道、购物点或人流集中的地方游行，游行时两人手拉

　　条幅或横匾走在最前面（内容为：

热烈庆祝XX熟食店XXX店开业8折

　　优惠），同时其他队员可派发开业DM单，每天2-3次，时间2-3天。

　　四、促销方案

　　1．开业DM单派送

　　活动要求：

色彩渲染特色菜为背景，以排骨为主体，体现开业、优惠活动。

　　（公司有统一版的DM单）

　　活动目的：

以方圆XX米的主要人群密集地、十字路口、菜市、繁华小区为主，

　　表达出经营的内容和品种。

　　注意事项：

提前一天派送DM单，并且开业期间，根据不同活动内容现场派发DM

　　单。

　　2.八折优惠活动内容：

全场菜品八折优惠活动时间：

开业的前三天3.九折优惠活动内容：

全场菜品九折优惠活动时间：

七天（八折之后接着九折优惠一星期）

　　4.买就送

　　活动内容：

赠送的礼品分四季，可根据当地的商圈而定。

例如：

夏天送啤酒；即

　　一次购物满20元的顾客可免费获得啤酒一瓶，数量有限、送完为止。

　　活动时间：

两个星期（半个月左右）。

　　5.现金券

　　活动要求：

印刷公司统一版的现金券

　　活动内容：

买十送一，即购物满10元的顾客可获得面值贰元的现金券一张，多买

　　多送。

　　活动时间：

两个星期（1个月左右）。

　　活动目的：

以消费者为对象，抓住消费者贪图便宜的心理，稳住了回头客。

　　其他备选活动方案：

　　1、免费品尝

　　内容：

开业当天应提供免费品尝食物插上牙签放置于店外，便于顾客免费品尝。

目的：

买得踏实。

　　2、导购人员

　　内容：

设置1-2位人员做导购，介绍菜品以及优惠活动。

　　目的：

菜品推广

　　3、幸运儿

　　内容：

出生时间与开业时间一致者可在我店享受特殊待遇，全免或者其他政策。

目的：

吸引注意力，博得好感度。

　　备注：

根据当地环境、加盟商实际情况，活动可以变化、选择，并根据店面活动进度，

　　店面营业额等数据，公司将提供更多参考方案。

　　四川XX熟食店餐饮管理有限公

　　司